答讀者問 Questions and Answers

問：
1) 野蔷好！
我有个问题，为什么要用鸡蛋调面粉呢？还有，生粉行不行呢，我们家没有面粉，因为我不做面食。
2) 我特意去买了袋面粉，而且最小包装的也是2KG的，还不知道以后用来干吗，也许就一直用来做酥肉：）
JJ，我也有个问题，我炸的酥肉怎么不够脆呢，记得小时候在家里吃的脆香脆香的~~~为什么呢，要注意什么？

答：
1) 用鸡蛋來调麵糊更加酥松一些。生粉說的是芡粉么？芡粉的糊要薄軟一些。這樣炸過再煮的用麵粉較好。
2) 你說的酥肉“脆香脆香”是放砂鍋里煮過之後么？還是炸過了就直接吃的？要是砂鍋的湯里拎出來還脆，那無非就是炸得狠一點儿、煮得輕一點儿咯------要么乾脆講，就象三鮮鍋粑那樣澆了就吃？有一點在麵糊里可以注意的倒是，不用蛋液用清水。蛋的感覺是“酥”，而水麵糊會硬脆一些。
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