Friday, May 14, 2004
菜里用豆豉但要菜不黑
問：
看到你很多菜都用了豆豉了，我是过一次，发现豆豉的黑黑的颜色很容易就融到油里面了，结果炒出来的菜就好像加了酱油一样，可是看你的菜没有这样啊，中间有什么技巧么，谢谢
答：
如果你不喜歡菜里整個被染成醬色，
1)就在豆豉下鍋以前洗一下表面，瀝乾水分。我總是說了“淘洗”一下呢，當然也是為了防止焦胡。
2)豆豉不要切，用整粒的。有時候，為了菜里豆豉多出些味，可以粗切几刀。豆豉切過以后燒來自然會使整個菜醬色一些。
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看到你很多菜都用了豆豉了，我是过一次，发现豆豉的黑黑的颜色很容易就融到油里面了，结果炒出来的菜就好像加了酱油一样，可是看你的菜没有这样啊，中间有什么技巧么，谢谢
答：
如果你不喜歡菜里整個被染成醬色，
1)就在豆豉下鍋以前洗一下表面，瀝乾水分。我總是說了“淘洗”一下呢，當然也是為了防止焦胡。
2)豆豉不要切，用整粒的。有時候，為了菜里豆豉多出些味，可以粗切几刀。豆豉切過以后燒來自然會使整個菜醬色一些。
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空心菜北美卖的太老
Thursday, May 13, 2004
丝瓜怎么削皮
Wednesday, May 12, 2004
乾马兰头
問：
1) 野蔷JJ可不可以把这个干马兰头的外包装袋SHOW一下呀？谢谢你哦！
2) 干马兰头的外包装袋.你在那儿买的?
答：
不好意思，我丟了包裝袋。因為覺得裝在塑料袋里什么也看不清，老茶葉一般。袋袋上有點綠顏色，我是在洛杉磯的一家華人超市買的，中文寫的“马兰头”。還貼了一張白字條，上面有英文，好象寫的“Chinese Leek”(這種包裝袋上的英文經常莫名其妙)。
順便謝一聲那位提醒我日期寫錯的讀者。我完全想不出怎么會出那樣的錯誤：))謝謝告訴我，讓我及時糾正。
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1) 野蔷JJ可不可以把这个干马兰头的外包装袋SHOW一下呀？谢谢你哦！
2) 干马兰头的外包装袋.你在那儿买的?
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不好意思，我丟了包裝袋。因為覺得裝在塑料袋里什么也看不清，老茶葉一般。袋袋上有點綠顏色，我是在洛杉磯的一家華人超市買的，中文寫的“马兰头”。還貼了一張白字條，上面有英文，好象寫的“Chinese Leek”(這種包裝袋上的英文經常莫名其妙)。
順便謝一聲那位提醒我日期寫錯的讀者。我完全想不出怎么會出那樣的錯誤：))謝謝告訴我，讓我及時糾正。
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Tuesday, May 11, 2004
糖醋大蒜的問答
問：
1) 请问可以用白醋吗？
2) 请问整头儿的蒜行不？谢了！
3) 这个..这个瓶子是不是原来用来装绿泥的呀? good idea.
答：
1) 如果你平時就很喜歡白醋，當然是可以用的。只是鎮江香醋有它特殊的香味。
2) 整個的大蒜也可以用來泡糖醋大蒜的。只是泡的時間更加長一些。
3) 我用來泡糖醋大蒜的瓶是百貨商店買的裝食品的玻璃瓶。如果有裝過醬菜或者韓國泡菜那一類的玻璃瓶，也可以利用。
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1) 请问可以用白醋吗？
2) 请问整头儿的蒜行不？谢了！
3) 这个..这个瓶子是不是原来用来装绿泥的呀? good idea.
