Saturday, March 20, 2004
關于菜图影集
红薯淀粉
牛肉土豆牛肉有点老
關于cup
問：野蔷JJ，一周下来，终于下决心做生煎包，配昨天的甜酸萝卜！可是我一开始就不明白，cup是指那种铁质的，5个穿在一起的，还是一种玻璃制的带刻度的有把的呢？谢谢~_~
答：我之所以一直寫cup，而沒有寫“杯”，就是為了讀者不會誤會成任何杯子。cup是指的固定量具。廚具店買來的一串五只，通常有cup、1/2cup等，上面一定有刻。你說的玻璃的带刻度的有把的應該是量杯，上面除了有毫升外，如果同時也有cup的刻度，當然也可以當cup用了，一cup刻度的地方，便相當于一cup的量呀。
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答：我之所以一直寫cup，而沒有寫“杯”，就是為了讀者不會誤會成任何杯子。cup是指的固定量具。廚具店買來的一串五只，通常有cup、1/2cup等，上面一定有刻。你說的玻璃的带刻度的有把的應該是量杯，上面除了有毫升外，如果同時也有cup的刻度，當然也可以當cup用了，一cup刻度的地方，便相當于一cup的量呀。
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Friday, March 19, 2004
蒸包子蜡纸哪一面挨着包子
問：刚到你家转了转,见你蒸包子的时候低下铺的是蜡纸.可是蜡纸有两面,光的和有一点灰的(允许我这么外行的叫).我想问问,你用的是那一面挨着包子啊?还有如果包子排的密的话,纸就挨上了,能透气吗?
答：蜡紙應該兩面都是光的(有蜡的)呀！因為蜡紙的作用就是用來隔開兩件互相粘黏的DD，象放進凍箱的一疊生的burger，為了取的時候好拿，就要在每兩個之間放蜡纸，當然是兩面都有蜡的咯！如果你的真是只有一面有蜡，那我覺得應該有蜡的挨著包子。
蜡紙墊的面積不要大到包子旁邊最胖的地方那么大。所以不會不透气。嚴格說來當然沒有紗布好，但是這個簡單很多，在國外也可行很多。我看超市賣出的包子也都是墊的蜡紙啊：))
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答：蜡紙應該兩面都是光的(有蜡的)呀！因為蜡紙的作用就是用來隔開兩件互相粘黏的DD，象放進凍箱的一疊生的burger，為了取的時候好拿，就要在每兩個之間放蜡纸，當然是兩面都有蜡的咯！如果你的真是只有一面有蜡，那我覺得應該有蜡的挨著包子。
蜡紙墊的面積不要大到包子旁邊最胖的地方那么大。所以不會不透气。嚴格說來當然沒有紗布好，但是這個簡單很多，在國外也可行很多。我看超市賣出的包子也都是墊的蜡紙啊：))
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苤兰长什么样子呀
問：苤兰长什么样子呀?好吃么？在国内也要苤兰么，还是又其他名字?
答：對呀，國內也叫苤兰。只是各地方言念起來可能有所不同，有的念來聲音象“皮辣”。照片手骰沒有，有了會補上來。好吃的。質地有點儿象蘿卜或者大頭菜，比蘿卜更加細嫩、緊、脆。形狀是扁圓的，有點儿象洋蔥，青皮。一般用來涼拌、做泡菜或者炒肉。
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答：對呀，國內也叫苤兰。只是各地方言念起來可能有所不同，有的念來聲音象“皮辣”。照片手骰沒有，有了會補上來。好吃的。質地有點儿象蘿卜或者大頭菜，比蘿卜更加細嫩、緊、脆。形狀是扁圓的，有點儿象洋蔥，青皮。一般用來涼拌、做泡菜或者炒肉。
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能不能教醉花生
問：每天都查看一下这些菜好学着做，也勾起对很多美食的回忆。醉花生是我现在最想吃的，因为看到你说花生还有降胆固醇的，这就更想啦，不知野蔷能不能教我怎么做？
答：我怎么沒有印象說過花生能夠降低膽固醇？哪一條里你看見的？提醒一下。我說過黃豆的。“醉花生”改天做了再貼吧，其實我喜歡做的多半是“糟”的。常常來看好了，我會貼的：)) 歡迎你“點播”哦！不過要等到我做的時候。謝謝！
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答：我怎么沒有印象說過花生能夠降低膽固醇？哪一條里你看見的？提醒一下。我說過黃豆的。“醉花生”改天做了再貼吧，其實我喜歡做的多半是“糟”的。常常來看好了，我會貼的：)) 歡迎你“點播”哦！不過要等到我做的時候。謝謝！
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Thursday, March 18, 2004
周庄著名的三味圆
讀者：野蔷，做个周庄著名的三味圆吧。(方子見comment。野薔注)
特点：水乡周庄三味圆，以水面筋作皮，虾仁、鸡肉、猪肉作馅，故名“三味”，味鲜美，汤清醇，既能做菜又可作点心。
野薔：你呀，怎么說呢，這叫哪壺不開提哪壺了！那天，我就是想做水面筋包肉的。結果LG說他沒有吃過(并且很不屑的表情：P ) 。后來我想，可能這個菜很土，好多人都不識。只曉得油面筋塞肉。就算了吧，還省我點事。結果就變成了什么“清湯肉圓面筋”。改天我再做吧。我讓LG來看你的comment了。我說，看看看看，是我亂言不啦？！他笑。
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特点：水乡周庄三味圆，以水面筋作皮，虾仁、鸡肉、猪肉作馅，故名“三味”，味鲜美，汤清醇，既能做菜又可作点心。
野薔：你呀，怎么說呢，這叫哪壺不開提哪壺了！那天，我就是想做水面筋包肉的。結果LG說他沒有吃過(并且很不屑的表情：P ) 。后來我想，可能這個菜很土，好多人都不識。只曉得油面筋塞肉。就算了吧，還省我點事。結果就變成了什么“清湯肉圓面筋”。改天我再做吧。我讓LG來看你的comment了。我說，看看看看，是我亂言不啦？！他笑。
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面筋粉多少錢
問：how much does it cost please
答：收据我沒有留，記得是$2多。听起來有點貴，可是它都是“筋”，完全沒有丟頭。買一磅就可以玩起來了，差不多象我做的那么多，做出來足夠你做四、五道面筋菜了！
問：I bought gluten from an American grocery store and it was very expensive. The brand is Bob's Red Mill and sells for $7 of a bag of 22oz(less than 1.5pounds)
Would you mind sharing the brandname and the place where you got your gluten?
