Saturday, March 06, 2004
关于捐款
買菜譜書？
水發皮肚
問：What is ShuiFaRouPi(PiDu)? Is it sold in Asia stores or USA supermarkets? Thanks...
答：“水發皮肚”是我買的中國超市的油炸好了的豬肉皮，自己用熱水泡發的。等有照片了補進原帖吧。
歡迎留言﹕ |
答：“水發皮肚”是我買的中國超市的油炸好了的豬肉皮，自己用熱水泡發的。等有照片了補進原帖吧。
歡迎留言﹕ |
提供原料图
問：给你发几张PP, 我做的麻婆豆腐 (师父帮忙验收一下:)), 我买到的冷冻荠菜和冬笋. 图片你要是用的上就用吧,注明是五月提供的就行. 郁闷的是,还是没找到虾仔,你能不能发个PP上来? 正好在这里跟你说一下,你的菜做法描述的非常详细,该注意什么也都及时提醒了,但有时我就是觉得原料配不齐,或者说,不知道原料长什么样儿! 所以说,你能同时尽可能多的提供原料图,就太好了. 这两天我已经发现你在有些菜上补了一些图了,非常有帮助.
答：
1) 五月同學的麻婆豆腐很漂亮哦！要我說啊，超過一般美國的中餐館了。唯一可以挑剔的是，起鍋以后沒有洒花椒粉吧：))
2) 五月提供的荠菜和冬笋圖很好。謝謝！這個筍實事上我們叫“竹筍”，是我做腌篤鮮的筍。冬筍是實心的。我以后買菜再買時會將冰凍荠菜等補在帖里。
3) 原料圖，我以后盡量吧。不過好多工作噢：P 蝦籽用完了，手頭沒有。抱歉！我上次找到也很偶然，覺得有這個的地方不多。
歡迎留言﹕ |
答：
1) 五月同學的麻婆豆腐很漂亮哦！要我說啊，超過一般美國的中餐館了。唯一可以挑剔的是，起鍋以后沒有洒花椒粉吧：))
2) 五月提供的荠菜和冬笋圖很好。謝謝！這個筍實事上我們叫“竹筍”，是我做腌篤鮮的筍。冬筍是實心的。我以后買菜再買時會將冰凍荠菜等補在帖里。
3) 原料圖，我以后盡量吧。不過好多工作噢：P 蝦籽用完了，手頭沒有。抱歉！我上次找到也很偶然，覺得有這個的地方不多。
歡迎留言﹕ |
使肉餡嫩的我的一般經驗
問：我每次做的馅都不够嫩，尤其是白菜猪肉水饺。因为我是从香港来的，是南方人。做北方面点馅总是不到家。您的receipe可以写明份量吗（配方）？那对我来说是比较保险。
答：中餐配方里有時候很難說到分量上的精确。就拿白菜豬肉餡來講，就算肉可以做到買的時候斤兩准确，白菜也沒有辦法准确呀，掰几片白菜下來，稱個斤兩，多余的就扔了？沒有必要吧：)) 多做几次自己就會摸索出經驗的。
我只能說說使肉餡嫩的我的一般經驗了：
1) 買回的肉餡要往一個方向攪拌上勁，邊攪邊加進适量清水。
2) 傳統做餡的肉肥肉成份較多，這也是“嫩”的關鍵之一。現在我們為了健康用的肉都很瘦。有一個補救的辦法是，加進适量的蔬菜油或者麻油。
3) 用芡粉，當然也是使肉嫩的方法。一般我是一磅肉糜加兩茶匙生粉。多了口感不自然。
4) 适當切一點馬蹄(荸萁)和在肉糜一起，也可以使肉嫩。
店家也許還有別的錦囊妙計，我不清楚了。
其實，“滑嫩”是中國人特有的口感講究。很多美國人，就愛吃肉的原始口感。他們可不怕“老”哦：))
問：谢谢您的解答！请问您肉里面加多少水和油？
答：大約一磅肉糜加一茶匙素油、四湯匙水吧。你試一試，根据你自己的口味，往兩邊加減。
歡迎留言﹕ |
答：中餐配方里有時候很難說到分量上的精确。就拿白菜豬肉餡來講，就算肉可以做到買的時候斤兩准确，白菜也沒有辦法准确呀，掰几片白菜下來，稱個斤兩，多余的就扔了？沒有必要吧：)) 多做几次自己就會摸索出經驗的。
我只能說說使肉餡嫩的我的一般經驗了：
1) 買回的肉餡要往一個方向攪拌上勁，邊攪邊加進适量清水。
2) 傳統做餡的肉肥肉成份較多，這也是“嫩”的關鍵之一。現在我們為了健康用的肉都很瘦。有一個補救的辦法是，加進适量的蔬菜油或者麻油。
