答讀者問 Questions and Answers

問：
1) 梅干菜行不行啊？我最喜欢吃梅干菜烧肉了，
2) 我也用粽叶做叶儿粑，没有国内那种正宗的树叶。叶儿粑的黄色是某种米粉的颜色，我就加一点极细的黄色玉米粉达到颜色的效果。

答：
1) 梅乾菜燒肉可以作餡芯。不過須要事先炖煮好，蒸糰子時間只有十几分鐘，不夠。芽菜象榨菜一樣可以直接食用；但梅乾菜要煮軟。
2) 制作葉儿粑的粉，傳統只用糯米粉(當地人稱“酒米”)和适量粳米粉。
另有一種帶黃顏色的叫“黃粑”。以糯米和米漿做成，并包裹竹葉。因為米漿參了紅糖的緣故，所以帶黃色。瀘州一帶的很有名。傳統，由于制作過程比較煩瑣，不是家家戶戶都自產。晚間，人們喜歡吃個宵夜，便有背著“背簍”的婦人走街串巷的叫買。那聲音煞是可愛，這樣的節奏：“黃---粑---------熱的”。我是听了很久才听懂的。卻至今也沒有忘掉。

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