答：我的面筋粉Gluten是在Whole Foods(American grocery store) 買的。是散稱的，沒有見牌子。
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答：收据我沒有留，記得是$2多。听起來有點貴，可是它都是“筋”，完全沒有丟頭。買一磅就可以玩起來了，差不多象我做的那么多，做出來足夠你做四、五道面筋菜了！
問：I bought gluten from an American grocery store and it was very expensive. The brand is Bob's Red Mill and sells for $7 of a bag of 22oz(less than 1.5pounds)
Would you mind sharing the brandname and the place where you got your gluten?
答：我的面筋粉Gluten是在Whole Foods(American grocery store) 買的。是散稱的，沒有見牌子。
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Wednesday, March 17, 2004
summmer school lunch
問：my sweet daughter( 2nd gread) will go to summmer school on June, please help that what's for every day lunch ? cannot heat the lunch at school. thank you,thank you.
答：很難回答，只好講講一般原則。
1) 建議帶三明治為主。一是學校不能熱，二是夏天很多DD怕坏。看她的口味大小，可以給她一個或半個三明治，再加一點水果，比如說几粒葡萄。
2) 還有可以涼吃的SUSHI。海苔卷的或者豆腐皮小口袋裝的。換個花樣，也可以作為一項選擇。
3) 中餐里的烙餅之類。或者是蛋餅---一層面一層蛋的，然后卷起來，剪小了。
4) 水餃。早晨煮好了，稍晾涼，裝盒。不過到中午是冷溫的了，不曉得你女儿吃得慣不？腸胃好不？
5) 土豆Salad當然好。可是你得早晨起來做，太早准備了怕坏，蛋黃和土豆的DD要特別小心保鮮。
一般中餐飯菜，不能熱的話，不合适帶午餐。
好在，暑期班應該下午放學不太晚吧，回到家里可以補充。晚餐好好讓她吃一頓：))
隨便說說。想到什么了，再交流吧。
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答：很難回答，只好講講一般原則。
1) 建議帶三明治為主。一是學校不能熱，二是夏天很多DD怕坏。看她的口味大小，可以給她一個或半個三明治，再加一點水果，比如說几粒葡萄。
2) 還有可以涼吃的SUSHI。海苔卷的或者豆腐皮小口袋裝的。換個花樣，也可以作為一項選擇。
3) 中餐里的烙餅之類。或者是蛋餅---一層面一層蛋的，然后卷起來，剪小了。
4) 水餃。早晨煮好了，稍晾涼，裝盒。不過到中午是冷溫的了，不曉得你女儿吃得慣不？腸胃好不？
5) 土豆Salad當然好。可是你得早晨起來做，太早准備了怕坏，蛋黃和土豆的DD要特別小心保鮮。
一般中餐飯菜，不能熱的話，不合适帶午餐。
好在，暑期班應該下午放學不太晚吧，回到家里可以補充。晚餐好好讓她吃一頓：))
隨便說說。想到什么了，再交流吧。
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煎饼放薄脆更香
讀者：这个煎饼放薄脆肯定更香。薄脆做法很简单：面粉加鸡蛋和好后赶成大薄片，用热油炸成金黄色出锅。
野薔：我沒有吃過“薄脆”，長啥樣？扞的時候多薄？多硬？煎好以后裁了放餅里？教教我吧。謝謝！
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野薔：我沒有吃過“薄脆”，長啥樣？扞的時候多薄？多硬？煎好以后裁了放餅里？教教我吧。謝謝！
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京酱肉丝提个建议
讀者：提个建议：
北京的京酱肉丝底下垫的是葱丝，非横切的葱花。
切法如下：
葱切3~5厘米段，顺长刨开，再顺长切1毫米细的丝。（我说清楚了吗？，没说清楚，就意会吧：））
葱丝垫底，吃时趁热将肉丝与葱丝略拌。上桌时，肉丝一定要将葱丝完全盖住，看不到葱丝才对。