3) 用芡粉，當然也是使肉嫩的方法。一般我是一磅肉糜加兩茶匙生粉。多了口感不自然。
4) 适當切一點馬蹄(荸萁)和在肉糜一起，也可以使肉嫩。
店家也許還有別的錦囊妙計，我不清楚了。
其實，“滑嫩”是中國人特有的口感講究。很多美國人，就愛吃肉的原始口感。他們可不怕“老”哦：))
問：谢谢您的解答！请问您肉里面加多少水和油？
答：大約一磅肉糜加一茶匙素油、四湯匙水吧。你試一試，根据你自己的口味，往兩邊加減。
歡迎留言﹕ |
熏烤火鸡&烤箱烤雞
请问：
花椒在哪里可以买到？在超市里我通常只看到胡椒。能否告知花椒的英文名字？
关于你介绍的那款“熏烤火鸡”大餐，如果我用普通的烤箱能否做好？不知何故我用烤箱烤出的整鸡色泽总是不匀，能否给予指点？
答：花椒的英文名字是 Sichuan Pepper。但是听說美國現在很多地方都不賣了。我的還是朋友開會的時候帶來的：))
我的烤火雞的爐子是專門的。效果是很好。一般烤箱做不到，因為烤爐里有只水盆，會給出蒸汽使滋潤和徐徐蒸發出水盆里的herb香味。
烤箱烤整只雞，色澤不均勻。是因為上下火不均勻。可以先用鋁紙包住烤，這樣不會太干；最后打開包，用頂火上色，翻兩面。如果烤得久，翅尖、腳骨等容易焦的地方，用鋁紙包一下。試試？
歡迎留言﹕ |
花椒在哪里可以买到？在超市里我通常只看到胡椒。能否告知花椒的英文名字？
关于你介绍的那款“熏烤火鸡”大餐，如果我用普通的烤箱能否做好？不知何故我用烤箱烤出的整鸡色泽总是不匀，能否给予指点？
答：花椒的英文名字是 Sichuan Pepper。但是听說美國現在很多地方都不賣了。我的還是朋友開會的時候帶來的：))
我的烤火雞的爐子是專門的。效果是很好。一般烤箱做不到，因為烤爐里有只水盆，會給出蒸汽使滋潤和徐徐蒸發出水盆里的herb香味。
烤箱烤整只雞，色澤不均勻。是因為上下火不均勻。可以先用鋁紙包住烤，這樣不會太干；最后打開包，用頂火上色，翻兩面。如果烤得久，翅尖、腳骨等容易焦的地方，用鋁紙包一下。試試？
歡迎留言﹕ |
冬筍与苦筍示意圖
問：any photos of these two kinds of bamboos? Thanks!
答：抱歉，拍照，超市不允許的。LG幫忙畫了冬筍与苦筍示意圖。看看對你有沒有幫助？ Thanks for LG是 Artist ：))
歡迎留言﹕ |
答：抱歉，拍照，超市不允許的。LG幫忙畫了冬筍与苦筍示意圖。看看對你有沒有幫助？ Thanks for LG是 Artist ：))
歡迎留言﹕ |
Friday, March 05, 2004
香椿树
問：我好谗香椿,准备找找看能不能种一棵香椿树:)
答：不是不可能哦：))
1)我收到過朋友轉送的新鮮的香椿枝，一大捆，好象人家的樹做 Trim 了：P 我的朋友不知怎么對付，就轉送給我了：))
2)還有一個訊息是，我在農夫市場買過台灣人自家种的新鮮的香椿，好貴！
所以，至少說明，美國可以長香椿樹：)) 就不知道是不是美國本土就有這DD和我們怎樣去發現呢？
歡迎留言﹕ |
答：不是不可能哦：))
1)我收到過朋友轉送的新鮮的香椿枝，一大捆，好象人家的樹做 Trim 了：P 我的朋友不知怎么對付，就轉送給我了：))
2)還有一個訊息是，我在農夫市場買過台灣人自家种的新鮮的香椿，好貴！
所以，至少說明，美國可以長香椿樹：)) 就不知道是不是美國本土就有這DD和我們怎樣去發現呢？
歡迎留言﹕ |
Where to buy "Xiang Chun"
醬油膏=Soy Sauce Paste
問：What is Jiang You Gao? More condensed soy bean sauce?
