Sunday, February 29, 2004
怎么没见到你的南京素什锦
笋块英文怎么说
問：你在"腌笃鲜"理用的笋块英文怎么说,我好在超市里找.
答：筍塊是在中國超市買的。英文說筍是Bamboo shoot。新鮮的少，除了冬天短時間有冬筍。平時一般只有冰凍的。在冰凍柜找。我做"腌笃鲜"的就是冰凍竹筍，味道不錯。個人認為，冰凍的好過罐頭的。
歡迎留言﹕ |
答：筍塊是在中國超市買的。英文說筍是Bamboo shoot。新鮮的少，除了冬天短時間有冬筍。平時一般只有冰凍的。在冰凍柜找。我做"腌笃鲜"的就是冰凍竹筍，味道不錯。個人認為，冰凍的好過罐頭的。
歡迎留言﹕ |
什么是"炒香花椒盐"?
問：做咸肉食,什么是"炒香花椒盐"? ---我有花椒,我有盐,可怎么炒?
答：炒香花椒、鹽，為的是香味和有熱度更能有效腌制。
炒的方法是先炒鹽，炒到顏色變得不雪白了，放花椒，几鍋鏟以后就會冒“气”，馬上熄火。花椒容易焦胡不能久炒，最后下。整個過程須很小火。打開換气扇。這兩樣DD都很會“出气”，聞起來很香沒錯，但是你不希望整個屋子都是這個味道~~ ~經久盤旋：))
歡迎留言﹕ |
答：炒香花椒、鹽，為的是香味和有熱度更能有效腌制。
炒的方法是先炒鹽，炒到顏色變得不雪白了，放花椒，几鍋鏟以后就會冒“气”，馬上熄火。花椒容易焦胡不能久炒，最后下。整個過程須很小火。打開換气扇。這兩樣DD都很會“出气”，聞起來很香沒錯，但是你不希望整個屋子都是這個味道~~ ~經久盤旋：))
歡迎留言﹕ |
什么是"川烫”(汆烫)
問：什么是"川烫去腥"? ---是不是用热水先煮生肉,去血沫?
答：其實你回答得對。川燙指水滾以后，將要燙的東西拿下去燙一道。然后該怎么煮、燒，另起鍋再繼續。通常“川燙”的有三類：
1) 葷菜。多肉類。川燙目的為了去掉表面血腥，也為了將表面一下燙熟封S，不讓里面汁水滲出，使肉嫩、好味。
2) 蔬菜。有些比較tough的蔬菜，几鏟子炒不軟，可以事先“川燙”一下，瀝干再炒。飯店是先“過油”的。為健康起見，我們可以用“過水”嘛。
3) 蔬菜。很多涼拌菜須經“川燙”。這個我們一般都了解很多了。
野薔補充：
川燙又叫汆烫。其實，江南人就叫汆烫(水里汆一下，油里汆一下。) 可惜，我的中文軟件沒有這個字：P 剛有讀者給我。真好！感謝！
歡迎留言﹕ |
答：其實你回答得對。川燙指水滾以后，將要燙的東西拿下去燙一道。然后該怎么煮、燒，另起鍋再繼續。通常“川燙”的有三類：
1) 葷菜。多肉類。川燙目的為了去掉表面血腥，也為了將表面一下燙熟封S，不讓里面汁水滲出，使肉嫩、好味。
2) 蔬菜。有些比較tough的蔬菜，几鏟子炒不軟，可以事先“川燙”一下，瀝干再炒。飯店是先“過油”的。為健康起見，我們可以用“過水”嘛。
3) 蔬菜。很多涼拌菜須經“川燙”。這個我們一般都了解很多了。
野薔補充：
川燙又叫汆烫。其實，江南人就叫汆烫(水里汆一下，油里汆一下。) 可惜，我的中文軟件沒有這個字：P 剛有讀者給我。真好！感謝！
歡迎留言﹕ |
腊肉为什么要用碱洗？谢谢！
問：请问(腊肉)为什么要用碱洗？谢谢！
答：這是針對煙熏腊肉的。外表有很多的油膩和煙塵。所謂鹼，指的是Baking soda. 有去油膩和使軟化的作用。在這里，我只是用它來清洗，沒有浸泡。淡淡的，然后用清水過凈。如果不是煙熏的肉，不必用鹼水來洗。
歡迎留言﹕ |
答：這是針對煙熏腊肉的。外表有很多的油膩和煙塵。所謂鹼，指的是Baking soda. 有去油膩和使軟化的作用。在這里，我只是用它來清洗，沒有浸泡。淡淡的，然后用清水過凈。如果不是煙熏的肉，不必用鹼水來洗。
歡迎留言﹕ |
Where to buy “荠菜"
問：Where to buy “荠菜", in chinese grocery or American groceries? What's its name in English?
答：中國超市買的。美國的很多中國超市都有。新鮮的很少，我的是偶爾撞上的，就拍了張照片。多數是冰凍的，放在冷凍柜里，和冷凍餃子、冷凍春卷皮等一道。叫法不一，我見過的有叫Chinese Spinach的，也有叫Shanghai Chichoy(上海荠菜)的。
個人認為，冰凍的其實很好用，特別象是包餃子、餛飩、湯團、包子之類，就是新鮮荠菜也要燙過了用的。所以，燙過冰凍保存的，just fine.
歡迎留言﹕ |
答：中國超市買的。美國的很多中國超市都有。新鮮的很少，我的是偶爾撞上的，就拍了張照片。多數是冰凍的，放在冷凍柜里，和冷凍餃子、冷凍春卷皮等一道。叫法不一，我見過的有叫Chinese Spinach的，也有叫Shanghai Chichoy(上海荠菜)的。
個人認為，冰凍的其實很好用，特別象是包餃子、餛飩、湯團、包子之類，就是新鮮荠菜也要燙過了用的。所以，燙過冰凍保存的，just fine.
歡迎留言﹕ |
Thursday, February 26, 2004
“荠菜肉馄饨，鞋带白冷顿”
問：野蔷做得真好哟。
我爷爷是个老苏州了，他总说苏州有句俗语“荠菜肉馄饨，鞋带白冷顿（谐音，意思是荠菜肉馄饨太鲜了，吃了陶醉其中，连走路都会踩着鞋带，白冷顿是摔交的象声词）。
我们这里有刚挖出来的新鲜荠菜卖，不过我嫌拣拣太麻烦，要吃就到我妈妈那里去噌：）
答：你說這個“白冷顿”笑S我了~~~想到我有一個大學同學，無錫人，有一次她告訴人家她抽屜上的“滴滴頭”(用普通話念)坏了。听話的是個北京人，愣了半天~~~你能听懂她在講啥吧？
你有得新鮮荠菜吃啊，好羡慕！要惜福噢：))
歡迎留言﹕ |
我爷爷是个老苏州了，他总说苏州有句俗语“荠菜肉馄饨，鞋带白冷顿（谐音，意思是荠菜肉馄饨太鲜了，吃了陶醉其中，连走路都会踩着鞋带，白冷顿是摔交的象声词）。
我们这里有刚挖出来的新鲜荠菜卖，不过我嫌拣拣太麻烦，要吃就到我妈妈那里去噌：）
答：你說這個“白冷顿”笑S我了~~~想到我有一個大學同學，無錫人，有一次她告訴人家她抽屜上的“滴滴頭”(用普通話念)坏了。听話的是個北京人，愣了半天~~~你能听懂她在講啥吧？
你有得新鮮荠菜吃啊，好羡慕！要惜福噢：))
歡迎留言﹕ |
豆付怎么切
問：豆付怎么能切得这么好,怎么切的?
