健康生活資訊 Healthy Living

　　在烹制菜肴过程中，适量地放点味精，可以使菜肴味道鲜美，促进食欲。味精的主要成分是谷氨酸钠，通常含90%左右。它有强烈的肉类鲜味，溶于2000～3000倍的水中，仍然能感觉出来。味精食入胃肠后，它能很快分解出谷氨酸来。谷氨酸是人体必不可少的一种氨基酸，尤其对于智力发育很有帮助。不过人体内可以自行合成谷氨酸，不必完全依赖食物供应。适量、合理地使用味精对人体并无害处，但是，使用味精时应注意以下几点：

　　避免高温。水温在70℃~90℃时，味精的溶解度最高。当受热120℃以上时，味精中的谷氨酸钠就会变成焦化谷氨酸钠，不但失去鲜味，而且有一定毒性。

　　不能在含碱或小苏打的食物中使用。因为在碱性溶液中，谷氨酸钠会生成有不良气味的谷氨酸二钠，失去其调味作用。

　　不能滥用味精。如鸡、鱼、虾、肉等，本来就有浓郁的自然香味，如果再放味精，反而会破坏其原有的鲜味。每道菜都放味精，会使人对味精产生依赖性，再吃不放味精的菜就会觉得味道一般，食欲减退。

　　凉拌菜不宜使用味精。因为凉拌菜温度低，味精不易溶化，不能起到调味的作用。

　　蒸、煮、急火快炒的菜不宜先放味精。因为在加热过程中会使味精变成焦化谷氨酸钠而产生毒性，所以可以在出锅后加味精，这时温度适宜，既能充分发挥味精的鲜味，又不致使其因温度高而产生毒性。但馅料除外。(来源:新华网) 歡迎留言: |

　　你肯定有过这种经历，饭菜没有多吃，肚子却胀得不得了。大豆、卷心菜、洋葱和苹果等都是让人胀气的“罪魁祸首”。美国《预防》杂志9月13日建议，想要摆脱胀气，又不远离这些高营养食物，其实改变一下烹调方式就可以了。

　　美国癌症研究所的营养师认为，很多人会胀气，是因为他们的消化道不适应高纤维食品，但如果因此而回避这些食物，只会让情况变得更糟。因此，不如面对它们，慢慢把它们加入到你的菜谱中，每周增加一些量，让身体逐渐适应。

　　如果你还能做到以下六点，就更好了：1.吃饭时充分咀嚼，以助消化；2.多喝水；3.坚持规律化运动，帮助肠道蠕动；4.如果你吃某种蔬菜或水果容易胀气，试着把它们煮熟或者去皮吃；5.干豆吃前充分浸泡，然后把水倒掉；6.使用一些调味品帮助减少食物中的气，比如生姜、茴香、胡椒等。(来源：人民网) 歡迎留言: |