Saturday, February 14, 2004
自说自话
这几天来，收到很多读者的评语和来信。非常感谢大家的关心、帮助和鼓励！原谅我不能一一回复，就挑一些回在这里。但是，野蔷要说出的心中的感激是对你们每一个人说的，真的，非常感谢你们的支持。相信我会越做越好，跟大家分享越多：))
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这几天来，收到很多读者的评语和来信。非常感谢大家的关心、帮助和鼓励！原谅我不能一一回复，就挑一些回在这里。但是，野蔷要说出的心中的感激是对你们每一个人说的，真的，非常感谢你们的支持。相信我会越做越好，跟大家分享越多：))
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猪脚的调料，每次都很腥？
问：能说说做猪脚的调料大概的量吗，我之前做猪脚也差不多放这些料，可每次都很腥
答：关于猪脚去腥。首先，煮之前要先川烫一次。这个你已经做了，对不对。
烧的作料，分量上还真有点儿说不准确，好象每次的斤两也没有那么相同呀。原则上讲，去腥要多放一点料酒；还可以放一块儿干的桔皮；再就是放两只干辣椒(半小时后拎掉)，不要撕开，就不会出辣味，只有香味。其他，你说都和我一样放了，那我也就这几招了：))
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答：关于猪脚去腥。首先，煮之前要先川烫一次。这个你已经做了，对不对。
烧的作料，分量上还真有点儿说不准确，好象每次的斤两也没有那么相同呀。原则上讲，去腥要多放一点料酒；还可以放一块儿干的桔皮；再就是放两只干辣椒(半小时后拎掉)，不要撕开，就不会出辣味，只有香味。其他，你说都和我一样放了，那我也就这几招了：))
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一周买什么菜调料等？
问：以后我家的菜镨就比JJ家里晚一天,JJ家1号吃什么,我家里2号就吃什么.有一点,能不能把这一周你们家买的什么菜调料等先贴出来,我也好跟风去买
答：好可爱哟！知道我首先想到的是什么吗？我想真要这样的话，超市应该付我commission了！开玩笑的。其实，我写出的都是我家家肴，希望给海外做饭的XDJM们有个参考，而已而已。不值得天天跟我一样的。再说，我不是那么有严格计划的人哦，经常会改变的：)倒是以后我可以试一试写出自己做计划时候的想法，拿出来和大家分享，好不？
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答：好可爱哟！知道我首先想到的是什么吗？我想真要这样的话，超市应该付我commission了！开玩笑的。其实，我写出的都是我家家肴，希望给海外做饭的XDJM们有个参考，而已而已。不值得天天跟我一样的。再说，我不是那么有严格计划的人哦，经常会改变的：)倒是以后我可以试一试写出自己做计划时候的想法，拿出来和大家分享，好不？
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泡椒
问：看到你很多菜都有用到泡椒，请问这个东西是怎么做的呢？谢谢了！！
答：泡椒指的是用四川泡菜的办法制得的辣椒。泡椒不仅有辣味还有自然发酵的乳酸味，用来做菜去腥提鲜。下面转一个吃喝前两天的泡菜帖子，看看能不能帮到你。我也将此帖子存在我的“野蔷读网”栏目了。
至于辣椒的选择，如果是做菜用，美国的Jalapeno(红或绿)可以用。另外，如果想要特别辣，可以用泰国小辣椒；要完全不辣就用灯笼椒(红、绿或者黄)。
吃喝《教你做------泡菜》
做泡菜的容器最好是专用的泡菜坛子，坛品上有凹形盛水槽。制作时，先将坛子洗劫一空净用沸水烫过、晾干，放入冷开水和盐（一般是一碗水一小勺盐），再放入花椒、大蒜、辣椒、白酒，做成卤，然后把要泡的蔬菜经过洗净、晾干和刀工处理（切成条、块、丝）放入坛内，把坛子密封，静置于阴晾处7～10天，便可取食。
泡菜的蔬菜原料，可以只有一种，谓之"单泡"；但以多种蔬菜原料混合浸泡为好，如卷心菜、黄瓜、萝卜、白菜、豆角、莴笋、嫩姜等均可一起入坛浸泡，这样制作滋味尤为鲜美。坛内泡菜泡好吃完后，剩下的泡菜卤可继续使用，放入新料两三天即可食用。如新菜味淡，卤中可加放些盐；如味酸了，可加点白酒。
制作和取食泡菜时还须注意：
1、 泡菜可根据口味需要，或多加些盐，或多加些糖，或多加些辣椒，但不能加醋。
2、 要随泡随吃，泡菜才能鲜嫩。
