野薔讀網 My Surfing Notes

白皙细嫩的皮肤，谁不想要？但生活中，我们的皮肤却时常和我们过不去，不是长着一副黑红面孔，就是晦暗苍白。怎么办？适当改变一下饮食结构，就可能使皮肤得到很大的改善。你的皮肤哪里不好，应该是对症下“菜”才行。

　　红脸膛：

　　这是由于摄取动物性脂肪和蛋白质过多所致。治疗方法是，在食用含动物性脂肪和蛋白质食物时，一定要辅以含大量叶绿素的蔬菜，如菠菜、芹菜、莴苣等，生吃效果更好。也可将蔬菜切碎，用布包挤汁饮用。

　　赤红脸：

　　原因是血液循环不好，特别是末梢细胞血液不畅通。当天气寒冷时，人的面颊赤红，尤其是鼻尖部位。治疗方法是：

　　1、经常洗澡和按摩，使血液流通畅快，对红的部位要多做按摩；

　　2、为使体内更好地充分吸收蛋白质，要大量食用含维生素B1、维生素C的食物，通过日光照晒可帮助吸收维生素D。

　　油脂黑脸：

　　这是由于过量食用动物油和植物油所致。治疗方法是，控制动植物油的食用量，多吃含叶绿素的蔬菜。吃饭前喝一杯用温开水沏的菜末汁，效果更好。

　　面部黑色：

　　一般来说，食盐过多的人肌肤粗糙发黑，经阳光照晒后更厉害。手、足发黑是由于体内盐分要从末梢处泄出。过多地食盐面部会慢慢罩上一层黑色。治疗方法是：

　　1、控制食盐摄入量，多饮水，使盐分随尿液排出；

　　2、勤洗澡，在浴室中浸泡至出汗，也可排泄一些盐分。

　　面颊雀斑：

　　食盐过多，有可能导致面颊长出雀斑；而饮食中如只摄取动物性脂肪和蛋白质，则会影响肝脏正常功能而使雀斑更显眼。所以长雀斑者一定要大量食用水果和蔬菜。此外，药物是肌肤的大敌，尤其是安眠药会使体内产生过多酸性，激素失衡，脸上生出雀斑。(来源：北京青年报)
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【东西文化】

　　　　　　　　　　　　　　菜谱里的文化差异

　　　　　　　　　　　　　　　　·刘景源·

　　以前看着菜谱做菜，我总是犯糊涂。因为在中国的菜谱里面，除了主菜和主料注明多少量外，辅料一般不会写得那么准确。于是，后面总是缀上一些诸如“加糖少许”，加“胡椒适量”之类的句子。目的只是说明有这些佐料就成了，至于多少吗，您就自己看着办吧！因为对于我们中国人来说，照着菜谱做菜就已经“愚”得可以了。如果做菜时再拿了一个秤来称着，斗来量着，那就成了滑稽电影里面的笑料了。

　　看英文菜谱，总是写得异常的准确，有时准确到让人发笑的地步。主料标明多少克还可以理解，有时十克五克的佐料，也要写得准确无比。似乎多一点少一点味道就会相去甚远似的。而这洋人的厨房里，还真的配有这些衡具和量具。有时从超市买来的一些粉类食品原料，也会附有一个小量匙，那就是为了这些“愚”人准备的。在菜谱里，往往还要写上供几个人用餐，让人觉得洋人的肚子就像可口可乐的瓶子，大小一个样。

　　从这菜谱里，能让我们看出东西方之间处事哲学的差异。在中国人看来，这佐料多少，要视各人的口味而定，有人吃得咸有人吃得淡，这 “适量”就是让你因人而异，显示了中国人的主观和处事的油滑。而西方人认为，既然是菜谱，就是为不会做菜的人写的，就要明确而清晰。然而却忘了人的肚子大小和口味之不同。说明西方人过于客观和呆板。

　　这种思想放到另外一个极端，比如严谨的法律，西方人会规定了服刑年限：比如偷鸡判三个月，偷牛判五个月，定得几乎滴水不漏。难道偷鸡和偷牛的严重程度就真的三比五？当然不是，但至少给出了一个量让法官可以公正地审判。免得像我们的法律，写得含糊点，这样老爷若看着你不顺眼，也好 “严打”，偷鸡判成偷牛的刑罚。就是堂上的老爷明确说拖出去打五十大板，这个五十也就是讨个口彩。真的打时，就看小的们拿犯人钱财的多少来衡量下板子的轻重了。

　　回过来看西方的菜谱就更加明白了。给出一个明确的量，起码让人有一个量级和出发点。您按照菜谱做菜，咸了也好淡了也罢，至少有一个数量在那里放着，作为以后矫正的客观依据。而且从统计学上来讲，多数人的口味不会相去甚远，这也是商品化的食物和饭店赖以确定配方的依据。这种量化正是西方科学体系的基础之一。

　　西方的这种思想，直接表现在科学上，有时更显得可笑。记得曾经参加过一个毕业典礼，其中一个学生的硕士毕业论文题目是：“烹饪方法对牛肉物理和味觉特征的影响”。当院长宣读到这个题目的时侯，也曾引起了一阵笑声。因为对洋人来说，煮牛肉也是人人都会的把戏，不用研究。记得林语堂在几十年前也曾写过美国一所大学的研究课题，内容好像是研究加糖对冰淇淋甜度的影响。这个课题本身就十分可笑了，而得出的结果更让人捧腹，一个主要的结论是：加糖越多，冰淇淋越甜。这种穿开裆裤的小孩子都知道的结论，竟然要堂堂学府来花钱研究。要是拿到我们中国的自然科学基金会去申请资金的话，不让我们的审批人员笑掉大牙才怪呢。

