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　　据北京中医医院王国玮教授介绍，大白菜在古时就有“菜中之王”的美名，这是因为大白菜营养价值非常高，大白菜含有丰富的钙，每100克中含钙43毫克。一杯熟的大白菜汁能够提供几乎与一杯牛奶一样多的钙。有的人不喜欢喝牛奶，可以通过食用足量的大白菜来获得很多的钙。

　　大白菜含水量很高（约95%），而热量很低，是减肥之极好食品。

　　据国外有关研究发现，中国妇女的乳腺癌发病率比西方妇女低得多，这与中国人吃大白菜比较多有一定关系。因为大白菜含有一种化合物，能够帮助分解与乳腺癌有关的雌激素，这种物质的含量约占大白菜重量的1%。

　　中医认为，大白菜有养胃生津、除烦解渴、利尿通便、化痰止咳、清热解毒的作用。绝大部分人群都可食用，尤其适合偏胖、内热偏盛、脾胃不和、咳嗽有痰的人。

　　冬天天气干燥，大白菜含水量极高，又含有丰富的维生素，多吃白菜，可以起到很好的滋阴润燥、护肤养颜的作用。

　　大白菜中的纤维素有润肠排毒作用，还可促进人体对动物蛋白质的吸收，对于便秘的人尤为适宜。对于容易上火的人，多吃大白菜还有清火作用，因而，大白菜应该是冬季人们餐桌上的主打菜。但大白菜偏寒，脾胃虚寒的人应少吃。(來源﹕北京广播电台《首都健康在线》) 歡迎留言﹕ |

我们常说，某某和某某好像天生一对，对于食物来说也是如此。比如瘦肉和大蒜，民间就有谚语云：“吃肉不加蒜，营养减一半。”

　　动物食品，尤其是瘦肉中，含有丰富的维生素B1，但维生素B1并不稳定，在体内停留的时间较短，会随尿液大量排出。而大蒜中含特有的蒜氨酸和蒜酶，二者接触后会产生蒜素，肉中的维生素B1和蒜素结合生成稳定的蒜硫胺素，从而提高了肉中维生素B1的含量。不仅如此，蒜硫胺素还能延长维生素B1在人体内的停留时间，提高其在胃肠道的吸收率和体内的利用率。所以，在日常饮食中，吃肉时应适量吃一点蒜，既可解腥去异味，又能达到事半功倍的营养效果。

　　需要注意的是：大蒜素遇热会很快失去作用，因此烹调时不宜久煮，只可大火快炒，防止有效成分被破坏。另外，大蒜并不是吃得越多越好，每天吃一瓣生蒜（约5克重）或是两三瓣熟蒜即可，多吃也无益。大蒜辛温、生热，过多食用会引起肝阴、肾阴不足，从而出现口干、视力下降等症状。(來源﹕人民網) 歡迎留言﹕ |

　　上海有人办了两个“行为艺术”，一是在苏州河上漂起1020只脸盆；一是在展览中心门外用压路机碾压上万苹果（9月7日《东方早报》）。

　　漂脸盆和压苹果，当然都属于“行为”，但怎么又是“艺术”？不懂。表演漂脸盆活动的人说，是借此呼吁市民“节约水资源，反对水污染”。好像还是有点莫名其妙。而用压路机碾压上万苹果又是为什么？人家没有解释，市民更不懂了。

　　于是我们要问：第一，有这么一句话：爱因斯坦的相对论全世界都不懂，所以他很伟大；莎士比亚的戏剧全世界都懂，所以他也很伟大。这话的意思是，对科学而言，懂的人越少，可能越是尖端；而对艺术来说，懂的人越多，才会越有生命力。那么，你的行为艺术，99%的人不懂，还有存在的必要吗？

　　第二，大家不懂的艺术干嘛向大家展示？你们的行为艺术，最好到一个私密的场合，邀请几个懂行的艺术家，一起研究，就不要到闹市区展示了。

　　当然，人家只要不违法，不损害他人的利益，在哪儿都可以搞行为艺术。但既然公开展示，我们也可以自由发表议论。我的看法是：让没有人懂的艺术远离大众吧。 (来源：扬子晚报) 歡迎留言﹕ |

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“臭鳜鱼” 是徽式风味的代表菜品，制作方法匪夷所思，食之异香无比：新鲜鳜鱼用淡盐水腌渍，在室温２５℃左右的环境中放三天，使鱼体发出似臭非臭气味。入油锅略煎，配以火片、笋片，小火红烧至汤汁浓缩而成。鱼肉酥烂，呈片瓣状，香鲜透骨，徽菜的色浓味厚尽显于此。此菜的来历也有典故，相传在２００多年前，沿江鱼贩以木桶装运鳜鱼，途中为防变质，采取一层鱼洒一层淡盐水的办法。几天后鱼鳃仍是红色，鳞不脱，质未变，只是表皮散发出似臭非臭的特殊气味，洗净后细火烹调，非但无异味，反而鲜香无比。
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(来源：安徽电视台网1307期) 歡迎留言﹕ |

传说古代有一名厨，所做的鱼羹与众不同，不但肉嫩可口，还极鲜香，令人百食不厌。有人暗中观察，发现他做菜时总是放一些紫红色叶子，可上桌时怕泄露天机，将叶子全捞出，于是他的秘密被传播开来。

看来紫苏在鱼羹中起着解腥增鲜提味作用，汉代《七发》赋中的“鲤鱼片缀紫苏”有可能鱼片是生食的（周代已有鱼脍，即鱼生；东汉广陵太守陈登便嗜食“生鱼脍”），而紫苏则用来增香去腥。

日本人吃生鱼片（金枪鱼、鲑鱼及鲤鱼等）时把鱼片放入盘中，再放萝卜丝、紫苏枝、紫苏叶和海草，在另一小碟中放酱油，把芥末、白萝卜末和紫苏花放入酱油中作为佐料，然后把鱼片蘸着这种佐料吃。那萝卜丝及紫苏叶、紫苏花既有爽口去腥作用，也含清毒用意。这跟我国明代的“鱼脍”吃法近似：要放萝卜汁、姜丝、生菜、胡菜，并浇以芥辣与醋。

日本学者伊藤武在《风味调料趣谈》中提到紫苏，说是对疲劳、感冒、咳嗽、口腔炎、脑贫血、食欲不振、痢疾、精神不安均有疗效，很值得推荐食用。日本人所以对它宠爱有加，因为它是“新建造神社的佛殿中散发出来的，清新的日本遍柏香气”。日本人认为它能使人的神经系统得到休息。紫苏是日本代表性风味调料之一，它与意大利细面也很相配。他们在睡前喝杯紫苏茶，精神会安定下来。

吃蟹时紫苏有了用武之地：叶子加盐及花椒，炒后研末，撒在蟹脐中，捆好，蒸熟，可解毒去腥。

元代《饮食须知》说到食蟹中毒，可服紫苏汁。清代《调鼎集》中说到蟹与柿同食会引起不适，服大黄、紫苏、冬瓜汁可解。该书又介绍了煮蟹时加生姜、紫苏、桔皮、盐，大滚后即起。蘸用橙桔丝、姜粉与老醋。此外，剖鱼入水，取以洗擦，不但解腥，其味尤美。

广东人爱吃禾虫蒸鸡蛋，调料就使用了辣椒、香菜、姜、酱油、胡椒，还有紫苏叶。(來源﹕網路) 歡迎留言﹕ |