3、 泡菜卤越陈越好，如果保存得好，可连续使用数年。泡菜最忌滑腻，加菜取菜的筷子、器皿要保持干净、清洁，盛水的槽内的水不能进入坛内，以免影响卤汁质量。
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答：泡椒指的是用四川泡菜的办法制得的辣椒。泡椒不仅有辣味还有自然发酵的乳酸味，用来做菜去腥提鲜。下面转一个吃喝前两天的泡菜帖子，看看能不能帮到你。我也将此帖子存在我的“野蔷读网”栏目了。
至于辣椒的选择，如果是做菜用，美国的Jalapeno(红或绿)可以用。另外，如果想要特别辣，可以用泰国小辣椒；要完全不辣就用灯笼椒(红、绿或者黄)。
吃喝《教你做------泡菜》
做泡菜的容器最好是专用的泡菜坛子，坛品上有凹形盛水槽。制作时，先将坛子洗劫一空净用沸水烫过、晾干，放入冷开水和盐（一般是一碗水一小勺盐），再放入花椒、大蒜、辣椒、白酒，做成卤，然后把要泡的蔬菜经过洗净、晾干和刀工处理（切成条、块、丝）放入坛内，把坛子密封，静置于阴晾处7～10天，便可取食。
泡菜的蔬菜原料，可以只有一种，谓之"单泡"；但以多种蔬菜原料混合浸泡为好，如卷心菜、黄瓜、萝卜、白菜、豆角、莴笋、嫩姜等均可一起入坛浸泡，这样制作滋味尤为鲜美。坛内泡菜泡好吃完后，剩下的泡菜卤可继续使用，放入新料两三天即可食用。如新菜味淡，卤中可加放些盐；如味酸了，可加点白酒。
制作和取食泡菜时还须注意：
1、 泡菜可根据口味需要，或多加些盐，或多加些糖，或多加些辣椒，但不能加醋。
2、 要随泡随吃，泡菜才能鲜嫩。
3、 泡菜卤越陈越好，如果保存得好，可连续使用数年。泡菜最忌滑腻，加菜取菜的筷子、器皿要保持干净、清洁，盛水的槽内的水不能进入坛内，以免影响卤汁质量。
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Thursday, February 12, 2004
問：可不可以講講月子食譜？
答：哎呀，這個這個~~~我這一講，不就得“坐月子”啦？一個月呀？又沒有哺乳的付出，我會胖胖的哦！誰來負責呢？？
開玩笑的啦。我會考慮的。不過也許是零星的哈！不敢真的連續做一個月呢：))
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答：哎呀，這個這個~~~我這一講，不就得“坐月子”啦？一個月呀？又沒有哺乳的付出，我會胖胖的哦！誰來負責呢？？
開玩笑的啦。我會考慮的。不過也許是零星的哈！不敢真的連續做一個月呢：))
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Tuesday, February 10, 2004
梅菜扣肉的几个问题
文章来源: JaneYu 于 2004-02-09 12:13:19 野蔷姐姐，请教你梅菜扣肉的几个问题
我看到你的yeqiang.com上的梅菜扣肉，想请教你两个问题。
1 五花肉是靠什么入咸味的阿？就是煮的时候加点盐吗？
2 走油肉大概要炸多久？我有一次做了一次走油肉，炸了几分钟（我感觉挺久了），油也放得挺多，好像肉皮里的水分都散失了，然后才浸到冷水里去，大约浸了2-3个小时，但是就是没有“虎皮”的样子，只是吃口比较韧而已。所以很想特别请教做走油肉的方法。
谈不上请教，交流哈：) 文章来源: 野蔷 于 2004-02-09 12:55:29
1)五花肉的入咸味。主要是依靠蒸的时候(两小时)从梅菜里来的咸味。注意到我说的蒸的时候的摆法没，肉皮躺在碗底，瘦肉朝上，然后铺梅菜在顶上。
随着蒸过程两个小时的蒸汽，梅菜的味道都下到肉里去了。底上肉皮渐渐的蓬松、变“虎皮”色，也是这样来的。
梅菜一般蛮咸了，如果梅菜的咸味还不够，补救的办法是，蒸好肉扣过来以后，梅菜连卤烧开勾芡浇上去，这时候，你可以在锅里调个味。
2)锅里炸肉，听你讲的过程都没错。只是我的感觉好象不止几分钟。可能是没有炸够。反正看肉，皮象春卷那样黄黄的，但不是平平的，就是我说的“疙里疙瘩”。当然，炸了，泡了，都还看不出“虎皮”样，要烧了才看得出。
走油肉，前面过程一直到浸泡好都一样。然后就切片放锅里红烧就好了(也有人烧到一半再切)。高兴呢，做好了，你再加个青菜底。
祝你成功！
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我看到你的yeqiang.com上的梅菜扣肉，想请教你两个问题。
1 五花肉是靠什么入咸味的阿？就是煮的时候加点盐吗？