答：沒有特技：)) 我就是攤在左手上用右手拿刀切的，橫片兩刀然后豎切。是一把不太快的刀，就專門拿來切豆腐了，刀一碰到手就停住，千万不能做“拉”的動作，要不，會傷到手。哎呀，不推荐不推荐。你就砧板上切好了，拿的時候小心一點不要碎掉就好。
歡迎留言﹕ |
答：沒有特技：)) 我就是攤在左手上用右手拿刀切的，橫片兩刀然后豎切。是一把不太快的刀，就專門拿來切豆腐了，刀一碰到手就停住，千万不能做“拉”的動作，要不，會傷到手。哎呀，不推荐不推荐。你就砧板上切好了，拿的時候小心一點不要碎掉就好。
歡迎留言﹕ |
做萝卜丝饼的勺子哪里有卖
問：请问你做萝卜丝饼的勺子哪里有卖。谢谢
答：很不好意思，我記不得在哪家店買的了：(( 其實，不一定要哪家店。一般廚具店看看，長得這樣就行了---長柄、且勺部分要有一個餅的深度。倒是有一點提醒一下：在美國用，一定要買“不粘”的，美國食用油油溫低，容易粘鍋(勺)。
歡迎留言﹕ |
答：很不好意思，我記不得在哪家店買的了：(( 其實，不一定要哪家店。一般廚具店看看，長得這樣就行了---長柄、且勺部分要有一個餅的深度。倒是有一點提醒一下：在美國用，一定要買“不粘”的，美國食用油油溫低，容易粘鍋(勺)。
歡迎留言﹕ |
Where to buy 锅粑
Wednesday, February 25, 2004
葱爆羊肉更嫩更香
问：惭愧，昨天不是要挑刺，其实你做的菜看着真是很诱人。葱爆羊肉我看一位长辈做了很多次，又漂亮又好吃，他就是把葱白斜切成长丝，炒出来的葱翻卷起来，亮亮的，带一点玉色，羊肉又嫩又香，一盘菜可以吃得只剩盘底一点点油。我自己能保证把肉炒嫩，可是这个香字总是差点火候，不知道为什么，你有没有什么办法？另外腌肉有个机关，就是调料拌匀以后再用生油拌一下，放一会儿，这样油把肉里的水分包住，不容易老，味道也进去得足一些。手段高强一点的就可以干脆不放芡粉了。
名字么，有是有的，不过只在私房小菜用。这里留个地名好了，看你认不认识。(翁府前)
答：為了肉更嫩，下鍋前拌一點生油。是有這一做法使肉嫩的，用在這道不想挂芡的炒肉里，應該很好。连同昨天的斜切葱白的建議，我寫了個“補充”，將你的建議補充在原帖后面了。以后做的人都可以方便參考。謝謝！一看您就是高手：) 至于您留的“地名”嘛，翁倒是翁同禾的翁；名字嘛，私房高手多了，不敢枉猜呀：))
歡迎留言﹕ |
名字么，有是有的，不过只在私房小菜用。这里留个地名好了，看你认不认识。(翁府前)
答：為了肉更嫩，下鍋前拌一點生油。是有這一做法使肉嫩的，用在這道不想挂芡的炒肉里，應該很好。连同昨天的斜切葱白的建議，我寫了個“補充”，將你的建議補充在原帖后面了。以后做的人都可以方便參考。謝謝！一看您就是高手：) 至于您留的“地名”嘛，翁倒是翁同禾的翁；名字嘛，私房高手多了，不敢枉猜呀：))
歡迎留言﹕ |
韩国泡菜,太干,不红艳艳
問：我做了两次韩国泡菜，都不太成功。第一次用水盆压了4小时，太干，第二次压了2小时，还是干，口感淡点，颜色也不象你的那么红艳艳，湿漉漉。我用的也是韩国辣椒粉，不知是什么环节出了问题？谢谢。
答：干的原因是榨得太干了，即，水盆壓得太久。淡的原因是鹽少了。壓的具体時間沒有一定，因為各家用的工具不同，盆的大小，水的多少都有差別，還根据菜的多少。一般以白菜漸漸出水到剛剛要淹沒為准。另外，也和鹽的多少有關，鹽越多出水越快，壓的時間應該更短。壓的太干了，裝瓶以后辣椒、蒜茸等的味道就不太容易進去了，這也是“口感淡”的原因之一。
至于“紅艷艷”，那是辣椒的顏色。到不一定追求多辣椒，韓國泡菜也有很淡色的甚至是全白色的(不辣的)。
祝你下次成功！歡迎回來交流：)
歡迎留言﹕ |
答：干的原因是榨得太干了，即，水盆壓得太久。淡的原因是鹽少了。壓的具体時間沒有一定，因為各家用的工具不同，盆的大小，水的多少都有差別，還根据菜的多少。一般以白菜漸漸出水到剛剛要淹沒為准。另外，也和鹽的多少有關，鹽越多出水越快，壓的時間應該更短。壓的太干了，裝瓶以后辣椒、蒜茸等的味道就不太容易進去了，這也是“口感淡”的原因之一。
至于“紅艷艷”，那是辣椒的顏色。到不一定追求多辣椒，韓國泡菜也有很淡色的甚至是全白色的(不辣的)。
祝你下次成功！歡迎回來交流：)
歡迎留言﹕ |
Tuesday, February 24, 2004
How can I save it
問：like this one, but how can I save it to my computer for later use ?
答：有很多人問過。因為盜版厲害，現在只能這樣。你如果需要，可以bookmark，或者save as。也可以print。以后多了，我會再考慮。謝謝朋友們喜歡。我會更加努力，做更多好菜拿來分享：)
歡迎留言﹕ |
答：有很多人問過。因為盜版厲害，現在只能這樣。你如果需要，可以bookmark，或者save as。也可以print。以后多了，我會再考慮。謝謝朋友們喜歡。我會更加努力，做更多好菜拿來分享：)
歡迎留言﹕ |
蔥爆羊肉,全用葱白，斜切成细丝
問：提点建议：你自己说葱要多多的，可是图上看根本就没几根嘛。另外，葱要全用葱白，斜切成细丝，不能这么一段一段的，至于量么，这么说吧，成菜看上去葱丝的量要跟羊肉差不多。这么做的好处是葱也有很好的吃口。你再试试？
答：你的建議非常好。我昨天炒的蔥是少了~~LG有應酬，我跟女儿吃，她只要肉肉：) 我知道蔥應該再多些，這也是為什么我要強調“蔥要多多”的。還有，你強調得很對，要成菜以后的蔥羊比例1：1---蔥炒了會縮，肉炒了會脹---所以生的時候，蔥要比羊多多了！至于蔥切段，坦白講，我吃的就是這樣的。后來自己試過把蔥brush一下，吃來更加入味一些，可是蔥要最先爆鍋的，到后來都蔫儿了，不比最后下蔥的菜式。所以，還是用切段的了。但你說的只用蔥白來斜切。這一切問題似乎都迎刃而解了，蔥白挺得住。嗯，只是蔥green丟了有點儿可惜：P 沒事，錢就打在這份菜里啦！飯店都這樣的說：)) 開玩笑的。非常感謝！可惜，你沒有留個名，野薔拜你為師。
歡迎留言﹕ |
答：你的建議非常好。我昨天炒的蔥是少了~~LG有應酬，我跟女儿吃，她只要肉肉：) 我知道蔥應該再多些，這也是為什么我要強調“蔥要多多”的。還有，你強調得很對，要成菜以后的蔥羊比例1：1---蔥炒了會縮，肉炒了會脹---所以生的時候，蔥要比羊多多了！至于蔥切段，坦白講，我吃的就是這樣的。后來自己試過把蔥brush一下，吃來更加入味一些，可是蔥要最先爆鍋的，到后來都蔫儿了，不比最后下蔥的菜式。所以，還是用切段的了。但你說的只用蔥白來斜切。這一切問題似乎都迎刃而解了，蔥白挺得住。嗯，只是蔥green丟了有點儿可惜：P 沒事，錢就打在這份菜里啦！飯店都這樣的說：)) 開玩笑的。非常感謝！可惜，你沒有留個名，野薔拜你為師。
歡迎留言﹕ |
Monday, February 23, 2004
How can u have the time to "cook"
問：dear JJ, do u have a job, wondering how can u have the time to "cook" such nice food ?
