答讀者問 Questions and Answers

問：
野蔷姐姐，问一个不搭介的问题，几次看到你做菜的时候用到虾酱，虾酱炒饭，虾酱空心菜，虾酱辣椒，请问你用的是做韩国泡菜那种虾酱吗？还是，泰国那种臭臭的虾酱，可以下次用到的时候给以张照片吗，谢谢了！

答：
抱歉我記不得是哪里的了。原帖里有圖，你可以查看。是有些咸咸臭臭的，LG喜歡。

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問：
好吃是好吃，还是有点儿怕肥啊。有没有办法用瘦肉做呢？请教一下。谢了！

答：
回答當然是可以。不過傳統做法用半肥瘦肉自然有它的道理：滋潤、軟嫩，回鍋煎香時不會乾硬。

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問：

不好意思，不是这个菜的问题。
能不能告诉我你那个清理虾的工具是哪儿买的啊？谢谢

答：

說的是“Vein Cleaner”吧。一般的廚具專買店都應該有，不一定長得跟我那個一樣，功能一樣就行。好一點儿的grocery也有的。

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問：
请问野蔷JJ，秋葵怎么吃啊？难道就这样整个儿的下锅，在整个儿的吃下去？还是捞出来扔掉？要是能吃，除了烧汤，能炒菜吗？以前好像从来没见你做过呀。

答：
做熟了就能吃啊：))在我做的菲律濱酸湯排骨里，是整個儿下鍋，煮好了整個儿吃的，煮得越軟越粘糊。
秋葵是營養不錯的蔬菜。湯菜、燴菜里都可以放。沒有什么很特殊的味道，口感上的特點是滑溜、粘糊。
西人的一般吃法，多用來蒸了之後淋上乳酪醬之類。我們也可以改變成東方人習慣的口味，煮熟之後涼拌。
挑選的時候，要嫩的。不要很硬的，老，會有“筋”，跟豆夾的道理一樣。

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