答讀者問 Questions and Answers

問：
姐姐说的对，这咖喱粉是关键。商店里好多选择，泰国的，日本的，印度的，淡味的，辣的，能不能说说你对咖喱粉的看法和选择？好不好推荐一个牌子？另外我的咖喱是成块的，按你的比例该放多少呢？先谢谢啦。

答：
我的選擇不能代表你的選擇呀:))就我們家還各說不一呢！所以，我會在帖里說，“選你平時喜歡的”。嘿嘿，這個說法還是跟美國高廚學的。他們說“用什么葡萄酒燒(菜)呢，沒有定律，用你平時喜歡喝的”。
關于說到“成塊的”咖喱，倒有幾句要說：
“成塊儿”的應該已經包括油脂和淀粉類。是讓你化開了和菜一起燒燒蓋飯的。
一般蓋澆一人份的飯菜(大份)用一塊麻將大小的。
但是那樣的塊狀咖喱里，如果含太多芡粉(而不是麵粉)，熱了會稀，并不适合做這款不封口烤點的餡芯。
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問：
I am in the process of searching for a piece of kitchen knife with good quality for Chinese cooking in the States. What brand do you recommend, and why? Thanks.

答：
要我來說，廚刀的選擇在于自己喜歡。因為是你自己使用，所以得看著舒服、抓著自在，感覺好使最重要。
好的鋼刀并不難尋。當然，各人自有不同哲學：有人覺得花大价錢買把好刀用一輩子值得；有人卻認為十分之一的价錢也能買到一把利索的鋼刀，就算壞了扔了更換十次，也才是一把名牌好刀的价錢，因而，宁可選擇便宜的刀。這，只是個消費觀念的不同。
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