答讀者問 Questions and Answers

讀者：
1)speaking of healthy food, chiken wings carry high fat content from the high portion of skin(fat).
2)you eating other food too. it won't hurt you to eat a dish of chicken wing unless that's all you eat

野薔：
我覺得上面兩位說的都很有道理。
如果正在減重或者有醫生(營養師)的特別關照，那么，對所有各種形式出現的脂肪都須要嚴格計算攝入量，盡量少吃不吃。
一般人呢，我自己是這樣對待的：
規定頻率。有的菜一個禮拜吃一次，有的一個月，也有的一年。根据自己情形。
人活一生，“食、色，性也”。對自己喜歡的美食完全禁欲，我覺得也是一種精神上的損害。設計出一套頻率，把握好“度”，是最重要的。
當然還和做運動与否以及其他各種飲食平衡有關。在此就不討論了。

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問：
看着真馋人，是不是很辣？

答：
其實，任何菜的辣与不辣，都可以根据自己的喜好掌控。選擇用量多少或者是帶籽帶筋還是不帶。

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問題：
1) 我们家拌的就是糖醋的，我妈说大蒜吃了嘴臭。
2) 刚巧我昨天才在饭店里吃了拍黄瓜，他们用的蒜末是事先在醋,酱油，糖还有别的调味里泡过的。 真是很好吃很不一样。
3) 略略放点糖提味，如何？

答：
(一起回答了)怕生蒜吃了嘴臭可以不放蒜，拌別的風味。
飯店里的蒜末在調味料里泡過以後可能是少了一些沖味，但也少了一層最新鮮的香喔。傳統做法都是即拍即吃，黃瓜是現拍的蒜也是現拍的。也不能事事以飯店為標准，飯店很多東西不得不事先准備好。象蔥花等等，有時候已經完全不香。不過對于不愛生蒜味道的人來說倒是好辦法了。說來說去，還是看你有多喜歡生蒜。
放點糖提味是不錯的。為了綜合味道更好，有時候，雖不是糖醋的菜，也可以放一點點糖提味。就象我不止一次說的“放一點吃不出糖味的糖(意思是极少量的)”。
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問：
1) 这样烧，小鱿鱼真的不会老吗？我记得小鱿鱼不是很吃火，也就是怕火大了，这样烧15分钟真的可以吗？我每次炒鱿鱼的时候如果时间久了都咬不动了。
2) 鱿鱼肚子里的脏东西不去掉吗?
3) 大鱿鱼可不可以呢？我们这里的超市好象只有大鱿鱼。
答：
1) 不會。你說得對，炒魷魚只能炒几鏟子，才嫩。可是快炒一般是用鱿鱼的卷筒部分；整的小鱿鱼拿來紅燒，情形是兩樣的。不僅吃得動，而且要這么久才入味(肚里有東西的)。
2) 不用。不知因為品種的關系還是捕撈季節的關系，這種小鱿鱼的腸胃部分好象很萎縮，以至于可以忽略(也許象有的蝦也沒有清沙線)。肚里一大包是好象黃還是籽一樣的東西，那個要吃的，很好吃。
3) 可以。只用卷筒部分，切花、打片。但是小鱿鱼(整只)更香。
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問：
您说的“面“土豆怎么烤的 ？ 谢谢 。
答：
烤箱可以；微波爐也可以啊。等我以後上這一帖的時候再詳說好嗎。謝謝！現在你要做的話，可以在网上搜一下食譜，一定有大把的。祝你成功！
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問：
你们家小狗的饭也是你做吗？好奇啊，谢谢！
答：
這個也要回答么？(笑)
我們家狗吃狗食，我不做狗的飯，也盡量不給狗吃人的飯。
因為狗和人是有差別的。狗是食肉的，胃很厲害而腸子卻不如人的，所以不擅長消化蔬菜類(不能發酵)。況且，狗的嗅覺靈敏但味覺并不好，因此狗的飯要聞起來香(按狗的標准)，不一定吃上去味道要怎樣。所以，我只是偶爾給它嘗一點我們的菜。一般時候，它依賴狗食生活。

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問：
野蔷出去旅行吃什么了？
答：
旅行嘛，什么都吃了：西餐、快餐、中餐。
不過中餐不是我做的，吃餐館了。國家公園都是自然風景地，荒郊野岭的，餐館能有多好？大抵是那種無論什么菜都一概淋上Brown Sauce的。沒有選擇的時候，照吃。邊吃還邊想，中餐之于我那么重要！醬油之于中餐那么重要！
突然想到有一點可以交流的：我帶電飯鍋了。
LG早晨愛吃粥，旅館現成的甜甜圈他不吃，總叨叨“吃口粥就好了”。于是這次我便帶了電飯鍋，抓了點米。往車子後面一扔，備用。反正它又不會變質。果然用上了：就在有一天玩完了也吃完了牛排之後，回旅館的路上，LG突然說，要回去“吃一點粥壓一壓”。他要壓什么呢，天知我知，經常在吃完西餐以後他說這樣的話。結果回去以後，我真的煮了粥。但是電飯鍋煮粥是需要相當時間的，我們已經太累，終于決定不能等了，睡！也不是說睡就能睡呀，洗澡得“排隊”，又耽誤了會儿。就在上床的那一剎那，“叮”的一聲粥好了。誰也沒有力气再去吃。我掙扎著爬起來拔掉了插頭。
殊不知，第二天早晨起來，現成的一鍋美美的粥---稠稠的，室溫的---打開一包榨菜---
心得是：頭晚上煮好的粥，插頭拔掉，不要開鍋，第二天早晨吃好得不得了。
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問：
中火要煮多长时间呀？小火指的是多小的火呢？
答：
牛腩用是很難煮爛的東西。我用的中火小火交叉煮，歷時6小時。中火約煮了兩小時。小火到底多小呢，還真說不清溫度，也沒有量過火苗的尺寸。比“low”高一點吧，我家爐火，“low”很低的。最後以筷子去試，穿透時的軟爛程度是你自己滿意的就好了。
想說的是，象這樣須數小時久煮的東西，有高壓鍋、燜燒鍋、慢鍋之類的能用上最好。一般的火頭上燒，几個鐘頭呢！嗨，別說燒掉了那許多能量和時間，還几乎燒掉了我的耐心啊！
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