野薔讀網 My Surfing Notes

当心，你的身体正在“变酸”
人体酸性化，现代人的“百病之源”

　　健康人的血液是呈弱碱性的，大概pH值是7.35到7.45之间，一般初生婴儿也都属弱碱性体液，但随着体外环境污染及不正常生活及饮食习惯，使我们的体质逐渐转为酸性。据一项都市人群健康调查发现，在生活水平较高的大城市里，80％以上的人体液PH值经常处于较低的一端，使身体呈现不健康的酸性体质。
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　　六大原因造成现代人身体酸性化

　　1.饮食结构不合理 专家指出，科学的饮食习惯是酸碱食物比例为1：3，但是现代人饮食中的主食往往是精米白面、鸡鸭鱼肉蛋，而这些都是酸性食物，据分析这样的饮食习惯其酸碱比例却正好相反，为3：1。因此，长期摄入过多的酸性食物是导致人体酸性化的原因之一。

　　2.运动不足 在阳光下多做运动多出汗，可帮助排除体内多余的酸性物质。但现代人以车代步现象愈来愈多，运动量大大减少，长久便会导致酸性代谢物长期滞留在体内，导致体质的酸性化。

　　3.过重的心理负担 由于现代生活节奏的加快，人们在日常生活、工作和感情上承担着不同的压力。当这种压力得不到释放的时候，便会对身体造成影响，从而导致体质的酸性化。

　　4.不良嗜好 烟、酒等都是典型的酸性食品，毫无节制的抽烟饮酒等，极易导致人体的酸性化。

　　5.生活不规律 如彻夜唱卡拉OK、打麻将、夜不归宿等无规律生活，都会加重体质酸化。

　　6.环境的严重污染 由于饮用水、农作物、家禽鱼蛋等造成严重污染，人们摄入这些含有有害元素的饮水、食物和吸入有害空气后，其中的酸性物质会滞留在体内造成体质酸性化。

　　自主“减酸”，走向健康

　　若想拥有一个健康的体质，适度的运动和良好的饮食是不可缺少的，所以平时要多做有氧运动，勤锻炼，保持良好的生活习惯和乐观、开朗、积极的心态。当然，最有效的方法还是从改善自己的饮食习惯入手。简单地说，就是通过多吃碱性食物、少吃酸性食物能直接纠正酸性内环境。哪些食物最能改善体内的酸性环境呢？海带可以说是碱性食物之王，多吃海带能很好地纠正酸性体质。所以平时感到劳累、疲乏、浑身酸痛的时候，不妨吃些海带。此外，人们常说喝茶能解乏，除了茶叶中的兴奋成分外，茶碱“中和”体内的酸性物质，也起到缓解疲乏的作用。

　　酸性体质是人体大量摄入高脂肪、高蛋白、高热量食物的结果，那么平时就尽量少吃这些食物。实在想吃时可以把它们和碱性食物一起搭配，比如炖肉时放些海带，烧牛肉时加些萝卜等等。

　　常见食物的酸碱性

　　强酸性 蛋黄、乳酪、白糖、西点、柿子、乌鱼子、柴鱼等。

　　中酸性 火腿、鸡肉、鲔鱼、猪肉、鳗鱼、牛肉、面包、小麦、奶油、马肉等。

　　弱酸性 白米、花生、啤酒、油炸豆腐、海苔、文蛤、章鱼、泥鳅等。

　　弱碱性 红豆、萝卜、苹果、甘蓝菜、洋葱、豆腐等。

　　中碱性 萝卜干、大豆、胡萝卜、番茄、香蕉、橘子、番瓜、草莓、蛋白、梅干、柠檬、菠菜等。

　　强碱性 葡萄、茶叶、葡萄酒、海带、天然绿藻类。
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专家：“亚硝酸盐的含量在腌制过程中有一个明显的增长高峰，叫亚硝化峰。一般情况下，腌制品在4～8天亚硝酸盐含量最高，第9天后开始下降，20天后开始消失，这个时候就可以食用了。
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吴老师：“我做酸菜，首先选的白菜要选的好一些，要棵小，而且芯儿要饱，然后把白菜洗得干干净净的，我要用凉白开来腌酸菜，我的经验就是腌的时候放点Ⅴc，一公斤的白菜可以放4粒Ⅴc，放入维生素C的作用主要是可以阻断亚硝酸盐的生成。”
(翠花且慢上酸菜)

野薔按：

醃酸白菜的時候擠檸檬汁是听說過的。應該也不錯吧，檸檬富含Ⅴc 呢。
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致癌，不在于吃隔夜菜