　　然而，这正是西方人的严谨。通过对这些似乎是众人皆知的内容用科学的方法进行研究，进行量化，为以后的应用者找到一个科学的依据。就拿烤蛋糕来说，只要你按照配方调配，放到已经量化的烤炉里面，设定好温度和时间就可以烤出从商场里买的一样好吃的蛋糕来。而在中国，虽然卫星可以上天，然而我们的炒菜仍然是靠厨师的悟性和感觉来制作，很少有人会想到向着炒菜机械化标准化方面发展。就是烤饼这样同面包一样容易机械化的食品，也还是多靠了家庭主妇的手工来制作。饺子之类的耗时耗力的食物，虽然已经可以机械化，但味道和口感仍是手工制作为佳。如果有人研究一下诸如“面皮厚度对饺子口感和强度的影响”和“最佳饺子馅的猪肉大白菜配比”这类“可笑”课题的话，以此制作的饺子机器肯定会普及的。

□　寄自澳大利亚 刊登在 2002 华夏文摘 cm0205d. 歡迎留言: |

　　营养学家提出，季节进入冬天，要多喝蜜，少吃姜。这是什么道理呢？

　　这因为，冬天的主要气候特点是干燥，空气中缺少水分，人体同样缺少水分。为了适应冬天这种干燥的特点，那么，我们人体就必须经常给自己"补液"，以缓解干燥气候对于我们人体的伤害。多喝水也就成了我们对付"秋燥"的一种必要手段。但是，如果我们光喝白开水，并不能完全抵御秋燥带给我们的负面效应。水份进入人体后，很快就会被蒸发或排泄出体外，所以，我国古代医学家就替我们提供了一条最佳饮食良方："朝朝盐水，晚晚蜜汤。"换言之，喝白开水，水易流失，若在白开水中加入少许食盐，情况就大不同了，那就不那么容易流失了。这种方法，与我们现代医学中的给病号补充生理盐水是一个道理。白天喝点盐水，晚上则喝点蜜水，这既是补充人体水分的好方法，又是秋季养生、抗拒衰老的饮食良方，同时还可以防止因秋燥而引起的便秘，真是一举三得。

　　蜂蜜是大自然赠给我们人类的贵重礼物，它所含的营养成分特别丰富，主要成份是葡
萄糖和果糖，两者的含量达70%，此外，还含有蛋白质、氨基酸、维生素A、维生素C、维生素D等。蜂蜜具有强健体魄、提高智力、增加血红蛋白、改善心肌等作用，久服可延年益寿
。《本草纲目》记载："蜂蜜有五功：清热、补中、解毒、润燥、止痛。"现代医学也证明
，蜂蜜对神经衰弱、高血压、冠状动脉硬化、肺病等，均有疗效。在秋天经常服用蜂蜜，
不仅有利于这些疾病的康复，而且还可以防止秋燥对于人体的伤害，起到润肺、养肺的作
用。

　　冬季时节，一方面要多喝盐水和蜜水，另一方面不吃或少吃辛辣烧烤之类的食品，这些食品包括辣椒、花椒、桂皮、生姜、葱及酒等，特别是生姜。这些食品属于热性，又在烹饪中失去不少水分，食后容易上火，加重秋燥对我们人体的危害。当然，将少量的葱、姜、辣椒作为调味品，问题并不大，但不要常吃、多吃。比如生姜，它含挥发油，可加速血液循环；同时含有姜辣素，具有刺激胃液分泌、兴奋肠道、促使消化的功能；生姜还含有姜酚，可减少胆结石的发生。所以它既有利亦有弊，民间也因此留下了"上床萝卜下床姜"一说，说明姜可吃，但不可多吃。特别是秋天，最好别吃，因为秋天气候干燥、燥气伤肺，加上再吃辛辣的生姜，更容易伤害肺部，加剧人体失水、干燥。

　　因此，为了我们自己的身体不受伤害，当冬季来临之际，我们最好"晨饮淡盐水、晚喝
蜂蜜水，拒食生姜"，以保自家身体健康！ (稿源：喜满你网) 歡迎留言: |

　　本报讯　“《中华面文化大典》首发式暨五谷杂粮膳食营养价值专家研讨会”，日前在北京举行。
　　《中华面文化大典》是迄今为止我国唯一一本有关面条文化的专著，全书170余万字，纵论中华上下五千年的面条发展史及面条文化史，收集了1200多种中华传统风味面条、150种方便面以及100多种挂面的生产配方和制食方法。该书图文并茂、深入浅出，内容丰富，生动活泼，是一部集系统性、科学性、知识性、实用性、趣味性、可读性于一体的大型面文化工具书。该书的出版，既丰富了我国饮食文化基础理论研究的成果，又填补了我国面文化领域的空白。
　　中国轻工业联合会副会长、中国食品科学技术学会理事长、国际食品科学技术联盟中国总部主席潘蓓蕾在“序”中称：“面条起源于中国东汉时期，迄今已有2000多年的历史。从唐朝开始，面条制作工艺由“遣唐使”传入日本，元代经由威尼斯商人马可·波罗将面条技术传入意大利和欧洲其他国家。面条如同我们的祖先发明的茶叶、豆腐和美酒一样，对世界美食业的发展作出了巨大的贡献。
　　研讨会上，与会专家对《中华面文化大典》给予了高度评价和充分肯定，并且对五谷杂粮的膳食营养价值也进行了热烈的研讨，专家们一致主张并呼吁要大力推广人类食用五谷杂粮，特别是都市居民。
　　首发式暨研讨会由经济日报出版社、中国食品科学技术学会、北京五谷道场食品技术开发有限公司共同举办。
（杨阳 来源：人民日报海外版2005年01月21日　)　　　 歡迎留言: |