答：醬油膏(Soy Sauce Paste)是一种更濃更厚的醬油。不是更咸的，是加了糖和 Corn Starch 的。用來涼拌菜很好，起到一定 hold 的作用，不至于太“水”。
歡迎留言﹕ |
答：醬油膏(Soy Sauce Paste)是一种更濃更厚的醬油。不是更咸的，是加了糖和 Corn Starch 的。用來涼拌菜很好，起到一定 hold 的作用，不至于太“水”。
歡迎留言﹕ |
Thursday, March 04, 2004
Shaomai skin 燒賣皮
問：Can I use egg roll skin or spring roll skin instead of Shaomai skin? Sorry I cant't type in Chinese.
答：春卷皮不可以用來包燒買。你可以買薄餛飩皮，記住，一定要薄的。包裝上有寫“厚餛飩皮”“薄餛飩皮”。有春卷皮的地方，應該有餛飩皮賣的。
最正宗的，其實是用半燙面扞皮。但是好麻煩噢。我看到廣東人賣的“餛飩皮”跟“燒賣皮”根本沒有什么兩樣，后來，也就偷懶用他們的“燒賣皮”(其實就是“餛飩皮”)包了。
歡迎留言﹕ |
答：春卷皮不可以用來包燒買。你可以買薄餛飩皮，記住，一定要薄的。包裝上有寫“厚餛飩皮”“薄餛飩皮”。有春卷皮的地方，應該有餛飩皮賣的。
最正宗的，其實是用半燙面扞皮。但是好麻煩噢。我看到廣東人賣的“餛飩皮”跟“燒賣皮”根本沒有什么兩樣，后來，也就偷懶用他們的“燒賣皮”(其實就是“餛飩皮”)包了。
歡迎留言﹕ |
川燙=汆烫
問：我来讨人嫌一把--是不是应该说"汆烫"啊?
答：哈哈哈~~~一點都不討人嫌嘀，很討人喜歡嘀~~~你幫我大忙了---我的中文軟件沒有這個“汆”字！我著急了半年了。現在感謝你給我送來了：))
川燙又叫汆烫。其實，江南人多半叫汆烫(水里汆一下，油里汆一下。)
好象北方人還說“抄”一下？四川人說“cuo”一下？
歡迎留言﹕ |
答：哈哈哈~~~一點都不討人嫌嘀，很討人喜歡嘀~~~你幫我大忙了---我的中文軟件沒有這個“汆”字！我著急了半年了。現在感謝你給我送來了：))
川燙又叫汆烫。其實，江南人多半叫汆烫(水里汆一下，油里汆一下。)
好象北方人還說“抄”一下？四川人說“cuo”一下？
歡迎留言﹕ |
food dehydrator
問：I saw on one of your recipes that Walmart has food dehydrator for $17. Could you please tell me which wal-mart? I've checked online and the cheapest one is $40.
答：我的 food dehydrator 是 NESCO FD 27W。我記得有人問過我一樣的問題，還讓我看了圖。你說的，跟我的 MODEL # 應該不一樣吧？好象還多一個 tray，空間也高一些。一分錢一分貨哦：)
歡迎留言﹕ |
答：我的 food dehydrator 是 NESCO FD 27W。我記得有人問過我一樣的問題，還讓我看了圖。你說的，跟我的 MODEL # 應該不一樣吧？好象還多一個 tray，空間也高一些。一分錢一分貨哦：)
歡迎留言﹕ |
蝦籽
問：虾仔的英文又是什么, 在超市的哪个地方能找到?
