答讀者問 Questions and Answers

問：
1) 看来你的烤盘上面没有再蒙一层锡纸,那过20分钟后,鱼会不会粘在下面的锡纸上?
2) 请问为什么没有放葱姜？谢谢！

答：
1) 烤盘上面没有蒙鋁纸是為了烤得更香。烤完之後，魚稍微有點儿粘，但是小心一點用調羹就可以起下來的。或者乾脆使用不粘鋁纸(Non-stick Aluminum Foil)來墊就完全沒事了。
2) 葱姜可放可不放。這道菜因為用的是Salmon魚，又是用烤箱制作的，所以在風味上不一定嚴守“非蔥姜不是魚的”中國傳統做法了。其實，還是在用“中國風”的智慧吃法，椒鹽腌過才香。

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問：
1) 我都是松花蛋买回来直接吃，为什么你还要煮一下，有什么特殊讲究吗？
2) What is "Bo Dao"? What does it look like? Thanks.

答：
1) 皮蛋是可以煮的，但是不必須煮。的确是买回来就可以直接吃。但是為了切出形狀可以煮一下(我在帖里說了)。皮蛋煮了之後，味道完全一樣，而且蛋白也不會變老，只是蛋黃會固形。倒是放冰箱的話，皮蛋會變得很硬，不好吃了。
2) 波刀圖其實前兩天才貼過。

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問：
1) 请问YQ怎么挑苦瓜不会太苦呢？
2) 好像应该都会挺苦的吧。。。？
3) 其实苦瓜先干扁以下再放一点油炒炒就不太苦了，而且更好吃。目前四川的最新做法，老妈刚来传授的。

答：
(一并)原則上講，苦瓜是越老越不苦的。所以挑選苦瓜的時候，表皮撐得開一點儿的更成熟一些；而縮緊一些的更加青苦。但是，如第二位所言，苦瓜沒有不苦的。說不苦，也只能是相對而言。
一般要使苦瓜少苦一點儿呢，可以炒之前水里汆一下。上面第三位講也許也是辦法，我只知道象我做過的“乾鍋萵苣”乾煸之後可以去掉一些生萵苣的气味，不知道這個辦法也可以去除苦味。謝謝！

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