这是一道鲁菜，真的是得用山东大葱做起来才好吃。韩国店买的大葱只是普通大葱，非山东大葱，当然比起西人超市的葱而言，确实是葱而非小洋葱。山东大葱每根都至少有1米多高呢。
野薔：嘻，還真不了解真正的京酱肉丝長啥樣。我做的將大蔥斜切也是從照片上看來的，以為這樣是不是為了吃起來纖維短點儿？至于肉絲下邊的蔥絲當然也是露在外邊的，要不然我怎么看得見呢，不是嘛。你提到的山東大蔥，看來是只能將就了：)) 切絲的問題嘛，倒是可以考慮。我個人也是一直覺得蔥切絲會跟肉絲更match。謝謝你！
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北京的京酱肉丝底下垫的是葱丝，非横切的葱花。
切法如下：
葱切3~5厘米段，顺长刨开，再顺长切1毫米细的丝。（我说清楚了吗？，没说清楚，就意会吧：））
葱丝垫底，吃时趁热将肉丝与葱丝略拌。上桌时，肉丝一定要将葱丝完全盖住，看不到葱丝才对。
这是一道鲁菜，真的是得用山东大葱做起来才好吃。韩国店买的大葱只是普通大葱，非山东大葱，当然比起西人超市的葱而言，确实是葱而非小洋葱。山东大葱每根都至少有1米多高呢。
野薔：嘻，還真不了解真正的京酱肉丝長啥樣。我做的將大蔥斜切也是從照片上看來的，以為這樣是不是為了吃起來纖維短點儿？至于肉絲下邊的蔥絲當然也是露在外邊的，要不然我怎么看得見呢，不是嘛。你提到的山東大蔥，看來是只能將就了：)) 切絲的問題嘛，倒是可以考慮。我個人也是一直覺得蔥切絲會跟肉絲更match。謝謝你！
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哪里購買香椿
如何做桂花酱(糖桂花)
問：请问如何做桂花酱? 我有干的桂花，野蔷会做桂花酱吗?
答：不曉得你哪里人，我們是叫“糖桂花”的。來美國以后，發現中國超市有得買叫“桂花醬”的，好象本質上講，是一樣的DD。不過制作過程有沒有細微差別就不得而知了。我以前也沒有做過，家里那時也沒有桂花資源來做，所以連看大人做過的机會也沒有。只是听過一些，也不系統。就隨便交流一下我現在的做法吧，自己覺得還很成功。
我是鮮桂花采回以后，放一只玻璃碗里，然后加鹽、加糖。所謂糖桂花，當然要放多多的糖，比例我說不准，就是醃好縮了以后也有差不多一半是糖。鹽，只要一點點。光是甜，味道很單薄的，有沒有听說過“想再甜，放點鹽”？很多重糖的東西都這樣，甜到一定程度，要靠一點鹽，才能把味道提起來。很多甜點不也一樣么。對了，要先放鹽。一點鹽洒上去以后，桂花馬上從松泡泡的一大堆變成濕濕的一小層了，這時候加糖，好象就醃得進去了。如果光是糖，好象与桂花永遠不搭界的。有的人說，鹽醃之后要去水，這樣才不會澀。我沒有。因為我沒有太大批量的做，好象醃之后有點水，但是倒不出啊，硬要去擰，又好象舍不得的。我一般是頭天下午采回的，晚上做了，“蜜”到第二天早晨，裝瓶。因為這時候我才曉得真實的体積有多大。
如果你是干桂花，其他原理都一樣，只有兩點建議：
1) 蔗糖(砂糖或棉糖)在加之前可以先熱一下使溶化，待涼，加進。
2) 干桂花好DD哦，不要都做完了。留一點，有時候做點心，會直接用到干桂花的。
問：谢谢野蔷回答！那可以加蜂蜜吗？我们家其实也是叫做糖桂花的，爸爸可以采到新鲜的桂花。可是我现在采不到呀，仅有的干桂花都是从国内带来的呢。前几天看别人介绍说要一层糖一层桂花腌起来，可是都好几天过去了，还是糖是糖，桂花是桂花。估计湿度不够的。现在糖和桂花都混起来了，不知道加蜂蜜能不能补救。还有干桂花都能怎么用啊？谢谢！！
答：別說你的干桂花和糖“糖是糖，桂花是桂花”的了，我的鮮桂花也是啊，所以我說嘛“如果光是糖，好象与桂花永遠不搭界的”。補救的辦法，我沒有用過蜂蜜，我想可以。跟我上邊建議你的把糖溶化了加進去，原理上講是一樣的。
干桂花的用處很多啊，象做桂花年糕等等(雖然我不會做：))。記得你會做很好的蛋糕，想想能做什么點心？你一定會有很好創意。到時候別忘跟我分享哦！
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答：不曉得你哪里人，我們是叫“糖桂花”的。來美國以后，發現中國超市有得買叫“桂花醬”的，好象本質上講，是一樣的DD。不過制作過程有沒有細微差別就不得而知了。我以前也沒有做過，家里那時也沒有桂花資源來做，所以連看大人做過的机會也沒有。只是听過一些，也不系統。就隨便交流一下我現在的做法吧，自己覺得還很成功。
