Friday, July 16, 2004
大头菜炒肉的比例
問：请问放多少大头菜呢？有没有比例？
答：沒有嚴格比例。看你有多喜歡大頭菜。但是，還應該考慮到大頭菜的咸度。一般講，大頭菜占到肉的一半就已經蠻多了。可是，有的人本來光大頭菜也是要吃的，有一點肉炒進去香一點儿罷了。所以，那就大頭菜再多也無所謂了，本來怎么吃的還照吃。
歡迎留言﹕ |
答：沒有嚴格比例。看你有多喜歡大頭菜。但是，還應該考慮到大頭菜的咸度。一般講，大頭菜占到肉的一半就已經蠻多了。可是，有的人本來光大頭菜也是要吃的，有一點肉炒進去香一點儿罷了。所以，那就大頭菜再多也無所謂了，本來怎么吃的還照吃。
歡迎留言﹕ |
怎樣炒肉絲比較嫩
問：yeqiang. How do you cook meat that make it tender? Everytime I cook meat, it taste hard.. help
答：當然在炒肉絲之前可以用裹芡、拌少量食用油等辦法。還有就是我已經講過的，請看舊帖。
歡迎留言﹕ |
答：當然在炒肉絲之前可以用裹芡、拌少量食用油等辦法。還有就是我已經講過的，請看舊帖。
歡迎留言﹕ |
Tuesday, July 13, 2004
苦瓜有什么办法去苦
問：
1) 我比较怕“苦”，总是觉得苦瓜很苦，不知道这样蒸出来的苦瓜味道怎么样呢？有什么办法去苦吗？
2) 怕苦的话，你改用黄瓜或丝瓜不就得了
答：
1) 怕苦瓜苦的話，通常可以切得薄一點或者炒苦瓜之前可以汆燙一遍。但是這個“苦瓜盅”如果燙過恐怕就沒有那么立體了。我沒有試過。我是覺得苦瓜燙過之後，苦味少了一點，別的鮮味也會相對變淡。
2) 這倒是個好主意：))黃瓜塞肉是有的。不過，那就完全不是苦瓜的味道也不是苦瓜的營養了。
歡迎留言﹕ |
1) 我比较怕“苦”，总是觉得苦瓜很苦，不知道这样蒸出来的苦瓜味道怎么样呢？有什么办法去苦吗？
2) 怕苦的话，你改用黄瓜或丝瓜不就得了
答：
1) 怕苦瓜苦的話，通常可以切得薄一點或者炒苦瓜之前可以汆燙一遍。但是這個“苦瓜盅”如果燙過恐怕就沒有那么立體了。我沒有試過。我是覺得苦瓜燙過之後，苦味少了一點，別的鮮味也會相對變淡。
2) 這倒是個好主意：))黃瓜塞肉是有的。不過，那就完全不是苦瓜的味道也不是苦瓜的營養了。
歡迎留言﹕ |
Sunday, July 11, 2004
菊花脑
标题索引：答問總目錄
Blue Heron Arts, Co. © 2004-2005 ALL Rights Reserved