2 走油肉大概要炸多久？我有一次做了一次走油肉，炸了几分钟（我感觉挺久了），油也放得挺多，好像肉皮里的水分都散失了，然后才浸到冷水里去，大约浸了2-3个小时，但是就是没有“虎皮”的样子，只是吃口比较韧而已。所以很想特别请教做走油肉的方法。
谈不上请教，交流哈：) 文章来源: 野蔷 于 2004-02-09 12:55:29
1)五花肉的入咸味。主要是依靠蒸的时候(两小时)从梅菜里来的咸味。注意到我说的蒸的时候的摆法没，肉皮躺在碗底，瘦肉朝上，然后铺梅菜在顶上。
随着蒸过程两个小时的蒸汽，梅菜的味道都下到肉里去了。底上肉皮渐渐的蓬松、变“虎皮”色，也是这样来的。
梅菜一般蛮咸了，如果梅菜的咸味还不够，补救的办法是，蒸好肉扣过来以后，梅菜连卤烧开勾芡浇上去，这时候，你可以在锅里调个味。
2)锅里炸肉，听你讲的过程都没错。只是我的感觉好象不止几分钟。可能是没有炸够。反正看肉，皮象春卷那样黄黄的，但不是平平的，就是我说的“疙里疙瘩”。当然，炸了，泡了，都还看不出“虎皮”样，要烧了才看得出。
走油肉，前面过程一直到浸泡好都一样。然后就切片放锅里红烧就好了(也有人烧到一半再切)。高兴呢，做好了，你再加个青菜底。
祝你成功！
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Monday, February 09, 2004
答：今天有朋友寄給我一堆菜譜(從e-mail)，說別人給了他菜譜，可是他很少做菜，不如給我---。好可愛哦！！！在這里對你說一聲感謝！也對所有看帖的朋友說，我會繼續努力，做更多菜拿來分享哈。
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烤火雞的爐子
問：烤火雞的爐子是電的還是气的？常吃火雞怎樣？爐子值得買不？(私房今天能看不能貼，就問到這里來了)
答：我剛把帖子整理在Jan.3 2004里。
我的烤火雞的爐子是電的。
常吃火雞很好啊：) 火雞是家禽類里脂肪相對比較少的。這款熏烤法，不是真的用煙熏熟，而是烤、蒸，帶熏。所謂熏，只是用兩塊儿木頭起個煙，取點儿香味。我來美國才認識的這种爐子。我認為這樣吃法的火雞是我最喜歡的。
爐子值不值得買？這就很難說了。坦白講，我買的時候准備試了不好就退貨。(因為以前在房東家吃他們做的覺得很好，所以會有買爐子的念頭。)后來沒有退啦：)) 好吃嘛，好用嘛。我每年用3-4次，烤雞也很好吃喔！只是体積有點大，我平時放在車庫里剪草机旁邊。用的時候搬到后院。我有個朋友還沒有自己買房，但是買了這樣的爐子，就放陽台上，平時給它罩只垃圾袋：D 買不買當然是你的決定。我一分錢commission也沒有拿厂家店家的，管他們賣得好不好呢：P 我當時是在Home Depot買的，价錢是60多。划算不呢，看你怎么想了：想到每年用几次而已，當然不如炒菜鍋的使用率高；可是想到如果去外邊吃一次火雞大餐的錢就可以值回爐价，那又無所謂貴不貴了啦：)
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答：我剛把帖子整理在Jan.3 2004里。
我的烤火雞的爐子是電的。
常吃火雞很好啊：) 火雞是家禽類里脂肪相對比較少的。這款熏烤法，不是真的用煙熏熟，而是烤、蒸，帶熏。所謂熏，只是用兩塊儿木頭起個煙，取點儿香味。我來美國才認識的這种爐子。我認為這樣吃法的火雞是我最喜歡的。
爐子值不值得買？這就很難說了。坦白講，我買的時候准備試了不好就退貨。(因為以前在房東家吃他們做的覺得很好，所以會有買爐子的念頭。)后來沒有退啦：)) 好吃嘛，好用嘛。我每年用3-4次，烤雞也很好吃喔！只是体積有點大，我平時放在車庫里剪草机旁邊。用的時候搬到后院。我有個朋友還沒有自己買房，但是買了這樣的爐子，就放陽台上，平時給它罩只垃圾袋：D 買不買當然是你的決定。我一分錢commission也沒有拿厂家店家的，管他們賣得好不好呢：P 我當時是在Home Depot買的，价錢是60多。划算不呢，看你怎么想了：想到每年用几次而已，當然不如炒菜鍋的使用率高；可是想到如果去外邊吃一次火雞大餐的錢就可以值回爐价，那又無所謂貴不貴了啦：)
歡迎留言﹕ |
問：你的weblog是不是也是blogger.com提供的？
答：他們提供免費的，但是有廣告。我的用了他們的平台，但是publish到我自己的网站了。
問：coments的地方限制很短，如果帖長，要分兩到三個帖來寫。
答：對不起喔。野薔已經去多交了銀子，現在變得地方足夠了。盡管留言哦！
