生活資訊
星期五, 二月 03, 2006
字画卷轴的保存方法
适当挂展 及时除尘
字画卷轴是精美的艺术品，必须挂一定时间。藏于箱底秘不示人的做法是不可取的，因为字画慢慢进行的潜在变化人们不能及时得知,等发现问题己为时太晚。所以，对装裱以后的字画都要间隔地挂一段时间。在挂展期间，要注意及时除尘，因为现在的环境污染比较严重。尘埃吸附有害气体，悬浮于空气中，日久天长沉积在画面上，就会侵蚀画面。一般说，城市环境一周除一次尘，乡村环境一月除一次尘。除尘方法：可用电吹风的冷风与画面成30度角，保持10--15厘米的距离从右到左扫一遍，或者用鸡毛掸轻轻扫一下画面。或用开到低风档的吸尘器一边用软毛刷扫画面，一边用吸尘器吸尘。不可用抹布一类东西去擦画面，因为这样，有害尘埃会在擦的过程中侵入画面纸张的纹里，造成长期的损害。
展、挂期间，要注意空气的湿度，若遇阴雨连绵，空气湿度特别大，可以先把字画卷收起来。人为改变小空间环境，如加热取暖，加湿加香，都要倍加注意。冬天取暖，字画要与暖气、烟筒保持一定距离，夏日制冷，要与空调的进气口保持较远距离。光是对画影响最大的自然因素，特别是紫外光，它可使画面颜料蜕变、分解，导致纸质变化。紫外光主要来自太阳光，白炽灯泡和荧光灯管发出的光也有少量紫外光。
因此，在挂画时，不能靠近窗户，避免太阳光直接照射画面。灯泡或日光灯发出400--700nm(纳米）可见光，虽说影响不大，但长时间近距离照射也能使字画纸质变黄。所以，应该让灯泡，日光灯与字画保持1米以上的距离。并选用低功率灯光源。
卷放得法
有张有弛在挂、展一段时间后，除按前面叙述的方法除尘外。还要观察表面有无变化，若有霉点，虫蛀点，则要送到文物保护技术部门进行科学保护处理。卷字画时，先松后紧，先松松卷起后，再慢慢旋转轴头，把字画卷紧卷实。然后用画带捆扎，捆扎的轻重一定要适度，太松使画卷松动，易于被折压；太紧使画卷中间留下捆扎的硬痕迹，影响画面整体美观。挂、展字画使它处于工作状态，纸张要承受下垂的拉应力和张力，使纸张的强度减弱；卷放则使字画处于休息的状态，其应力和张力都大幅度减小。总的说来，挂展的时间都不宜太长。一年可挂展两次，每次1至2个月。
科学保护 永藏光辉
要想使字画永葆“青春”，对藏置环境有严格的要求。首先是防虫、防霉、防火。其次是控制和调节温度、湿度。蠹鱼（也称衣鱼、纸鱼）是无翅昆虫，一般蛀食书画表面，特别危害糨糊粘贴处。烟草甲的幼虫对书画危害极大，喜欢在书画中打洞，而自身藏于洞内。一般书画防虫多用驱避剂，常用的药物如卫生球、樟脑丸、对二氯化苯，这种药品都是白色固体，易于挥发。其中对二氯化苯杀虫能力最强，但人们多受习惯的影响，最常使用的仍然是商品化的卫生球。对存藏环境来说，要求书画柜或书画箱要密封性好。使保存环境相对稳定。民间常用阳江漆皮箱，由杉木制成，内外都蒙上纸，再涂上黑色的木漆，避光防潮。密封性能较好。现在有条件的地方，都用保险柜一类密闭性能较好的器物。但无论用哪种箱柜，都要把字画悬空放置，即用木条一类东西担空,下面留出一定空间放置干燥剂（变色硅胶或二氯化钙）、防虫剂（卫生球、樟脑丸，对二氯化苯）、防霉剂，再把字画放置在木条上。为了安全，这些试剂都应当用布或透气性较好的纸包起来。若要移动和运输字画，万不能直接移动和搬运箱柜，而应打开箱柜。取出药品，再把字画放入并将字画固定放置，以使字画不在箱内东碰西撞。到了新的地方，再重新放入保护药品，密封保护。根据大量的实验证明，字画最适宜的保存温度为14℃--18℃，最合适的相对湿度为50%--60%，这样的条件，不利于微生物、霉菌的生长和繁殖。控制湿度，主要用干燥剂变色硅胶或无水氯化钙。控制温度，则可用空调调节室内温度。以上是对保护字画提出的一些常规性办法，而具体的保护措施，则需要根据字画实际情况，认真观察,分析总结。 歡迎留言: |
字画卷轴是精美的艺术品，必须挂一定时间。藏于箱底秘不示人的做法是不可取的，因为字画慢慢进行的潜在变化人们不能及时得知,等发现问题己为时太晚。所以，对装裱以后的字画都要间隔地挂一段时间。在挂展期间，要注意及时除尘，因为现在的环境污染比较严重。尘埃吸附有害气体，悬浮于空气中，日久天长沉积在画面上，就会侵蚀画面。一般说，城市环境一周除一次尘，乡村环境一月除一次尘。除尘方法：可用电吹风的冷风与画面成30度角，保持10--15厘米的距离从右到左扫一遍，或者用鸡毛掸轻轻扫一下画面。或用开到低风档的吸尘器一边用软毛刷扫画面，一边用吸尘器吸尘。不可用抹布一类东西去擦画面，因为这样，有害尘埃会在擦的过程中侵入画面纸张的纹里，造成长期的损害。
展、挂期间，要注意空气的湿度，若遇阴雨连绵，空气湿度特别大，可以先把字画卷收起来。人为改变小空间环境，如加热取暖，加湿加香，都要倍加注意。冬天取暖，字画要与暖气、烟筒保持一定距离，夏日制冷，要与空调的进气口保持较远距离。光是对画影响最大的自然因素，特别是紫外光，它可使画面颜料蜕变、分解，导致纸质变化。紫外光主要来自太阳光，白炽灯泡和荧光灯管发出的光也有少量紫外光。
因此，在挂画时，不能靠近窗户，避免太阳光直接照射画面。灯泡或日光灯发出400--700nm(纳米）可见光，虽说影响不大，但长时间近距离照射也能使字画纸质变黄。所以，应该让灯泡，日光灯与字画保持1米以上的距离。并选用低功率灯光源。
卷放得法
有张有弛在挂、展一段时间后，除按前面叙述的方法除尘外。还要观察表面有无变化，若有霉点，虫蛀点，则要送到文物保护技术部门进行科学保护处理。卷字画时，先松后紧，先松松卷起后，再慢慢旋转轴头，把字画卷紧卷实。然后用画带捆扎，捆扎的轻重一定要适度，太松使画卷松动，易于被折压；太紧使画卷中间留下捆扎的硬痕迹，影响画面整体美观。挂、展字画使它处于工作状态，纸张要承受下垂的拉应力和张力，使纸张的强度减弱；卷放则使字画处于休息的状态，其应力和张力都大幅度减小。总的说来，挂展的时间都不宜太长。一年可挂展两次，每次1至2个月。