答：很多人問過我這樣的問題了。我有一份半職工作。其實，做飯是為了善待自己也善待家人。做出興趣來了也認為是一門藝術，而且熟了也就越做越快了。
歡迎留言﹕ |
答：很多人問過我這樣的問題了。我有一份半職工作。其實，做飯是為了善待自己也善待家人。做出興趣來了也認為是一門藝術，而且熟了也就越做越快了。
歡迎留言﹕ |
問：喜欢！喜欢！就喜欢这样简单又下饭的菜肴：）野蔷下次试下荠菜豆腐（羹），比雪菜更好吃。
答：哈哈，荠菜豆腐（羹）！真是跟你有感應呢。我已經做了噢---等兩天上哈。要不怎么看我家老端豆腐：))
歡迎留言﹕ |
答：哈哈，荠菜豆腐（羹）！真是跟你有感應呢。我已經做了噢---等兩天上哈。要不怎么看我家老端豆腐：))
歡迎留言﹕ |
藕的外皮要削去吗
介绍到网易社区的美食广场，受到大家好评
問：很喜欢你做的菜，介绍到网易社区的美食广场，受到大家好评。有点意见，你的菜肴时有目录或是可以查找就好了，用的时候方便。比如我要做你的萝卜糕就得挨个的翻。不过还得感谢你的菜谱，让我长了不少知识。
答：目錄后來你說自己找到了，就沒有問題了哈：))
不知你說的网易社区的美食广场是不是163.com? 今天我看了一下，沒有看到我的“家肴”呀？也許是用別的名字轉貼的？
謝謝你告訴我受到大家好評。好象那里大多是國內的XDJM，會不會覺得我的菜太家常？本來，我做這個blogger的原則就是用海外能找到的現有材料吃好一日三餐。我不追求什么高難度的菜肴，而且永遠警告自己不能認為什么難就去挑戰什么才是做秀。我要的是和普通人分享，怎么把日常生活過好---簡單、美味、健康：)) 有的菜，在國內的XDJM看來可能很“土”了，姑且當作一种怀舊吧。看看海外游子怎么吃喝、怎么戀鄉、怎么自得其樂吧：))
歡迎留言﹕ |
答：目錄后來你說自己找到了，就沒有問題了哈：))
不知你說的网易社区的美食广场是不是163.com? 今天我看了一下，沒有看到我的“家肴”呀？也許是用別的名字轉貼的？
謝謝你告訴我受到大家好評。好象那里大多是國內的XDJM，會不會覺得我的菜太家常？本來，我做這個blogger的原則就是用海外能找到的現有材料吃好一日三餐。我不追求什么高難度的菜肴，而且永遠警告自己不能認為什么難就去挑戰什么才是做秀。我要的是和普通人分享，怎么把日常生活過好---簡單、美味、健康：)) 有的菜，在國內的XDJM看來可能很“土”了，姑且當作一种怀舊吧。看看海外游子怎么吃喝、怎么戀鄉、怎么自得其樂吧：))
歡迎留言﹕ |
Just wonder if you could show me how to wrap it(生煎包)
問：This is one of my favorite snack. Just wonder if you could show me how to wrap it, if possible? Thank you!
答：是說怎樣包生煎噢。用語言描述清楚是有一點困難，最好以后我能做一些video吧：) 我會考慮。
歡迎留言﹕ |
答：是說怎樣包生煎噢。用語言描述清楚是有一點困難，最好以后我能做一些video吧：) 我會考慮。
歡迎留言﹕ |
板栗在什么地方买的
問：再问板栗在什么地方买的? 秋天的时候中国店或韩国店甚至美国店都有新鲜的卖。现在都消失了。你在什么地方找到的?冰冻的?
答：其實我在“板栗燒雞”里有說，是用的冰凍的。即時能買到新鮮板栗的季節，做紅燒的菜式我也用冰凍的。覺得很好用，与新鮮的效果相差無几。買新鮮的太難剝，做菜用不值得。
歡迎留言﹕ |
答：其實我在“板栗燒雞”里有說，是用的冰凍的。即時能買到新鮮板栗的季節，做紅燒的菜式我也用冰凍的。覺得很好用，与新鮮的效果相差無几。買新鮮的太難剝，做菜用不值得。
歡迎留言﹕ |
Saturday, February 21, 2004
炒肉絲的肉？中文和英文名字
問：你炒这道菜用的肉是猪身上哪一部分的肉呀？中文和英文名字都叫什么呀？
答：大里脊。英文：Pork Loin Roast
一般炒肉絲、肉片，我都用大里脊。就好象豬大排上的那塊大肉。小里脊我只用來做肉片湯，炒，太嫩了還容易碎，又那么貴，用不著的。
歡迎留言﹕ |
答：大里脊。英文：Pork Loin Roast
一般炒肉絲、肉片，我都用大里脊。就好象豬大排上的那塊大肉。小里脊我只用來做肉片湯，炒，太嫩了還容易碎，又那么貴，用不著的。
歡迎留言﹕ |
Friday, February 20, 2004
怎么炒肉丝比较嫩
问：怎么炒肉丝比较嫩呢？是不是切的比较粗量比较多的，比切的比较细量比较少的，能在锅里炒的时间长一点呢而且还不会炒老呢？
答：炒肉丝想嫩的要诀是“过油”。(當然，假設拌腌時候的裹芡這個步驟我們都已經曉得了。)
所謂“過油”，指的是用兩cup的油，燒到八分熱，然后下肉絲去過一下。很快的用鍋鏟將肉絲划散分開，當肉絲表面呈熟色，整個肉絲大約只有五、六分熟，用個大漏勺將肉撈出，瀝干油待用。鍋里余油倒出在別的碗里，鍋中只留兩湯匙的油，爆香蔥姜蒜等香辛料，再下別的炒肉絲的配料蔬菜，然后，再下“過油”之后的肉絲。最后，想做出什么味道再淋什么調料，根据菜式而定。但是，前邊的“過油”一道，都一樣。
“過油”的道理是讓熱油將肉絲表面一下子燙熟封住，這樣，肉汁不會外流，吃來就比較鮮嫩。
“過油”并不是炸透，所以，不會吸進太多的油。而且，已經過了油的肉，再下鍋時，自然不會再吸進很多油去了。
“過油”之后的余油，上面干淨的，我放在一只小碗里。舀兩勺炒菜，之后的几天都可以用。反复使用多次的油固然不好，但第二次使用我覺得可以。快餐店里炸署條的油，一個小時還不曉得要反复多少次呢：P 你如果實在不放心呢，就倒掉好了，反正美國的油也不貴：))
歡迎留言﹕ |
答：炒肉丝想嫩的要诀是“过油”。(當然，假設拌腌時候的裹芡這個步驟我們都已經曉得了。)
所謂“過油”，指的是用兩cup的油，燒到八分熱，然后下肉絲去過一下。很快的用鍋鏟將肉絲划散分開，當肉絲表面呈熟色，整個肉絲大約只有五、六分熟，用個大漏勺將肉撈出，瀝干油待用。鍋里余油倒出在別的碗里，鍋中只留兩湯匙的油，爆香蔥姜蒜等香辛料，再下別的炒肉絲的配料蔬菜，然后，再下“過油”之后的肉絲。最后，想做出什么味道再淋什么調料，根据菜式而定。但是，前邊的“過油”一道，都一樣。
“過油”的道理是讓熱油將肉絲表面一下子燙熟封住，這樣，肉汁不會外流，吃來就比較鮮嫩。
“過油”并不是炸透，所以，不會吸進太多的油。而且，已經過了油的肉，再下鍋時，自然不會再吸進很多油去了。
“過油”之后的余油，上面干淨的，我放在一只小碗里。舀兩勺炒菜，之后的几天都可以用。反复使用多次的油固然不好，但第二次使用我覺得可以。快餐店里炸署條的油，一個小時還不曉得要反复多少次呢：P 你如果實在不放心呢，就倒掉好了，反正美國的油也不貴：))
歡迎留言﹕ |
糖醋汁怎么调
問：这个糖醋汁怎么调啊
答：只能說個大概。各人口味不同，各种醋之間也有差別。我用的是鎮江香醋，比例大概是1糖1。5醋。我自己有時候也根据當天喜好改變一點。好在這個汁是可以嘗的，所以下鍋以前，你可以嘗嘗，然后加減到最适合自己的口味。
