野薔讀網 My Surfing Notes

首先要知道，不是每种花都可以食用，有些花是有毒的，例如：夹竹桃、虞美人、杜鹃花、水仙、长春花、曼佗罗、海芋、金花石蒜、嘉兰百合、软枝黄蝉等，这些花是不能吃的。
常见可以食用的花：菊花、玫瑰、茉莉、桂花、荷花、樱花、兰花、金针花、油菜花、康乃馨、花椰菜、洛神花等。

[注意点]
1.注意是否有农药污染。
2.应尽量选择刚刚盛开的鲜花。

[烹调花前的准备]
将整朵花拆开，去除花萼，再将花瓣一片片取下，浸泡在清水中2-3小时。

[花的各种烹调方法]

1.花茶：将花朵哄干后冲饮。方法是将花苞或初开的花朵，摘除花萼、花梗，把花冠向下摊成薄层，以文火或考箱烘干。哄干时要不是翻转，以使受热均匀。哄干后放在密封的容器，置于冰箱内冷藏。
饮用时直接用热水冲泡，可加入冰糖、蜂蜜等增加甜味。
适用花种：玫瑰、菊花、荷花、桂花、睡莲、茶花、茉莉、梨花、栀子花、薰衣草花、樱花、玉兰花等。

2.花酒：以鲜花或哄干的花瓣泡入酒中。方法是将花瓣先以盐水浸泡2小时，去涩杀菌，然后捞起阴干，加入白酒中，同时加入适量的冰糖。密封后，置于阴凉处2-3个月后，让花的香味、颜色充分与酒融合，即可开封饮用。
适用花种：菊花、蒲公英、桂花、茉莉花、玫瑰、兰花、梅花、茶花、樱花、荷花、木兰花、三色堇等。

3.花粥：将花瓣扳和米饭、水，煮成粥。
适用花种：玫瑰、荷花、桂花、月橘、梅花、玉兰花、菊花、百合、金针花等。

4.腌制蜜饯：将花瓣以盐搓揉后，以冷开水洗净、沥干，以花瓣与糖1:2的比例加入糖拌匀，装在密封容器内腌制3天即可食用。
适用花种：玫瑰、菊花、洛神花、茉莉、兰花、朱槿、木芙蓉、栀子花、荷花、茶花、梅花、玉兰花、金针花、樱花等。

5.炖煮：具有药性或富于口感、香味的花卉，均可以炖煮的方式处理。
方法一：将水或高汤、主材料（鸡、鱼等）、调味料等直接倒入锅里，以大火煮沸后，改小火慢炖，起锅前，加入花瓣后熄火。
方法二：将花瓣和其他材料一同放入锅中炖煮，这种方法会使汤头充满花香，但花瓣会被煮烂。
方法三：将花瓣放入小锅至于蒸笼内蒸炖，待入味后加入煮好的汤汁中。
适用花种：百合花、菊花、荷花、金针花、橘梗花、蓟花、玉兰花、昙花、金荷花、晚香玉等。

6.火锅：做火锅的添味料。
适用花种：花椰菜、昙花、晚香玉、油菜花、朱槿、菊花、野姜花、蜀葵等。

7.凉拌：先以盐渍，通常将花瓣以盐搓揉后，放入容器内，食用前取出，以白开水冲去盐分，加入一些调味料，如麻油等。余烫的时候，为避免变色，应尽量减少时间。将花朵投入热开水后，迅速取出。
适用花种：玫瑰、菊花、兰花、桂花、紫罗兰、康乃馨、梨花、荷花、茶花、茉莉、金针花等。

8.油炸：用面粉、蛋汁、清水调制成面糊，放进油锅中热炸至金黄色即可。
适用花种：玫瑰、玉兰花、金盏花、丝瓜花、菊花、橘梗花、木芙蓉、朱槿、荷花、紫藤花、金针花、晚香玉、栀子花、金荷花、美人蕉花等。
不适合花种：桂花。

9.快炒：先将里肌肉、鸡肉、蔬菜等以油炒熟，等锅起时，混入新鲜的花瓣，然后大火快炒数下，即可。

10.花糕点：
以花瓣当成调味素材，加入糕点中。

(来源：伊索电子名片) 歡迎留言﹕ |

吃素食主要是指以吃蔬菜为主。吃菜，这听起来是再寻常不过的事情了，但是如果吃得不科学，也会对健康产生不利影响。那么，蔬菜怎么吃才是科学、健康的呢？

吃素也吃荤

时下食素的人越来越多，这对防止动脉硬化无疑是有益的。但是不注意搭配、一味吃素也并非是福。现代发现绝对吃素至少有四大害处：一是缺少必要的胆固醇，而适量的胆固醇具有抗癌作用；二是蛋白质摄入不足，这是引起消化道肿瘤的危险因素；三是核黄素摄入量不足，导致维生素缺乏；四是严重缺锌，锌是保证机体免疫功能健全的一种十分重要的微量元素，而一般蔬菜中都缺乏锌。

多吃新鲜蔬菜

新鲜的青菜，买来存在家里不吃，便会慢慢损失一些维生素，如菠菜在20℃时，存放24小时维生素C损失则达84%。因此要尽量多吃新鲜蔬菜。

不应舍弃的营养部分

例如豆芽菜，有人在吃时只吃上面的芽儿而将豆子丢掉。事实上，豆中含维生素C比芽儿的部分多2～3倍。再就是做饺子时把菜汁挤掉，维生素会损失70%以上。正确的方法是，切好菜后用油拌好，再加盐和调料，这样油包菜就不会出汤了。