科学保护 永藏光辉
要想使字画永葆“青春”，对藏置环境有严格的要求。首先是防虫、防霉、防火。其次是控制和调节温度、湿度。蠹鱼（也称衣鱼、纸鱼）是无翅昆虫，一般蛀食书画表面，特别危害糨糊粘贴处。烟草甲的幼虫对书画危害极大，喜欢在书画中打洞，而自身藏于洞内。一般书画防虫多用驱避剂，常用的药物如卫生球、樟脑丸、对二氯化苯，这种药品都是白色固体，易于挥发。其中对二氯化苯杀虫能力最强，但人们多受习惯的影响，最常使用的仍然是商品化的卫生球。对存藏环境来说，要求书画柜或书画箱要密封性好。使保存环境相对稳定。民间常用阳江漆皮箱，由杉木制成，内外都蒙上纸，再涂上黑色的木漆，避光防潮。密封性能较好。现在有条件的地方，都用保险柜一类密闭性能较好的器物。但无论用哪种箱柜，都要把字画悬空放置，即用木条一类东西担空,下面留出一定空间放置干燥剂（变色硅胶或二氯化钙）、防虫剂（卫生球、樟脑丸，对二氯化苯）、防霉剂，再把字画放置在木条上。为了安全，这些试剂都应当用布或透气性较好的纸包起来。若要移动和运输字画，万不能直接移动和搬运箱柜，而应打开箱柜。取出药品，再把字画放入并将字画固定放置，以使字画不在箱内东碰西撞。到了新的地方，再重新放入保护药品，密封保护。根据大量的实验证明，字画最适宜的保存温度为14℃--18℃，最合适的相对湿度为50%--60%，这样的条件，不利于微生物、霉菌的生长和繁殖。控制湿度，主要用干燥剂变色硅胶或无水氯化钙。控制温度，则可用空调调节室内温度。以上是对保护字画提出的一些常规性办法，而具体的保护措施，则需要根据字画实际情况，认真观察,分析总结。 歡迎留言: |
星期四, 二月 02, 2006
研究人员实验证实:狗嗅出癌症
癌症可以用鼻子嗅出来！对于人类来说，这可能是天方夜谭，但嗅觉灵敏的小狗就有这种本事。医学界早就有一种猜想，即癌细胞可能会发出一种特殊的气味。人类的鼻子闻不出这种气味，只有犬类才能嗅到。但在相当长的一段时间内，这个猜想一直没有被证实。最近，经过科学家的不懈努力，这个事实终于得到证实。
“义犬嗅癌救主”的有趣故事
狗能嗅出癌症的事实和观点最早可追溯到1989年。
当时，英国伦敦的两位皮肤病学家在英国著名医学杂志《柳叶刀》上描述了一个有趣的病例：一名44岁的女性患者要求切除她腿上的一颗痣，因为她的狗总是凑到她的腿上嗅闻这颗痣，即使她穿裤子时也是如此。一天，在她穿着裙子时，她的狗甚至试图咬掉这颗痣。这位女士不胜其烦，于是找到皮肤科大夫，要求为她切除这颗痣。痣切除手术后的检查结果令人大吃一惊，这颗痣是恶性黑色素瘤，是一种致命性皮肤癌。由于发现得早，这位女性保住了性命。
随后，对类似事件的报道就变得多了起来。
2001 年，两名英国医生也描述了一个病例。一位66岁的男性患者腿上长了一块湿疹，已有18年。一天，他养的宠物犬开始不断地嗅闻他的湿疹。狗的举动让他非常吃惊，并迫使他到医院进行检查。检查结果显示，他患了皮肤癌。皮肤癌被很快切除后，他的狗就不再对他原来的湿疹部位感兴趣了。
犬的嗅觉强于人的嗅觉1万倍至10万倍
研究人员开始训练“狗专家”
为了证明狗是否能够嗅出癌症患者产生的异常体味，2004年，英格兰白金汉郡的阿默莎姆医院的卡罗琳·威利斯博士和“聋人听力犬组织”的研究人员用医院职员养的6条宠物犬作为试验对象，包括三只矮脚长耳犬、一只蝶耳长毛观赏犬、一只拉布拉多犬和一只杂种狗。研究人员分别从膀胱癌患者、其他疾病患者和健康人身上取出尿液样本，对这6只狗进行为期7个月的训练，使这些狗只对人的尿味“感兴趣”，而对年龄、性别、饮食以及其他因素引起的差别视而不见。
研究人员从36名膀胱癌患者和108名志愿者身上采取了尿样。每只狗嗅7份尿样，一旦确定是癌症患者的尿样，就趴在尿样旁边，否则就继续闻下一份尿样，当测定出癌症患者的尿样后，它会得到一块美味食品作为奖赏。有意思的是，6条狗在测试中都盯上了一名志愿者，都判定其尿液为癌症病人的尿液，而在先前的检查中，这名志愿者是完全健康的。于是，医生们为这名志愿者做了更详尽的检查，结果在其右肾内发现了危及生命的肿瘤。
2005年4月，英国退休外科专家约翰·丘奇让一只两岁的英国小猎犬“坦戈”通过闻嗅病人的尿样，诊断病人是否患有癌症。据报道，“坦戈”只学习了7 个月，就成了一名“癌症诊断专家”。丘奇发起“嗅癌狗”计划，想征募一些家庭宠物犬，然后将它们一个个训练成能够闻嗅出病人癌症的“狗专家”。
“嗅癌狗”能否当上“大夫”？
科学家认为，“用鼻子嗅出癌症”的研究并非毫无理由的噱头，因为癌症病人体内会出现一些生化上的变化，例如在他们呼出的气体中会出现一些烷烃和苯衍生物，尿液中会出现一些特殊蛋白质，肿瘤组织会随着自身的增大释放出挥发性有机化合物，尽管它的释放量极其微小，但也逃不过狗那灵敏异常的鼻子。一般认为，狗鼻子嗅觉强于人鼻子1万至10万倍。狗正是因为有着灵敏的嗅觉，能闻到肿瘤所释放出的细微而特殊的味道，才可以对癌症进行判断的。
虽然科学家还不确定狗闻到的是肿瘤的酵素、蛋白质、抗体还是其他成分，但将来对狗的进一步研究可以让我们研发出新的医学设备。
一些专家表示，狗作为检测癌症的助手还不太可靠。如果狗得了感冒，出了错误，把不是癌细胞的当成了癌细胞，而医生据此做了切除手术，算不算医疗事故？要算事故的话，算医生的呢还是算狗的？