問：不喜歡文集部分的粉紅底色。
答：那是《國風》，我直接鏈過去的。我會跟他們講，請他們改掉。沒改以前呢，就抱歉麻煩大家的眼睛嘍。
野薔要去做晚飯了，等一下再回來，哈。還有一些e-mail里的問題，也請稍候吧。謝謝！
歡迎留言﹕ |
答：他們提供免費的，但是有廣告。我的用了他們的平台，但是publish到我自己的网站了。
問：coments的地方限制很短，如果帖長，要分兩到三個帖來寫。
答：對不起喔。野薔已經去多交了銀子，現在變得地方足夠了。盡管留言哦！
問：不喜歡文集部分的粉紅底色。
答：那是《國風》，我直接鏈過去的。我會跟他們講，請他們改掉。沒改以前呢，就抱歉麻煩大家的眼睛嘍。
野薔要去做晚飯了，等一下再回來，哈。還有一些e-mail里的問題，也請稍候吧。謝謝！
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湘味豆腐(8號)里的辣椒是什么時候放的
問：湘味豆腐(8號)里的辣椒是什么時候放的？
答：是在豆豉爆香以后和青蒜一起下去炒出香味的。
有個叫“周末客”的說昨晚試做了，delicious。我很高興听到呢：)以后有什么心得和体會，很希望你們能反饋回來分享哦！謝謝！
歡迎留言﹕ |
答：是在豆豉爆香以后和青蒜一起下去炒出香味的。
有個叫“周末客”的說昨晚試做了，delicious。我很高興听到呢：)以后有什么心得和体會，很希望你們能反饋回來分享哦！謝謝！
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Sunday, February 08, 2004
問：怎么文集里的排版是有空格的，看起來不舒服。
答：因為那是《國風》專欄。我直接鏈過去的：)) 有點“偷工”的說。我也不喜歡他們的排版。因為网頁剛剛做，第一步還沒有想到它：P 不過，我一定會考慮看官們的感覺的，你們是我的上帝！我已經私底下跟老公商量，他說愿意幫我去弄那個“空格”呢。就等待咯：))
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答：因為那是《國風》專欄。我直接鏈過去的：)) 有點“偷工”的說。我也不喜歡他們的排版。因為网頁剛剛做，第一步還沒有想到它：P 不過，我一定會考慮看官們的感覺的，你們是我的上帝！我已經私底下跟老公商量，他說愿意幫我去弄那個“空格”呢。就等待咯：))
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問：家頁照片上的是不是野薔？想象中是嬌小玲瓏的？
答：如實招來，照片上是本人。包括本姑娘儿童時代的。其實我沒有怎樣變化耶，只是越來越老了：P
怎么猜得出我很嬌小呢？這就神了！沒錯，我是small size的。所以呀，那种一只手”顛鍋“的動作，就有點差勁了。不過，不礙的，我向你保証，照樣可以做出一鍋好菜哦：))
問：怎么只能看到當天的？
答：我怕麻煩各位看官的眼睛，就在當天頁只放當天的。走到頁末，有個All posts按鈕，點擊就可以看Archives了。我還會在Archives里放很多以前的舊帖哦，歡應來看。可惜，這個blogger一切都是自動的，Archives上“抓”的都是日期。我想把它門變成菜名，自動的做不到：(( 手動的話就會每天增加好多工作量喔~~~~~~我再研究，爭取做到最好。加油！
歡迎每天來看新的菜哦！我們邊吃邊聊吧。給我一點時間，我會不斷進步。
謝謝支持！謝謝！
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标题索引：答：如實招來，照片上是本人。包括本姑娘儿童時代的。其實我沒有怎樣變化耶，只是越來越老了：P
怎么猜得出我很嬌小呢？這就神了！沒錯，我是small size的。所以呀，那种一只手”顛鍋“的動作，就有點差勁了。不過，不礙的，我向你保証，照樣可以做出一鍋好菜哦：))
問：怎么只能看到當天的？
答：我怕麻煩各位看官的眼睛，就在當天頁只放當天的。走到頁末，有個All posts按鈕，點擊就可以看Archives了。我還會在Archives里放很多以前的舊帖哦，歡應來看。可惜，這個blogger一切都是自動的，Archives上“抓”的都是日期。我想把它門變成菜名，自動的做不到：(( 手動的話就會每天增加好多工作量喔~~~~~~我再研究，爭取做到最好。加油！
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