答：是蝦籽，即蝦卵(英文不知道)。江浙菜里常用來調味，做蝦籽烏參、蝦籽茭白等等。蝦籽是晒干放在塑料袋里的，看起來象很小的菜籽或者比較大粒的胡椒粉。顏色紫紅紫紅的。我是在賣蝦米干貝那种干貨的地方找到的。也是很少看到呢。江南人還用蝦籽制成蝦籽醬油，用來涼拌菜。
歡迎留言﹕ |
答：是蝦籽，即蝦卵(英文不知道)。江浙菜里常用來調味，做蝦籽烏參、蝦籽茭白等等。蝦籽是晒干放在塑料袋里的，看起來象很小的菜籽或者比較大粒的胡椒粉。顏色紫紅紫紅的。我是在賣蝦米干貝那种干貨的地方找到的。也是很少看到呢。江南人還用蝦籽制成蝦籽醬油，用來涼拌菜。
歡迎留言﹕ |
在北美買筍、吃筍
好几條問題都關于筍，在這里一并回答了。
筍的英文說Bamboo shoot，但是，只有中國超市賣筍，西人超市沒有。
新鮮的冬筍只有冬天有，別的季節，可以用冰凍的或者罐頭的。當然還有筍干和鹽腌的筍(扁尖)。我個人喜歡冰凍的胜過罐頭的。
至于筍塊、筍絲還是劍筍，根据你做菜的不同需要選擇。
有人說買到過苦味的筍。不是偶然，我也買過，還不只一次。實事上，在我媽媽的四川老家，專門有一种筍叫“苦筍”，夏天生長，人們用來烹煮肉片湯，清熱解毒。中藥還用來制成“竹瀝”，止咳、平喘、潤肺。(因為外公和舅舅是中醫，听得多了，略知一二：)) 在北美的中國超市，我在夏天買過台灣的筍，苦的。不知是不是屬于這一類別？如果你吃不慣，以后就不要買了。這樣的苦筍跟冬筍長得兩樣的：冬筍短，中間鼓、筍殼顏色淺，筍肉黃；苦筍長，中間不鼓出來，筆直的斜線，而且筍殼顏色很深，黑黑的，筍肉卻很白。
有人問到說我做腌篤鮮的筍和現在用的不是一樣的筍。對啊，好細心喔！那季節我用的是冰凍的竹筍，沒有冬筍呀！現在用的是冬筍。竹筍，是一种很細的竹子(笛子一般)在嫩的時候；而冬筍一般用的是很大的楠竹在未出土時(才夠大：))。听家里人說，過去冬筍都是野生的，專門有人會“看”---看土底下藏得有未出土的筍！据說雇一個這樣的“專家”很貴呢！
LG所畫示意圖﹕左邊的是冬筍﹐右為苦筍。
歡迎留言﹕ |
筍的英文說Bamboo shoot，但是，只有中國超市賣筍，西人超市沒有。
新鮮的冬筍只有冬天有，別的季節，可以用冰凍的或者罐頭的。當然還有筍干和鹽腌的筍(扁尖)。我個人喜歡冰凍的胜過罐頭的。
至于筍塊、筍絲還是劍筍，根据你做菜的不同需要選擇。
有人說買到過苦味的筍。不是偶然，我也買過，還不只一次。實事上，在我媽媽的四川老家，專門有一种筍叫“苦筍”，夏天生長，人們用來烹煮肉片湯，清熱解毒。中藥還用來制成“竹瀝”，止咳、平喘、潤肺。(因為外公和舅舅是中醫，听得多了，略知一二：)) 在北美的中國超市，我在夏天買過台灣的筍，苦的。不知是不是屬于這一類別？如果你吃不慣，以后就不要買了。這樣的苦筍跟冬筍長得兩樣的：冬筍短，中間鼓、筍殼顏色淺，筍肉黃；苦筍長，中間不鼓出來，筆直的斜線，而且筍殼顏色很深，黑黑的，筍肉卻很白。
有人問到說我做腌篤鮮的筍和現在用的不是一樣的筍。對啊，好細心喔！那季節我用的是冰凍的竹筍，沒有冬筍呀！現在用的是冬筍。竹筍，是一种很細的竹子(笛子一般)在嫩的時候；而冬筍一般用的是很大的楠竹在未出土時(才夠大：))。听家里人說，過去冬筍都是野生的，專門有人會“看”---看土底下藏得有未出土的筍！据說雇一個這樣的“專家”很貴呢！
