野薔讀網 My Surfing Notes

灯影牛肉的由来

野薔按：

我的外婆的妹妹在產地達縣，所以，有幸很小的時候就品嘗過“灯影牛肉”。真的有如這篇短文里描述的---“薄如纸片，半透明状”，不過我吃的不是“红艳艳”的，而是更象Burgundy的酒紅色。一片片很好看，呈“刨花”那樣的滾筒形狀。當時，我理解為是用木工的包子刨出來的：)) 后來曉得原是巧手神工，不禁感嘆！不過直到現在，本人還在頑固的思忱，為何就不能用刨子刨來？嗨！想那么多干嗎，“現代人”有時候就是喜歡在不該拐彎的地方拐彎：)) 反正，我不會去學做這道菜(小吃？)的，太難，太煩，又多吃不健康。就在有机會的時候欣賞一下作坊(工厂？)的產品吧：)) 歡迎留言: |

西施与美食

野薔按：

怎么覺得這個“西施舌”的名字有一點恐怖啊。聯想不到“艷麗”上面去：(( 歡迎留言: |

日本納豆VS中國豆豉 哪種更健康?

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日本納豆與中國豆豉是孿生姐妹

　　據張教授介紹，日本納豆與中國豆豉確實是一種物質，嚴格而形象地說日本納豆與中國的細菌型豆豉就是一對孿生姐妹。

　　豆豉始創於中國，原名“幽菽”，古時稱大豆為“菽”，據《中國化學史》解釋，“幽菽”是大豆煮熟后，經過幽閉發酵而成的意思，后更名為豆豉。豆豉在我國有著十分悠久的歷史，且經久不衰，最晚在唐代傳入日本。據日本真人元開撰寫的《唐大和尚東征傳》敘述鑒真和尚東渡所備物資曰“備辦海糧。紅綠米、苓脂一百石，甜豉三十石……” 因為我國的豆豉從其制作工藝上又可分為霉菌型豆豉和細菌型豆豉兩大類，而細菌型豆豉和日本納豆的發酵菌又同為一種叫枯草杆菌的菌種，所以說我國的細菌型豆豉與日本納豆為孿生姐妹更為貼切。
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中國的大豆制品--豆豉在中醫藥學上是一味中藥，也是一種傳統的發酵大豆食品，被我國衛生部定為第一批藥食兼用品種。如中成藥銀翹解毒片、羚翹解毒片中均含有豆豉。曾以其特殊的風味、獨特的營養保健作用在國際市場上獲得很高的榮譽。早在中國第一部藥典《本草綱目》中，李時珍就指出：豆豉有開胃增食，消食化滯、發汗解表、除煩平喘、祛風散寒、治水土不服、解山嵐瘴氣等療效。並對豆豉與其他藥物配伍作用有詳盡介紹：“黑豆性平，作豉則溫，故能升能散，得蔥發汗，得鹽能吐，得酒則治風，得薤則治痢，得蒜則止血，炒熟又能止汗”。但隨著科學的進步以及人們對食品消費觀念的改變，又由於豆豉這種食品存在高鹽且口味、檔次較低等原因，多數被做成了調味品使用，因而造成國際市場競爭力弱，銷售形勢日趨下滑的結果。加之在長期的實踐中我國人民雖然發現了豆豉類產品具有良好的保健作用，但疏於文字總結，缺乏理論依據，以至於對中國豆豉保健與醫療的研究遲遲不能上升到現代生命科學技術的理論寶庫中。
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綜上所述，要使中國豆豉步日本納豆的后塵甚至“居上”，也要從兩個方面努力。第一，把歷史上關於中國豆豉的優越性和保健功能採取生動靈活的方法廣泛宣傳，使之深入中國老百姓乃至國際消費群體，重新喚起人們對中國豆豉的“美好記憶”。第二，也是關鍵的一步，中國豆豉不應僅僅是作為調味食品，更應該開發為新的保健(功能)食品，如增強抗病力、抗衰老、預防癌症、降低血脂等方面的內容，這需要大量的食品企業來完成這一工作。另一方面，為使豆豉這一優質保健原料更好的造福於人民，在進行上述工作的同時引導有關豆豉生產企業緊密合作，在豆豉激?的溶栓方面、豆豉功能性新食品的開發方面、豆豉大豆異黃酮的轉化等方面進行研究。開展此方面的研究，對提高我國傳統發酵大豆食品的質量、檔次與國際市場競爭力都將具有重要的實用價值。(馬永剛) 中國食品報

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日本学者确认纳豆激酶可溶化血栓 2003-04-14 22:56:25 何德功　

　　日本圣玛丽安娜医科大学疑难病治疗研究中心和日本生物科学研究所最近发现，纳豆（类似我国的豆豉）菌分泌的纳豆激酶有抑制血小板凝固的作用，有助于预防高血压和动脉硬化。

　　据《日经产业新闻》报道，研究人员让接受实验者食用纳豆激酶的培养提取物，然后化验他们的血液。他们发现，食用这种提取物6小时后，实验对象血小板的凝固作用受到抑制。研究人员据此断定，纳豆激酶具有溶化血栓、使血流顺畅的功能。