B.T.W. 我是喜歡小炒時將糖、醋、麻油放的時候事先調好在一只小碗里的。因為怕最后有點儿手忙腳亂，醋下鍋久了就揮發了，糖久了粘鍋，麻油也沒有必要久在鍋里。所以，与其一只只瓶子往鍋里倒又把握不住分量，還不如事先調好。這是我的做法：))
歡迎留言﹕ |
答：只能說個大概。各人口味不同，各种醋之間也有差別。我用的是鎮江香醋，比例大概是1糖1。5醋。我自己有時候也根据當天喜好改變一點。好在這個汁是可以嘗的，所以下鍋以前，你可以嘗嘗，然后加減到最适合自己的口味。
B.T.W. 我是喜歡小炒時將糖、醋、麻油放的時候事先調好在一只小碗里的。因為怕最后有點儿手忙腳亂，醋下鍋久了就揮發了，糖久了粘鍋，麻油也沒有必要久在鍋里。所以，与其一只只瓶子往鍋里倒又把握不住分量，還不如事先調好。這是我的做法：))
歡迎留言﹕ |
鸡粉、鸡精？野薔的話：我的雞精雞粉及味精觀點
問：鸡粉是什么ＤＤ？是不是鸡精啊？
答：雞粉和雞精是一樣的DD，叫法不同。我不是學化學的，怕說不好，轉了dinweiyi 的帖子如下。之后，我再說說我個人的觀點吧。
鸡精的成分
文章来源: dinweiyi 于 2004-02-11 18:31:15
鸡精调味品应该是以味精（谷氨酸钠），食盐、呈味核苷酸二钠（增鲜剂）、鸡肉与鸡骨的粉末或其浓缩提取物等为基本原料，添加或不添加香辛料和食用香精等增味、增香剂，具有鸡的鲜味和鸡的香味的复合调味料。
但最近广东省消委会对广州、深圳、东莞、澳门等地市场上销售的２１种鸡精调味料产品进行了商品质量检查，发现鸡精调味料产品中竟然有些几乎不含任何鸡的成分，总氮含量接近零。由于鸡精调味料中的味精、增鲜剂和鸡的蛋白质含有氮，所以总氮含量接近零意味着什么呢？
野薔的話：我的雞精雞粉及味精觀點
雞精雞粉里有一定成分的雞肉雞骨，剩下的就是味精成份了。本質上講，味精、和雞粉，甚至其他諸如香菇精、竹蓀精等等，都是一類東西。通常我們最忌諱的是里邊的鈉質，即sodium。
sodium對人体傷害最大的是三類：心臟病、高血壓和腎病。正常人也不宜超量攝入。營養學家試圖把人們的每天sodium攝入量控制在5g，有病需要注意的人在2g以下。現在的統計，一般人都生活在8-12g之間。有的diet資料上也顯示daily標准是兩千多毫克，但這完全是理想狀態，几乎沒有人可以做到。你可以試：)) 告訴我有多難，可以不可以堅持兩天？
所謂sodium，存在于任何地方，包括面包里pizza里的；甚至是以自然形式存在的，象牛奶里、芹菜里等等等等。check一下Nutrition facts，你就會知道了。
那么，有個簡單的問題可以問一問自己，是不是做到不放味精以后，同時也能保證在別的方面都低鹽(鈉)了呢？
還有，是不是老會垂涎餐館飯菜的鮮美呢？餐館可是成勺的味精給你加的。你會不會總埋怨自己的菜不如餐館的鮮，然后放棄做飯去吃一頓餐館呢？難不成閉著眼睛吃人家放的味精就好了？与其這樣，我的辦法是，還不如自己平衡一下，放一點點雞粉之類，比餐館少很多，又滿足了自己的口感。
平常不吃味精的人偶爾吃一點會很敏感，覺得很滿足的。我通常就在想去餐館吃的時候，用一點點雞粉。一大份菜里，我用一粒綠豆大那樣的量已經覺得很好很好。看看sodium的含量，比比BBQ Sauce的、Pasta Sauce的、Salsa的等等，也沒有那么可怕吧：P
不是要你摹仿我。只是有人問到，我就隨便說說自己的觀點。
歡迎留言﹕ |
答：雞粉和雞精是一樣的DD，叫法不同。我不是學化學的，怕說不好，轉了dinweiyi 的帖子如下。之后，我再說說我個人的觀點吧。
鸡精的成分
文章来源: dinweiyi 于 2004-02-11 18:31:15
鸡精调味品应该是以味精（谷氨酸钠），食盐、呈味核苷酸二钠（增鲜剂）、鸡肉与鸡骨的粉末或其浓缩提取物等为基本原料，添加或不添加香辛料和食用香精等增味、增香剂，具有鸡的鲜味和鸡的香味的复合调味料。
但最近广东省消委会对广州、深圳、东莞、澳门等地市场上销售的２１种鸡精调味料产品进行了商品质量检查，发现鸡精调味料产品中竟然有些几乎不含任何鸡的成分，总氮含量接近零。由于鸡精调味料中的味精、增鲜剂和鸡的蛋白质含有氮，所以总氮含量接近零意味着什么呢？
野薔的話：我的雞精雞粉及味精觀點
雞精雞粉里有一定成分的雞肉雞骨，剩下的就是味精成份了。本質上講，味精、和雞粉，甚至其他諸如香菇精、竹蓀精等等，都是一類東西。通常我們最忌諱的是里邊的鈉質，即sodium。
sodium對人体傷害最大的是三類：心臟病、高血壓和腎病。正常人也不宜超量攝入。營養學家試圖把人們的每天sodium攝入量控制在5g，有病需要注意的人在2g以下。現在的統計，一般人都生活在8-12g之間。有的diet資料上也顯示daily標准是兩千多毫克，但這完全是理想狀態，几乎沒有人可以做到。你可以試：)) 告訴我有多難，可以不可以堅持兩天？
所謂sodium，存在于任何地方，包括面包里pizza里的；甚至是以自然形式存在的，象牛奶里、芹菜里等等等等。check一下Nutrition facts，你就會知道了。
那么，有個簡單的問題可以問一問自己，是不是做到不放味精以后，同時也能保證在別的方面都低鹽(鈉)了呢？
還有，是不是老會垂涎餐館飯菜的鮮美呢？餐館可是成勺的味精給你加的。你會不會總埋怨自己的菜不如餐館的鮮，然后放棄做飯去吃一頓餐館呢？難不成閉著眼睛吃人家放的味精就好了？与其這樣，我的辦法是，還不如自己平衡一下，放一點點雞粉之類，比餐館少很多，又滿足了自己的口感。
平常不吃味精的人偶爾吃一點會很敏感，覺得很滿足的。我通常就在想去餐館吃的時候，用一點點雞粉。一大份菜里，我用一粒綠豆大那樣的量已經覺得很好很好。看看sodium的含量，比比BBQ Sauce的、Pasta Sauce的、Salsa的等等，也沒有那么可怕吧：P
不是要你摹仿我。只是有人問到，我就隨便說說自己的觀點。
歡迎留言﹕ |
Thursday, February 19, 2004
自說自話：
有人寫E-mail說不喜歡音樂。已經拿掉了，呵呵，我也听煩了：)
首頁改了一下，考慮到不能老一個樣子，也考慮到為了有的朋友提出的更好找菜名。會經常做一些小改動的：)
哦，我還有“一字師”呢，告訴我寫錯的中文、英文。多謝啊！
嗯，還有一些E-mail，是夸獎我鼓勵我的，野薔就留著自己慢慢欣賞了哈：)) 不管是夸獎還是提意見，野薔都非常感謝，謝謝你們的支持！
歡迎留言﹕ |
有人寫E-mail說不喜歡音樂。已經拿掉了，呵呵，我也听煩了：)
首頁改了一下，考慮到不能老一個樣子，也考慮到為了有的朋友提出的更好找菜名。會經常做一些小改動的：)
哦，我還有“一字師”呢，告訴我寫錯的中文、英文。多謝啊！
嗯，還有一些E-mail，是夸獎我鼓勵我的，野薔就留著自己慢慢欣賞了哈：)) 不管是夸獎還是提意見，野薔都非常感謝，謝謝你們的支持！
歡迎留言﹕ |
川味锅粑三鲜澆頭
問：我的印象是川味锅粑三鲜好像调味中还有鱼辣椒,醋,白酱油...味靠鱼香但不尽同.不知我说的对不对哦,错了也别笑我.