炒菜用旺火

据测定，大火快炒的菜，维生素C损失仅17%，若炒后再焖，菜里的维生素C损失则为59%。因此炒菜要用旺火，这样炒出来的菜，不仅色美味好，而且营养损失少。炒菜时加少许醋，也有利于维生素的保存。

炒好的菜趁热吃

有人为节省时间，喜欢提前把菜炒好，然后在锅里温着等人齐了一起吃或下顿热着吃。其实，蔬菜中的维生素B1在炒好后温热的过程中会损失25%。炒好的白菜若保温30分钟会损失10%，若长到1小时，就会损失20%。

吃菜更要喝汤

许多人爱吃青菜却不爱喝汤，事实上，炒菜时大部分维生素溶解在菜汤里。以维生素C为例，小白菜煮好后，维生素C会有70%溶解在菜汤里；新鲜豌豆放在水里煮沸3分钟，维生素C有50%溶在汤里。在洗切青菜时，若将菜切了再冲洗，大量维生素就会流失到水中。

用菜炒肉菜更吸油脂

有些人为了减肥不食脂肪而偏爱吃加在肉里的蔬菜。研究人员发现，凡是含水分丰富的蔬菜，其细胞之间充满空气，而肉类的细胞之间却充满了水，所以蔬菜更容易吸收油脂，吃了之后反而不利于减肥。

生吃蔬菜多泡洗

蔬菜的污染一是农药，二是霉菌。进食蔬菜发生农药中毒而见诸报端的事件已经屡见不鲜。蔬菜还是霉菌的寄生体，大都不溶于水，甚至有的在沸水中也安然无恙，它能进入蔬菜的表面几毫米深。因此，蔬菜必须用清水多洗多泡，去皮，多丢掉一些老黄腐叶，特别是生吃时更应该如此，不然，会给你的身体健康带来危害。(来源：中国食疗网) 歡迎留言﹕ |

“咸鱼汁”是渔民腌鱼时，在食盐的高渗透力下，所腌的鱼肉细胞脱水的水份，如鱼质好且新鲜，咸鱼汁在咸味中带有鱼体蛋白质所分解的氨基酸的鲜香味，如鱼质次且欠新鲜，鱼汁只有咸腥味。

　　以前靠海的村庄家家户户屋儋下都存有一坛“咸鱼汁”，家家户户都靠““咸鱼汁”打发三餐番薯粥。咸鱼汁的吃法有几种：一是当酱油，既用来炒菜，也用来蘸食品；二是将糙米煮熟发酵后，放在咸鱼汁坛里，吃时再舀出来煮一下以下稀饭。

　　“咸鱼汁”以前是穷人家打发一日三餐的必用品，而现在富人家也照样有这吃法，在海南万宁当地人最为常见的吃法是将空心菜整条用开水烫熟后，用刀切开短截，浇上“咸鱼汗”均匀搅拌，如果有糙米汁一起搅拌味道更佳，如果你想吃正宗的地道菜到了万宁市点这一道菜，可别忘了点上番薯粥。(来源:海南新闻网) 歡迎留言﹕ |

性味：酸、平、无毒。

归经：入肝，脾、肺、大肠。

功效：止渴生津，敛肺止咳，涩肠止泻，安蛔止痛。

主治：蛔厥腹痛，呕吐蛔虫，夏季痧气，泄泻痢疾。

说明：乌梅，是用未成熟的青梅，或成熟的黄梅经烟火熏制而成，因为外皮呈乌褐色，故称乌梅，入中药用。未成熟的果实呈青色，叫青梅，亦入中药用。浸酒称青梅酒，是夏令家庭防暑治痧的饮料。青梅用盐水夜浸日晒，经十天后起白霜，称白霜梅，亦入药用。

验方参考：

　　1、大乌梅十枚，或加川椒6克，苦楝皮25克，水煎分两次服，治蛔厥腹痛，

　　呕吐蛔虫。

　　2、乌梅10至20枚，水煎成浓液与乌梅频频含服，治鱼骨鲠喉。

　　3、乌梅十个煎浓汤，饭前空腹饮服，对腹泻痢疾等肠道传染病有预防和治疗作用。

　　4、青梅酒的制法与功效：

　　制法：取肥大乌梅若干，放瓶内加高粱酒浸泡，酒以浸没青梅约一二寸为度，密封一个月后即可饮用，此酒以越陈越好。

　　治疗：

　　（1）饮用适量青梅酒或浸酒的青梅一个，有止呕、止痛、止泻、止痢作用，对夏季痧症、腹痛呕吐、腹泻痢疾有治疗作用。

　　（2）用青梅酒局部患处擦试，可治风湿筋骨痛，坐骨神经痛，扭挫伤，腰肌劳损，腰痛。

　　5、青梅膏、丸的制法与功效：

　　制法：取肥大青梅十斤，煮至极烂，去核，过滤后再煎，浓缩成稠厚之膏即青梅膏，捻成丸药如黄豆大即青梅丸。

　　治疗：

　　（1）用青梅膏涂患处，治皮肤表层血管瘤，鸡眼，赘疣。

　　（2）治疗小儿突然发高烧（甚至抽搐），口鼻呼热气而大便秘结者。先用蓖麻油之类通便，再用乌梅丸一至三粒开水溶化，白糖水调服。若饭后吞服三丸，每日两次，可预防肠道传染病。若内服10克，一日三次，则治牛皮癣，妇女月经过多，崩漏。

