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常用食品的酸碱度
常用食品的酸碱度
文章来源: dinweiyi 于 2004-03-25 07:53:58
常用食品的酸碱度

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选食用油的几点参考
旧贴：选食用油的几点参考
文章来源: dinweiyi 于 2004-03-25 10:16:24
按目的选用油：
1。用来炸东西的油要耐高温(255-280C)，即在高温下稳定，不分解。
油在高温下的稳定性与饱和脂肪酸的含量成正比(一般要等于或大於10%)，但饱和脂肪酸含量太高对身体不好。最好买配方豆油(Frying oil),SAM’S Club有卖。如买不得的话，就买豆油花生油代替。

2。平时炒菜的油温可高可底(看个人习惯)，如能习惯用温油炒菜，则选改良菜籽油(Canola oil)和橄榄油。如习惯用热油炒菜则选用配方植物油(Vegetable oil)，豆油或花生油。
Canola oil好在其饱和脂肪酸含量低(~5%)，对身体有好处。但高温不宜。
橄 榄油(Olive oil)含饱和脂肪酸含量并不低(8-10%)，但含omega-3 fatty acid (亚麻酸,linolenic acid),尤其是Extra virgen. 亚麻酸属人体必需脂肪酸，有重要生理功能，对心血管健康有好处。深海鱼油也含较多的亚麻酸。
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日本人的长寿秘诀之一: 日本人的长寿秘诀之一

　　人体的健康有赖于饮食的滋养，而合理的饮食构成是延年益寿的关键。据国外专家学者对日本人的平均寿命跃居世界首位的奥秘进行调查表明，从营养学角度来看，他们的饮食构成是比较合理的，特别是和他们多吃鱼有着直接的关系。在日本人的膳食中，动物性食品鱼类所占的比例最大。日本是世界上国民吃鱼最多的国家之一。
　　为什么多吃鱼有利于人的健康长寿呢？还要从鱼的营养价值和吃鱼的好处说起。

　　首先，鱼类是动的肉类中天容易消化吸收的一种。例如牛肉在人的胃中需5个小时方能被消化，而且内仅需2至3个小时。鱼肉中的蛋白 83％至90%，可为人体吸收，而家禽肉制品仅为75％，鱼肉在烹调过程中仅损失20％的水分，而家禽肉要损失40％的水分，因此鱼肉食品，柔软可口，权宜老人和儿童食用。

　　鱼类食品的营养高于家禽和家禽肉制成的食品。特别是大海中的鱼，其中还鱼、鲫鱼、梭鲈、狗鱼等鱼肉中含有人体所需的多种氨基酸。例如，自由成分中所特有的一种名为塔沃林（TAURIN）的氨基酸可预防高血压、刺激调节血糖的胰岛素的分泌。鱼油中所含对人体有害的胆固醇仅为畜禽的1/5 乃至1／3，特别是海鱼鱼油含有大量生物活性物质，这类物质住有效位预防心血管疾病。此外，鱼肉中还会有丰富的无机盐，不仅有钾、钠、钙、镁、磷和对人体极重要的铜、铁、硫等无素，而且含碘也特别丰富，比畜禽多10－50倍，是人们摄取碘的主要来源。鱼体还含有较高的维生素，据实验，普通吃一餐鱼，就可得到每天所需的维生素B1（硫胺素）量的10％，核黄素量的15％，烟酸量的 50％，这些维生素和矿物质元素对于保障人机体中的新陈代谢具有重要意义。

　　最近，日本的高唇百合子教授撰文指出，人到中年后摄入鱼和肉的量应为2：1 ，即摄入肉 30－50克的话，鱼 则应为 60－100克，通俗点说，也就是吃鱼应比吃肉多一点。‘这对于健康长寿是十分有利的，但同时她又强调指出，人们必须记住，摄取蔬菜的量应在摄取鱼和肉的量的三倍以上。

野薔按：

知道魚好。雖然不一定嚴格按照這個蔬菜、魚、肉的比例。但是，數字有時候還是很有說服力。至少，我們在道理上有了個很清楚的概念。 歡迎留言: |

乌橄榄炒饭
● 吴韦材

　　炒饭吃多了容易胃滞，但乌橄榄却有化滞的作用，两样放在一起，可以起一点平衡。乌橄榄，也就是咸水榄。据说潮州人也喜欢用它来配潮州糜。但这里用的，是泡在一瓮咸水里那种，不是广东人指的那种干干的“榄豉”。乌橄榄也有罐庄的。假如超市没有，可以到黄金大厦小泰国找找看，因为乌橄榄炒饭，这道菜原本就是由潮州口味加上泰式炒饭变化出来的。

材料（两人份）：

煮好的泰国香米白饭两碗
乌橄榄200克
蒜茸100克
猪肉碎200克
食油3汤匙
泰国鱼露半汤匙
白糖些许
芫荽碎
小辣椒碎些许

做法：

1. 先把乌橄榄剁成碎粒，把蒜粒剁成碎茸。

2. 些许食油起镬，先置入肉碎，炒熟出油，捞起来。镬里有些猪油，倒入蒜茸爆香，再把乌橄榄碎粒投入一齐炒香，最后把半熟猪肉碎也倒入同炒，混合均匀后，捞起来。

3. 用剩余的食油起镬，把白饭炒香，这时可以加点鱼露调味，记住乌橄榄是咸的，酌量就好。当白饭炒成粒粒油亮时，倒入先前一切，然后把它们炒至均匀，这时可以加一点白糖来增加味厚感。

4. 上碟时饭面上可以撒点芫荽碎和小辣椒碎。

注意：

　　虽然用料和做法都简单，但炒的功夫要均匀。肉碎宜选半肥瘦的；太瘦没油的肉碎，虽健康，但不比带点猪油好吃。人生几何，偶尔为之亦无妨。

《联合早报》

野薔按：

這是我第一次听說將橄欖放在炒飯里，用量還不少哦！倒是听過港台朋友的說法，相信橄欖有消食化滯的作用。美國是不乏咸橄欖的，可以一試。
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