答：沙~鍋~高~手~呀，我忍不住要提到你的名字，謝謝你來指教！可能是我孤陋，我沒有听過(吃過)三鮮鍋巴要味靠魚香呀。但我相信，一定吃法有很多。而且，有一點更加肯定：你給了我很好的idea，魚香料往上澆一定好吃！千謝万謝！以后會試。
歡迎留言﹕ |
答：沙~鍋~高~手~呀，我忍不住要提到你的名字，謝謝你來指教！可能是我孤陋，我沒有听過(吃過)三鮮鍋巴要味靠魚香呀。但我相信，一定吃法有很多。而且，有一點更加肯定：你給了我很好的idea，魚香料往上澆一定好吃！千謝万謝！以后會試。
歡迎留言﹕ |
問：你的这个"山药"就是超市卖的YAM吧？不好意思，偶又回来了。如果就是YAM的话，它还可以做什么吃呢（除了拔丝以外）？我以前烤过它吃，不怎么好吃的说。。
答：山藥不是Yam. Yam改天我烤給你吃哈，好吃的呀。其實，我說的是Sweet potato.
歡迎留言﹕ |
答：山藥不是Yam. Yam改天我烤給你吃哈，好吃的呀。其實，我說的是Sweet potato.
歡迎留言﹕ |
"豆瓣淮山"山药哪里买?英文叫什么?
問："豆瓣淮山"山药哪里买?英文叫什么?
答：山藥在日本店或者韓國店里都有得賣，終年有。好象他們很寶貝這個DD：) 我是在中國店買的，比較便宜，冬天，偶爾他們有。不當季的話，會比較貴，但有個一尺長，就可以做一大盤了。
山藥英文是~~嘿嘿，我剛剛查了學名，怎么覺得跟我在超市看的不一樣？待我去超市看了來再匯報哈：)) 長得什么樣子，你曉得吧，有甘蔗那么粗，皮上還長了一些胡須須。
剛剛發現，那個一大串學名中的一個詞，就是我在超市看過的。叫 Dioscorea(e) 全名叫 Dioscorea Opposita Thunb . 哦唷，這种英文，野薔不識的：))
歡迎留言﹕ |
答：山藥在日本店或者韓國店里都有得賣，終年有。好象他們很寶貝這個DD：) 我是在中國店買的，比較便宜，冬天，偶爾他們有。不當季的話，會比較貴，但有個一尺長，就可以做一大盤了。
山藥英文是~~嘿嘿，我剛剛查了學名，怎么覺得跟我在超市看的不一樣？待我去超市看了來再匯報哈：)) 長得什么樣子，你曉得吧，有甘蔗那么粗，皮上還長了一些胡須須。
剛剛發現，那個一大串學名中的一個詞，就是我在超市看過的。叫 Dioscorea(e) 全名叫 Dioscorea Opposita Thunb . 哦唷，這种英文，野薔不識的：))
歡迎留言﹕ |
FOODDEHYDRATOR
問：关于FOODDEHYDRATOR,谢谢你的回复.还有一问:WAL-MART有NESCO 近$40,你01/19/04家肴里说$17不知是什么牌子?
答：我在私房里回了你一些問題，看見沒有？說$17的是NESCO。我的Model#跟你不同，比你少一個tray。一般同樣品牌的東西，不一樣Model的話，會有功能不同，一分錢一分貨吧：))
歡迎留言﹕ |
答：我在私房里回了你一些問題，看見沒有？說$17的是NESCO。我的Model#跟你不同，比你少一個tray。一般同樣品牌的東西，不一樣Model的話，會有功能不同，一分錢一分貨吧：))
歡迎留言﹕ |
Wednesday, February 18, 2004
Tuesday, February 17, 2004
没有桂花，又想吃，怎么办
怎么做瓜子糖
Monday, February 16, 2004
Where can I find "Sea Salt”
问：Where can I find "Sea Salt"?
答：有的西人超市里有。問問服務生(小姐)。好一點的食品店一定有，象Whole Foods or Trader Joe等。韓國店里也有，因為他們用來腌白菜Kimchi，而且价錢也便宜很多。唯一的問題是很大包：))
歡迎留言﹕ |
答：有的西人超市里有。問問服務生(小姐)。好一點的食品店一定有，象Whole Foods or Trader Joe等。韓國店里也有，因為他們用來腌白菜Kimchi，而且价錢也便宜很多。唯一的問題是很大包：))
歡迎留言﹕ |
能不能在每天的日子后面加上菜的名字
問：能不能在每天的日子后面加上菜的名字呀？这样找起来就不用一天一天的找了，直接看名字就可以了。谢！
答：我完全同意你的意見。但是很遺憾，因為用的這個blogger是日志体，它每天只“抓”日期，assume 你天天都來，看一下當天的新鮮內容就好了。的确，這個用來上菜，應該有菜名才好。無奈，在Template上，有一些技術的問題，我還沒有辦法逾越 ：( 現在，有一個補救的辦法，在日期后邊，有一個“菜名引得”，點進去，可以看到所有菜名。我會盡快做出一個分類的菜名table。謝謝你的建議和支持！
歡迎留言﹕ |
答：我完全同意你的意見。但是很遺憾，因為用的這個blogger是日志体，它每天只“抓”日期，assume 你天天都來，看一下當天的新鮮內容就好了。的确，這個用來上菜，應該有菜名才好。無奈，在Template上，有一些技術的問題，我還沒有辦法逾越 ：( 現在，有一個補救的辦法，在日期后邊，有一個“菜名引得”，點進去，可以看到所有菜名。我會盡快做出一個分類的菜名table。謝謝你的建議和支持！
歡迎留言﹕ |
如果做你这样一饭盒蟹粉，大概要多少公斤得螃蟹
問：如果做你这样一饭盒蟹粉，大概要多少公斤得螃蟹呀？菜谱上说用了8只，我们这里螃蟹好大。。如果用8个得话......:S
答：哦唷唷，你看你，笑得嘴巴都這樣了！不一定要用8只呀，變通一點嘛：)) 我用的 blue crab 很小只，而且也不算飽，plus 我家千斤小姐還在旁邊吃 ：P 所以8只蟹就只能出那一點點咯！如果螃蟹大的話，嗯，斤兩我說不好，買兩三只試試？
歡迎留言﹕ |
答：哦唷唷，你看你，笑得嘴巴都這樣了！不一定要用8只呀，變通一點嘛：)) 我用的 blue crab 很小只，而且也不算飽，plus 我家千斤小姐還在旁邊吃 ：P 所以8只蟹就只能出那一點點咯！如果螃蟹大的話，嗯，斤兩我說不好，買兩三只試試？
歡迎留言﹕ |
百页是豆制品还是牛百页
問：这里面的百页是豆制品还是牛百页? 我猜是豆制品，对吗?
