Thursday, May 26, 2005
煮意麵的時間
問：
F C D or
F D D
通常煮意面是八分钟，不要太烂才好吃。C里面五分钟有点短，D里面到二十分钟又有点长了，答案更倾向F D D。具体到这道意面的时间，要问YQJJ噢。
答：
你的答案是對的。
所謂答案正榷也就是做到了最佳選擇。意麵通常是要煮透的，但煮好後不能脹爛。象有時候，美國人的大型活動時，麵條都是隔天前煮好的，臨吃前熱一下，澆醬，那就有很不好的口感。相反，如果不煮透了也不好吃。
中國式的麵條，喜歡吃硬麵的人可以煮到麵條中間還留一線生生的；但是意麵要是留有“硬芯”就會很難吃了。仍然，參考麵條包裝袋上的說明。一般講，管狀的最難煮，不要二十分鐘也要個十五六分鐘呢！著急不得的。我帖里這種蝶形的，也煮了十五分鐘以上喔。
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F C D or
F D D
通常煮意面是八分钟，不要太烂才好吃。C里面五分钟有点短，D里面到二十分钟又有点长了，答案更倾向F D D。具体到这道意面的时间，要问YQJJ噢。
答：
你的答案是對的。
所謂答案正榷也就是做到了最佳選擇。意麵通常是要煮透的，但煮好後不能脹爛。象有時候，美國人的大型活動時，麵條都是隔天前煮好的，臨吃前熱一下，澆醬，那就有很不好的口感。相反，如果不煮透了也不好吃。
中國式的麵條，喜歡吃硬麵的人可以煮到麵條中間還留一線生生的；但是意麵要是留有“硬芯”就會很難吃了。仍然，參考麵條包裝袋上的說明。一般講，管狀的最難煮，不要二十分鐘也要個十五六分鐘呢！著急不得的。我帖里這種蝶形的，也煮了十五分鐘以上喔。
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Tuesday, May 24, 2005
吃紅棗上火嗎？
問：
喝紅棗茶容易上火嗎》有哪些中藥對容易上火的女孩子最好要避免？
答：
所謂“上火”，是中醫的概念，什么東西上火，和對誰上火都有很多因人而异的因素。而西醫則一概解釋為“過敏”。
至于中藥中容易上火的東西，如果是醫生處方，他(她)會根据“望、聞、問、切”之後具體對待的。也不是所有人所有時候都需要“清熱”的。
紅棗按中醫說法是容易上火。傳統做法要避免上火的話，可以將棗核去掉後再來熬煮。
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喝紅棗茶容易上火嗎》有哪些中藥對容易上火的女孩子最好要避免？
答：
所謂“上火”，是中醫的概念，什么東西上火，和對誰上火都有很多因人而异的因素。而西醫則一概解釋為“過敏”。
至于中藥中容易上火的東西，如果是醫生處方，他(她)會根据“望、聞、問、切”之後具體對待的。也不是所有人所有時候都需要“清熱”的。
紅棗按中醫說法是容易上火。傳統做法要避免上火的話，可以將棗核去掉後再來熬煮。
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Monday, May 16, 2005
割包梅菜燒肉
問：
1) 看上去就好吃。请问，这面粉是什么面粉？高筋、低筋还是ALL PURPOSE? 谢谢。
2) 请问YQ,这个梅干菜烧肉别的东西都没放啊?比如油炒糖,怎么出来的这种深红色呢?是梅菜的颜色吗? 居然还放的是生抽,真是百思不得其解啊.
答：
1) 做割包的麵粉用的是All Purpose。用高筋的也很好吃，有時候我也用。
2) 看你買的什么梅菜了。本來就很深色的話，只能放生抽了。今天的沒有放糖，放糖更加紅色。你說得對，可以炒糖，冰糖更紅。還有就是剛燒好的時候較紅，久了就越來越泛黑了。
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1) 看上去就好吃。请问，这面粉是什么面粉？高筋、低筋还是ALL PURPOSE? 谢谢。
2) 请问YQ,这个梅干菜烧肉别的东西都没放啊?比如油炒糖,怎么出来的这种深红色呢?是梅菜的颜色吗? 居然还放的是生抽,真是百思不得其解啊.
答：
1) 做割包的麵粉用的是All Purpose。用高筋的也很好吃，有時候我也用。
2) 看你買的什么梅菜了。本來就很深色的話，只能放生抽了。今天的沒有放糖，放糖更加紅色。你說得對，可以炒糖，冰糖更紅。還有就是剛燒好的時候較紅，久了就越來越泛黑了。
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Wednesday, May 11, 2005
清洁爐檯
問：
姐姐日日煎炸，请教如何解决油烟问题？如何保持厨房清洁呀？看姐姐的照片，厨房总是亮崭崭的，羡慕~~~
答：
“日日煎炸”倒也沒有。清洁的訣竅也沒有:))就及時一點儿咯。
油煙求助于抽油煙機。
爐檯呢，清洁劑去油我用的Orange Cleaner；去污我用的Comet。
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姐姐日日煎炸，请教如何解决油烟问题？如何保持厨房清洁呀？看姐姐的照片，厨房总是亮崭崭的，羡慕~~~
答：
“日日煎炸”倒也沒有。清洁的訣竅也沒有:))就及時一點儿咯。
油煙求助于抽油煙機。
爐檯呢，清洁劑去油我用的Orange Cleaner；去污我用的Comet。
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Thursday, May 05, 2005
做Pizza用什么麵粉
問：
你的pizza 真诱人。有一个问题请教。为什么自己做的饼没有买来的劲道？尤其是papa john 的饼皮非常的劲道。谢谢了
答：
以高筋麵粉來做，便會更加筋道。
Bread Flour 是高筋；
Cake Flour 是低筋；
All Purpose Flour 是中筋。
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你的pizza 真诱人。有一个问题请教。为什么自己做的饼没有买来的劲道？尤其是papa john 的饼皮非常的劲道。谢谢了
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以高筋麵粉來做，便會更加筋道。
Bread Flour 是高筋；
Cake Flour 是低筋；
All Purpose Flour 是中筋。
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Monday, May 02, 2005
雪菜顏色的深淺
問：
請教一個一直弄不清的問題。為什么看見你照片上的菜里面用到的雪菜顏色都黃黃的，我的怎么搞黑黑的顏色很深啊？是買的牌子不對嗎？
答：
傳統做法，醃雪菜的時候，有一點講究，是將新鮮的青綠色雪菜“寤黃”，覺得這樣醃出來才漂亮，有人還說這樣會更加鮮美。但是“寤”的技巧也有講究，不能寤爛，要透一點气，剛好寤黃。現批量生產的很多都省了這道工序。
我個人認為，雪菜好壞，味道是最要的。不要單為了顏色去挑選。
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标题索引：請教一個一直弄不清的問題。為什么看見你照片上的菜里面用到的雪菜顏色都黃黃的，我的怎么搞黑黑的顏色很深啊？是買的牌子不對嗎？
答：
傳統做法，醃雪菜的時候，有一點講究，是將新鮮的青綠色雪菜“寤黃”，覺得這樣醃出來才漂亮，有人還說這樣會更加鮮美。但是“寤”的技巧也有講究，不能寤爛，要透一點气，剛好寤黃。現批量生產的很多都省了這道工序。
我個人認為，雪菜好壞，味道是最要的。不要單為了顏色去挑選。
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