答讀者問 Questions and Answers

問：

周末，我按照你的“糖醋藕丸”做了。我用机器打的藕。結果做出來很稀，加了好多面粉都不成團。最后是扁的，又沒有什么藕味。不知道怎么回事？要是住得近，請你過來吃吃我的，大概就能看出問題了。

答：

我想，問題出在你用機器打的藕。
沒有看見我帖里寫的是用刨子擦成細絲嗎？
不同在于：
機器打藕，很容易就成了過稀的藕漿了，當然需要拌進去更多麵粉；麵粉越多藕味也就相對越淡。
用刨子擦出的藕絲，雖然細，仍呈絲狀，能“hold”住藕本身的汁水不滲出太多，也更容易“站形”。

希望答案有所幫助。謝謝你請我吃。祝你下次成功！
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