松树街基金会在其网站上介绍，除了加利福尼亚州，英国、日本和澳大利亚的研究人员也在开展类似研究。不过基金会在声明中说，“目前并不提倡使用小狗作为鉴别癌症的主要手段”。基金会还声明，训练宠物狗辨别癌症需要癌症病人呼出的气体样本，通常这些样本很难得到，其中还涉及科学、法律和道德方面的问题，因此需谨慎行事。
-新闻回放：实验证实狗能嗅出癌症
据路透社纽约1月12日报道，美国加利福尼亚州圣安塞尔莫的一家专门致力于癌症研究的慈善组织松树街基金会的研究者发现，受过训练的家养宠物狗可通过病人呼出的气体辨别出癌症患者，尤其是对肺癌或者乳腺癌而言。
松树街基金会的公共卫生硕士迈克尔·麦卡洛克对路透社记者说：“早前已经有证据显示狗能闻出某种癌症。不过迄今为止还没人像我们这样就此进行系统而又深入的研究。”研究人员发现，癌细胞释放的分子与健康细胞不一样，狗高度敏感的鼻子有捕捉到这种气味的可能。他们的研究结果发表在最新一期《癌症综合治疗》上。
麦卡洛克的小组发现，狗能在样本中准确发现癌症病人的呼气样本，它们对99%的肺癌患者都做出了准确的判断，而对乳腺癌患者的检测准确率也高达98%。即使研究人员在考虑到肺癌病人是否抽烟的因素而调整结果后，其准确率仍在90%左右。狗还能发现早期肺癌和乳腺癌。
来自佛罗里达大学感官研究所的负责人詹姆斯·C·瓦尔科说，松树街基金会麦卡洛克小组的试验结果是令人信服的。2004年，瓦尔科和同事们研究发现，狗能嗅出黑素瘤病人。他说，研究的下一步将是确定狗鼻子的这一功能是否能用于临床诊断或者是发现其他类型的疾病。 歡迎留言: |
“义犬嗅癌救主”的有趣故事
狗能嗅出癌症的事实和观点最早可追溯到1989年。
当时，英国伦敦的两位皮肤病学家在英国著名医学杂志《柳叶刀》上描述了一个有趣的病例：一名44岁的女性患者要求切除她腿上的一颗痣，因为她的狗总是凑到她的腿上嗅闻这颗痣，即使她穿裤子时也是如此。一天，在她穿着裙子时，她的狗甚至试图咬掉这颗痣。这位女士不胜其烦，于是找到皮肤科大夫，要求为她切除这颗痣。痣切除手术后的检查结果令人大吃一惊，这颗痣是恶性黑色素瘤，是一种致命性皮肤癌。由于发现得早，这位女性保住了性命。
随后，对类似事件的报道就变得多了起来。
2001 年，两名英国医生也描述了一个病例。一位66岁的男性患者腿上长了一块湿疹，已有18年。一天，他养的宠物犬开始不断地嗅闻他的湿疹。狗的举动让他非常吃惊，并迫使他到医院进行检查。检查结果显示，他患了皮肤癌。皮肤癌被很快切除后，他的狗就不再对他原来的湿疹部位感兴趣了。
犬的嗅觉强于人的嗅觉1万倍至10万倍
研究人员开始训练“狗专家”
为了证明狗是否能够嗅出癌症患者产生的异常体味，2004年，英格兰白金汉郡的阿默莎姆医院的卡罗琳·威利斯博士和“聋人听力犬组织”的研究人员用医院职员养的6条宠物犬作为试验对象，包括三只矮脚长耳犬、一只蝶耳长毛观赏犬、一只拉布拉多犬和一只杂种狗。研究人员分别从膀胱癌患者、其他疾病患者和健康人身上取出尿液样本，对这6只狗进行为期7个月的训练，使这些狗只对人的尿味“感兴趣”，而对年龄、性别、饮食以及其他因素引起的差别视而不见。
研究人员从36名膀胱癌患者和108名志愿者身上采取了尿样。每只狗嗅7份尿样，一旦确定是癌症患者的尿样，就趴在尿样旁边，否则就继续闻下一份尿样，当测定出癌症患者的尿样后，它会得到一块美味食品作为奖赏。有意思的是，6条狗在测试中都盯上了一名志愿者，都判定其尿液为癌症病人的尿液，而在先前的检查中，这名志愿者是完全健康的。于是，医生们为这名志愿者做了更详尽的检查，结果在其右肾内发现了危及生命的肿瘤。
2005年4月，英国退休外科专家约翰·丘奇让一只两岁的英国小猎犬“坦戈”通过闻嗅病人的尿样，诊断病人是否患有癌症。据报道，“坦戈”只学习了7 个月，就成了一名“癌症诊断专家”。丘奇发起“嗅癌狗”计划，想征募一些家庭宠物犬，然后将它们一个个训练成能够闻嗅出病人癌症的“狗专家”。
“嗅癌狗”能否当上“大夫”？
科学家认为，“用鼻子嗅出癌症”的研究并非毫无理由的噱头，因为癌症病人体内会出现一些生化上的变化，例如在他们呼出的气体中会出现一些烷烃和苯衍生物，尿液中会出现一些特殊蛋白质，肿瘤组织会随着自身的增大释放出挥发性有机化合物，尽管它的释放量极其微小，但也逃不过狗那灵敏异常的鼻子。一般认为，狗鼻子嗅觉强于人鼻子1万至10万倍。狗正是因为有着灵敏的嗅觉，能闻到肿瘤所释放出的细微而特殊的味道，才可以对癌症进行判断的。
虽然科学家还不确定狗闻到的是肿瘤的酵素、蛋白质、抗体还是其他成分，但将来对狗的进一步研究可以让我们研发出新的医学设备。
一些专家表示，狗作为检测癌症的助手还不太可靠。如果狗得了感冒，出了错误，把不是癌细胞的当成了癌细胞，而医生据此做了切除手术，算不算医疗事故？要算事故的话，算医生的呢还是算狗的？
松树街基金会在其网站上介绍，除了加利福尼亚州，英国、日本和澳大利亚的研究人员也在开展类似研究。不过基金会在声明中说，“目前并不提倡使用小狗作为鉴别癌症的主要手段”。基金会还声明，训练宠物狗辨别癌症需要癌症病人呼出的气体样本，通常这些样本很难得到，其中还涉及科学、法律和道德方面的问题，因此需谨慎行事。
-新闻回放：实验证实狗能嗅出癌症
据路透社纽约1月12日报道，美国加利福尼亚州圣安塞尔莫的一家专门致力于癌症研究的慈善组织松树街基金会的研究者发现，受过训练的家养宠物狗可通过病人呼出的气体辨别出癌症患者，尤其是对肺癌或者乳腺癌而言。
松树街基金会的公共卫生硕士迈克尔·麦卡洛克对路透社记者说：“早前已经有证据显示狗能闻出某种癌症。不过迄今为止还没人像我们这样就此进行系统而又深入的研究。”研究人员发现，癌细胞释放的分子与健康细胞不一样，狗高度敏感的鼻子有捕捉到这种气味的可能。他们的研究结果发表在最新一期《癌症综合治疗》上。
