答讀者問 Questions and Answers

問：
我在饭店里吃过，好象还有一些汤汤水水肉片和蔬菜什么的浇在饭上，看来那个不正宗？

答：
听你描述的有一點儿象是“蓋澆飯”？你确定下面的飯是炒過的嗎？我沒有看見，也說不清楚。不過，傳統的揚州炒飯，面上是沒有任何“澆頭”的。
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問：
野蔷会不会挑西瓜？教教我吧，我每次都挑到生瓜不好吃。

答：
我也不是每次都能确保。理論上曉得一點儿。
主要是拍拍敲敲听聲音。西瓜由生到熟是水分逐漸減少的。所以，敲上去有“空空(象聲)”回音的更熟；听著是“嗒嗒”這樣很近、很實在的聲音，瓜就生一些。
還有就是看瓜蒂那儿，凸出一些的更熟；凹進去的生一些。
再就是有條紋的瓜，條紋間距大一些的更熟；小一些的偏生(還沒有撐開)。
不過，最重要的還是听聲音。
好在美國市場上并沒有生到不能吃的瓜，真要太生可以拿回去換的。在可以接受的范圍內，有偏生偏熟之分。生的更脆硬，多水、少糖；熟的更加“沙瓤”，少水、多糖。
你說“每次都挑到生瓜”，讓我想到我的一位朋友。她跟你講的話几乎一樣，也說每次都------。我便同她開玩笑說，那很簡單呀，說明你能确認“生瓜”，以後將標准完全顛倒一下不就得了！比我強呢，我是有時候偏生，有時候偏熟，迷惑啊。
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問：
可是冬瓜皮会不会比肉硬很多,吃起来怪怪的啊?

答：
冬瓜皮跟肉比，不曉得怎么比法了。但是，冬瓜皮不象西瓜皮那樣外層是硬皮。我在帖里寫了，炒時噴一湯匙清水，為的是不要冬瓜皮揮發本身的汁水。這樣炒出的冬瓜皮雖說還是有些硬，但完全吃得動，而且我覺得很好吃。

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問：
请问那个红杏出墙栏目是什么意思?你是学文的,那个成语原来是什么意思?是不是现在用滥了?

答：
《红杏出墙》是我在《國風》网站發表文章用的專欄名稱。只是用了這四個字，當然不是“成语原来”的意思。至于說“是不是现在用滥了”很難回答。這么說吧，新解很多，就請各位看官見智見仁自己看吧。

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問：
1 cup的清水会不会太多点？
答：
不會。不過你問得很好，這只是我個人的習慣。起鍋的時候，不會水剛好收乾；也不是為了水多做菜湯：))原因呢，我以前講過，謝謝看舊帖吧。

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問：
我看见中国超市有卖新鲜的腌雪里蕻，做这个好不好呢？谢谢野蔷！
答：
你是說的超市賣的腌了几天裝在盒子里綠綠的那種？傳統做法，雪菜黃魚羹里用的是老雪菜(我們叫“老咸菜”的)。我個人也偏愛老咸菜。口味有些不同，你可以比較之後自己做出選擇吧。

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