我是鮮桂花采回以后，放一只玻璃碗里，然后加鹽、加糖。所謂糖桂花，當然要放多多的糖，比例我說不准，就是醃好縮了以后也有差不多一半是糖。鹽，只要一點點。光是甜，味道很單薄的，有沒有听說過“想再甜，放點鹽”？很多重糖的東西都這樣，甜到一定程度，要靠一點鹽，才能把味道提起來。很多甜點不也一樣么。對了，要先放鹽。一點鹽洒上去以后，桂花馬上從松泡泡的一大堆變成濕濕的一小層了，這時候加糖，好象就醃得進去了。如果光是糖，好象与桂花永遠不搭界的。有的人說，鹽醃之后要去水，這樣才不會澀。我沒有。因為我沒有太大批量的做，好象醃之后有點水，但是倒不出啊，硬要去擰，又好象舍不得的。我一般是頭天下午采回的，晚上做了，“蜜”到第二天早晨，裝瓶。因為這時候我才曉得真實的体積有多大。
如果你是干桂花，其他原理都一樣，只有兩點建議：
1) 蔗糖(砂糖或棉糖)在加之前可以先熱一下使溶化，待涼，加進。
2) 干桂花好DD哦，不要都做完了。留一點，有時候做點心，會直接用到干桂花的。
問：谢谢野蔷回答！那可以加蜂蜜吗？我们家其实也是叫做糖桂花的，爸爸可以采到新鲜的桂花。可是我现在采不到呀，仅有的干桂花都是从国内带来的呢。前几天看别人介绍说要一层糖一层桂花腌起来，可是都好几天过去了，还是糖是糖，桂花是桂花。估计湿度不够的。现在糖和桂花都混起来了，不知道加蜂蜜能不能补救。还有干桂花都能怎么用啊？谢谢！！
答：別說你的干桂花和糖“糖是糖，桂花是桂花”的了，我的鮮桂花也是啊，所以我說嘛“如果光是糖，好象与桂花永遠不搭界的”。補救的辦法，我沒有用過蜂蜜，我想可以。跟我上邊建議你的把糖溶化了加進去，原理上講是一樣的。
干桂花的用處很多啊，象做桂花年糕等等(雖然我不會做：))。記得你會做很好的蛋糕，想想能做什么點心？你一定會有很好創意。到時候別忘跟我分享哦！
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Tuesday, March 16, 2004
肉末下鍋怎樣使细碎均匀
問：我在做有肉末的菜时，总为肉末下锅后黏成一团一团的烦恼，用锅铲也很难弄碎。请问你是怎样处理的？你的图片上的肉末都是那么细碎均匀.
答：肉末下炒鍋后想要细碎均匀：
1) 鍋、油要熱透，但火不能太大。就是說，下肉末的時候，火要關小一點。否則火太大了一下就把沒來得及散開的肉糜外表一下封S了，象煎burger 了(夸張一點說)。
2) 肉不能太涼，更不能是沒有完全解凍的。道理是同樣的，冷肉團下了鍋來不及遇熱散開就被封住表面了。
我也時常有這個問題，冰箱拿出肉糜來，等不得就下鍋了，就會有一小團一小團的。可是孩子覺得那樣好，說是肉大比較好拿！暈~~~
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答：肉末下炒鍋后想要细碎均匀：
1) 鍋、油要熱透，但火不能太大。就是說，下肉末的時候，火要關小一點。否則火太大了一下就把沒來得及散開的肉糜外表一下封S了，象煎burger 了(夸張一點說)。
2) 肉不能太涼，更不能是沒有完全解凍的。道理是同樣的，冷肉團下了鍋來不及遇熱散開就被封住表面了。
我也時常有這個問題，冰箱拿出肉糜來，等不得就下鍋了，就會有一小團一小團的。可是孩子覺得那樣好，說是肉大比較好拿！暈~~~
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金陵素什錦何時放鹽
問：放盐是抄每个菜时候放，还是最后一起拌时候放呢?
答：單炒每一樣的時候分別放。最后合拌的時候，如果鹽味不夠，可以再添加。也可以再拌一點麻油，增添色、香。
素什錦之所以要分開炒，是為了讓其在熟的過程中該怎么熟怎么熟，所以平時該怎么炒你還怎么炒。最后拌的時候再混合，吃的時候再合味。可不要炒的時候就互相滲透串味了。切記切記！這是特色。
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答：單炒每一樣的時候分別放。最后合拌的時候，如果鹽味不夠，可以再添加。也可以再拌一點麻油，增添色、香。
素什錦之所以要分開炒，是為了讓其在熟的過程中該怎么熟怎么熟，所以平時該怎么炒你還怎么炒。最后拌的時候再混合，吃的時候再合味。可不要炒的時候就互相滲透串味了。切記切記！這是特色。
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巨蘑Portabella
讀者：I enjoy viewing your site very much. As to the name of the Huge Mushroom, I guess it's called Portabella sold as fresh for about $5 per lbs on supermarket.