麦卡洛克的小组发现，狗能在样本中准确发现癌症病人的呼气样本，它们对99%的肺癌患者都做出了准确的判断，而对乳腺癌患者的检测准确率也高达98%。即使研究人员在考虑到肺癌病人是否抽烟的因素而调整结果后，其准确率仍在90%左右。狗还能发现早期肺癌和乳腺癌。
来自佛罗里达大学感官研究所的负责人詹姆斯·C·瓦尔科说，松树街基金会麦卡洛克小组的试验结果是令人信服的。2004年，瓦尔科和同事们研究发现，狗能嗅出黑素瘤病人。他说，研究的下一步将是确定狗鼻子的这一功能是否能用于临床诊断或者是发现其他类型的疾病。 歡迎留言: |
星期一, 一月 30, 2006
泡方便面的汤最好不要喝
如今，方便面已遍布全世界，成为人们生活中不可缺少的食品。对忙碌的现代人来说，吃方便面似乎是一件免不了的事。据说，最早制作方便面的，是我国扬州一位姓伊的知府 家中的厨子。他把面粉中加入鸡蛋，擀成薄片，切成细丝，放水中煮过，立刻再放入油中炸过晾干。这样处理过的面条放在热水中随时可以泡软，食用非常方便。方便面的出现，在食品行业掀起了一股热潮，适应了现代人生活的快节奏，也在节约人们时间，所以方便面做出了不可忽视的贡献。
虽然方便面在食品工业的进步下，
越来越好吃，但给人感觉总不合乎健康原则；不过只要略为加工，加料，还可以吃出健康来。
1、方便面最好能用煮的，可随意加些蔬菜配料在里面，最后再打进一个蛋，那么营养就绰绰有余了。
2、泡方便面时最好把汤倒掉，再兑上开水或别的汤；或者最好不要把调味品全部放入，只要放个一半，再添加些许较为健康的调味品，不但风味更佳，也吃得更安心。
3、方便面只适于救急，一天最多吃一次，可不能天天吃。
4、经常吃方便面的人，平时每天应增加鸡蛋1至2个，或蛋糕2至4块，新鲜瓜果(苹果、梨、番茄、黄瓜等1至4个，巧克力2小块，牛奶一杯或牛肉干、腊肉100克。这样才能满足人体营养摄取要求。
一般方便面的面条，都呈曲折状，这是因为在制造过程中，面条经过油炸方式脱水，方便保存，而且呈曲折状的面条与面条之间因有空隙存在，可以均匀地脱水及炸熟，有利于保存。 歡迎留言: |
虽然方便面在食品工业的进步下，
越来越好吃，但给人感觉总不合乎健康原则；不过只要略为加工，加料，还可以吃出健康来。
1、方便面最好能用煮的，可随意加些蔬菜配料在里面，最后再打进一个蛋，那么营养就绰绰有余了。
2、泡方便面时最好把汤倒掉，再兑上开水或别的汤；或者最好不要把调味品全部放入，只要放个一半，再添加些许较为健康的调味品，不但风味更佳，也吃得更安心。
3、方便面只适于救急，一天最多吃一次，可不能天天吃。
4、经常吃方便面的人，平时每天应增加鸡蛋1至2个，或蛋糕2至4块，新鲜瓜果(苹果、梨、番茄、黄瓜等1至4个，巧克力2小块，牛奶一杯或牛肉干、腊肉100克。这样才能满足人体营养摄取要求。
一般方便面的面条，都呈曲折状，这是因为在制造过程中，面条经过油炸方式脱水，方便保存，而且呈曲折状的面条与面条之间因有空隙存在，可以均匀地脱水及炸熟，有利于保存。 歡迎留言: |
蒋介石的侄孙女蒋孝玉: "蒋家菜"与蒋家人
“蒋家王朝”这个词，对中国大陆的成年人来说，可以说是耳熟能详，但是由于两岸长期的隔绝和意识形态的对立，大陆民众中真正瞭解蒋家一些重要成员普通生活的人并不多。本刊记者日前在香港访问了“蒋家菜”的创办者、蒋介石先生的侄孙女蒋孝玉女士，请她从饮食的角度谈了有关蒋介石、宋美龄、蒋经国、蒋方良、蒋纬国等已经故去的“蒋家王朝”主要人物的生活点滴。
蒋介石、宋美龄中菜西吃
记者：以您看来，蒋介石先生、宋美龄女士在饮食上最明显的特点是甚么？
蒋孝玉：吃的方式很有特点，是“中菜西吃”，就是用吃西餐的形式吃中餐。
喜庆宴会的时候一般有六小碟或者八小碟，然后是几个主菜。
每个人的筷子都落不到大盘子里面，全部都是官邸里面的卫士用大盘子端到你面前。小碟菜是集中放在一个很大的盘子里面，永远是从你的左边上菜。有一副刀叉放在大盘子里面，每个人都是先用刀叉将大盘子的菜捡到自己面前的盘子里，然后再吃。从小到大我们就是中菜西吃，没有说用自己的筷子到大盘子里面直接夹的。
他们平时吃东西都是比较简单的。但我们小时候到叔公（蒋介石）家里去，一般都是在喜庆宴会的时候，吃的就比较讲究。我们多是在过年过节、两老生日、圣诞节的时候回去，因为我们当时住在台中以便上学。
蒋介石偏爱家乡传统小菜
必不可少的是硷笋硷冬瓜
在官邸逢年过节的时候，中式宴会的菜式中一般都有鸡、鱼，还有鱼翅、海参等。但是到宴会快尾声的时候，都会出两样东西，一个是硷笋。就是将硷笋用凉开水浸泡之后撕成细条，切得很短，放在小碟里面浇点香油就吃了。叔公（蒋介石）最喜欢吃这个。另一种是硷冬瓜，宁波人很爱吃腌制的东西。
叔公就是很喜欢吃家乡的东西，所以上述两样东西，在每次中式宴会快结束的时候是一定会端出来的，可以说是偏爱。而中秋节的时候会有一个比较特别的东西，就是芋头，广东人称芋头仔。不是那种蕃薯或者北方人称的地瓜，是小芋头。
在主菜以后，会出一点这种东西。这都是宁波人的小吃。芋头可以蘸糖吃，也可以去皮直接吃。
叔公对家乡的菜还是很喜欢的，很怀恋以前家乡的食品。祗要是吃中餐，家乡小菜是必备的。
当时我们每年在圣诞节吃西餐，而且必定有一对嘉宾，就是当时的“副总统”会来，所以陈诚、严家淦都来过。圣诞节祗请一对外人，就是当时的“副总统”。再往后的时候，过年、圣诞节的时候就会有孔家的人来，舅公宋子安常常在我们的宴会出现，我祗见过孔祥熙和宋霭龄一次，宋氏三姊妹中祗是没见过宋庆龄，从小到大都没见过。
