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隔夜茶并不致癌

　　曾有一种说法：隔夜茶中含有二级胺，可以转变成致癌物亚硝胺，喝了容易得癌症，认为“隔夜茶喝不得”。其实这种说法是没有科学根据的。
　　二级胺本身是一种不稳定的化学物，它广泛存在于许多食物中，其中腌腊制品中含量最多。以最普通的面包来说，通常也含有2毫克/千克的二级胺，如面包为主食，每天从面包中摄取的二级胺达1-1.5毫克。而人们通过饮茶，从茶叶中摄入的二级胺只有面包的1/40，微不足道。而且二级胺本身并不致癌，而是必须在有硝酸盐的条件下，才能形成亚硝胺，并且只有达到一定数量才有致癌作用。
　　饮茶可从茶叶中获得较多的茶多酚和维生素C，实验证明，这两种物质都能有效地阻止人体中亚硝胺的合成，成为天然的亚硝胺以致剂。所以，饮隔夜茶不会致癌。
　　但是从营养和卫生角度来看，茶叶冲泡以后，时间长了，茶汤中的维生素C和其它营养成分会因逐渐氧化而降低。另外，茶叶中的蛋白质、糖类等是细菌、霉菌的培养基因，茶汤没有严格的灭菌，极易滋生霉菌和细菌，导致茶汤变质腐败，这种变了质的茶汤当然不宜饮用。
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《中国食品报》(2000.9.2.)
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稿件来源：扬子晚报

多吃含铁丰富的食物：缺铁易使红细胞变硬，运输氧的能力降低，耳部养分供给不足，可使听觉细胞功能受损，导致听力下降。补铁，则能有效预防和延缓老年人耳鸣、耳聋的发生。根据我国不同年龄铁的需求量标准，45岁以上的人群不分男女，每天铁的摄入量不应少于12毫克。常用食品中紫菜含铁量较多，每百克紫菜含46.8毫克铁，虾皮16.5毫克、海蜇皮17.6毫克、黑芝麻26.3毫克、黄花菜12.6毫克、黑木耳11.9毫克、苋菜10.5毫克，香菜、木耳菜含铁量仅次于苋菜，豆制品平均含铁量约占4－6毫克。

多补充些含锌丰富的食物：因锌与核酸、蛋白质的合成，与碳水化合物、维生素A的代谢等都有密切关系。患高血压、动脉粥样硬化者的血液和心肌中锌的含量都减少。孕妇缺锌，胎儿可发生中枢神经系统先天畸形。研究表明，1／3的老年人耳鸣、耳聋者，都有不同程度的缺锌。成人每天摄入15毫克的锌即可维持平衡。含锌最多的食物为牡蛎、肝脏、粗粮、干豆类、坚果、蛋、肉和鱼，牛奶中含锌量比肉类少得多。

多吃富含维生素C、E的蔬菜、硬干果：维生素C、E能提高超氧化物歧化酶的作用，提高人体对氧的利用率，改善末梢血流量，对内耳起保护作用。新鲜绿叶蔬菜中含维生素C多，黑芝麻、植物油、核桃、花生等含维生素E较多。

适当摄入含维生素D多的食物：维生素D能促进人体对钙的吸收利用，美国的一项调查发现，老年性耳聋者都有血钙偏低症状，而血钙偏低与缺乏维生素D有关。动物肝脏、蛋类、蘑菇、银耳中含维生素D较多。

多吃有活血作用的食物：活血化瘀能扩张血管，改善血液黏稠度，有利于保持耳部小血管的正常微循环。可常食用黑木耳、韭菜、红葡萄酒、黄酒等。

此外，还要注意少吃过甜、过咸、含胆固醇过多、纤维素过少的食物：因这些食物可导致高血压、动脉硬化、糖尿病，可促进内耳血管病变而加速老年性耳鸣、耳聋的进展。

老年性耳聋虽然是一种常见病，但并不可怕，只要重视预防，积极进行治疗，调理好一日三餐，就会取得一定效果。

野蔷按：

说到这几样缺少的东西，中国人最不缺的应该是铁吧，看看那些富含铁的食物，几乎没有一样是西方人爱吃的呀！我有一位美国朋友，做医生的。在谈到唯他命的时候，他说，中国人可以不吃含铁的唯他命了(铁会造成恶心现象)，他的理由是中国人都用铁锅炒菜！哈哈，现在还有多少人在用铁锅炒菜呢？不用铁锅炒菜的，是不是就更加应该补充那些富含铁质的传统食品了呢？值得我们想想哦。 歡迎留言: |