答讀者問 Questions and Answers

問：
YQJJ:
Where do you buy Virginia ham? The one you showed in your pic is different from what I found in American grocery store

答：
美國超市、中國超市的Virginia ham是一樣的。我覺得這是西方火腿里最接近“金華火腿”的。
我喜歡在中國超市買，是因為他們愿意臨時幫我切，要多少切多少。今天菜里用的這塊儿是已經很靠近“hock”的部分了。所以，鋸下來便是很小一圈:P 難怪你看著不一樣。沒有那么大片。都是一圈皮、一根筒子骨，小片的當然肉就少很多:P
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問：
1) 野蔷JJ,能说说有什么诀窍剥板栗吗? 我每次都是煮过后再剥,可常常是外壳去掉后还有一层褐色的"衣"紧紧地附在栗肉外面,要弄干净很不容易呢...不知JJ有何高招可以分享?
2) 说说我的办法：板栗用刀开个口，不用完全切开两半，放微波炉加热，我一般10个叮2分钟，时间看微波炉的功率不同。完了后很好剥，外皮，中间的膜很容易弄掉，干净！

答：
用來燒菜的板栗，我一般只買冰凍的，圖簡單。我很怕那層硬膜插進指甲縫的疼痛。“剥”，練習得很少，一般是用煮的辦法。謝謝2)讀者的方子，你可以試試。
另外，日本超市、韓國超市都有專門剥板栗的小工具賣。你經常吃的話，要不要試試利用工具？
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問：
好好看！"Buttermilk"里有黄油吗？

答：
我在帖里說明了，Buttermilk是牛奶發酵了又還沒有成為酸奶的一種乳制品。不是牛奶添加黃油的溫和物。當然，看你選用什么牛奶了。如果你選用的“全脂牛奶”，那里面自然是含有“黃油”的，但不是添加的。
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問：
砂锅鱼头好象是用胖头鱼吧，野蔷知道不知道美国有没有这种鱼卖啊？谢了！

答：
說的是鰱魚嗎？用來燴、煮的魚頭，的榷最好是鰱子魚魚頭。但是美國超市沒有看過這種魚。華人超市倒是偶爾見過，但价錢很貴，也因為如此，估計銷量不會很大，新鮮与否是個問題。所以我一般不買。
其實Cat Fish不錯。膠汁很重，魚皮厚而質嫩。而且在美國資源丰富，易得、新鮮。

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