野薔：對對對，就是叫這個！我一直記不得這個名字，真不好意思。是白的，有時候是 brown 的。這位，你也太厲害了吧，我煮熟在鍋里的你都能鑒別。謝謝謝謝！我到帖子里去補起來。
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野薔：對對對，就是叫這個！我一直記不得這個名字，真不好意思。是白的，有時候是 brown 的。這位，你也太厲害了吧，我煮熟在鍋里的你都能鑒別。謝謝謝謝！我到帖子里去補起來。
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Monday, March 15, 2004
YEAST有保质期的问题吗
問：你的包子太诱人了，我包过好多次都没成功过。本来都放弃了，见了你的我就又振作了，我现在有个问题想请教你一下，就是你用的YEAST是什么样的？是超市买的一瓶瓶的还是专卖店卖的散装的，固体的还是液体的有保质期的问题吗，我现在有一瓶液体的（膏状）YEAST EXTRACT找不到生产日期，买了有一年了只用过一次失败了，不知还能用吗，怎么用这种YEAST.是不是固体的更好？谢谢。
答：抱歉我忘了回。我用的YEAST是固体的，晶体顆粒狀的，在 Costco買的一大包回家放玻璃瓶蓋緊。液体的我沒有試過。但根据我的經驗，YEAST時間久了會失效的。買一瓶(袋)新的吧，不要因為失效的YEAST給自己帶來“挫敗感”：)) 不值啊。
野薔補充：
看來，還不光是個“過期”的問題。專家 Comment 說，YEAST EXTRACT 根本就是不能用來發酵的DD哦。
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答：抱歉我忘了回。我用的YEAST是固体的，晶体顆粒狀的，在 Costco買的一大包回家放玻璃瓶蓋緊。液体的我沒有試過。但根据我的經驗，YEAST時間久了會失效的。買一瓶(袋)新的吧，不要因為失效的YEAST給自己帶來“挫敗感”：)) 不值啊。
野薔補充：
看來，還不光是個“過期”的問題。專家 Comment 說，YEAST EXTRACT 根本就是不能用來發酵的DD哦。
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图片检索&访问量计数器
問：野蔷, 我有两个建议:
1. 把所有已经贴过的菜的照片做成原图片的1/4左右大小, 然后把这些缩略图单独放在一个网页上, 这样, 我就能很快找到我想要学做的菜. 我觉得大多数时候, 我记住的是你菜的样子, 而不是菜名. 以后你的菜多了, 光看菜名不容易检索到.
2. 在你的网页上加一个每日访问量计数器吧, 估计到时的数字准吓你一跳. 因为就我一个人一天就来好几趟, 学做菜的时候, 那边火上做着,这边网页开着, 边看边做.
答：
我會考慮。給我一點時間。謝謝！
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1. 把所有已经贴过的菜的照片做成原图片的1/4左右大小, 然后把这些缩略图单独放在一个网页上, 这样, 我就能很快找到我想要学做的菜. 我觉得大多数时候, 我记住的是你菜的样子, 而不是菜名. 以后你的菜多了, 光看菜名不容易检索到.
2. 在你的网页上加一个每日访问量计数器吧, 估计到时的数字准吓你一跳. 因为就我一个人一天就来好几趟, 学做菜的时候, 那边火上做着,这边网页开着, 边看边做.
答：
我會考慮。給我一點時間。謝謝！
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清洗burner
問：有个做饭之外的问题，希望不要觉得我太烦。看到你的灶台上的burner架子跟我们家的一样（至少看起来一样，不过我们家的是五个“爪”的）。我们家的burner架子特别难擦，即使每次做晚饭马上擦都很费劲，感觉这种材料表面对脏东西的附着力特别强，不宜清洗。我们把市面上的好几种号称的强力清洗剂都买来试了，效果都不理想。不知你的也是这样吗，你有什么好办法么？我想你会笑我了，这也要来问我么。觉得你的很多心思很巧，所以厚着脸皮一问。谢谢你。
答：你，徹底把我問倒了。昨天還能勉強“摜”一下，今朝不靈了：)) 我同意，這种burner的表面質料好象特別難清洗，我家的上面也有很多去不掉的stain. 還望哪位有辦法的告知一下，幫幫忙！先謝了！
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答：你，徹底把我問倒了。昨天還能勉強“摜”一下，今朝不靈了：)) 我同意，這种burner的表面質料好象特別難清洗，我家的上面也有很多去不掉的stain. 還望哪位有辦法的告知一下，幫幫忙！先謝了！
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關于煎餅油條
問：你是在菜谱上看的这个菜，还是南方也有这样的吃法呢？
因为这个和天津的煎饼果子很象，但是煎饼果子鸡蛋是在外面的，不是在里面的。。。。
还有就是偶也做过这个，不知道是偶的绿豆粉不好还是怎么了，如果绿豆粉/白面=3:1，那这个饼根本粘不起来，完全是碎的。。。。:(
其实偶喜欢绿豆粉多一些，一来可以多摄取一些粗粮，2来偶喜欢那个味道....