LG所畫示意圖﹕左邊的是冬筍﹐右為苦筍。
歡迎留言﹕ |
Wednesday, March 03, 2004
關于Donate
問：另，小声问一下，donate有特别原因呢还是准备把yeqiang.com发展成一个壯大的坛子?野蔷可以不作答的。书生一个，捐少了望jj不要笑话。
答：今天剛放了一個Donate的Button。借回答你問題的机會，也對所有我的讀者說几句吧。
1) 不是想发展成一个壯大的坛子。我沒有那個能力，handle不了。再說，就現在搞搞個人DD，好象已有蠻多人喜歡，我就堅持做我自己的DD吧。
2) 我想在現有基礎上，做得更好，比如說做多媒体的Demo等。有些DD，光靠文字，表達和理解都受到限制。如果能有音像效果更好。就好象為什么學生有了課本卻還是需要老師的講解一樣。當然，做到這些，我需要更多資金來支持。為了滿足流量的增加，我已經付了多次罰金，并升級換過三次ISP了。
3) 我想做到“ADs Free"。一直想站在消費者一邊。如果我得到某厂家店家的贊助，勢必要站在商家一邊，告訴讀者，做這道菜一定要用什么醬什么油云云。听起來怪怪的不是嗎？也不符合我的哲學---我本來是想分享經驗，講到做菜的實質上，讓我們身在海外的同胞，都能夠在各地就地取材，過好生活。既是不想做贊助商的代言人，所以便想從咱們消費者的一邊得到些幫助。
綜合上面講的理由，我希望得到大家一點幫助。我設想，對某一個讀者來說，一個月Donate一刀($1)、兩刀($2)不算昂貴，但是如果多有几個這樣的好心人，就能幫我做成這件事情了。謝謝支持！
收取捐款過程是通過Paypal做的，安全、快捷。野薔不會知道你的信用卡資料.
謝謝理解。當然，這個Donate完全是自愿的：)) 對于愿意伸出一只手幫助的朋友，野薔將感激不盡！
歡迎留言﹕ |
答：今天剛放了一個Donate的Button。借回答你問題的机會，也對所有我的讀者說几句吧。
1) 不是想发展成一个壯大的坛子。我沒有那個能力，handle不了。再說，就現在搞搞個人DD，好象已有蠻多人喜歡，我就堅持做我自己的DD吧。
2) 我想在現有基礎上，做得更好，比如說做多媒体的Demo等。有些DD，光靠文字，表達和理解都受到限制。如果能有音像效果更好。就好象為什么學生有了課本卻還是需要老師的講解一樣。當然，做到這些，我需要更多資金來支持。為了滿足流量的增加，我已經付了多次罰金，并升級換過三次ISP了。
3) 我想做到“ADs Free"。一直想站在消費者一邊。如果我得到某厂家店家的贊助，勢必要站在商家一邊，告訴讀者，做這道菜一定要用什么醬什么油云云。听起來怪怪的不是嗎？也不符合我的哲學---我本來是想分享經驗，講到做菜的實質上，讓我們身在海外的同胞，都能夠在各地就地取材，過好生活。既是不想做贊助商的代言人，所以便想從咱們消費者的一邊得到些幫助。
綜合上面講的理由，我希望得到大家一點幫助。我設想，對某一個讀者來說，一個月Donate一刀($1)、兩刀($2)不算昂貴，但是如果多有几個這樣的好心人，就能幫我做成這件事情了。謝謝支持！
收取捐款過程是通過Paypal做的，安全、快捷。野薔不會知道你的信用卡資料.
