野薔讀網 My Surfing Notes

寒冬时节，被誉为“山珍”的冬笋又成了人们餐桌上的“上宾”。冬笋肉质细嫩，味鲜爽口，洁白如玉，清香纯正，营养丰富，素有“金衣白玉，蔬中一绝”、“蔬食第一品”之美誉。在宴席上，配肉类烹制，不失一盘山珍佳肴。杜甫有诗赞曰：“远传冬笋味，更觉彩衣浓。”文学家们，常用竹笋来抒发春天的诗意；那么，在美食家看来，能够吃上冬笋，就是绝早享受春天的美味了。

　　冬笋又名南竹笋，是植物毛竹的苗，统称“嫩笋”。冬笋其味比春笋更鲜嫩，清脆可口，被人们称之为“笋中皇后”。冬笋不仅味道鲜美，而且营养丰富。据现代科学研究测定，每100克冬笋含有蛋白质12.1克、糖类4克、脂肪0.1克、磷57毫克、铁11毫克，还有维生素C、B 1、B 2及多种氨基酸等成分。特别是它体内有一种叫亚斯颇拉金的白色含氮物质，它与各种肉类烹调后会显出特别鲜的味道。

　　冬笋外观呈圆锥形，外壳有黄色绒毛。每到初冬季节，山区人便开始在竹林地带挖冬笋了，冬笋以农历十月到十二月挖出的最好。又以个头饱满、色泽金黄、蔸小、外表无损伤者为佳；蔸大、外观有损伤者次之。冬笋食用期较长，保管得当一直可食用到春节前后，其保管方法是，冬笋购回后置于干燥阴凉处，或覆于干黄土中。
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(一盘山珍话冬笋)

野薔按：

對我這個“筍痴”來說，冬筍因為它鮮美的口感而具有無窮的魅力：P
至于其營養价值，并不了解多少，只知系鹼性食品且富含纖維。
既是现代科学為我們找出了那么多的好處，當然就吃得更加有理由了：))
我常常在搜尋資訊的時候會有意識的注意我特別喜歡的東西，找出它們的優點；也會注意我特別不喜歡的東西，找出它們的不是。因此，我也無聊的在猜，不曉得科學家們的研究目錄是怎樣安排先後的哈：)) 歡迎留言: |

去中国城采购，不期然却见到了家乡出产的水磨年糕。喜出望外之余，一下子买回好几包。到家赶紧就着小青菜，肉丝，大虾米，做了一道汤年糕，吃得好香！

很多年来，家乡就有吃年糕的习惯。每年过年时，是新年糕上市的时节。不少家庭有在春节吃年糕的习俗，取“年年高”和“年高”长寿的吉祥意。记得从很小记事起，每年大年初一，我们家的早餐就是一道“赤豆年糕”。软中带滑，又含点韧劲的一片片年糕，就着煮得很面的红豆，加一点红糖，在大冬天早上，吃起来又香又甜又暖乎的。有时还加上几个汤团，吃起来别有风味。

在上海念书时，最喜欢吃的是排骨年糕———沪上十大名点之一。这些年来在各地尝过的年糕种类不少，我最爱的自然还是江南家乡的水磨年糕。说起水磨年糕，年少去乡下亲戚家时亲眼看到的手工做年糕的过程最是难忘。这个手工做年糕的过程，在我们那儿，也叫“舂年糕”。

在以前的江南农家，年底前舂年糕，几乎是每家每户准备年节的一件大事。我们那儿的水磨年糕，主是是由晚稻米加少量糯米制成。正式舂年糕前几天，把米淘过，浸泡两三天，然后磨成粉。到舂年糕那天，几户人家有十几，二十几口人，聚在一块，热闹非凡，更增添了快要过节的气氛。等第一蒸米粉蒸好出锅，倒进很大一个石捣臼内，舂年糕就正式开始了。一般是有两三个青壮汉子担任舂年糕的重任。在弥漫的热蒸气中，两个壮汉唱着“嗨吆，嗨吆”号子，你一下，我一下，用大木杵、木锤击打着石臼里的米粉团。旁边还不时有一个人帮忙加水，翻粉团。这几个人须配合很默契，否则很容易把粉沾住石臼底，或者舂得不匀，不小心木杵还有可能砸到手。如是舂上几十下，算是大功初成。舂好的粉团叫糕花。白花花，亮晶晶的糕花放在案板上被搓成长棍，再被切成小棍小块小条。这个时候全家老幼就开始动手了。大家把糕花团成小团，再展成小长条，然后在上面用小样板印上花纹图案，图案有繁有简，可以无色也可以套色。如套色一般是用红色。简单的就是几道杠，或是五角星；繁复的有吉祥的汉字，还有花鸟图案等。这样年糕就算做好了。

千里云月，心系故土。乡情是很朴素实在的，有时就是一座桥，一个人，一条河，或者是一道小吃———比如，我现在笔下的年糕。 (《四川侨报》古北)
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