答：啊呀呀，你這個人真調皮！哦，也許你不是江南人吧。我們江南人說的百頁都是指豆制品的百頁；牛百頁那是要特殊說明的。也怪我，沒有考慮到各地說法的不一樣。好，在此聲明一下，以后凡“百頁”一概指的是豆制品百頁：)
歡迎留言﹕ |
答：啊呀呀，你這個人真調皮！哦，也許你不是江南人吧。我們江南人說的百頁都是指豆制品的百頁；牛百頁那是要特殊說明的。也怪我，沒有考慮到各地說法的不一樣。好，在此聲明一下，以后凡“百頁”一概指的是豆制品百頁：)
歡迎留言﹕ |
美国有"百叶"吗
Sunday, February 15, 2004
月子食譜
Saturday, February 14, 2004
自说自话
这几天来，收到很多读者的评语和来信。非常感谢大家的关心、帮助和鼓励！原谅我不能一一回复，就挑一些回在这里。但是，野蔷要说出的心中的感激是对你们每一个人说的，真的，非常感谢你们的支持。相信我会越做越好，跟大家分享越多：))
歡迎留言﹕ |
这几天来，收到很多读者的评语和来信。非常感谢大家的关心、帮助和鼓励！原谅我不能一一回复，就挑一些回在这里。但是，野蔷要说出的心中的感激是对你们每一个人说的，真的，非常感谢你们的支持。相信我会越做越好，跟大家分享越多：))
歡迎留言﹕ |
猪脚的调料，每次都很腥？
问：能说说做猪脚的调料大概的量吗，我之前做猪脚也差不多放这些料，可每次都很腥
答：关于猪脚去腥。首先，煮之前要先川烫一次。这个你已经做了，对不对。
烧的作料，分量上还真有点儿说不准确，好象每次的斤两也没有那么相同呀。原则上讲，去腥要多放一点料酒；还可以放一块儿干的桔皮；再就是放两只干辣椒(半小时后拎掉)，不要撕开，就不会出辣味，只有香味。其他，你说都和我一样放了，那我也就这几招了：))
歡迎留言﹕ |
答：关于猪脚去腥。首先，煮之前要先川烫一次。这个你已经做了，对不对。
烧的作料，分量上还真有点儿说不准确，好象每次的斤两也没有那么相同呀。原则上讲，去腥要多放一点料酒；还可以放一块儿干的桔皮；再就是放两只干辣椒(半小时后拎掉)，不要撕开，就不会出辣味，只有香味。其他，你说都和我一样放了，那我也就这几招了：))
歡迎留言﹕ |
一周买什么菜调料等？
问：以后我家的菜镨就比JJ家里晚一天,JJ家1号吃什么,我家里2号就吃什么.有一点,能不能把这一周你们家买的什么菜调料等先贴出来,我也好跟风去买
答：好可爱哟！知道我首先想到的是什么吗？我想真要这样的话，超市应该付我commission了！开玩笑的。其实，我写出的都是我家家肴，希望给海外做饭的XDJM们有个参考，而已而已。不值得天天跟我一样的。再说，我不是那么有严格计划的人哦，经常会改变的：)倒是以后我可以试一试写出自己做计划时候的想法，拿出来和大家分享，好不？
歡迎留言﹕ |
答：好可爱哟！知道我首先想到的是什么吗？我想真要这样的话，超市应该付我commission了！开玩笑的。其实，我写出的都是我家家肴，希望给海外做饭的XDJM们有个参考，而已而已。不值得天天跟我一样的。再说，我不是那么有严格计划的人哦，经常会改变的：)倒是以后我可以试一试写出自己做计划时候的想法，拿出来和大家分享，好不？
歡迎留言﹕ |
泡椒
问：看到你很多菜都有用到泡椒，请问这个东西是怎么做的呢？谢谢了！！
答：泡椒指的是用四川泡菜的办法制得的辣椒。泡椒不仅有辣味还有自然发酵的乳酸味，用来做菜去腥提鲜。下面转一个吃喝前两天的泡菜帖子，看看能不能帮到你。我也将此帖子存在我的“野蔷读网”栏目了。
至于辣椒的选择，如果是做菜用，美国的Jalapeno(红或绿)可以用。另外，如果想要特别辣，可以用泰国小辣椒；要完全不辣就用灯笼椒(红、绿或者黄)。
吃喝《教你做------泡菜》
做泡菜的容器最好是专用的泡菜坛子，坛品上有凹形盛水槽。制作时，先将坛子洗劫一空净用沸水烫过、晾干，放入冷开水和盐（一般是一碗水一小勺盐），再放入花椒、大蒜、辣椒、白酒，做成卤，然后把要泡的蔬菜经过洗净、晾干和刀工处理（切成条、块、丝）放入坛内，把坛子密封，静置于阴晾处7～10天，便可取食。
泡菜的蔬菜原料，可以只有一种，谓之"单泡"；但以多种蔬菜原料混合浸泡为好，如卷心菜、黄瓜、萝卜、白菜、豆角、莴笋、嫩姜等均可一起入坛浸泡，这样制作滋味尤为鲜美。坛内泡菜泡好吃完后，剩下的泡菜卤可继续使用，放入新料两三天即可食用。如新菜味淡，卤中可加放些盐；如味酸了，可加点白酒。
制作和取食泡菜时还须注意：
1、 泡菜可根据口味需要，或多加些盐，或多加些糖，或多加些辣椒，但不能加醋。
2、 要随泡随吃，泡菜才能鲜嫩。
3、 泡菜卤越陈越好，如果保存得好，可连续使用数年。泡菜最忌滑腻，加菜取菜的筷子、器皿要保持干净、清洁，盛水的槽内的水不能进入坛内，以免影响卤汁质量。
歡迎留言﹕ |
答：泡椒指的是用四川泡菜的办法制得的辣椒。泡椒不仅有辣味还有自然发酵的乳酸味，用来做菜去腥提鲜。下面转一个吃喝前两天的泡菜帖子，看看能不能帮到你。我也将此帖子存在我的“野蔷读网”栏目了。
至于辣椒的选择，如果是做菜用，美国的Jalapeno(红或绿)可以用。另外，如果想要特别辣，可以用泰国小辣椒；要完全不辣就用灯笼椒(红、绿或者黄)。
吃喝《教你做------泡菜》
做泡菜的容器最好是专用的泡菜坛子，坛品上有凹形盛水槽。制作时，先将坛子洗劫一空净用沸水烫过、晾干，放入冷开水和盐（一般是一碗水一小勺盐），再放入花椒、大蒜、辣椒、白酒，做成卤，然后把要泡的蔬菜经过洗净、晾干和刀工处理（切成条、块、丝）放入坛内，把坛子密封，静置于阴晾处7～10天，便可取食。
泡菜的蔬菜原料，可以只有一种，谓之"单泡"；但以多种蔬菜原料混合浸泡为好，如卷心菜、黄瓜、萝卜、白菜、豆角、莴笋、嫩姜等均可一起入坛浸泡，这样制作滋味尤为鲜美。坛内泡菜泡好吃完后，剩下的泡菜卤可继续使用，放入新料两三天即可食用。如新菜味淡，卤中可加放些盐；如味酸了，可加点白酒。
制作和取食泡菜时还须注意：
1、 泡菜可根据口味需要，或多加些盐，或多加些糖，或多加些辣椒，但不能加醋。
2、 要随泡随吃，泡菜才能鲜嫩。
3、 泡菜卤越陈越好，如果保存得好，可连续使用数年。泡菜最忌滑腻，加菜取菜的筷子、器皿要保持干净、清洁，盛水的槽内的水不能进入坛内，以免影响卤汁质量。
歡迎留言﹕ |
Thursday, February 12, 2004
問：可不可以講講月子食譜？
答：哎呀，這個這個~~~我這一講，不就得“坐月子”啦？一個月呀？又沒有哺乳的付出，我會胖胖的哦！誰來負責呢？？
開玩笑的啦。我會考慮的。不過也許是零星的哈！不敢真的連續做一個月呢：))
歡迎留言﹕ |