宋美龄饮食节制重视水果
记者：宋美龄女士长寿且驻颜有术，她在饮食上有甚么特点呢？
蒋孝玉：叔婆（宋美龄）为甚么会长寿且驻颜有术，我不敢定论，但是应该与她吃东西非常有节制有关系。我从来没有见过她吃很多东西。
我们举行宴会的时候，她和叔公分坐长餐桌的两头，他俩都是第一个拿菜。因为每次宴会都有大约二十多人，都是中菜西吃，坐那种长条的西餐桌，都是两个菜一起上，分别从两头开始。叔公那边的菜向左传，叔婆这边也是向左传，他们分别是一道菜的起点和终点，同时开始。
我看叔婆（宋美龄）拿菜，每次都是很节制的，永远都是劝别人多吃一点。她会夹菜给常常坐在她一左一右的婶婶（蒋方良）和我妈妈。
从小她就对我们讲，每天一定要吃一个苹果，医生都不用看了。
蒋经国因糖尿病而忌口
但是叔叔（蒋经国）家里，就是一碟一碟的菜放在面前，也是比较简单，一般过节时有鱼、虾和炒肉丝。我们经常到叔叔家吃饭的时候，他已经吃得很清淡了。因为他有糖尿病，原来很喜欢吃的肉等等，都已经要控制了，所以都要吃得很清淡。而且到后期，他的饮食是专人负责，很多东西绝对不再给他吃。听我妈妈讲，有时叔叔很馋，但是也没有办法。一个人往往越是不能吃的东西就越想吃，他不能吃饼乾、甜的东西、面、米饭淀粉类的东西，糖就更加不要想了，祗有吃肉和菜等。
叔叔基本上甚么都吃，没有明显的喜好。但是比较特殊的是，在士林官邸吃饭，他们都会喝一杯绍兴黄酒，而且是温过的。基本都是一人一小杯，如果多要可以讲，但是没有人敢这么放肆，都比较拘谨。我们女孩也有一杯，可以喝，但是不会喝的也可以不用，我那时也不喝。多半是男人们在喝，但是印象中没有一个人说我要加点酒。
蒋经国性情开朗擅跳俄国舞
大叔叔（蒋经国）有着很开朗的个性，也很会讲笑话，喝酒很豪爽。我还见过他当着很多人的面，跳那种蹲在地上、叉着手臂不断交替伸脚、节奏很快的俄国舞。【记者插话：那种舞蹈好像不太好跳呀？】是的，他跳得还不错，大概是当年留学俄国的时候下功夫学的。
我当年是嫁给了空军军官，我们开晚会的时候，大叔叔（蒋经国）来参加，就给我们跳这种俄国舞。那时候他当“国防部长”一职，位高权重，但是他一点架子都没有，与普通民众打成一片；而且，对于我嫁给空军，也非常高兴。
大叔叔有一次去叔公（蒋介石）的官邸，穿了一个夹克走路回去，戴着个帽子。卫兵不晓得是他，就喝令他停住检察。大叔叔马上听话地停下来，一点都不发脾气。如果是一般人，自己地位已经很高，回自己爸爸家还要卫兵管？卫兵认出是他的时候，吓了一跳。这是官邸的卫士给我讲的，说大先生（卫兵称蒋经国为大先生）这么明礼，因为作为卫兵，检察到官邸的生人是职责所在。难为在我们没有认出大先生，他也没有甚么责怪。一般有这种地位的人，往往会骄傲得不得了，让他站住接受检察，会说你卫兵算甚么东西？但是大叔叔一点都没有生气。
蒋经国亲民不重视享受
记者：经国先生是台湾经济起飞的奠基人，他对生活如何享受呢？
蒋孝玉：叔叔（蒋经国）对于生活，可以说没有甚么享受，除了与朋友在一起聚会的时候。他基本上甚么都吃，没有特别的喜好。
当台湾的行政院长之前，他几乎晚晚都有应酬，不是与部下就是与好朋友。但是到他做了行政院长的时候，就对我婶婶（蒋方良）说：我们以后不要在外面吃饭了，全部在家里吃，聚会可以放在家里。因为地位太高，在外面吃饭不方便。
之前他们经常在外边吃饭，多数吃上海菜，最常去的是辅导委员会开的一家餐厅，好像叫“欣欣”。
为甚么说他没有甚么大的享受呢？因为他基本上是为公务应酬。他很多时间是在外边巡视，比如台湾的横贯公路在修建时，他经常巡察。他还经常到各地与老百姓接触，是一个很亲民的人。往往他坐在路边就吃了，让人家觉得很随和、开心。台湾的老百姓都很爱戴他，因为他很平易近人。
我觉得他一个很好、很聪明的原则是，不用亲戚做事情，怕亲戚给他惹麻烦。仅有的两人是例外，都是非常清廉的，一个叫（宋明义），一个叫（宋时选），他们是我的表哥。经国先生祗用了这两个亲戚，其他应该是没有了。宋时选是青年救国团的，宋明义后来在银行界做到中小企业银行的董事长。两位表哥都是很刻苦耐劳的青年，是经国先生看中的。
蒋经国家中沙发用了几十年
叔叔（蒋经国）家中是很朴实的，沙发几十年都没有换过。他搬到（七海中心）的时候我去过，现在的官邸叫（大直），此次我婶婶过世，我也去告别，发现几年了，原来的沙发竟然没换过，还是原来用的木沙发，是有软垫的那种木沙发。他们可以用公款，谁会管他？但是他们不用。
蒋孝文的房间此次我也去了，还是原来的木板地，还是原来的那个样子。
蒋方良讲有点俄罗斯味但很流利的宁波话
【记者插话：蒋方良女士是俄罗斯人，她后来中国话讲得怎么样？】
非常流利，但是她讲的是宁波口音的浙江话，或者说带一点俄国口音的宁波话。一口宁波话，我有时都听不懂，急得冒汗，祗好看着我妈妈。蒋方良的宁波话是跟我妈妈学的，两个人好得不得了。当我叔叔出差的时候，我妈妈就住他们家了。
我从小是半年看不到妈妈的，她每年有半年住到婶婶家里陪她。因为我小时候是住台中，据说台中比较适合小孩子念书。我妈妈一去台北就是三个月，基本上是宋美龄生日的时候，我妈妈就住到经国先生家里；第二次是叔公（蒋介石）十月三十一号生日的时候也要去住，又是三个月不回家。小时候我们都是半年看不到妈妈的，都是佣人、褓姆带我们。我在台中住了九年，一直到我们读大学，才搬到台北，那时候我才经常到叔公（蒋介石）的官邸。与大叔叔（蒋经国）、小叔叔（蒋纬国）的家里，来往得就比较频繁了。
当时经国先生的官邸在长安东路一段十八号，我们习惯上称之为“四条通”。
蒋纬国喜肉食性格豪爽
二将军（蒋纬国）就比较喜欢吃了，特别喜欢吃肉类。他在世的时候，很喜欢到我家里来，吃我做的熏鸡。
