野薔讀網 My Surfing Notes

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《本草備要》提到：「胡麻補肺氣，益肝腎，潤五臟，堅筋骨，明耳目，耐飢渴，烏髭髮，利大小腸，逐風濕氣，涼血解毒。」
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「麻油在醫療上有抗菌、隔離、保濕、潤滑、補養等療效，一般人的觀念，總認為它是熱補，是高級的補品，女人坐月子少不了它，冬至進補的薑母鴨也要加些麻油，有祛寒補身的功效。由於太補，有些體質不適合的人，很忌諱麻油，這一來和《本草備要》所提的療效相違背。其實未經加熱、加薑前的麻油，在醫學上謂之『涼補』；只要加熱、加薑就是『熱補』。《本草備要》所提的，完全是麻油的涼補療效。」
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胡麻含有大量的熱量、蛋白質、脂質、醣質、纖維、鈣、磷、鐵、維生素Ｂ１、維生素Ｂ２、菸鹼酸等等，可見它是名符其實的健康食品。
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(搾麻油)

野薔按：

麻油是我們中國人傳統愛吃的。
四川人吃火鍋，面前總有一只小碗，里面盛著一蕩麻油---美食從滾燙的麻辣鍋里拎將出來，并不忙著進口，而是先要麻油碗里過一下，為的是“退一下火”。這么說，麻油是清熱的。可是，月子里怕涼的產婦卻也能夠食用麻油，疑惑嗎？原來麻油可以“涼補”“熱補”兩用。加熱加姜之後便可以由涼補轉為熱補了。而且，麻油也稱得上是健康食品喔。 歡迎留言: |

 1、忌冲鸡蛋：鸡蛋中的黏液性蛋白易和豆浆中的胰蛋白酶结合，产生一种不被人体吸收的物质，从而失去它的营养价值。  
2、忌煮不透：豆浆中含有胰蛋白酶抑制物，如果煮不透，人喝了就会发生恶心、呕吐和腹泻等症状。  
3、忌冲红糖因和红糖中的有机酸能和豆浆中的蛋白质结合，产生“变性沉淀粉”，故忌冲红糖饮用，而白糖却无此现象。　
4、忌喝过量：豆浆一次喝的过多，容易引起“过食性蛋白质消化不良”，出现腹泻、腹胀等症
(饮豆浆四忌)

野薔按：

從來以為，豆漿的營養价值是不用怀疑的。沒有想到，在吃法与做法上還有那么多的講究。看來每個步驟都是有學問的呢。
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 食物进入人体后，由于消化液和酶的作用，便发生复杂的化学变化，然而在吸收代谢过程中，各种成分又是相互联系，彼此制约的，其相互作用有下面三种形式：　　
（一）转化作用，即一种营养物质转化为另一种营养物质。　　
（二）协同作用，即一种营养物质促进另一种营养物质在体内吸收或存留，从而减少另一种营养物质的需要量，有益于机体健康。如维生素Ａ促进蛋白质合成，维生素Ｃ促进铁的吸收，维生素和微量元素硒，都能保护体内易氧化物质等，如含维生素Ｃ的食物与含铁多的食物同食同炒，则更利于吸收。　　
（三）拮抗作用：在吸收代谢过程中由于两种营养物质间的数量比例不当，使一方阻碍另一方吸收或存留的现象，如钙与磷，钙与锌，纤维素与锌，钙与草酸，草酸与铁等等。　　
一般来说，食物在上述三种形式中，转化和协同作用大多对健康有利；拮抗作用对健康大多有害。如：　　
（1）磷钙相克：比如牛奶与瘦肉同食则不合适，因为牛奶里含有大量的钙，而瘦肉里则含磷，这两种营养素不能同时吸收，国外医学界称之为磷钙相克。　　
（2）草酸与钙相克：豆腐不宜与菠菜同吃，是因为菠菜含有草酸较多，易与豆腐中的钙结合成不溶性钙盐，不能为人体吸收。又如含钙丰富的海米、发菜不宜与苋菜、厚皮菜等等同吃，因后者含草酸较多，二者混合食用则使钙的吸收率大幅度下降。　　
（3）纤维素与锌相克：牡蛎等海生软体动物含锌非常丰富，不宜与蚕豆，玉米制品或黑面包同吃，因后者是高纤维食品。二者同吃能使锌的吸收减少６５～１００％。　　
（4）纤维素、草酸与铁相克：动物肝类，蛋黄，大豆中均含有丰富的铁质，皆不能与含纤维素多的芹菜、萝卜、甘薯同吃，也不宜与含草酸多的蕹菜、苋菜、菠菜同吃。因为纤维素与草酸均会影响人体对上述食物中铁的吸收。　
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从中医角度来讲，畜禽肉类，各有其食物药性，也就是说，它们对人体而言，有寒热温凉之分（如羊肉属热性，兔肉属寒性，牛肉属温性，鸭肉属凉性）；也有滋阴壮阳之别（如猪肉滋阴，鹿肉壮阳）。于是在共食同餐之时，就不得不考虑它们的合理配伍与食物相克了。凡性质相反（如大寒与大热）或功能相反（如滋阴与壮阳，补气与破气）的食物最好不要同烹或同食；又凡大寒与大寒，大热与大热的食物最好也不要同食。
------　(食物的协同与相克)
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