謝謝理解。當然，這個Donate完全是自愿的：)) 對于愿意伸出一只手幫助的朋友，野薔將感激不盡！
歡迎留言﹕ |
Tuesday, March 02, 2004
带鱼
問：我觉得中国店的带鱼比较腥，韩国店就香多了。这也是你用韩国带鱼的原因吧。
答：我在韓國店買帶魚是因為价廉物美：)) 韓國店的魚比中國店的品种少很多，似乎顧客就盯著那几樣買，需求大，流動量也大---東西也就相對新鮮。是不是因為需求大，他們的貨源就廣呢？我也不懂，反正總是很新鮮的樣子。(抱歉，看漏了，回晚了。)
歡迎留言﹕ |
答：我在韓國店買帶魚是因為价廉物美：)) 韓國店的魚比中國店的品种少很多，似乎顧客就盯著那几樣買，需求大，流動量也大---東西也就相對新鮮。是不是因為需求大，他們的貨源就廣呢？我也不懂，反正總是很新鮮的樣子。(抱歉，看漏了，回晚了。)
歡迎留言﹕ |
紅燒大排不沾欠粉会不会太老
敲排骨的东东在那里买的
Monday, March 01, 2004
你家字体太小了
問： 你看到我的留言了吗？你家的字体太小了，我很想看，可是看不了
答： 看到你的留言了。不太清楚你所說的問題。你是用IE瀏覽器看嗎﹖有沒有試著調節VIEW/TEXT SIZE﹖不知其他網友是否也有同樣的問題﹖請來信告知(附上你用的什么麼BROWSER及OS)。
另外﹐我LG說也有可能是你的視窗系統Display Font設的是SMALL FONT。那你看別的網站都沒有此問題﹖還有一種可能是你用某種軟件讀中文而不是用IE自帶的中文功能。BTW﹐我的網頁Encoding用的是Unicode(UTF-8)﹐這樣繁簡讀能讀和寫﹐省得轉碼的麻煩。
歡迎留言﹕ |
答： 看到你的留言了。不太清楚你所說的問題。你是用IE瀏覽器看嗎﹖有沒有試著調節VIEW/TEXT SIZE﹖不知其他網友是否也有同樣的問題﹖請來信告知(附上你用的什么麼BROWSER及OS)。
另外﹐我LG說也有可能是你的視窗系統Display Font設的是SMALL FONT。那你看別的網站都沒有此問題﹖還有一種可能是你用某種軟件讀中文而不是用IE自帶的中文功能。BTW﹐我的網頁Encoding用的是Unicode(UTF-8)﹐這樣繁簡讀能讀和寫﹐省得轉碼的麻煩。
歡迎留言﹕ |
Sunday, February 29, 2004
怎么没见到你的南京素什锦
笋块英文怎么说
問：你在"腌笃鲜"理用的笋块英文怎么说,我好在超市里找.
答：筍塊是在中國超市買的。英文說筍是Bamboo shoot。新鮮的少，除了冬天短時間有冬筍。平時一般只有冰凍的。在冰凍柜找。我做"腌笃鲜"的就是冰凍竹筍，味道不錯。個人認為，冰凍的好過罐頭的。
歡迎留言﹕ |
答：筍塊是在中國超市買的。英文說筍是Bamboo shoot。新鮮的少，除了冬天短時間有冬筍。平時一般只有冰凍的。在冰凍柜找。我做"腌笃鲜"的就是冰凍竹筍，味道不錯。個人認為，冰凍的好過罐頭的。
歡迎留言﹕ |
什么是"炒香花椒盐"?
問：做咸肉食,什么是"炒香花椒盐"? ---我有花椒,我有盐,可怎么炒?
答：炒香花椒、鹽，為的是香味和有熱度更能有效腌制。
炒的方法是先炒鹽，炒到顏色變得不雪白了，放花椒，几鍋鏟以后就會冒“气”，馬上熄火。花椒容易焦胡不能久炒，最后下。整個過程須很小火。打開換气扇。這兩樣DD都很會“出气”，聞起來很香沒錯，但是你不希望整個屋子都是這個味道~~ ~經久盤旋：))
歡迎留言﹕ |
答：炒香花椒、鹽，為的是香味和有熱度更能有效腌制。
炒的方法是先炒鹽，炒到顏色變得不雪白了，放花椒，几鍋鏟以后就會冒“气”，馬上熄火。花椒容易焦胡不能久炒，最后下。整個過程須很小火。打開換气扇。這兩樣DD都很會“出气”，聞起來很香沒錯，但是你不希望整個屋子都是這個味道~~ ~經久盤旋：))
歡迎留言﹕ |
什么是"川烫”(汆烫)
問：什么是"川烫去腥"? ---是不是用热水先煮生肉,去血沫?