【记者插话：你从小就会做菜吗？】
不是，是结婚以后才学的。从八十年代初开始，他常常会来我家里吃饭，因为婶婶（蒋纬国太太）和堂弟长期在美国居留。其实这也祗是抽空来吃，因为他身居要职，平时应酬是排得满满的。往往是因为不舒服了，将应酬退掉，当时约二将军吃饭是很不容易的，要提前一两个月，都是排得满满的。但是当他不舒服的时候，他的秘书蔡参谋就会打电话给我，说将军今天要过来吃饭。
我给他准备饭菜就很麻烦了，先是要马上找人陪他吃饭，不能祗是我们两个人吃呀，怎么也要是一桌呀。当然，有时他会请（吴佑龄）伯伯、着名影星张艾嘉的妈妈（魏淑娟）女士等一些人来我家里吃饭，所以我家里永远都会有乳鸽、鸡、牛腱子，这是他很喜欢的几样。他一个电话来，我马上就要准备。
小叔叔（蒋纬国）性格比较活跃、开朗，很会讲笑话，很会娱乐他人，让别人开心。他给人的感觉很舒服，大家都很喜欢他。
相对经国先生而言，纬国先生更加豪放一些，更加像一个武人。
他外出的时候从来不带卫士，最多是一个司机跟着他。
他最高做到三星上将，是联勤总司令，最后是国安会秘书长。
他喜欢肉类的东西，很喜欢吃肉。从性格来讲，纬国先生更豪爽一些。当然他也是甚么都吃的，比如鱼。
【记者插话：所以老蒋先生生活更加俭朴一些？】
其实叔公（蒋介石）也是甚么都吃的。
妈妈为蒋家牺牲青春
宋美龄出面保证养她一辈子
我妈妈（孙薇美）在蒋家是很受尊重的，主要是因为我爸爸的间歇性神经错乱导致的家庭问题，是由宋美龄出面劝说我妈妈继续维持这个家庭的。蒋经国和蒋纬国见了我妈妈都是叫嫂子，很尊重她。因为我妈妈等于是“活寡妇”，但是她坚持下来了，为把我们培育带大。
我爸爸蒋国炳原来是日本士官学校的学生，从日本读书回来不到一年的时间就开始神经错乱。而我们家族五代没有人得过这个病，所以当时我妈妈讲，怀疑是日本人给他吃了甚么药，造成了他的神经错乱。当然这没有具体的证据。
我爸爸得病的时候，我妈妈才二十四岁。当时我妈妈的娘家要把她领回去，因为我爸爸得病之后容易发脾气，而一发脾气就要打人。这时叔婆（宋美龄）就出来做中间人，说“阿薇呀，你不要回去。你在我们蒋家，我们蒋家会养你一辈子，你放心好了”。
听了宋美龄的话，我妈妈就没有返回娘家，一直留在蒋家，也就维持了我们这个家庭的存在。蒋家也的确做到了养我妈妈一辈子。
我叔公（蒋介石）过世的时候，我们就开了家庭会议。我们几个孩子说，我们已经都长大了，有能力可以养妈妈了，不需要蒋家再给钱了。那时我哥哥已经结婚，我们也都嫁出去了。
但是，蒋经国还是坚持供养我妈妈，继续每个月从自己的工资里面拿钱给我妈妈。虽然我们已经开过家庭会议，说不要蒋家再出钱供养我妈妈了。当时是蒋纬国太太出来主持的这个会议，还有一个堂哥叫蒋祥庆也是主持人之一。当时说叔公（蒋介石）过世了，以后你们认为应该怎么样？我出面说，我们都大了，我们自己可以供养妈妈了，不需要你们那边再供养了。当时两个主持人都很开心，认为我们很明礼。堂哥蒋祥庆当时实际上是官邸的官家，他既是亲戚，也是长期负责服侍夫人（宋美龄）的。
当然，我爸爸并不是那种疯子，而是间歇性发作。比如天气变了，就不安宁了。思维有问题，但是如果不发病，与常人差不多。每餐他一定要六菜一汤，不够数目就要发脾气。一遇到他发脾气，我妈妈就赶快溜走。
主要是保持原有口味
菜式有保留亦有创新
记者：您推出的菜式都是蒋家常吃的吗？
蒋孝玉：我现在推出的菜式，主要是保留了我们蒋家日常菜式的口味，但是式样么不完全雷同，式样的变化相对会比较多一些。
【记者插话：您在“蒋家菜”中对蒋介石先生偏爱的小菜有体现吗？】
有几个是的，比如说凉拌蕫蒿，是我们家六小碟或者八小碟中的必备菜式之一。还有红烧海参，是我们家特有的味道，是用虾籽闷的。叔公（官邸）的红烧排翅我不会做，而且那么厚的排翅，我在外面也没有见过。我在台湾的“新同乐”等餐厅，都没有吃过那么厚的排翅，很大很厚，真的很漂亮。不知道当时他们从哪里找到的，那么厚的鱼翅，真的很难见到。
【记者插话：您自己这边保留的蒋家菜还有甚么？】
比如薰鱼、郩肉、脆鳝、凉拌蕫蒿。凉拌蕫蒿是季节性的，到冬天就会推出这个菜式。还有用新鲜冬笋、五香豆腐乾、茼蒿三样拌在一起的凉拌三色。叔公（蒋介石）喜欢吃硷笋，但是我觉得那个没有甚么味道，光一个硷字，我一直不吃。
叔公喜欢吃硷笋，我认为主要是一种对家乡的怀恋。
主菜中有红烧海参等，具有典型的叔公（蒋介石）官邸的味道。还有炸鸡、蒋家嫩鸡等。其中蒋家嫩鸡是用汤烫熟的，其中的浇汁是有秘方的。但是有些特殊的菜式，如将米磨了以后做浆，这个我们家里有些人很喜欢，但是不适合大众口味，我就没有拿出来。
普通材料精细制作
蒋家饭菜都比较偏软
我可以这样讲，蒋家菜的菜式很简单，因为叔公（蒋介石）本身是一个不尚奢华的人。“蒋家菜”的一个特点是，虽然用料不昂贵，材料都是家常材料，但是做功精细，味道很特别，或者说是“粗菜精做”的典型。
我们家吃饭有一个特点，就是都比较软。好像卤鸭肾，都是比较偏软的；而香港这里的卤鸭肾，都是偏脆的，我反而不习惯。
【记者插话：你是跟谁学的呢？还是无师自通？】
我不是在叔公官邸学的，因为到官邸还跑到厨房，是没有礼貌的。我主要是因为自己品尝得多，根据自己的感觉。比如如果我到朋友家去吃到很好的菜式，我就会请教如何做，然后回来自己学着做。当然我也看了很多这个方面的书，逐渐积累而来的手艺。因此，我也可以说是无师自通。
很多事情是环境造成的。其实做菜安排时间很重要，我们知道甚么东西先处理，甚么东西后处理。该炖的要先炖下去，两个钟头一定有一餐好饭吃。会做饭的人，一定会安排时间。其实这与你做日常工作一样，时间安排得好，做事有条理，你就不会手忙脚乱。
