答讀者問 Questions and Answers

問：
請問野薔，你以前在帖里說過有兩种豇豆，一种白的一种綠的，那么做豇豆菜飯用哪种豇豆好？

答：
你很認真哦:))
我是說過豇豆有兩個品種，一個是淺綠的，松軟一點；一個是深綠的，更加緊脆一點。我媽管它們叫“胖豇豆”“瘦豇豆”。
一般講，
胖的更加适合拿來軟燒---即滾湯等。
而瘦的适合吃脆口的---脆炒、涼拌或者做泡菜等。
做豇豆菜飯，最佳選擇是胖豇豆。煮出來更加柔軟，而且連飯都會變得有些紫褐色。我以為是一種漂亮。
不過北美市場极少碰到白豇豆(即使是夏天)。想吃，更現實的選擇就是瘦豇豆了。有時候，還得靈活變通，總不能“吊死在一棵樹上”吧:))
謝謝你問。是個好問題。
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問：
请问野蔷姐姐可不可以推荐一种美国咸鱼？ 我这里买不到中国式的，倒是看到美国店里有熏三文鱼什么的。谢谢。

答：
美国店里的熏三文鱼基本有兩類：冷燻的(產品是生的)和熱燻的(產品是熟的)。當然可以配出各種吃法，但是沒有辦法代替中國咸魚用來制作中國風味的咸魚菜式。
另，有一種瓶裝的泡在液体中的“咸魚”(德國式)，是拿來單吃的(生食)，不再“做熟”。味道和中國式咸魚也相差很多，是酸咸的。
還有一類，全點儿的美國超市可以看到木桶里裝著乾乾的整塊儿咸魚肉。我見過的有Cod。看起來很象中國咸魚，但我沒有試過。
韓國店也有很乾的一綹一綹的咸魚，但是他們告訴我是“丟湯”的。好象吃法不一樣，也沒有試。

我知道，有的地方沒有地道中國超市，卻有那種“中日韓”合并的，或者是南亞、東南亞和太平洋島國的超市。我也經常逛逛那些超市，發現一些可以利用的，并拿來和大家分享做法。你若嘗試到什么，也請告訴我。
謝謝！
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