一位读者来信说：她听说广东人胃癌发病率低，与不吃隔夜蔬菜的习惯有关。于是许多家庭都开始担心：前一天的剩菜，难道第二天热热再吃会致癌吗?
其实这并不是隔夜不隔夜的问题，而是蔬菜在烹调后存放的时间长短问题。如果早上做菜晚上才食用，隔的时间并不比一夜短。
许多消费者已经知道，由于施肥的缘故，蔬菜中往往含有较多的硝酸盐。硝酸盐本身并无毒性，但它会转变为致癌的亚硝酸盐。因此，许多人都注意购买新鲜的蔬菜，并尽快吃完。
但是，蔬菜烹熟后，其中的硝酸盐仍然会有转变为亚硝酸盐的危险。在烹调的高温作用下，蔬菜中的酶已经被灭活了，但是蔬菜冷却之后，又会接触空气中的微生物。其中许多微生物都能分泌出硝酸还原酶，能够把硝酸盐变成亚硝酸盐。
蔬菜经过食用后，筷子的翻动会增加微生物的“接触面”，而口中的唾液也含有细菌和酶类。因此，食用过的剩菜比没有经过翻动的菜会更快地产生亚硝酸盐。
储藏的温度也有影响。在室温下，细菌繁殖速度快，产生亚硝酸盐的速度也快。在冰箱中，温度低，细菌的活动受到抑制，还原成硝酸盐的速度就会慢一些。
因此，烹调后的蔬菜也不应在室温下久存，最好是当餐吃完。餐后如果有剩下的蔬菜，应当立刻放进冰箱中。一些食堂早早烹好菜肴，在火上放一两个小时才卖完；盒饭快餐一放便是两三个小时等，其蔬菜都有亚硝酸盐含量增加的问题。
就亚硝酸盐而言，不同蔬菜的危险性也不同。有绿色食品标志的蔬菜的危险性较小，因为在它们的栽培过程中严格控制了肥料的施用量。一般来说，叶菜中的硝酸盐含量最高，根菜次之，果实类蔬菜如番茄、青椒、冬瓜、黄瓜等较少。所以，叶菜最不宜存放于室温下，应当尽可能地一次吃完。马铃薯、洋葱、番茄、胡萝卜之类蔬菜则可以在冰箱中暂时存放，食用前再次加热即可。如果因为次日没有时间准备，一定要提前一天做好蔬菜供第二天食用，可选择新鲜菜烹调，做好之后用干净的筷子拨出一半当餐食用，余下一半稍微晾凉之后立刻加盖，放在4℃冰箱中，次日取出，微波炉加热之后便可食用。

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蔬菜不可在冰箱内久存

　　自从有了冰箱，人们常常在周末出门采购，然后把食品存放在冰箱里慢慢地享用。一般的加工食品只要在保质期内，放入冰箱中储存是比较安全的。在0℃-4℃的低温下储存罐头、饮料、调味品等，能够保质。多数水果在冰箱中储藏，可以推迟腐烂和软蔫的时间。
　　如果以为有了冰箱就万事大吉，经常将蔬菜存放在冰箱中数日，却是非常危险的。
　　蔬菜中最大的危险来自其中的硝酸盐。硝酸盐本身是没有毒的，但储藏一段时间后，由于酶和细菌的作用，硝酸盐被还原成亚硝酸盐，这是一种有毒物质，它在体内与蛋白质类物质结合，是导致胃癌的重要原因之一。
　　新鲜蔬菜买来后应当尽快食用。叶菜类中硝酸盐含量较高，尤其不可久放。若买来蔬菜当天没有烹调，应及时装入保鲜袋，扎口放冰箱中暂时保存，不宜放在室温下。肉类菜肴可以多次加热，但蔬菜烹调后要当天吃完，不要反复热剩菜。凡是已经发黄、水渍化的蔬菜，其中亚硝酸盐含量都非常高，千万不可食用。