“上将青瓜”来自蒋鼎文
谢东闵命名“十全豆腐羹”
记者：菜式中有些来自国民党政军名人的家庭特色菜，可否介绍一下？
蒋孝玉：有些是我到他们家吃饭时，感觉很好，就请教之后学着做的。比如“上将青瓜”这个冷菜，就是蒋鼎文家里保留的菜式，脆而爽口，刀功精细。蒋鼎文官至上将，所以我将之命名为“上将青瓜”。蒋鼎文上将家中是很注重吃的，他们家厨师的手艺很好，做的菜真的很好吃，我当年在台湾的时候常常去他家吃。那时蒋鼎文已经过世，但是他的小儿子与我是很要好的朋友，他的小媳妇没事就到厨房学习，然后教我做。这个小媳妇就是原来出版《投资中国》杂志的程伶辉【记者插话：我见过她两次，她曾经到我们《中国评论》编辑部来过。原来她会做菜】。程伶辉是蒋鼎文小儿子的媳妇，她跟他们家的厨师学会了一些菜式，家中保留了蒋鼎文上将生前很喜欢的青瓜菜式。她现在是台湾很有名的企业家。
还有“十全豆腐羹”，是曾任副总统的谢东闵给起的名字。她与我小叔叔（蒋纬国）一起到我家里吃饭，喝了我做的汤，感觉很好，说：“这个豆腐汤这么好喝，里面有没有十种材料哇？”我说已经超过十种了。他很客气地说“我可不可以给个名字呀？”我说太欢迎了。他说：“就叫十全豆腐羹吧。”
当然，还有一些菜式是我从当年的一些名人家中学到的。
希望“蒋家菜”能在大陆扎根
我很想将“蒋家菜”推广到大陆，但是我对大陆真的不暸解，很希望大陆对饮食有兴趣的人，与我合作。
我现在就是做一个企业，与政治没有甚么关系。我给两个孩子定的规矩就是，第一不能吃政治饭，第二不能做军人。我见到很多政治斗争，我当年嫁的丈夫是空军。现在我两个孩子都是商人，我对此很满意。钱挣得少一点不要紧，生活开心就好。现在大陆对叔公的评价也全面了，我的一个小孩在福建工作，他很高兴地打电话对我说，太公（蒋介石）现在被大陆承认了。我真的很高兴。所以我想，现在如果将“蒋家菜”推到大陆，也会受老百姓欢迎的。 歡迎留言: |
标题索引：蒋介石、宋美龄中菜西吃
记者：以您看来，蒋介石先生、宋美龄女士在饮食上最明显的特点是甚么？
蒋孝玉：吃的方式很有特点，是“中菜西吃”，就是用吃西餐的形式吃中餐。
喜庆宴会的时候一般有六小碟或者八小碟，然后是几个主菜。
每个人的筷子都落不到大盘子里面，全部都是官邸里面的卫士用大盘子端到你面前。小碟菜是集中放在一个很大的盘子里面，永远是从你的左边上菜。有一副刀叉放在大盘子里面，每个人都是先用刀叉将大盘子的菜捡到自己面前的盘子里，然后再吃。从小到大我们就是中菜西吃，没有说用自己的筷子到大盘子里面直接夹的。
他们平时吃东西都是比较简单的。但我们小时候到叔公（蒋介石）家里去，一般都是在喜庆宴会的时候，吃的就比较讲究。我们多是在过年过节、两老生日、圣诞节的时候回去，因为我们当时住在台中以便上学。
蒋介石偏爱家乡传统小菜
必不可少的是硷笋硷冬瓜
在官邸逢年过节的时候，中式宴会的菜式中一般都有鸡、鱼，还有鱼翅、海参等。但是到宴会快尾声的时候，都会出两样东西，一个是硷笋。就是将硷笋用凉开水浸泡之后撕成细条，切得很短，放在小碟里面浇点香油就吃了。叔公（蒋介石）最喜欢吃这个。另一种是硷冬瓜，宁波人很爱吃腌制的东西。
叔公就是很喜欢吃家乡的东西，所以上述两样东西，在每次中式宴会快结束的时候是一定会端出来的，可以说是偏爱。而中秋节的时候会有一个比较特别的东西，就是芋头，广东人称芋头仔。不是那种蕃薯或者北方人称的地瓜，是小芋头。
在主菜以后，会出一点这种东西。这都是宁波人的小吃。芋头可以蘸糖吃，也可以去皮直接吃。
叔公对家乡的菜还是很喜欢的，很怀恋以前家乡的食品。祗要是吃中餐，家乡小菜是必备的。
当时我们每年在圣诞节吃西餐，而且必定有一对嘉宾，就是当时的“副总统”会来，所以陈诚、严家淦都来过。圣诞节祗请一对外人，就是当时的“副总统”。再往后的时候，过年、圣诞节的时候就会有孔家的人来，舅公宋子安常常在我们的宴会出现，我祗见过孔祥熙和宋霭龄一次，宋氏三姊妹中祗是没见过宋庆龄，从小到大都没见过。
宋美龄饮食节制重视水果
记者：宋美龄女士长寿且驻颜有术，她在饮食上有甚么特点呢？
蒋孝玉：叔婆（宋美龄）为甚么会长寿且驻颜有术，我不敢定论，但是应该与她吃东西非常有节制有关系。我从来没有见过她吃很多东西。
我们举行宴会的时候，她和叔公分坐长餐桌的两头，他俩都是第一个拿菜。因为每次宴会都有大约二十多人，都是中菜西吃，坐那种长条的西餐桌，都是两个菜一起上，分别从两头开始。叔公那边的菜向左传，叔婆这边也是向左传，他们分别是一道菜的起点和终点，同时开始。
我看叔婆（宋美龄）拿菜，每次都是很节制的，永远都是劝别人多吃一点。她会夹菜给常常坐在她一左一右的婶婶（蒋方良）和我妈妈。
从小她就对我们讲，每天一定要吃一个苹果，医生都不用看了。
蒋经国因糖尿病而忌口
但是叔叔（蒋经国）家里，就是一碟一碟的菜放在面前，也是比较简单，一般过节时有鱼、虾和炒肉丝。我们经常到叔叔家吃饭的时候，他已经吃得很清淡了。因为他有糖尿病，原来很喜欢吃的肉等等，都已经要控制了，所以都要吃得很清淡。而且到后期，他的饮食是专人负责，很多东西绝对不再给他吃。听我妈妈讲，有时叔叔很馋，但是也没有办法。一个人往往越是不能吃的东西就越想吃，他不能吃饼乾、甜的东西、面、米饭淀粉类的东西，糖就更加不要想了，祗有吃肉和菜等。
叔叔基本上甚么都吃，没有明显的喜好。但是比较特殊的是，在士林官邸吃饭，他们都会喝一杯绍兴黄酒，而且是温过的。基本都是一人一小杯，如果多要可以讲，但是没有人敢这么放肆，都比较拘谨。我们女孩也有一杯，可以喝，但是不会喝的也可以不用，我那时也不喝。多半是男人们在喝，但是印象中没有一个人说我要加点酒。
