野薔讀網 My Surfing Notes

文章来源: dinweiyi 于 2004-02-11 18:31:15 鸡精的成分

鸡精调味品应该是以味精（谷氨酸钠），食盐、呈味核苷酸二钠（增鲜剂）、鸡肉与鸡骨的粉末或其浓缩提取物等为基本原料，添加或不添加香辛料和食用香精等增味、增香剂，具有鸡的鲜味和鸡的香味的复合调味料。

但最近广东省消委会对广州、深圳、东莞、澳门等地市场上销售的２１种鸡精调味料产品进行了商品质量检查，发现鸡精调味料产品中竟然有些几乎不含任何鸡的成分，总氮含量接近零。由于鸡精调味料中的味精、增鲜剂和鸡的蛋白质含有氮，所以总氮含量接近零意味着什么呢？




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回口水多多: 关于戚风和海绵蛋糕
文章来源: dinweiyi 于 2004-02-20 09:54:13 关于戚风和海绵蛋糕

学艺mm又在用功钻研厨艺，Din锅锅好生佩服。

爱厨和Blueberry已经给了你满意的回答，我就瞎胡乱说几句向你交差就好了。

戚风蛋糕是从Chiffon Cake 音译而来，而海绵蛋糕则从Sponge Cake意译而来。Chiffon是一种薄而飘逸的绢，由此可见戚风蛋糕给人的一种高雅细腻享受（蓬松轻盈入口即化）。初来私房时看到“戚风蛋糕”让我丈二和尚摸不着头脑，直到后来看到贴出的方子才恍然大悟。

戚风蛋糕海绵蛋糕外观近似，但却有实质性的区别。

在制作材料上，戚風蛋糕用液体油（以色淡无味的沙拉油最好）主要为不饱和脂肪酸，熔点低，室温时口感柔软；海綿蛋糕用的是固体的奶油，多为饱和脂肪酸，熔点高，室温时口感柔韧。

在制作手法上，两者都靠蛋清机械发泡，用糖来作为蛋白质和脂肪的中介，使水溶物和脂溶物乳化。戚風蛋糕多采取用分蛋打法 （及蛋黃蛋白分打再后拌和），用冷蛋分蛋后回温后再打为佳（蛋黄硬分的干净）；海綿蛋糕是將蛋黃蛋白（和砂糖）一起打，只要求鸡蛋达室温就好了。

戚風蛋糕要用泡打粉助发主要是因为液体油与蛋白泡乳化后不能持久易消泡 （在蛋糕模里抹油也会导致接触面油水比例失调而消泡）。

海绵蛋糕的膨松主要靠蛋清蛋白的发泡作用，用蛋多少有较大的变化范围。蛋量越多，蛋糕的品质与口感越好（成本也高）。
高档海绵蛋糕：粉、蛋比为1：1.8以上
中档海绵蛋糕：粉、蛋比为1：1.0-1.8
低档海绵蛋糕：粉、蛋比为1：1以下

野薔按：雖然野薔不做蛋糕。但是這個文章很“科普”，存下來玩玩：)


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(文章来源 2002年7月26日 10时27分)