野薔按：

我原以為，亚硝酸盐的產生，只和鹽的腌制作用有關。于是一直存疑，隔夜的菜是不是也等于一種腌制？
看來，還不止這些---与蔬菜的栽培和菜買來後的保管以及燒好之後的妥善保存都有關系。
我們能做的是什么？菜要盡量吃自然生長的(可是不容易做到)。
菜要現買現做現吃(盡量做)。
吃剩菜或者腌菜的時候，搭配新鮮蔬果(不難做到，但需記住)。
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　　1.叶酸400微克/日
　　 最佳来源：芦笋、甜菜、椰菜、强化麦片
　　
　　2.维他命B6 1.5毫克/日
　　 最佳来源：比目鱼、鲱鱼、金枪鱼、瘦牛排、鸡胸肉、香蕉、土豆
　　
　　3.维他命C 75毫克/日
　　 最佳来源：哈密瓜、椰菜、葡萄汁、橙汁、草莓、菜椒
　　
　　4.维他命E 23个国际单位， 15毫克/日
　　 最佳来源：花生酱、葵花油、红花油、榛子、葵花子
　　
　　5.钙1000毫克/日，50岁以上1200毫克/日
　　 最佳来源：甘蓝、脱脂奶、酸奶酪、沙丁鱼
　　
　　6.铁15毫克/日，50岁以上10毫克/日
　　 最佳来源：瘦牛排、虾、加强型早餐奶酪、小麦、扁豆、杏脯、豆腐、牡蛎
　　
　　7.镁320毫克/日
　　 最佳来源：荞麦、豆腐、杏仁、葵花子
　　
　　8.锌12毫克/日
　　　最佳来源：牛排、猪排、小牛肉、豆腐、牡蛎

女性急需的8种营养 (人民网)

野蔷按：

也不顺便说说男生需要的。我吃这些营养的时候，LG吃啥？

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7至8点，早餐的最佳时间
医学专家指出，人在睡眠时，绝大部分器官都得到了充分休息，而消化器官却仍在消化吸收晚餐存留在胃肠道中的食物，到早晨才渐渐进入休息状态。一旦吃早餐太早，势必会干扰胃肠的休息，
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早餐前喝水对健康有利
早晨，人经过一夜睡眠，从尿、皮肤、呼吸中消耗了大量的水分和营养，早晨起床后处于一种生理性缺水状态。所以，早上起来不要急于吃早餐，起床后应立即饮1－2杯温开水，它对人体内器官有洗涤作用
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早食冷食损健康
很多人一早就喝蔬果汁，虽说可以提供蔬果中直接的营养及清理体内废物，但大家忽略了一个最重要的关键，那就是人的体内永远喜欢温暖的环境
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吃早餐应该吃热食，才能保护胃气。中医学说的胃气，其实是广义的，并不单纯指胃这个器官而已，其中包含了脾胃的消化吸收能力、后天的免疫力、肌肉的功能等。因为早晨的时候，夜间的阴气未除，大地温度尚未回升。体内的肌肉、神经及血管都还呈现收缩的状态，假如这时候你再吃喝冰冷的食物，必定使体内各个系统更加挛缩、血流更加不顺。
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牛奶鸡蛋并非完美早餐
营养学家指出，科学的早餐应该是结构均衡的早餐，其蛋白质、脂肪、碳水化合物的量应该是一个合理的结构，而其中，碳水化合物是基础，这一点很多人都认识不到。中国营养学会推荐的膳食结构中，合理的早餐营养结构三大产热营养素蛋白质、脂肪、碳水化合物的产热值的比例应该在12∶25～30∶60。由此可以看出，碳水化合物在其中所占的比例是最大的。
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早餐酸碱平衡很重要
按照膳食金字塔的分类方法把食物分为谷类、蔬菜、水果、肉类和奶类，如果食用了两类或者少于两类就算早餐质量差，食用了其中3类则为早餐质量较好，如果能食用够这4类则为早餐营养充足。
(健康早餐新概念)

野薔按：

1) 首先檢討自己一下：早餐經常不吃，這是一個很嚴重的錯誤！
2) 早餐進餐有最佳時間；早餐之前喝水有益。這些都很好接受。以及早餐不宜吃冰涼的，因為“夜间的阴气未除，大地温度尚未回升”，這個我也同意。人和自然其實一体。我有個中醫朋友，也習武，他還建議我在戶外散步的時候赤腳走路呢，說是這樣能夠接收更多“地气”。
3) 可是對于早餐結构的講究，我只能說，理論上科學，可是實際操作上有很大的不可行性(至少于我來說)。
要把膳食金字塔中的谷类、蔬菜、水果、肉类和奶类都安排進來，食用了两类或者少于两类就算早餐质量差。早晨時間那么緊，怎么可能安排？
既是安排不過來，就必須有所放棄。所以我覺得，我的早餐，能抓住點儿碳水化合物和蛋白质就不錯了。反正早餐的碳水化合物本來就需要蠻大比例，而且，怕短期能量貯存堆積的話，一日中的碳水化合物也是安排在早餐最合理、安全。
蔬菜、水果、肉类，我大概主要往午餐、晚餐安排了。飲食結构固然重要，但我覺得很多東西并不需要在一餐里面平衡呀，也不可能一餐做到所有平衡吧。可行一點儿的說，能夠做到一天之內的平衡已經很好；或者兩、三天內的平衡也不錯了。
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