答：其實你回答得對。川燙指水滾以后，將要燙的東西拿下去燙一道。然后該怎么煮、燒，另起鍋再繼續。通常“川燙”的有三類：
1) 葷菜。多肉類。川燙目的為了去掉表面血腥，也為了將表面一下燙熟封S，不讓里面汁水滲出，使肉嫩、好味。
2) 蔬菜。有些比較tough的蔬菜，几鏟子炒不軟，可以事先“川燙”一下，瀝干再炒。飯店是先“過油”的。為健康起見，我們可以用“過水”嘛。
3) 蔬菜。很多涼拌菜須經“川燙”。這個我們一般都了解很多了。
野薔補充：
川燙又叫汆烫。其實，江南人就叫汆烫(水里汆一下，油里汆一下。) 可惜，我的中文軟件沒有這個字：P 剛有讀者給我。真好！感謝！
歡迎留言﹕ |
答：其實你回答得對。川燙指水滾以后，將要燙的東西拿下去燙一道。然后該怎么煮、燒，另起鍋再繼續。通常“川燙”的有三類：
1) 葷菜。多肉類。川燙目的為了去掉表面血腥，也為了將表面一下燙熟封S，不讓里面汁水滲出，使肉嫩、好味。
2) 蔬菜。有些比較tough的蔬菜，几鏟子炒不軟，可以事先“川燙”一下，瀝干再炒。飯店是先“過油”的。為健康起見，我們可以用“過水”嘛。
3) 蔬菜。很多涼拌菜須經“川燙”。這個我們一般都了解很多了。
野薔補充：
川燙又叫汆烫。其實，江南人就叫汆烫(水里汆一下，油里汆一下。) 可惜，我的中文軟件沒有這個字：P 剛有讀者給我。真好！感謝！
歡迎留言﹕ |
腊肉为什么要用碱洗？谢谢！
問：请问(腊肉)为什么要用碱洗？谢谢！
答：這是針對煙熏腊肉的。外表有很多的油膩和煙塵。所謂鹼，指的是Baking soda. 有去油膩和使軟化的作用。在這里，我只是用它來清洗，沒有浸泡。淡淡的，然后用清水過凈。如果不是煙熏的肉，不必用鹼水來洗。
歡迎留言﹕ |
答：這是針對煙熏腊肉的。外表有很多的油膩和煙塵。所謂鹼，指的是Baking soda. 有去油膩和使軟化的作用。在這里，我只是用它來清洗，沒有浸泡。淡淡的，然后用清水過凈。如果不是煙熏的肉，不必用鹼水來洗。
歡迎留言﹕ |
Where to buy “荠菜"
問：Where to buy “荠菜", in chinese grocery or American groceries? What's its name in English?
答：中國超市買的。美國的很多中國超市都有。新鮮的很少，我的是偶爾撞上的，就拍了張照片。多數是冰凍的，放在冷凍柜里，和冷凍餃子、冷凍春卷皮等一道。叫法不一，我見過的有叫Chinese Spinach的，也有叫Shanghai Chichoy(上海荠菜)的。
個人認為，冰凍的其實很好用，特別象是包餃子、餛飩、湯團、包子之類，就是新鮮荠菜也要燙過了用的。所以，燙過冰凍保存的，just fine.
歡迎留言﹕ |
标题索引：答：中國超市買的。美國的很多中國超市都有。新鮮的很少，我的是偶爾撞上的，就拍了張照片。多數是冰凍的，放在冷凍柜里，和冷凍餃子、冷凍春卷皮等一道。叫法不一，我見過的有叫Chinese Spinach的，也有叫Shanghai Chichoy(上海荠菜)的。
個人認為，冰凍的其實很好用，特別象是包餃子、餛飩、湯團、包子之類，就是新鮮荠菜也要燙過了用的。所以，燙過冰凍保存的，just fine.
歡迎留言﹕ |
答問總目錄
Blue Heron Arts, Co. © 2004-2005 ALL Rights Reserved