　　6、青梅煮酒：青梅30克，黄酒100毫升，同蒸20分钟，每次温服10-30毫升，可治食欲不振，蛔虫腹痛，慢性消化不良泄泻等症。(来源：大众医学网) 歡迎留言﹕ |

国外的专家对一些水果、药材进行成分分析后指出，每天吃一克东北参或高丽参不仅有助于缓解疲劳和紧张，还可以增强人的生命力和提高性欲。如果男性勃起功能有问题，则可以选择每天食用两到三次银杏酚，每次50毫克左右。一般认为，有促进脑部血液循环效果的银杏酚也会促进生殖器官的血液循环，男女皆可服用。

食后气味难闻的大蒜其实也可以促进男性和女性生殖器的血液循环，刺激性感觉并迅速增强性欲。因此有研究者认为，每天食用900毫克大蒜就可以达到最佳效果。此外，多食香蕉也可增强性欲，因为其中含有丰富的蟾蜍色胺，而这种化学物质能作用于大脑使人产生快感、自信和增强性欲。

李兆鉴表示，作为性功能障碍的辅助疗法和性保健方法，将上述食物用炸、炒等多种方法进行烹调都行，而广东人无疑最青睐煲汤，例如鳖甲、龟甲汤、牛肉汤等口感都不错，最好能在煲汤时加入枸杞子、锁阳、巴戟、淫羊藿等传统固肾药材，喜欢吃火锅的人还可在锅底里放入羊肉和枸杞子。

不过他提醒，按照中医的观点，有“壮阳”效果的食物多火气大，男性在发烧、感冒以及天气过热时都不宜食用，以免吃出鼻血长流的不良反应。(来源：三九健康网) 歡迎留言﹕ |

習慣熬夜的人是越來越多了！

不管是因為工作或學習迫於無奈的熬夜﹐還是因放縱自己浪擲青春而熬夜。和吸煙一樣﹐熬夜過量﹐有礙健康。因此我們呼籲盡可能地不要熬夜﹐如果不得已成了熬夜一族﹐就應攝取更充足的營養保護自己﹐讓熬夜對身體的傷害減到最小。

熬夜究竟對健康會構成什麼傷害？其實並沒有足夠的研究。但是需要輪夜班的工作夥伴常會抱怨「身體變差了」卻是不爭的事實。已有足夠的證據顯示長期熬夜會影響免疫系統的功能。針對於需要輪夜班的工作群所作的體檢報告也顯示肝功能異常的比例比一般人高。而且常熬夜的人﹐感覺上真的就比一般人蒼老得快。此外熬夜族的腎上腺素等激素分泌量也比常人高﹐使新陳代謝的壓力大增﹐成人慢性病的罹患機率也增加了。

因此熬夜族的營養攝取應該注意兩部份，一部份是如何保護自己的身體，另一部份是如何在夜間工作時保持最佳狀況。

補充熬夜時的營養

如何維持免疫能力﹐保護肝臟機能是熬夜族應該要注意的。
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熬夜族的維生素A，B群，C，E的需求量會增加。若有不足﹐會增加疲勞的感覺﹐並增加健康的磨損。

需要熬夜的晚上﹐晚餐時就應多吃富含維生素B群的食物﹐如全穀類﹑肝臟﹑瘦肉﹑豆類及新鮮蔬果。如果要吃宵夜﹐也可以用含維生素B的食物, 如加了酵母的牛奶﹑優酪乳﹑全麥麵包作為主力。必要時﹐可以攝取營養補充劑或嚼食耳熟能詳的台糖健素糖(含維生素B)。
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騙身體的東西

　　含咖啡因的飲料是熬夜族的最愛﹐甜食﹑餅乾﹑西式速食等高熱量食品也是熬夜族常見的「營養補充品」, 但是它們只能暫時的提神或增加血糖的濃度。而且這些食物會加速消耗體內的維生素B群。過量的咖啡因會刺激神經及腎上腺素分泌, 因而消耗體內的維生素B群。

維生素B群不足﹐新陳代謝「油路不順」的狀況就出現了﹐反而更容易疲倦﹐影響工作效率。有人就會喝更多的咖啡﹐反而造成惡性循環。因此我們也要弄清楚什麼叫作補身體？什麼叫作騙身體？注意營養的均衡及維生素B群的充足就是在補身體﹔抽煙﹑嚼檳榔及過量的咖啡因則是不折不扣的騙身體。

人類不是夜行性動物﹐熬夜是最違反生物規律的作法﹐健康的損傷只是必要的懲處。即使有蕭大美女所使用的保養品﹐也無法彌補熬夜造成的老化及健康傷害。能不要熬夜還是不要熬夜吧！如果不得已需要在夜間活動﹐也最好隔天能補足睡眠。補眠時製造黑暗環境（如戴眼罩）對於睡眠品質的提昇﹐尤有其正面效果。(摘自：元氣生活馆) 歡迎留言﹕ |