問：对呀,我也想说北京的煎饼鸡蛋是在外面的.当鸡蛋有些凝固的时候翻个,然后在饼的一面抹酱.不知道吃起来有无区别,但看起来会更好看一些.
問：我很喜欢吃煎饼果子。我以前住在江南，吃过的煎饼果子就是这样的，鸡蛋在里面，和野蔷JJ做的一抹一样。可能这就是南方特色？？但是奇怪的是，在我们那里卖煎饼果子的都是从北方来的，我们本地人并不做煎饼果子，所以我们一向以为我们吃的是正宗的北方煎饼果子。难道这些北方小贩到了南方就改良了做法？我很confused。Anyway，我觉得鸡蛋在里面和在外面应该对味道影响不太大，总之煎饼果子就是好吃，野蔷JJ做的肯定错不了。
問: 其实北京的煎饼果子跟这个道理是一样的，第一层是面浆，第二层是摊开的鸡蛋，香菜和葱花洒在鸡蛋上。这会儿底下的面浆已经熟了，就会将整张面皮翻过来，在中间夹薄脆，这鸡蛋不就是在外面了!我没去过南方，但看见你做的煎饼果儿准没错儿，我相信野蔷JJ做出来的菜一定很好吃^-^
野薔答：呵，看來今天北方朋友不愿意了，嫌俺做得不正宗！實話實說，我沒有吃過北方的煎餅果子。我的意思是說，我沒有在北方吃過，雖然在南方吃的也被告知為“正宗北方煎餅油條”。但是有一點可以肯定，我吃過看過不止一家在江南城市的“煎餅油條”長得就這樣！更有甚者，還問你里邊要不要加雪菜末、海帶絲儿：))
當時看見攤頭上做的，倒好象不是綠豆粉，或者有很少的不易被發現的比例。看了一些美食文章里每每提到煎餅果子必言綠豆粉，也不曉得具体比例，只緣自己喜歡之故，便愿意多多的加入。所以用了3：1的比例。不錯，綠豆粉是脆性一些，不如面粉有韌性。也許，我應該說明一句，綠豆粉比例越大，做的難度也相對增大。可是綠豆粉的那個香啊！注：3：1的比例不會碎呀。也許因為我的餅厚？
至于餅包蛋還是蛋包餅的問題。理論上講，因為是卷著吃的，效果應該差不多。但有一個問題，這關系到哪個貼鍋的問題，即：但蛋貼鍋蛋香而餅貼鍋餅香---欲要二者兼得，須要“打翻”。所以，我以后會試這樣的：先往鍋上鋪蛋，再抹餅，然后“打翻”過來，餅也煎到了，醬料上在蛋上，餅依然在外邊：)) 當然也可以先抹餅再鋪蛋，也“打翻”，最終便是蛋在外邊。
好玩的是，讓我想到一則關于PIZZA的歷史傳說。說是PIZZA的前身的确就是意大利餡餅，餡儿是藏在餅肚子里看不見的。自十六世紀的某一次，某廚子為了獻媚王后，把餡餅的芯子翻將上來置頂，而且用的三大件TOPPING是番茄醬、乳酪、青椒---紅白綠---顏色恰好合了意國國旗色。呵呵，從此風行。
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因为这个和天津的煎饼果子很象，但是煎饼果子鸡蛋是在外面的，不是在里面的。。。。
还有就是偶也做过这个，不知道是偶的绿豆粉不好还是怎么了，如果绿豆粉/白面=3:1，那这个饼根本粘不起来，完全是碎的。。。。:(
其实偶喜欢绿豆粉多一些，一来可以多摄取一些粗粮，2来偶喜欢那个味道....
問：对呀,我也想说北京的煎饼鸡蛋是在外面的.当鸡蛋有些凝固的时候翻个,然后在饼的一面抹酱.不知道吃起来有无区别,但看起来会更好看一些.
