答讀者問 Questions and Answers

問：

1) 嗯，枣皮丢了有点浪费，不是说果皮最有营养嘛，不知能不能“废物”利用。顺祝野蔷元宵节快乐！
2) 咖啡店里有卖DATE SQUARE，不知道是不是他们的超市里也有卖枣泥呢？
3) 美国人的DATE是一种另外的植物，不是红枣吧。
4) Dates Fruits 鏈接

答：

1) (笑)這位，你跟我想得一樣。我做棗泥的時候，總在想，要不要把這些棗皮送到哪家藥廠去顧兩個生化學家研究一下。改天，就生產出那種一瓶瓶的什么Fiber了，哪里哪里認証一下。營養丰富，价值連城！呵呵。
2) 美國超市里沒有買棗泥的。有賣類似我們“蜜棗”的東西。或者是一些用到棗制品的很甜的點心。你提到的
DATE SQUARE是一種，也有用來做Pie的(棗泥參糖、參麵粉)，但又沒有專門買Date Filling(棗泥)的。還見到過一種點心，是棗泥(純否未知)外面又粘裹了椰茸的，我忘了名字。
3) 美國市場上買得到的DATE，最多是相當于我們的“蜜棗”，而不是我們的乾果“小紅棗”。至于植物上講，是不是一樣的東西，也不甚聊了。恐怕還是同一族科。
4) 謝謝鏈接，各位可以參考。
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問：
yeqiang这款粥是用什么锅熬的？砂锅吗？
我看你好多汤都是装在砂锅里面的，我每次都用铁锅烧汤，要是需要开文火炖的话，最后汤总是一股铁味儿，不知是不是只有砂锅能克服这个缺陷。

答：
你說的“鐵味”是什么？令我回想起小時候在鄉下的那種灶頭上的“鑊”，那個燒出的粥的确有股“鐵味”。可以現在有誰還用那樣的鐵鍋呢？有那么大一口可以熬粥的嗎？燒湯的話，“鐵味”并不明顯的。
沙鍋炖煮的優點在于，天然的質材使得炖品比較好味；也因為沙鍋的“比熱”較大，有慢熱慢涼的特點，更加保溫，也更加便于炖品煮爛、出味。缺點是不能乾鍋，也忌忽冷忽熱，容易燒裂。
家中如果沒有沙鍋，一般鋼鍋也是可以的，味道上吃不出多大差別。
另外，也可以利用美國的慢鍋(Slow Cooker)，那也是瓦、瓷質材的。煮粥很合适。炖湯的話，因為“火力”极小并蓋蓋，只能有“清湯”了。(大火、開蓋，濃湯；小火、蓋蓋，清湯。)
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