答讀者問 Questions and Answers

問：
我做的烧饼都很硬，不知道什么问题啊？谢谢野蔷！

答：
不清楚你說的具体情形。原則上講，燒餅很硬，是因為油酥、水麵糰以及烤箱溫度三者間的比例不當。

要不硬，辦法有二：
1) 使酥。油酥比例要大。有的甚至大到水麵包油麵再層層折疊了扞開。最後效果就可以達到月餅酥皮那樣。
2) 使軟。如果水麵比例較大，就必須烤箱相對高溫。使燒餅很快的外酥但仍保持里邊潤潤的。

各地燒餅不同，各人概念里的燒餅也不盡相同。我喜歡的便是不太油酥的，外香里潤的，咬開以後有不太多的層次，軟軟的半酵麵，微甜。
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问:
请问一下，您以前用过韩国咸鱼，可以做这个菜吗？我没有看见我们这里的中国超市有咸鱼卖。

答：
韓國超市的咸魚有很多是“半乾”的。如果是那樣，就不适合做這道菜。用來取味的，還是乾咸魚更加夠味。


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