常喝牛奶对健康大有裨益，不过，日常生活中我们也要留点神，有些食物是不能和牛奶一起服用的。

　　橘子与牛奶

　　在喝牛奶前后1小时左右，不宜吃橘子。因为牛奶中的蛋白质一旦与橘子中的果酸相遇，就会发生凝固，从而影响牛奶的消化与吸收，在这个时间段里也不宜进食其他酸性水果。

　　果汁与牛奶

　　牛奶中的蛋白质80％为酪蛋白，牛奶的酸碱度在4.6以下时，大量的酪蛋白便会发生凝集、沉淀，难以消化吸收，严重者还可能导致消化不良或腹泻。所以牛奶中不宜添加果汁等酸性饮料。

　　牛奶与糖

　　牛奶中含有的赖氨酸在加热条件下能与果糖反应，生成有毒的果糖基赖氨酸，有害于人体。鲜牛奶在煮沸时不要加糖，煮好牛奶等稍凉些后再加糖不迟。

　　牛奶与巧克力

　　牛奶含有丰富蛋白质和钙，而巧克力含有草酸，两者同食会结合成不溶性草酸钙，极大影响钙的吸收。甚至出现头发干枯、腹泻、生长缓慢等现象。

　　牛奶与药

　　有人喜欢用牛奶代替白开水服药，其实，牛奶会明显地影响人体对药物的吸收。

　　由于牛奶容易在药物的表面形成一个覆盖膜，使奶中的钙、镁等矿物质与药物发生化学反应，形成非水溶性物质，从而影响药效的释放及吸收。因此，在服药前后1小时也不要喝奶。(來源：中國食療网) 歡迎留言﹕ |

补钙除了合理选择钙制剂之外，多晒太阳，均衡营养，科学烹调等也是很重要。日常有许多食物可作补钙食品。

　　乳类与乳制品：牛、羊奶及其奶粉、奶酪、酸奶、炼乳。

　　豆类与豆制品：黄豆、毛豆、扁豆、蚕豆、豆腐、豆腐干、豆腐皮、豆腐乳等。


　　鱼、虾等水产品：鲫鱼、鲤鱼、鲢鱼、泥鳅、虾、虾米、虾皮、螃蟹、海带、紫菜、蛤蜊、海参、田螺等。

　　肉类与禽蛋：羊肉、鸡肉、鸡蛋、鸭蛋、鹌鹑蛋、松花蛋、猪肉松等。

　　蔬菜类：芹菜、油菜、胡萝卜、萝卜缨、芝麻、香菜、雪里蕻、黑木耳、蘑菇等。

　　水果与干果类：柠檬、枇杷、苹果、黑枣、杏脯、杏仁、山楂、葡萄干、胡桃、西瓜子、南瓜子、桑椹干、花生、莲子等。

　　特别提示：食物保鲜贮存可减少钙耗损，

　　牛奶加热不要搅拌，炒菜要多加水、时间宜短，切菜不能太碎。菠菜、茭白、韭菜都含草酸较多，宜先用热水浸泡片刻以溶去草酸，以免与含钙食品结合成难溶的草酸钙。 (來源：新華网) 歡迎留言﹕ |

关于肉的负面报道在最近几年里越来越多，先是食品安全方面出现了口蹄疫、疯牛病、禽流感、吃深海鱼导致汞中毒等事件，接着在营养方面“吃红肉容易得肠癌”的相关报道又出现在各大报章，营养学家们也总是警告“中国人吃肉太多”。吃肉的危害真的就如此严重，有没有应变的方法呢？

　 肉是我们在日常营养中获得蛋白质和能量的重要来源，喜欢肉的人当然应该照吃不误。不过，吃的时候也要多了解点和安全有关的知识，尽量减少可能的危害。

　　比如，疯牛病的病原体主要出现在牛的脑部、脊髓、视网膜等神经组织，我们在吃牛的这些部位时，就要格外小心。另外，牛体内一旦感染了疯牛病毒，要消灭极其不易，即使把牛肉煮熟，也无济于事。所以，对于来自疫区或来路不明的牛肉千万别吃。

　　禽流感的病毒就没这么厉害了。它就像感冒病毒一样，主要由飞沫传染，不论是鸡肉或鸡蛋，只要煮得时间长点就可以杀死病毒。所以，吃鸡肉时最重要的一点，就是记得多煮一会。

　　吃深海鱼导致汞中毒则主要与海洋污染越来越严重有关，因此，吃鱼时有几个部位是我们应格外注意的，最好别吃。比如鱼鳃、鱼皮和鱼的脂肪，这些都是污染物容易堆积的部位。

　　畜肉不如禽肉，禽肉不如鱼肉

　　营养学家们建议，吃肉时应遵循的一条重要原则是：吃畜肉不如吃禽肉，吃禽肉不如吃鱼肉。畜肉中，猪肉的蛋白质含量最低，脂肪含量最高，即使是“瘦肉”，其中肉眼看不见的隐性脂肪也占28%。因此，某些需要限制脂肪酸摄入量的心血管、高血脂病患者，千万不要以为吃“瘦肉”就是安全的。

　　此外，吃猪肉时最好与豆类食物搭配。因为豆制品中含有大量卵磷脂，可以乳化血浆，使胆固醇与脂肪颗粒变小，悬浮于血浆中，不向血管壁沉积，能防止硬化斑块形成。

　　禽肉是高蛋白低脂肪的食物，特别是鸡肉中赖氨酸的含量比猪肉高13%。鸡肉最有营养的吃法就是熬汤，还能起到医疗效果：可振奋人的精神，消除疲劳感，治疗抑郁症；加速鼻咽部的血液循环，增强支气管的分泌液，有利于清除侵入呼吸道的病毒，缓解感冒症状。而鹅肉和鸭肉不仅总的脂肪含量低，所含脂肪的化学结构与猪肉也不同，更接近橄榄油，主要是不饱和脂肪酸，能起到保护心脏的作用。