答：哎呀，這個這個~~~我這一講，不就得“坐月子”啦？一個月呀？又沒有哺乳的付出，我會胖胖的哦！誰來負責呢？？
開玩笑的啦。我會考慮的。不過也許是零星的哈！不敢真的連續做一個月呢：))
歡迎留言﹕ |
Tuesday, February 10, 2004
梅菜扣肉的几个问题
文章来源: JaneYu 于 2004-02-09 12:13:19 野蔷姐姐，请教你梅菜扣肉的几个问题
我看到你的yeqiang.com上的梅菜扣肉，想请教你两个问题。
1 五花肉是靠什么入咸味的阿？就是煮的时候加点盐吗？
2 走油肉大概要炸多久？我有一次做了一次走油肉，炸了几分钟（我感觉挺久了），油也放得挺多，好像肉皮里的水分都散失了，然后才浸到冷水里去，大约浸了2-3个小时，但是就是没有“虎皮”的样子，只是吃口比较韧而已。所以很想特别请教做走油肉的方法。
谈不上请教，交流哈：) 文章来源: 野蔷 于 2004-02-09 12:55:29
1)五花肉的入咸味。主要是依靠蒸的时候(两小时)从梅菜里来的咸味。注意到我说的蒸的时候的摆法没，肉皮躺在碗底，瘦肉朝上，然后铺梅菜在顶上。
随着蒸过程两个小时的蒸汽，梅菜的味道都下到肉里去了。底上肉皮渐渐的蓬松、变“虎皮”色，也是这样来的。
梅菜一般蛮咸了，如果梅菜的咸味还不够，补救的办法是，蒸好肉扣过来以后，梅菜连卤烧开勾芡浇上去，这时候，你可以在锅里调个味。
2)锅里炸肉，听你讲的过程都没错。只是我的感觉好象不止几分钟。可能是没有炸够。反正看肉，皮象春卷那样黄黄的，但不是平平的，就是我说的“疙里疙瘩”。当然，炸了，泡了，都还看不出“虎皮”样，要烧了才看得出。
走油肉，前面过程一直到浸泡好都一样。然后就切片放锅里红烧就好了(也有人烧到一半再切)。高兴呢，做好了，你再加个青菜底。
祝你成功！
歡迎留言﹕ |
我看到你的yeqiang.com上的梅菜扣肉，想请教你两个问题。
1 五花肉是靠什么入咸味的阿？就是煮的时候加点盐吗？
2 走油肉大概要炸多久？我有一次做了一次走油肉，炸了几分钟（我感觉挺久了），油也放得挺多，好像肉皮里的水分都散失了，然后才浸到冷水里去，大约浸了2-3个小时，但是就是没有“虎皮”的样子，只是吃口比较韧而已。所以很想特别请教做走油肉的方法。
谈不上请教，交流哈：) 文章来源: 野蔷 于 2004-02-09 12:55:29
1)五花肉的入咸味。主要是依靠蒸的时候(两小时)从梅菜里来的咸味。注意到我说的蒸的时候的摆法没，肉皮躺在碗底，瘦肉朝上，然后铺梅菜在顶上。
随着蒸过程两个小时的蒸汽，梅菜的味道都下到肉里去了。底上肉皮渐渐的蓬松、变“虎皮”色，也是这样来的。
梅菜一般蛮咸了，如果梅菜的咸味还不够，补救的办法是，蒸好肉扣过来以后，梅菜连卤烧开勾芡浇上去，这时候，你可以在锅里调个味。
2)锅里炸肉，听你讲的过程都没错。只是我的感觉好象不止几分钟。可能是没有炸够。反正看肉，皮象春卷那样黄黄的，但不是平平的，就是我说的“疙里疙瘩”。当然，炸了，泡了，都还看不出“虎皮”样，要烧了才看得出。
走油肉，前面过程一直到浸泡好都一样。然后就切片放锅里红烧就好了(也有人烧到一半再切)。高兴呢，做好了，你再加个青菜底。
祝你成功！
歡迎留言﹕ |
Monday, February 09, 2004
答：今天有朋友寄給我一堆菜譜(從e-mail)，說別人給了他菜譜，可是他很少做菜，不如給我---。好可愛哦！！！在這里對你說一聲感謝！也對所有看帖的朋友說，我會繼續努力，做更多菜拿來分享哈。
歡迎留言﹕ |
歡迎留言﹕ |
烤火雞的爐子
問：烤火雞的爐子是電的還是气的？常吃火雞怎樣？爐子值得買不？(私房今天能看不能貼，就問到這里來了)
答：我剛把帖子整理在Jan.3 2004里。
我的烤火雞的爐子是電的。
常吃火雞很好啊：) 火雞是家禽類里脂肪相對比較少的。這款熏烤法，不是真的用煙熏熟，而是烤、蒸，帶熏。所謂熏，只是用兩塊儿木頭起個煙，取點儿香味。我來美國才認識的這种爐子。我認為這樣吃法的火雞是我最喜歡的。
爐子值不值得買？這就很難說了。坦白講，我買的時候准備試了不好就退貨。(因為以前在房東家吃他們做的覺得很好，所以會有買爐子的念頭。)后來沒有退啦：)) 好吃嘛，好用嘛。我每年用3-4次，烤雞也很好吃喔！只是体積有點大，我平時放在車庫里剪草机旁邊。用的時候搬到后院。我有個朋友還沒有自己買房，但是買了這樣的爐子，就放陽台上，平時給它罩只垃圾袋：D 買不買當然是你的決定。我一分錢commission也沒有拿厂家店家的，管他們賣得好不好呢：P 我當時是在Home Depot買的，价錢是60多。划算不呢，看你怎么想了：想到每年用几次而已，當然不如炒菜鍋的使用率高；可是想到如果去外邊吃一次火雞大餐的錢就可以值回爐价，那又無所謂貴不貴了啦：)
歡迎留言﹕ |
答：我剛把帖子整理在Jan.3 2004里。
我的烤火雞的爐子是電的。
常吃火雞很好啊：) 火雞是家禽類里脂肪相對比較少的。這款熏烤法，不是真的用煙熏熟，而是烤、蒸，帶熏。所謂熏，只是用兩塊儿木頭起個煙，取點儿香味。我來美國才認識的這种爐子。我認為這樣吃法的火雞是我最喜歡的。
爐子值不值得買？這就很難說了。坦白講，我買的時候准備試了不好就退貨。(因為以前在房東家吃他們做的覺得很好，所以會有買爐子的念頭。)后來沒有退啦：)) 好吃嘛，好用嘛。我每年用3-4次，烤雞也很好吃喔！只是体積有點大，我平時放在車庫里剪草机旁邊。用的時候搬到后院。我有個朋友還沒有自己買房，但是買了這樣的爐子，就放陽台上，平時給它罩只垃圾袋：D 買不買當然是你的決定。我一分錢commission也沒有拿厂家店家的，管他們賣得好不好呢：P 我當時是在Home Depot買的，价錢是60多。划算不呢，看你怎么想了：想到每年用几次而已，當然不如炒菜鍋的使用率高；可是想到如果去外邊吃一次火雞大餐的錢就可以值回爐价，那又無所謂貴不貴了啦：)
歡迎留言﹕ |
問：你的weblog是不是也是blogger.com提供的？
答：他們提供免費的，但是有廣告。我的用了他們的平台，但是publish到我自己的网站了。
問：coments的地方限制很短，如果帖長，要分兩到三個帖來寫。
答：對不起喔。野薔已經去多交了銀子，現在變得地方足夠了。盡管留言哦！
問：不喜歡文集部分的粉紅底色。
答：那是《國風》，我直接鏈過去的。我會跟他們講，請他們改掉。沒改以前呢，就抱歉麻煩大家的眼睛嘍。
野薔要去做晚飯了，等一下再回來，哈。還有一些e-mail里的問題，也請稍候吧。謝謝！
歡迎留言﹕ |
答：他們提供免費的，但是有廣告。我的用了他們的平台，但是publish到我自己的网站了。