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1) 如果你平時就很喜歡白醋，當然是可以用的。只是鎮江香醋有它特殊的香味。
2) 整個的大蒜也可以用來泡糖醋大蒜的。只是泡的時間更加長一些。
3) 我用來泡糖醋大蒜的瓶是百貨商店買的裝食品的玻璃瓶。如果有裝過醬菜或者韓國泡菜那一類的玻璃瓶，也可以利用。
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Sunday, May 09, 2004
淡色醬油？生抽？
魚香芥菜梗葉子呢？
問：请问你把叶子怎么处理了阿？看了觉得不过瘾，觉得两吃还没完整。
答：硬要問葉子嘛，老實說，那天的吃法是“白煮”。我的“白煮”，指的就是鍋里放水、毛毛鹽、几滴油，開了以後下菜去煮，煮到軟，撈起來，就吃了。要是那天別的菜比較多油、比較濃味，我的“白煮”就真正是白煮，連一點油鹽都不放。一大碗，我可以吃得下去。你可以么(笑)？這也算我瘦身的絕招之一吧。
話說回來，芥菜葉子要是做菜的話，可以煮在肉湯里；或者象很多葉子菜一樣的清炒、炒姜絲的等等，都很好吃。
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答：硬要問葉子嘛，老實說，那天的吃法是“白煮”。我的“白煮”，指的就是鍋里放水、毛毛鹽、几滴油，開了以後下菜去煮，煮到軟，撈起來，就吃了。要是那天別的菜比較多油、比較濃味，我的“白煮”就真正是白煮，連一點油鹽都不放。一大碗，我可以吃得下去。你可以么(笑)？這也算我瘦身的絕招之一吧。
話說回來，芥菜葉子要是做菜的話，可以煮在肉湯里；或者象很多葉子菜一樣的清炒、炒姜絲的等等，都很好吃。
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“魚香”味料与泡椒
读者："所謂“魚香”，就是糖醋、蔥姜、辣豆瓣醬", not exactly, I think another important ingredient is "Pao La Jiao"
野蔷：在“鱼香肉丝”後面也有一位跟过类似的帖。一并回在这里。说得很有道理，泡(辣)椒放在“魚香”料里很好吃，很多“鱼香”料是包括了泡椒的。不过也不尽然。理由如下：
1) 四川人愛吃泡椒沒錯，但也不是款款魚菜都用泡椒的。所以，可以找到大把的“魚香”菜譜并沒有用泡椒。
2) 更有很多餐館索性將“魚香系列”和“泡椒系列”分別獨立開來。為的是吃出泡椒的自然發酵乳酸菌的酸与糖醋中醋的酸味的不同。“泡椒系列”中，就主要吃泡椒泡姜的獨特風味了。
3) 我倒很欣賞“鱼香肉丝”後面那位讀者的一個觀點。她(他)說到，可以用“泰國野山椒”來代替。這個思維方式，也是我一向喜歡用的---人在异國他鄉，能利用現有條件找到自己覺得可以的替代品，最大可能滿足自己口味，不是很好嘛。
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标题索引：野蔷：在“鱼香肉丝”後面也有一位跟过类似的帖。一并回在这里。说得很有道理，泡(辣)椒放在“魚香”料里很好吃，很多“鱼香”料是包括了泡椒的。不过也不尽然。理由如下：
1) 四川人愛吃泡椒沒錯，但也不是款款魚菜都用泡椒的。所以，可以找到大把的“魚香”菜譜并沒有用泡椒。
2) 更有很多餐館索性將“魚香系列”和“泡椒系列”分別獨立開來。為的是吃出泡椒的自然發酵乳酸菌的酸与糖醋中醋的酸味的不同。“泡椒系列”中，就主要吃泡椒泡姜的獨特風味了。
3) 我倒很欣賞“鱼香肉丝”後面那位讀者的一個觀點。她(他)說到，可以用“泰國野山椒”來代替。這個思維方式，也是我一向喜歡用的---人在异國他鄉，能利用現有條件找到自己覺得可以的替代品，最大可能滿足自己口味，不是很好嘛。
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