　　鱼肉是肉食中最好的一种。它的肉质细嫩，比畜肉、禽肉更易消化吸收，对儿童和老人尤为适宜。此外，鱼肉的脂肪含量低，不饱和脂肪酸占总脂肪量的80%，对防治心血管疾病大有裨益。鱼肉脂肪中还含有一种22碳6烯脂肪酸，对活化大脑神经细胞，改善大脑机能，增强记忆力、判断力都极其重要。因此，人们常说吃鱼有健脑的功效。

　　每天别超过200克

　　营养学家经常呼吁：目前，中国人吃肉太多。吃肉多有什么危害呢？除了猪、牛、羊等红肉中脂肪含量过高外，肉类中还含有嘌呤碱，这类物质在体内的代谢中会生成尿酸。尿酸大量积聚，会破坏肾毛细血管的渗透性，引起痛风、骨发育不良等疾病。最新的研究还表明，过量吃肉会降低机体免疫力，使人体对各种疾病难以抵抗。

　　按照合理的饮食标准，每人每天平均需要动物蛋白44—45克。这些蛋白除了从肉中摄取外，还可以通过牛奶、蛋类等补充。因此，每天最好吃一次肉菜，而且最好在午餐时吃，肉量以200克左右为宜。再在早餐或晚餐时补充点鸡蛋和牛奶，就完全可以满足身体一天对动物蛋白的需要了。(來源：环球时报-生命周刊) 歡迎留言﹕ |

国际在线消息：美国科学家最近发表的一份研究结果显示，吃肉这一习惯对人类身体的进化过程产生了巨大的影响。它使人们对食物中脂肪及胆固醇的处理能力得到增强，并且改变了人们的牙齿结构和体形。更有意思的是，它让人们正朝着食用软软的糊状食品这一方向而进化。

　　据美国《国家地理》杂志网站日前报道，科学家是在近期举行的美国科学促进会(AAAS)2005年年会上发表这份最新研究成果的。

　　研究显示，对多汁牛排的喜爱使历代人的身体结构随之发生了相应变化。例如，因为食肉的关系，人们的口部变得更小了；同时人们处理食物中胆固醇和脂肪的能力也得到了改进。但是，对肉类食品的喜好也给人们带来了一些麻烦，与尺寸变小的口部相比，人们的牙齿似乎显得太大了一些，而且几乎每个人的牙齿都存在着多多少少的问题。

　　人们吃肉的历史如何开始？

　　科学家们曾经就“吃肉是如何对人类进化产生重大影响”以及“从牙齿形状我们能得知早期人类的何种习性”等人类的饮食问题举行了小组讨论。

　　据考证，人类吃肉的历史可以追溯到很久以前。根据现存的化石记录可以得知，大约在250万年前，石头工具即被用于宰杀猎物，一些动物骨骼上也都残留着相应的痕迹。

　　一些早期人类开始吃肉或许是将之作为一种生存手段，即在其特有的生态位中生存下来的手段。美国南加州大学的生态学者克雷格B·斯坦福表示，与其他物种的竞争可能是自然选择中的一个非常重要的因素，它影响了早期人类的身体结构和行为方式。

　　斯坦福花了很多年的时间用来观察乌干达布温迪国家公园(Bwindi Impenetrable Forest National Park)中，山地大猩猩和黑猩猩两个种群之间的关系。斯坦福表示，他之所以要选择布温迪国家公园作为观测地点是因为这里是惟一一个山地大猩猩和黑猩猩共同栖息的林地。他说：“我们试图弄清楚这两个种群之间的生态学关系--它们会因为食物或是巢穴而竞争吗？”

　　在生态学上，山地大猩猩和黑猩猩之间有一个最明显的不同，即黑猩猩的食物中包括肉类而山地大猩猩则主要以植物为食。一种纯粹的食草动物可以和杂食性动物共存的重要原因即是，他们赖以为生的食物是截然不同的。

　　斯坦福说：“由此我们可以作出相应的推论，那就是大约200万至300万年之前，在两种早期人类之间都面对面地发生了些什么事情。”

　　人类拥有更好的脂肪处理功能

　　当人类开始吃肉以后，其身体也随之发生了一系列的遗传变化。其中重要的一点即是人们能够更好地处理食物中的脂肪和胆固醇。

　　对此，斯坦福表示：“今天，我们被脂肪和胆固醇困扰是因为我们能随时去超市用这些食品将自己填饱。但是，我们对脂肪和胆固醇所带来的负面影响具有相应的免疫作用。与大型猿类相比，人类可以处理含有高脂肪及高胆固醇的食物，而大型猿类则不行。”

　　斯坦福进一步说：“尽管当人们老的时候，可能会出现这方面的问题，如心脏疾病等，但是如果按西方社会里喜欢吃肉的人的食谱给大猩猩喂食，那么它们在20岁左右的时候就会死亡。而在正常情况下，它们的寿命则可以达到大约50年的时间。这其中的原因就是，这些大型猿类无法很好地处理人类食物中高含量的脂肪和胆固醇。”

