答讀者問 Questions and Answers

問：
經常看到你用乾辣椒，想請問一下，在美國，你都買哪國的乾辣椒哪？

答：
以乾辣椒“爆鍋”之後再來炒菜，四川人稱之為“胡辣”。最典型的菜肴是“宮保雞丁”。有時候甚至拿來炒蔬菜，也很香。比如說糖醋包菜。
這類“爆鍋”用的乾椒，選擇不是特別講究。華人超市有泰國的、越南的賣，都不錯。四川的，偶爾能碰到，貨源穩定与否還未可知。另外，美國超市的也不錯，一般是墨西哥或者美國當地印第安人的。
如果是用來做“紅油辣椒”，可能會更加注意辣椒本身的味道。也是因人而异：
吃慣了川味的一定覺得四川的辣椒才最正點。
湖南人也最驕傲他們的地產辣椒。
無所謂吃辣背景的話，泰國的、越南的、美國的乾辣椒都沒什么怪味。一般深紅色，不要選擇特別風味的。
喜歡更加鮮紅色的，可以選擇韓國辣椒(粉、碎)。因為韓國辣椒粉不帶籽。還略帶甜味。
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