問：我很喜欢吃煎饼果子。我以前住在江南，吃过的煎饼果子就是这样的，鸡蛋在里面，和野蔷JJ做的一抹一样。可能这就是南方特色？？但是奇怪的是，在我们那里卖煎饼果子的都是从北方来的，我们本地人并不做煎饼果子，所以我们一向以为我们吃的是正宗的北方煎饼果子。难道这些北方小贩到了南方就改良了做法？我很confused。Anyway，我觉得鸡蛋在里面和在外面应该对味道影响不太大，总之煎饼果子就是好吃，野蔷JJ做的肯定错不了。
問: 其实北京的煎饼果子跟这个道理是一样的，第一层是面浆，第二层是摊开的鸡蛋，香菜和葱花洒在鸡蛋上。这会儿底下的面浆已经熟了，就会将整张面皮翻过来，在中间夹薄脆，这鸡蛋不就是在外面了!我没去过南方，但看见你做的煎饼果儿准没错儿，我相信野蔷JJ做出来的菜一定很好吃^-^
野薔答：呵，看來今天北方朋友不愿意了，嫌俺做得不正宗！實話實說，我沒有吃過北方的煎餅果子。我的意思是說，我沒有在北方吃過，雖然在南方吃的也被告知為“正宗北方煎餅油條”。但是有一點可以肯定，我吃過看過不止一家在江南城市的“煎餅油條”長得就這樣！更有甚者，還問你里邊要不要加雪菜末、海帶絲儿：))
當時看見攤頭上做的，倒好象不是綠豆粉，或者有很少的不易被發現的比例。看了一些美食文章里每每提到煎餅果子必言綠豆粉，也不曉得具体比例，只緣自己喜歡之故，便愿意多多的加入。所以用了3：1的比例。不錯，綠豆粉是脆性一些，不如面粉有韌性。也許，我應該說明一句，綠豆粉比例越大，做的難度也相對增大。可是綠豆粉的那個香啊！注：3：1的比例不會碎呀。也許因為我的餅厚？
至于餅包蛋還是蛋包餅的問題。理論上講，因為是卷著吃的，效果應該差不多。但有一個問題，這關系到哪個貼鍋的問題，即：但蛋貼鍋蛋香而餅貼鍋餅香---欲要二者兼得，須要“打翻”。所以，我以后會試這樣的：先往鍋上鋪蛋，再抹餅，然后“打翻”過來，餅也煎到了，醬料上在蛋上，餅依然在外邊：)) 當然也可以先抹餅再鋪蛋，也“打翻”，最終便是蛋在外邊。
好玩的是，讓我想到一則關于PIZZA的歷史傳說。說是PIZZA的前身的确就是意大利餡餅，餡儿是藏在餅肚子里看不見的。自十六世紀的某一次，某廚子為了獻媚王后，把餡餅的芯子翻將上來置頂，而且用的三大件TOPPING是番茄醬、乳酪、青椒---紅白綠---顏色恰好合了意國國旗色。呵呵，從此風行。
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Sunday, March 14, 2004
鸡架子熬湯也行
問：我觉得鸡架子也行哎！多伦多的店里3个才1块钱，值！
答：當然值咯！這個好价錢，我都沒有看到這么好的DD呢。反正，原則上講，熬湯不比做菜。熬湯的DD帶骨帶皮的更好---能給更多營養(膠質、鈣質等)、更好味道！不過，別忘了去油就是了。
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答：當然值咯！這個好价錢，我都沒有看到這么好的DD呢。反正，原則上講，熬湯不比做菜。熬湯的DD帶骨帶皮的更好---能給更多營養(膠質、鈣質等)、更好味道！不過，別忘了去油就是了。
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黄豆是否先浸泡一下
問：HA！ 这是一道传统的本帮菜。野蔷，你很会做上海菜，象虾子乌参什么的。很棒欧。我爸早年在上海老饭店吃这个菜，才5毛钱！！！呵呵，扯远了。。。 有点你没提，黄豆放进汤之前，你是否先浸泡一下，去一些泡沫？否则，黄豆吃多了，很胀气的。
答：HAHAHA---先笑(笑那個“脹气”)，然后，認真回答你的問題。沒錯，黃豆吃多了會胀气的。我是在煮以前先多淘几道，盡量將泡沫去掉一些，懶人版懶人版：)) 有人現在研究說黃豆最好在泡的時候去掉一些皮，這樣會減少對胃的不适；但也有人強調黃豆皮的營養价值。哎呀，科技的發展有時候反倒讓我們一籌莫展了。扯远了。謝謝你的建議！有時間就把黃豆泡泡吧，減少那個气：))
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答：HAHAHA---先笑(笑那個“脹气”)，然后，認真回答你的問題。沒錯，黃豆吃多了會胀气的。我是在煮以前先多淘几道，盡量將泡沫去掉一些，懶人版懶人版：)) 有人現在研究說黃豆最好在泡的時候去掉一些皮，這樣會減少對胃的不适；但也有人強調黃豆皮的營養价值。哎呀，科技的發展有時候反倒讓我們一籌莫展了。扯远了。謝謝你的建議！有時間就把黃豆泡泡吧，減少那個气：))
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關于菜的簡單与复雜
自說自話：
由剛才看到一則 E-mail 里的話，想到的。有朋友很誠摯的說“------真希望你能坚持把这个网站办下去, 有时间贴点复杂的菜,没时间弄点简单的, 都行. ------” 關于菜的簡單与复雜，除了上帖的确是“折騰”時間外，還想說一點我的別的看法：
1) 簡單的菜不一定是不好的菜。有時候，我刻意要分享忙的時候該做什么。比如說，早早熬好一鍋湯，冰箱里放著，什么時候拖出來做個湯燴個菜都方便。有時候，甚至是外出回來沒有時間認真做飯了，只好全家人吃漢堡。哪怕這時候，我都會選擇 Drive through ，只買漢堡，不買“垃圾”飲料。回家以后快快做出一個湯來，強過垃圾飲料一百倍！所以，我們還是要學會一些“懶人菜”“懶人湯”哦！