　　食物与牙齿变化的关系

　　工具的使用无疑能够帮助早期人类捕杀并食用猎物。但有证据显示，烹调以及使用刀叉等餐具的进步使人类的牙齿逐渐变得弯曲不整齐并使人的面部变小。所以，现在已经很难看到哪个人天生就长着一副十分完美的整齐牙齿；另外我们最后长出的智齿在口腔中也通常找不到合适的位置，而随之而来的则是呈上升趋势的口腔及齿龈疾病。

　　《牙齿功能形态学》的作者，同时也是美国乔治·华盛顿大学的客座教授彼得·卢卡斯表示：“事实上，你所见到的任何野生哺乳动物的上下腭牙齿都可以完美地咬合，并且排成一条直线--这与好莱坞的牙齿风格十分吻合。但是在人类群体中，这种上下牙齿能够完美咬合的状态却从未被发现过。所以，牙齿也成为人们身体中惟一一个需要定期关注并接受外科手术的部位。”

　　卢卡斯教授认为，咀嚼的机械过程连同饮食中食物的物理性质能够促使人们的牙齿、口部以及身体形态的发展，特别是在人类的进化过程中。

　　事实上，通过对食物的烹调，食物就会变得柔软，所以我们不再需要用特别锋利的牙齿来咬碎食物；通过使用刀叉等餐具将食物切碎后，我们也不再需要用一张大嘴才能填满大块的食物。对此，美国乔治·华盛顿大学的古人类学家伯纳德·伍德概括说：“人们正朝着向食用软软的糊状食品的方向进化。”(來源：国际在线 文/王高山) 歡迎留言﹕ |

最近，日本和瑞士的三家公司分别生产出具有保健功能的新型乳酸菌产品。

　　日本河合乳酸菌研究所在1．5万种菌株中筛选出可降血糖的乳酸菌。对患糖尿病鼠每天喂3次含80毫克该乳酸菌食物，80天后血糖值比对照鼠下降了37%—39%。该乳酸菌降血糖效果明显，可应用于防治糖尿病保健食品。

　　日本克里斯契耶享塞公司开发的高浓度浓缩乳酸菌产品，是供奶酪、酸奶、酒类和面包等不同类别的产品使用的发酵型商品，可用于迅速开发新产品，有发酵时间短、风味新、食感好、营养佳等优点，很受市场欢迎。

　　瑞士雀巢公司中央研究所从保存的4000株菌株中筛选出一株乳酸菌新株LCI乳酸菌，是一种益生菌。该菌株生息在肠道中，密集分布在肠壁。LCI乳酸菌能刺激小肠“帕耐特”细胞释放出杀菌颗粒，通过分泌内因性抗菌肽α－抗菌肽颗粒，产生自然免疫作用形成防御感染的功能。LCI乳酸菌是预防细菌感染提高免疫力的调节剂，对人类健康有重大意义。(来源：壹食品中国网) 歡迎留言﹕ |