猪肉菱角同食会肝疼，鸡肉芹菜相忌伤元气；

　　牛肉栗子食后会呕吐，牛肉西瓜相会定互侵；

　　兔肉芹菜同食伤头发，鹅肉鸡蛋同桌损脾胃；

　　狗肉如遇绿豆会伤身，黄鳝皮蛋不可同道行；

　　鲤鱼甘草加之将有害，蟹与柿子结伴会中毒；

　　甲鱼黄鳝与蟹孕妇忌，鸡蛋再吃消炎片相冲；

　　柿子红薯搭配结厂生，豆浆营养不宜冲鸡蛋；

　　洋葱蜂蜜相遇伤眼睛，萝卜木耳成双生皮炎；

　　豆腐蜂蜜相拌耳失聪，菠菜豆腐色美实不宜；

　　胡萝卜白萝卜相互冲，蕃茄黄瓜不能一起食；

　　黄瓜进食之后忌花生，萝卜水果不利甲状腺；

　　香蕉芋艿入胃酸胀痛，马铃薯香蕉面部起斑。


野薔按：

這別的也就算了。可是這雞和芹菜不能搭？美國几乎所有雞湯都用芹菜幫子來熬的。味很好呢！這這這~~~ 歡迎留言: |

文章来源： 厨房里的“天然伟哥” 2002年10月10日 8时42分

　不必到热带雨林里去寻找神秘的果实，也无须“蓝色小药丸”，在你的柜橱和冰箱里就可以找到促进性能力的“天然伟哥”。你不妨立即亲自尝试一下。

　　“你的樱桃小嘴上的草莓令我神魂颠倒。”“我恨不得一口把你吞下去！”这样的情话似乎太过热辣辣。但我们无法回避这样的事实：“食”与“色”之间的确存在着神秘而微妙的联系。两者均离不开人的五种知觉—— 视觉、听觉、嗅觉、味觉和触觉。消魂的缠绵犹如一顿丰盛的大餐，其乐无穷，回味绵绵……

　　辣椒这是最常用的一种辣调料。辣椒不仅使菜肴辛辣可口，而且能刺激人体释放本体内生的鸦片制剂，即所谓幸福荷尔蒙Endorphinen……

　　肉豆蔻16世纪以来，使用辛辣调料烹调已成为欧洲人的一种时尚。这不仅是因为它们独特的辣味，更重要的是其性刺激的作用……

　　香菜这种芫荽菜,即香菜的根部含有0.2%香精油，而菜叶中所含香精油的成分更高，最高可达2%至6%，它刺激尿路和子宫,从而引起性兴奋……

　　胡椒这种辣调味品具有消痛、抗菌、止痉挛和稳定循环系统的功能。胡椒的性兴奋作用应归功于它所含的丰富香精油和植物碱基——胡椒碱的成分……

　　芹菜为何这种蔬菜被视为一种高效的性欲炽盛剂？迄今这还是一个谜。或许芹菜含有极其丰富的生活必需的矿物质和维生素？或许它含有一种称为“Butylphthalid”的物质，它使人放松和镇静下来……　
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文章来源： 性生活后别喝冷饮

　　在“同床”过程中，周身的血液循环加快，表现为血压升高、心跳加快、胃肠蠕动增强、皮肤潮红、汗腺毛孔开放而多汗等等。因此，在性交结束后，会感到躁热、口渴欲饮。有的人就急于去喝冷饮，或为了除去汗水而去洗冷水澡，这样对身体健康是不利的。

　　因为在性生活过程中，胃肠道的血管处于扩张状态，在胃肠粘膜充血未恢复常态之前，摄入冷饮会使胃肠粘膜突然遇冷而受到一定的损害，甚至引起胃肠不适或绞痛。同样道理，在性交过程中，周身的皮肤血管也充血扩张，汗腺毛孔均处在开放排汗状态，此时受凉风吹拂或洗冷水澡的话，皮肤的血管会骤然收缩，使大量血液流回心脏，加重心脏的负担；同时还会造成汗腺排泄孔突然关闭，使汗液贮留于汗腺而有碍健康。

