Friday, July 02, 2004

 

豆腐Burger


1) 很不错。我也要试试,就是有点儿担心会散,我做饭手艺不高。是不是豆腐比例小点儿保险点儿?
2) 不用加盐麽?想明天也试试。
3) 谢谢jj的菜谱,刚刚试了试,按老公的建议多加了荸荠在里面,很好吃。不知道豆腐和牛肉和在一起的汉堡会不会好吃?做法上有不同吗?


1) 還“手艺不高”呢,你問得很在行喔。是的,豆腐比例越小,越不容易散。
2) 加不加鹽不是關鍵。我用的是醬油,怕鹽去以後豆腐出水太快、太多;也是醬油能夠給出一些味道在肉里豆腐里都很好。可以加鹽,如果你喜歡。
3) 谢谢回馈讯息!加荸荠在铰肉里面是很风行的健康吃法呢。豆腐和牛肉和在一起的汉堡没有试过,做法應該一樣。建議如果是牛肉可以放一點儿芹菜屑,牛肉跟芹菜很搭配。


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煮菜、燙菜、乾鍋菜吃油不多


成品看上去油油的,是加了什么吗?


乾鍋萵苣在“炒”的時候一滴油都沒有放。炒好之後拌的時候放了一點儿麻油。你說看上去油油的?哈,那就是煮菜、燙菜、乾鍋菜的好處啦!
凡煮菜、燙菜、乾鍋菜都是熟了之後才拌一點點麻油、辣油之類。它本身已經熟了,再去油都在表面。不比油炒菜,那全是用油裹熟的。所以,拌菜時油再多也多不到炒菜那樣多呀!

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蒜泡到这样能吃了吗?


蒜泡到这样能吃了吗?


我不知道怎么樣回答:))生蒜也能吃啊。我的北京朋友,吃餃子的時候,就著生蒜瓣和鎮江醋就吃了。
但是糖醋大蒜的標准一般是不帶生蒜的嗆辣味儿的。所以,乾蒜泡的糖醋大蒜,50天時還不夠。

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Thursday, July 01, 2004

 

炸油


4 cup oil? OMG


吃惊嗎?是沒有看仔細吧,我帖里說得很清楚呢,“看鍋底大小,不是實耗”。
至于泡炸時鍋里放的油,一般菜譜上是不跟你講多少的,只說“投入油中炸熟”云云,那便是不言而喻的半鍋、大半鍋油。四 cup 油是“炸油”的极少量了。可以試試用洗菜盆量四cup水進去看看有多少。在我家鍋里還不滿一寸。也就是家庭操作對付一些小件罷了,漂亮的雞腿是炸不出的,還別說“香酥鴨”之類,更是做不到了。
怎么說呢,“美食”与“健康”兩個概念時常有矛盾。所以,美食能吃,但要根据各人情形自己決定頻率大小与量的多少。

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油煙問題


感觉你好象蛮喜欢炸DD的,能否请教一下你怎么保持厨房清洁的?油烟可以用油烟机抽调,但是味道去不掉,你是怎么对付油烟味儿的呢?炸DD难免油溅地四处是,你是怎么弄的呢?


我并不喜歡炸DD。只是蒸煮的蔬菜做法雷同,只能端几道代表一下。即便如此,我想,我的菜里,炸的比例相對別的菜譜還是不多吧:))
至于保持厨房清洁,我也沒有什么特別好的辦法。實事上,我有一個小廚房(Wok Kitchen),里面的抽油烟机很Professional。還有就是,有時候,我也用這種最簡單的小炸鍋,象個小桶一樣,插電的(如圖)。

我會將此拎到後院去炸,反正是插電的,外面有插頭就好。租公寓房的時候拎到陽台上。這樣房子里少很多油烟。但是,這個炸鍋很小,只能炸一些小件的,比如說:炸小肉圓、薯條、以及小塊儿的魚(象燻魚)等。

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Wednesday, June 30, 2004

 

用什么雞蛋


您平时都喜欢用什么蛋呢?谢了!在国内的时候,都不爱用白鸡蛋。


如果都新鮮,我愿意選擇棕色雞蛋。吃起來好象是要香點,少腥气一點。但新鮮是首要前提。我買過不新鮮的棕色雞蛋:并沒有散黃,但是蛋白煮出來有一點“豆腐”的質感,不喜歡。
我還買過一種白雞蛋,是吃素的雞產的,膽固醇的含量比一般雞蛋低几個白分點。重要的是,很好吃:嫩、香。

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Tuesday, June 29, 2004

 

蘑菇的根吃不吃


请问一下,蘑菇的根您要不要呢?


如果是新鮮的當然可以要。在江南有些地方,還有專門賣“蘑菇根”的呢---价錢便宜一些,可當一般蔬菜一樣炒食或煮湯。
除非是有的菜譜特殊要求只采用蘑菇蓋,比如說填塞進別的食材。

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