答讀者問 Questions and Answers

問：
鸡块过油后，你说到掉锅中余油，只留下两汤匙。我想问，你一般是怎么处理那些余油呢？真的扔掉还是留下炸鱼什么的。不知你以前回答过类似的问题没有。

答：
過油的問題已經回答過多此，麻煩你點擊鏈接。
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問：
1) Where did you get the vein cleaner? It's really cool!
2) 茶叶不苦的吗，真吃啊？
3) 使蝦仁脆嫩的訣竅一是上漿前的鹽鹼抓洗；
怎么用鹽鹼抓洗,能具体说明一下么?

答：
1) 廚具專賣店都有。有的Grocery也有，象是Safeway。
2) 是啊，茶葉就是茶葉的味道，有些苦澀。不過龍井算比較清淡的，連帶蝦仁一起吃不會覺得苦，有的卻是一股清香。我們家LG唯一喜歡的茶便是龍井，說有“喉韻”。不過，做在菜一起，這“喉韻”是并不明顯的了。
3) 所謂用鹽鹼抓洗，就是指的清洗蝦仁時，以适量鹽和Baking Soda乾抓几下，然後清水漂凈。

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