　　如果感到口渴时，不妨先饮少量温热的开水。在房事后1小时左右，当身体各系统器官的血液循环恢复常态之后，再喝冷饮或洗冷水澡为宜。(摘自健康时报) 歡迎留言: |

文章来源：活鱼不宜马上烹调

在日常生活中，人们都认为活鱼的营养价值高，把“活鱼活吃”奉为上等菜肴。其实，这种吃法是不科学的，无论是从营养价值上看还是从食用味道上看，活鱼或刚死的鱼，都不是食用的最佳时间。 　　
鱼类死后，经过一段时间，股肉逐渐僵硬，处于僵硬状态的鱼，其肌肉组织中的蛋白质没有分解产生氨基酸，而氨基酸是鲜味的主要成分。吃起来不仅感到肉质发硬，同时也不利于人体消化吸收。当鱼体进入高度僵硬后，即开始向自溶阶段转化。这时鱼中丰富的蛋白质在蛋白酶的作用下，逐渐分解为人体容易吸收的各种氨基酸，处于这个阶段的鱼不管您用什么方法烹制，味道都是非常鲜美的。
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文章来源: 易晓慕 于 2004-02-15 07:46:37 baking powder&baking soda的健康

我喜欢天然的食品，所以一直对baking powder 敬而远之，因为它含铝。但现在又听说有natural的，还有aluminium free的，希望大家介绍一下自己用的这些健康的种类。
还有baking soda,天然么？多吃对健康可能有哪些损害？希望大家介绍一下。
我喜欢yeast,天然，放心。
谢了！

并不是所有的Baking Powder都含铝
文章来源: dinweiyi 于 2004-02-15 09:00:04
Rumford Baking Powder就不含铝，它的成分是：磷酸氢钙，碳酸氢钠（小苏打，baking soda）和淀粉。西人店里有卖，小红圆盒包装。
你也可自己配Baking Powder：2份塔塔粉（Cream of Tartar)加1份小苏打，配好就用（不要保存）。
碳酸氢根（HCO3-)是生物体内酸碱平衡系统重要的组成部分之一，适量食用没有坏处。



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老din, 再请教巧克力
文章来源: 周末客 于 2004-02-15 10:08:10 巧克力为什么能使人上火

我吃巧克力太多，上火了，除了让我脖子毁容之外还有一堆毛病，连做饭都没心情了，痛苦啊。但是老大送的都是我最喜欢的，放在那儿不吃真是难过。请问以下哪种比较不容易上火:
dark的
烤榛子的
烤杏仁的
milk 比较smooth 的
还有，巧克力为什么能使人上火? 谢谢了。

巧克力与上火
文章来源: dinweiyi 于 2004-02-15 11:30:05

“上火”乃是中华文化（中医学）特有的名词。中医把头昏、咽喉肿痛等偏上部位的火热征象叫“上焦火”，把烦热口渴、胃脘痛等中间部位的叫“中焦火”，把便秘、尿赤等偏下部位的叫“下焦火”。又按脏腑开窍把目赤肿痛称“肝火”，鼻扇气喘称“肺火”，口舌生疮称“心火”等。

能引起“上火”的原因十分繁杂，因人而异。如伤风受凉，情绪波动，嗜烟酒，食葱、姜、蒜、辣椒等辛辣之品，贪食羊肉狗肉等温热肥腻之品，以及食用巧克力、缺少睡眠等等都会引发“上火”。

中医认为“上火”一是直接受自然界“火热之邪”的侵袭而来；二是体内阴阳失调，浮炎于上。

至于何以食用巧克力会引发上火，就要看巧克力含有什么成份：
1。巧克力含热量很高：40%～50%的糖，40%的脂肪，5%～10%的蛋白质。

2。巧克力含多种大脑兴奋剂，主要的有(含量多至少)：可可硷(Theobromine)，苯乙胺(Phenylethylamine)，咖啡因(caffeine)。其中苯乙胺对大脑的作用类似安非他命(amphetamine)，可可硷的作用类似大麻。

从现代科学的角度来看：中枢神经兴奋的结果是亢奋，睡眠减少，阴阳失调（内分泌平衡失调）；热量高则导致少食，营养不均衡。

从中医的角度来看：TEMPERING（干熬）巧克力用火（无水相济），乃火热之邪。故常食巧克力就会“上火”。

至于吃那种巧克力产品不易上火就不好说了，因为不知道各产品的具体成分。但原则上是含巧克力越少越不容易上火。


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