問：coments的地方限制很短，如果帖長，要分兩到三個帖來寫。
答：對不起喔。野薔已經去多交了銀子，現在變得地方足夠了。盡管留言哦！
問：不喜歡文集部分的粉紅底色。
答：那是《國風》，我直接鏈過去的。我會跟他們講，請他們改掉。沒改以前呢，就抱歉麻煩大家的眼睛嘍。
野薔要去做晚飯了，等一下再回來，哈。還有一些e-mail里的問題，也請稍候吧。謝謝！
歡迎留言﹕ |
湘味豆腐(8號)里的辣椒是什么時候放的
問：湘味豆腐(8號)里的辣椒是什么時候放的？
答：是在豆豉爆香以后和青蒜一起下去炒出香味的。
有個叫“周末客”的說昨晚試做了，delicious。我很高興听到呢：)以后有什么心得和体會，很希望你們能反饋回來分享哦！謝謝！
歡迎留言﹕ |
答：是在豆豉爆香以后和青蒜一起下去炒出香味的。
有個叫“周末客”的說昨晚試做了，delicious。我很高興听到呢：)以后有什么心得和体會，很希望你們能反饋回來分享哦！謝謝！
歡迎留言﹕ |
Sunday, February 08, 2004
問：怎么文集里的排版是有空格的，看起來不舒服。
答：因為那是《國風》專欄。我直接鏈過去的：)) 有點“偷工”的說。我也不喜歡他們的排版。因為网頁剛剛做，第一步還沒有想到它：P 不過，我一定會考慮看官們的感覺的，你們是我的上帝！我已經私底下跟老公商量，他說愿意幫我去弄那個“空格”呢。就等待咯：))
歡迎留言﹕ |
答：因為那是《國風》專欄。我直接鏈過去的：)) 有點“偷工”的說。我也不喜歡他們的排版。因為网頁剛剛做，第一步還沒有想到它：P 不過，我一定會考慮看官們的感覺的，你們是我的上帝！我已經私底下跟老公商量，他說愿意幫我去弄那個“空格”呢。就等待咯：))
歡迎留言﹕ |
問：家頁照片上的是不是野薔？想象中是嬌小玲瓏的？
答：如實招來，照片上是本人。包括本姑娘儿童時代的。其實我沒有怎樣變化耶，只是越來越老了：P
怎么猜得出我很嬌小呢？這就神了！沒錯，我是small size的。所以呀，那种一只手”顛鍋“的動作，就有點差勁了。不過，不礙的，我向你保証，照樣可以做出一鍋好菜哦：))
問：怎么只能看到當天的？
答：我怕麻煩各位看官的眼睛，就在當天頁只放當天的。走到頁末，有個All posts按鈕，點擊就可以看Archives了。我還會在Archives里放很多以前的舊帖哦，歡應來看。可惜，這個blogger一切都是自動的，Archives上“抓”的都是日期。我想把它門變成菜名，自動的做不到：(( 手動的話就會每天增加好多工作量喔~~~~~~我再研究，爭取做到最好。加油！
歡迎每天來看新的菜哦！我們邊吃邊聊吧。給我一點時間，我會不斷進步。
謝謝支持！謝謝！
歡迎留言﹕ |
答：如實招來，照片上是本人。包括本姑娘儿童時代的。其實我沒有怎樣變化耶，只是越來越老了：P
怎么猜得出我很嬌小呢？這就神了！沒錯，我是small size的。所以呀，那种一只手”顛鍋“的動作，就有點差勁了。不過，不礙的，我向你保証，照樣可以做出一鍋好菜哦：))
問：怎么只能看到當天的？
答：我怕麻煩各位看官的眼睛，就在當天頁只放當天的。走到頁末，有個All posts按鈕，點擊就可以看Archives了。我還會在Archives里放很多以前的舊帖哦，歡應來看。可惜，這個blogger一切都是自動的，Archives上“抓”的都是日期。我想把它門變成菜名，自動的做不到：(( 手動的話就會每天增加好多工作量喔~~~~~~我再研究，爭取做到最好。加油！
歡迎每天來看新的菜哦！我們邊吃邊聊吧。給我一點時間，我會不斷進步。
謝謝支持！謝謝！
歡迎留言﹕ |
Friday, February 06, 2004
桂花樹
問：在哪里建的我這個“不老歌”网站？
答：在Blogger.com建的野薔這個“不老歌”网站。你去那邊，會教給你一切的。野薔是電腦菜鳥喔，都能學會耶。
問：怎么樣可以得到自己的域名？
答：域名嘛，可以去的地方很多呢。我用的是godaddy.com的。也不曉得是不是最好的deal?? 電子郵箱一般在登記域名以后就可以申請的。
問：野薔家真的有桂花樹嗎？
答：當然了。野薔家有四棵桂樹呢！我住南加州，在一家韓國人開的花圃里買的。說起來還有段花絮呢：
那天我們家搬了新屋去買花，掌柜的很熱情，說了才曉得他是韓國華僑耶。他主動跟我講，他姓毛，然后還補充說，是毛主席的毛。我笑了，問 他在哪里學的中文，他說小時候在韓國，家里人要求他去中文班學的。之后的談話，我們就都用中文了，好親切。他帶我在他的花圃里兜來兜去，并且用中文跟我說，太太是韓國人，很凶，“她不會給你這么好的价錢的！”他說。我明白，他要告訴我他在給我最好的价錢。嘻！他問我要不要紫藤。他居然念的是teng耶。我是江南人，這個藤字，我們都念ten而已：(( 呵呵，比我還厲害！ 我猜，他們家也許是山東人？？
其實，好象西人的花圃里也有桂花的。只是看哪一州了。太涼的地方，積溫不夠，也許不好長？我有一位朋友在Iowa想种琵琶，結果長到花生米那樣大，天就降起了瑞雪：((
歡迎留言﹕ |
答：在Blogger.com建的野薔這個“不老歌”网站。你去那邊，會教給你一切的。野薔是電腦菜鳥喔，都能學會耶。
問：怎么樣可以得到自己的域名？
答：域名嘛，可以去的地方很多呢。我用的是godaddy.com的。也不曉得是不是最好的deal?? 電子郵箱一般在登記域名以后就可以申請的。
問：野薔家真的有桂花樹嗎？
答：當然了。野薔家有四棵桂樹呢！我住南加州，在一家韓國人開的花圃里買的。說起來還有段花絮呢：
那天我們家搬了新屋去買花，掌柜的很熱情，說了才曉得他是韓國華僑耶。他主動跟我講，他姓毛，然后還補充說，是毛主席的毛。我笑了，問 他在哪里學的中文，他說小時候在韓國，家里人要求他去中文班學的。之后的談話，我們就都用中文了，好親切。他帶我在他的花圃里兜來兜去，并且用中文跟我說，太太是韓國人，很凶，“她不會給你這么好的价錢的！”他說。我明白，他要告訴我他在給我最好的价錢。嘻！他問我要不要紫藤。他居然念的是teng耶。我是江南人，這個藤字，我們都念ten而已：(( 呵呵，比我還厲害！ 我猜，他們家也許是山東人？？
其實，好象西人的花圃里也有桂花的。只是看哪一州了。太涼的地方，積溫不夠，也許不好長？我有一位朋友在Iowa想种琵琶，結果長到花生米那樣大，天就降起了瑞雪：((
歡迎留言﹕ |
Thursday, February 05, 2004
标题索引：答問總目錄
Blue Heron Arts, Co. © 2004-2006 ALL Rights Reserved