吃过长江刀鱼么？
若拿这个问题来问现在的年轻人，恐怕得把问题换成“见过刀鱼么？”
身为“长江三鲜”，当年的大诗人苏东坡曾将“桃花流水鎦鱼肥”称为“江南风物”，而鎦鱼正是古人对刀鱼的称法。
生在上海，长在江南，今天， 21世纪的年轻人是否还能见到正宗的刀鱼？我们还有没有老祖宗的口福？
　　传说中的“长江三鲜”
　　想起三鲜，也就是最近几天的事儿。
　　办公室里加班到深夜，人困肚子饿，忽有“老吃客”为了替大家解闷，说起了他妈在20多年订婚时吃过的一条鲥鱼。
　　“把鲥鱼的鳞片一片片取下，用细线串成一条，等鱼放在蒸笼里蒸的时候，将那一串鱼鳞腾空横挂在鱼的上面，随着温度升高，被蒸化了的鱼鳞融成油水，一滴一滴落在底下的鱼肉上……”
　　那是80年代的事儿，36元的工资，一条鲥鱼就卖到十几元，据说那位母亲后来再也没有吃过那么好吃的鱼。
　　所有人都听馋了，顿时，引起对“三鲜”的遐想无限。特地前往水产大学，请教博士生导师、“长江刀鲚人工育苗及养殖技术研究”课题组组长李家乐。
　　“长江鲥鱼已经基本消失，现在在野外，偶尔能捕到一两条，我这个专门搞鱼类研究的自己都没吃到过，它的味道还是我的老师告诉我的。现在最紧要的是保护长江刀鱼，这个鱼种也已经濒临灭绝了。”李教授对记者感慨。
　　“冷柜里”的刀鱼
　　上海离长江那么近，又恰逢刀鱼上市季节，难道我们真的与“长江三鲜”无缘？记者不死心，兵分两路，一路赶往浦东寻“美国鲥鱼”，另一路在市场觅刀鱼痕迹。
　　在铜川路水产市场，刀鱼目前交易量每天不到50公斤，其中的大部分是来自巢湖等地的“湖刀”，每斤售价几十元。
　　寻到福州路上的百年老店“老半斋”，发现店门口摆着一张大告示，上面写着“刀鱼汁面———上海独此一家”。
　　近店打听，才知道这家经营淮扬菜系的老字号卖刀鱼已经有100年的历史，每到3月左右，店主人就开始在南通靖江一带开始收购捕获的江刀。这两年，野生的江刀越来越少，渔民即使在旺季捕捞，一天也就那么一两条，所以刀鱼的价格迅速飙升，2两以上的都卖到千元以上。
　　“吃的都是老食客了。”张经理说，去他家吃刀鱼的客人都是喜欢尝鲜的主，嘴巴“刁”得很，江刀湖刀，入口便知。他们每年的刀鱼从3月卖到清明前，一般营业额都在十几万，就在记者去的当天，刀鱼已经蒸了3条。
　　提出想亲眼见见，张经理将记者带到了厨房。原来金贵的刀鱼出水便死，运输前为了保鲜，人们须用保险膜裹好置于冰盒内，保证鱼儿从南通到上海的3小时“旅途安全”。
　　大师傅从冷柜里小心翻出一条约4两重的刀鱼：“3两的就不止千元，可贵呢，一般人可吃不起啊。”
　　“湖刀”“江刀”有啥差别？
　　价格上如此天壤之别，那市面上销售的“湖刀”、“江刀”究竟有何区别？
　　常年研究刀鱼的专家陈文银教授为记者揭开了其中奥妙。原来，刀鱼是鲚属鱼类，而在长江流域里，鲚属鱼类共有3个种外加一个亚种，比如上海人称“烤子鱼”的凤鲚外形就和刀鲚差不多，只是个头长不大。
　　目前身价最贵的是刀鲚，它们平时生活在河口浅海地区，到了“青春期”，会去海里“度假”，这一路边游，它们边“性发育”，在每年的4月之前都会赶回“长江”产卵生子。这一路从海水到江水的洄游使刀鲚身上的“咸味”被冲淡，同时，肉质也变得更加鲜美。
　　近年来，由于长江富营养化加剧、江口捕捞过度等原因，刀鱼的体型越长越小，从前半斤一条不稀奇，现在能长到2两以上，价格就要超过2000元一公斤。
　　而另一种目前在市场售卖的“湖刀”就要便宜得多，它是鲚属鱼类的一个亚种，据说是一部分从返回湖泊之后的刀鲚“偷了懒”，“就地定居”慢慢演变来。它们的数量很丰富，价格也就几十元。
　　陈教授还说，“江刀”“湖刀”从外形上看差异不大，通常只有行家才能通过分辨形状和鳍区别品种，但两者的味道老吃客一尝便知。
　　刀鱼“挽救行动”
　　当然不能眼睁睁看着刀鱼从我们的视线里消失，水产大学的鱼类专家目前正抓紧对刀鱼的育苗和人工养殖进行研究。据说为了对付这些生性娇贵的鱼儿，专家们费了不少苦心。因为鱼苗生性敏感，出水即死，所以硬抓是行不通的，于是，课题组把研究基地定在南通一个四面临水的“江心洲”，留很少的口专门开闸“等鱼”。在涨潮的七八月份，不少洄游的“迷路”小鱼会自动闯进研究基地，这时候，再将闸门关闭———通过这种方法，专家们“骗”来了5000尾刀鱼幼苗。
　　现在，小鱼已经快要长到8个月，再大一些，就到了繁殖期，不过，这些没有去到大海的幼鱼是否能自然生育？专家们对此还没有把握。
　　“鱼的人工繁殖非常艰难，别说刀鱼这种研究资料很少的鱼，就连大家熟悉的河鳗，它的人工繁殖技术已经被科学家研究了一个世纪，但仍然没有根本性的突破。”
　　不过课题组最近又在尝试新方法，他们专门捕捞性腺成熟的洄游刀鱼，替它们进行人工受精，在得到受精卵后再想办法将它发育成刀鱼鱼仔。
　　试验很艰难，但是一旦成功，刀鱼重新“廉价回到餐桌”就有希望，李家乐和他的课题组成员都在耐心地等待这一天的到来。
　　“长江三鲜”的命运
　　刀鱼：数量锐减，人工繁殖及育苗正在进行当中。
　　鲥鱼：寻到一个“替身”，即“美国鲥鱼”。
　　河豚：“三鲜”中唯一突破人工养殖技术的一种，人工已经可以对其进行淡水育苗和养殖。经试验，大多数在淡水湖中人工养殖的河豚体内毒素含量很低甚至没有，但仍不能绝对排除对食用者致死的可能性，而每年到这个季节，总能听说有不少因食用“河豚”而死亡的吃客。 (来源：申江服务导报) 歡迎留言﹕ |

日前，记者见到一种白酒瓶中浸有一条完整的苦瓜的“苦瓜酒”。大多数功能性白酒都是在酒中加入某些具有保健功效的成分，以中药材入酒，是很常见的形式。

　　据介绍，这种苦瓜酒的生产过程很有讲究：苦瓜在白酒瓶中长大，因此必须有专人看管苦瓜苗，在苦瓜枝上刚刚结出果实的时候，就要将其套入酒瓶中，一旦错过时间，苦瓜长大超过瓶口直径，则无法将其套入瓶中。在白酒瓶中长大的苦瓜，当其长度符合要求时，需有专人将其剪下，进入制酒程序。因此，这种酒每年的生产期只有几个月，每年也只能生产一批，产量也因此受到限制。

　　据介绍，这种苦瓜酒是由黑龙江麻姑山庄酒业与黑龙江八一农垦大学食品学院共同研制的。科学研究表明，苦瓜中含有类胰岛素成分和抗艾滋病毒的MAP30蛋白，苦瓜素还可抑制恶性肿瘤细胞的生长和扩散。苦瓜在白酒中浸泡一年以上，有效成分均被融于酒中。经农业部（济南）食品质量监督检验测试中心对苦瓜白酒进行检测，这种苦瓜白酒中含有氨基酸达17种之多。清澈金黄的酒中可见一条完整的苦瓜，让消费者感到既神奇又可信。(来源：中国食品产业网) 歡迎留言﹕ |