2) 复雜的菜(或點心)不一定就要去挑戰。如果是不實用的，或者使用率太低的，又難做、費事、吃了還不健康---就因為它難我們就要去挑戰？不用了吧。我從來不覺得我要做出難得來人家學不會的DD才會讓人家佩服我。佩服不佩服根本不重要。我希望的是分享自己的經驗，人在海外，菜要做好，人要活好。活好指的什么？健康！愉快！
3) 還有的菜，不是難不難的問題，就怕你想不到。嘿嘿，想到了技術上一點都不難。就象做几何題目，就差那條輔助線，有了輔助線，什么都迎刃而解了：))
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由剛才看到一則 E-mail 里的話，想到的。有朋友很誠摯的說“------真希望你能坚持把这个网站办下去, 有时间贴点复杂的菜,没时间弄点简单的, 都行. ------” 關于菜的簡單与复雜，除了上帖的确是“折騰”時間外，還想說一點我的別的看法：
1) 簡單的菜不一定是不好的菜。有時候，我刻意要分享忙的時候該做什么。比如說，早早熬好一鍋湯，冰箱里放著，什么時候拖出來做個湯燴個菜都方便。有時候，甚至是外出回來沒有時間認真做飯了，只好全家人吃漢堡。哪怕這時候，我都會選擇 Drive through ，只買漢堡，不買“垃圾”飲料。回家以后快快做出一個湯來，強過垃圾飲料一百倍！所以，我們還是要學會一些“懶人菜”“懶人湯”哦！
2) 复雜的菜(或點心)不一定就要去挑戰。如果是不實用的，或者使用率太低的，又難做、費事、吃了還不健康---就因為它難我們就要去挑戰？不用了吧。我從來不覺得我要做出難得來人家學不會的DD才會讓人家佩服我。佩服不佩服根本不重要。我希望的是分享自己的經驗，人在海外，菜要做好，人要活好。活好指的什么？健康！愉快！
3) 還有的菜，不是難不難的問題，就怕你想不到。嘿嘿，想到了技術上一點都不難。就象做几何題目，就差那條輔助線，有了輔助線，什么都迎刃而解了：))
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捐钱填表問題
問：我这一段时间忙的要死, 不过还是每天上网第一个浏览的就是你的网页. 昨天我想给你的网站捐点钱, 填到一半表格, 不太明白那个"Credit Card Billing Address - Enter the address where you receive your credit card bills." 是什么意思, 所以就停住了. 你有空帮我看看好吗? 我和老公都还在上学, 所以不能给你的网站捐很多钱, 只是想表示一下我们的心意. 真希望你能坚持把这个网站办下去, 有时间贴点复杂的菜,没时间弄点简单的, 都行. 主要是喜欢看你写的做法和贴的照片, 照的真不错, 有问题还能随时问你, 像邻居似的.
答：那是信用卡公司要的給你寄statement(bill)的地址。謝謝過問！謝謝好心！謝謝鼓勵！
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答：那是信用卡公司要的給你寄statement(bill)的地址。謝謝過問！謝謝好心！謝謝鼓勵！
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冰冻水饺和小笼包黏在一起
問：冰冻水饺和小笼饱解冻后黏在一起。怎样处理最好？
答：這個也要問我呀：D 我可不是這方面專家喔。我沒有什么好辦法的。
笨辦法是：
1) 煮之前將冰坨子連同塑料袋往台子上摜兩下。會散下一些來。但也會有一些餃子邊因此摔落。
2) 煮的時候水寬一點，等到剛好冰化了餃子皮又沒有軟的時候，用筷子輕撥。也能散開一些。
說的都是餃子。包子就一鍋蒸了吃算了。(我LG說的)
倒是以后注意做一些之前的工作：
1) 買冰凍的面食，必須盡量快的再放進凍箱。
2) 自己做的面食，如果准備放進凍箱，要使分散。我的辦法是平攤放在大的ziploc塑料袋里，再用一本雜志托住袋子放進凍箱。等几個小時后，面食凍硬了，再抽出雜志。(嘿嘿，往了也沒有關系，如果是看過的雜志：))
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标题索引：答：這個也要問我呀：D 我可不是這方面專家喔。我沒有什么好辦法的。
笨辦法是：
1) 煮之前將冰坨子連同塑料袋往台子上摜兩下。會散下一些來。但也會有一些餃子邊因此摔落。
2) 煮的時候水寬一點，等到剛好冰化了餃子皮又沒有軟的時候，用筷子輕撥。也能散開一些。
說的都是餃子。包子就一鍋蒸了吃算了。(我LG說的)
倒是以后注意做一些之前的工作：
1) 買冰凍的面食，必須盡量快的再放進凍箱。
2) 自己做的面食，如果准備放進凍箱，要使分散。我的辦法是平攤放在大的ziploc塑料袋里，再用一本雜志托住袋子放進凍箱。等几個小時后，面食凍硬了，再抽出雜志。(嘿嘿，往了也沒有關系，如果是看過的雜志：))
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