　　研究人员计划进一步研究纳豆激酶抑制血小板凝固的机理，以此为突破口寻找最佳途径预防血栓引起的各种疾病，并开发新的保健食品。
(新华网)　

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这是典型的日本家庭早餐，米饭、咸鱼、纳豆和酱汤，裕子告诉我，这是为了让我了解普通日本家庭生活而备的，没有特殊准备，不知是否合我口味。看着孩子们用筷子把纳豆搅得很烂，然后拉出长长的丝拌到米饭里，我真是连尝一尝的勇气都没有了。裕子说，纳豆是最具日本特色的小菜，人们说没吃过纳豆就象没有在日本生活过，在日本生活久了一定会喜欢的。也许以后我会喜欢的，但此时，我怕吃不惯会出洋相。在以后的日子里，我仍没有对纳豆产生兴趣。直到既将回国的前几周，在朋友的劝说下，才有了品尝纳豆的勇气。这别有风味的小吃是用黄豆发酵如同中国豆豉一样的小食品，在日本非常受欢迎。有人总结日本人长寿之道时，有一条就是因为受纳豆惠泽。也许是这样吧。(胡耀琼)
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什么人容易得到糖尿病？
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正常情况下，身体会将吃进去的淀粉类食物转变成葡萄糖，作为身体的燃料。但是当胰脏(俗称〝腰尺〞)所制造的胰岛素不够或作用不好时，葡萄糖就无法进入细胞，提供身体能量，造成糖份积留在血液中；一般健康人每100 C.C.血中约含80-120毫克葡萄糖，且在小便中不会有糖份出现；当血糖累积超过180毫克/每 100C.C.血液，此时肾脏（俗称「腰仔」）就将多余的糖份经由小便排出，因此尿液甜甜的且检查出糖份，所以就被称为「糖尿病」。
【什么人容易得到糖尿病呢？】
糖尿病并不会传染，但有下列几种人较容易得病：
1.家族中有人罹患糖尿病者。
2.年龄40岁以上者。
3.肥胖或摄食过多、运动不足者。
4.其它因素：如情绪压力、营养失调、病毒感染、怀孕、某些药物等诱发。

【糖尿病有什么症状呢？】

大多数人早期都没有不适症状，除非做健康检查，否则不易发现，当出现症状时，可能已患病一段时间了。

糖尿病的症状有：
1.三多症状：多吃、多喝、多尿。
2.疲倦、体重减轻、伤口不易愈合、皮肤或阴部搔痒等现象。

野薔按：

糖尿病也算現代人的“文明病”之一了。認識一下。 歡迎留言: |

淡一点淡一点再淡一点
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　　淡些，淡些，再淡些. 据《上海预防医学》杂志报道，上海地区居民第三次全国营养调查结果显示，上海城乡居民每人每日的食盐摄 入平均高达13.3克，较世界卫生组织建议的每人每日食盐摄入量3～5 克高2.7~4.4倍。
　　食盐的主要成份是钠。据生理学家观察，人体对钠的生理需要量每人每日不超过10毫克当量，而目前上海城乡居民食盐摄入量相当于226.1毫克当量，远远超过人体生理需要。高盐饮食对人体健康有 害。据全国13省市调查发现，高盐摄入人群的血压水平也高，特别是高血压的好发年龄（40～54岁）的人群，高钠对升血压的影响尤为明显。高盐饮食除了对血压影响外，有专家认为高盐饮食还容易诱发胃炎、消化性溃疡。

　　最近在瑞典召开的"食盐与疾病"国际研讨会上，美国医学专家报告说，系列的动物实验和人体疾病研究表明，随着钠盐入量的增加，胃炎、消化性溃疡、胃癌的发病率也会随之增加。这是因为人体食用过量的高盐食物以后，因食盐的渗透压高，对胃粘膜会 造成直接损害，使胃粘膜发生广泛性弥温性充血、水肿、糜烂、溃疡、坏死和出血等一系列病理改变。高盐食物还能使胃酸分泌减少，抑制前列腺素E2具有提高胃粘膜抵抗力的作用，合成减少，就使胃粘膜易受各种攻击因子攻击而损伤，发生胃部病变。有人观察，肾排钠的同时排钙，过高食盐摄入会造成钙的丢失。所以，医学专家忠告，改变"咸则鲜"的不良饮食习惯，逐渐养成饮食淡些，淡些，再淡些的良好饮食习惯，努力做到3口之家每月食盐使用量控制在500克为度。家庭中如 如果有人患有高血压、糖尿病、肥胖病等，食盐的用量最好再减少一半，3口之家每月食盐用量掌握在250克左右

野薔按：

為健康，要注意不要有“鹽重”問題哦：)) 歡迎留言: |