地道意大利乳酪Parmigiano Reggiano知識：Parmigiano Reggiano">网文1；Parmesan vs. Parmigiano-Reggiano">网文2。 歡迎留言﹕ |

近日，北京某公司利用虾头和虾肉，采用生杨工程中的酶解技术、美拉德反应技术和微胶囊包埋技术，生产出耐高温的纯天然调味料产品－虾精粉、虾精膏。利用生物工程中的酶解技术，可以把虾头中的蛋白质降解成肽、氨基酸类的小分子及其他海鲜呈味的生理活性物质。虾蛋白质的降解，其营养成分发生了特殊的变化，容易被人体消化吸收。在水解液中，除了呈味肽、氨基酸以外，还含有谷氨酸钠、琥珀酸、鸟苷酸、，核苷酸、癸二烯三醇、二甲基硫醚、糠基硫醇等海鲜呈味物质。水解液具有虾的浓厚滋味。虾精粉(膏)产品，提高了我国海鲜调味料的品种和档次，促进了虾养殖业、海鲜水产品加工业的发展。
(来源：中国食品产业网 ) 歡迎留言﹕ |

　　春天近了夏天还会远吗？你大概已渴望着披轻盈衣衫之俏女俊男沿街飞舞来装点“夏色”的动人场景了吧？可心急吃不得热豆腐，还是先让我们一起来看看如何将一个冬天尤其是经历春节后养起的三五公斤肥膘减掉吧。

食谱一

晨起饮水1杯，约300毫升。

早餐：粗粮粥100克，瘦肉馅包子100克。

早午间：水果1个。

午餐：米饭100克，去皮鸡肉100克，菌类100克，蔬菜两种各100克。

午晚间：水果1个。

晚餐：米饭100克，去皮海产品100克，豆制品100克，蔬菜100克。

睡前：脱脂鲜奶250毫升。 1b55a37c259f12c3c2b1c141ce68510a

食谱二

晨起饮水1杯，约300毫升。

早餐：鲜奶400毫升，全麦面包100克。

早午间：水果1个。

午餐：米饭100克，瘦牛肉100克，菌类100克，蔬菜两种各100克。

午晚间：水果1个。

晚餐：米饭100克，去皮海产品100克，海带100克，蔬菜100克。

睡前：豆浆250毫升。

食谱三

晨起饮水1杯，约300毫升。

早餐：豆浆400毫升，鸡蛋1个，主食100克。

早午间：水果1个。

午餐：米饭100克，畜禽肝100克，海带100克，蔬菜两种各100克。

午晚间：水果1个。

晚餐：米饭100克，去皮海产品100克，豆制品100克，蔬菜100克。

睡前：脱脂鲜奶250毫升。

请注意：

1、三种食谱交替进行，对未注明具体名称的食品可自行搭配，但数量要控制住。

2、上下午最好是两个品种的水果。

3、男子每天可增加主食50～100克或水果1～2个。

4、每天饮8～10杯水，约两三升。

5、烹饪时以蒸煮为宜，每天食用的油脂最好不超过50克。

6、少放盐、酱油等调味品，可适度加醋。

7、逢周末可在早、午餐吃些奶油蛋糕、冰激凌、巧克力等甜食作为调剂，但晚餐的主食适度减少为好。

另外，为了达到更好的瘦身效果，还要坚持科学锻炼。

坚持每天1小时体育运动，活动时间以15：00～17：00最佳，也可安排在晚上，但应与餐后和睡前间隔1小时。

具体计划如下：

1、30分钟（约4公里）锻炼心肺功能的快走、慢跑等中低强度、持续时间长的有氧运动。

2、10～15分钟加强肌肉力量与耐力的俯卧撑（10～15次／组、2～3组）、仰卧起坐（15～20次／组、2～3组）、俯卧两头起（15～20次／组、2～3组）练习。

3、15分钟改善柔韧性的肩、胸、腰背、下肢等大肌肉群的伸拉、抖动、按摩等放松活动。注意伸拉时应在每一部位有牵张感觉后保持这一姿势练习30秒钟以上。

4、周末最好组织全家进行远足、登山等踏青活动，当然陪妻子逛街或大扫除也是好办法。

再有就是每天最好于23：00前就寝并保证七八小时的睡眠。当然养成良好的卫生习惯也很重要，如运动后尽快洗澡等。

如果你想让体重降得更快，可适当减少晚餐的主食或延长锻炼中有氧运动的时间。但也不应使其下降的速度超过每周两公斤，因为体重下降过快不仅易反弹，还会对健康构成威胁。

要是你一个不小心哪天吃多了，最好当天就加大运动量。

如果你能够认真执行这些措施，会令你每周减掉至少0.8公斤脂肪。从现在开始到“五一”还有7周，如果你愿依计行事，不仅减少五六公斤脂肪毫无问题，同时还能保你唇红齿白、活力四射。

最后，你不必天天称体重。每周固定1个时间，在清晨、空腹、着相同服装的状态下称量并予以记录。这样会帮你更好地达到减肥的目的(来源：芜湖网) 歡迎留言﹕ |