蒋经国性情开朗擅跳俄国舞
大叔叔（蒋经国）有着很开朗的个性，也很会讲笑话，喝酒很豪爽。我还见过他当着很多人的面，跳那种蹲在地上、叉着手臂不断交替伸脚、节奏很快的俄国舞。【记者插话：那种舞蹈好像不太好跳呀？】是的，他跳得还不错，大概是当年留学俄国的时候下功夫学的。
我当年是嫁给了空军军官，我们开晚会的时候，大叔叔（蒋经国）来参加，就给我们跳这种俄国舞。那时候他当“国防部长”一职，位高权重，但是他一点架子都没有，与普通民众打成一片；而且，对于我嫁给空军，也非常高兴。
大叔叔有一次去叔公（蒋介石）的官邸，穿了一个夹克走路回去，戴着个帽子。卫兵不晓得是他，就喝令他停住检察。大叔叔马上听话地停下来，一点都不发脾气。如果是一般人，自己地位已经很高，回自己爸爸家还要卫兵管？卫兵认出是他的时候，吓了一跳。这是官邸的卫士给我讲的，说大先生（卫兵称蒋经国为大先生）这么明礼，因为作为卫兵，检察到官邸的生人是职责所在。难为在我们没有认出大先生，他也没有甚么责怪。一般有这种地位的人，往往会骄傲得不得了，让他站住接受检察，会说你卫兵算甚么东西？但是大叔叔一点都没有生气。
蒋经国亲民不重视享受
记者：经国先生是台湾经济起飞的奠基人，他对生活如何享受呢？
蒋孝玉：叔叔（蒋经国）对于生活，可以说没有甚么享受，除了与朋友在一起聚会的时候。他基本上甚么都吃，没有特别的喜好。
当台湾的行政院长之前，他几乎晚晚都有应酬，不是与部下就是与好朋友。但是到他做了行政院长的时候，就对我婶婶（蒋方良）说：我们以后不要在外面吃饭了，全部在家里吃，聚会可以放在家里。因为地位太高，在外面吃饭不方便。
之前他们经常在外边吃饭，多数吃上海菜，最常去的是辅导委员会开的一家餐厅，好像叫“欣欣”。
为甚么说他没有甚么大的享受呢？因为他基本上是为公务应酬。他很多时间是在外边巡视，比如台湾的横贯公路在修建时，他经常巡察。他还经常到各地与老百姓接触，是一个很亲民的人。往往他坐在路边就吃了，让人家觉得很随和、开心。台湾的老百姓都很爱戴他，因为他很平易近人。
我觉得他一个很好、很聪明的原则是，不用亲戚做事情，怕亲戚给他惹麻烦。仅有的两人是例外，都是非常清廉的，一个叫（宋明义），一个叫（宋时选），他们是我的表哥。经国先生祗用了这两个亲戚，其他应该是没有了。宋时选是青年救国团的，宋明义后来在银行界做到中小企业银行的董事长。两位表哥都是很刻苦耐劳的青年，是经国先生看中的。
蒋经国家中沙发用了几十年
叔叔（蒋经国）家中是很朴实的，沙发几十年都没有换过。他搬到（七海中心）的时候我去过，现在的官邸叫（大直），此次我婶婶过世，我也去告别，发现几年了，原来的沙发竟然没换过，还是原来用的木沙发，是有软垫的那种木沙发。他们可以用公款，谁会管他？但是他们不用。
蒋孝文的房间此次我也去了，还是原来的木板地，还是原来的那个样子。
蒋方良讲有点俄罗斯味但很流利的宁波话
【记者插话：蒋方良女士是俄罗斯人，她后来中国话讲得怎么样？】
非常流利，但是她讲的是宁波口音的浙江话，或者说带一点俄国口音的宁波话。一口宁波话，我有时都听不懂，急得冒汗，祗好看着我妈妈。蒋方良的宁波话是跟我妈妈学的，两个人好得不得了。当我叔叔出差的时候，我妈妈就住他们家了。
我从小是半年看不到妈妈的，她每年有半年住到婶婶家里陪她。因为我小时候是住台中，据说台中比较适合小孩子念书。我妈妈一去台北就是三个月，基本上是宋美龄生日的时候，我妈妈就住到经国先生家里；第二次是叔公（蒋介石）十月三十一号生日的时候也要去住，又是三个月不回家。小时候我们都是半年看不到妈妈的，都是佣人、褓姆带我们。我在台中住了九年，一直到我们读大学，才搬到台北，那时候我才经常到叔公（蒋介石）的官邸。与大叔叔（蒋经国）、小叔叔（蒋纬国）的家里，来往得就比较频繁了。
当时经国先生的官邸在长安东路一段十八号，我们习惯上称之为“四条通”。
蒋纬国喜肉食性格豪爽
二将军（蒋纬国）就比较喜欢吃了，特别喜欢吃肉类。他在世的时候，很喜欢到我家里来，吃我做的熏鸡。
【记者插话：你从小就会做菜吗？】
不是，是结婚以后才学的。从八十年代初开始，他常常会来我家里吃饭，因为婶婶（蒋纬国太太）和堂弟长期在美国居留。其实这也祗是抽空来吃，因为他身居要职，平时应酬是排得满满的。往往是因为不舒服了，将应酬退掉，当时约二将军吃饭是很不容易的，要提前一两个月，都是排得满满的。但是当他不舒服的时候，他的秘书蔡参谋就会打电话给我，说将军今天要过来吃饭。
我给他准备饭菜就很麻烦了，先是要马上找人陪他吃饭，不能祗是我们两个人吃呀，怎么也要是一桌呀。当然，有时他会请（吴佑龄）伯伯、着名影星张艾嘉的妈妈（魏淑娟）女士等一些人来我家里吃饭，所以我家里永远都会有乳鸽、鸡、牛腱子，这是他很喜欢的几样。他一个电话来，我马上就要准备。
小叔叔（蒋纬国）性格比较活跃、开朗，很会讲笑话，很会娱乐他人，让别人开心。他给人的感觉很舒服，大家都很喜欢他。
相对经国先生而言，纬国先生更加豪放一些，更加像一个武人。
他外出的时候从来不带卫士，最多是一个司机跟着他。
他最高做到三星上将，是联勤总司令，最后是国安会秘书长。
他喜欢肉类的东西，很喜欢吃肉。从性格来讲，纬国先生更豪爽一些。当然他也是甚么都吃的，比如鱼。
【记者插话：所以老蒋先生生活更加俭朴一些？】
其实叔公（蒋介石）也是甚么都吃的。
妈妈为蒋家牺牲青春
宋美龄出面保证养她一辈子
我妈妈（孙薇美）在蒋家是很受尊重的，主要是因为我爸爸的间歇性神经错乱导致的家庭问题，是由宋美龄出面劝说我妈妈继续维持这个家庭的。蒋经国和蒋纬国见了我妈妈都是叫嫂子，很尊重她。因为我妈妈等于是“活寡妇”，但是她坚持下来了，为把我们培育带大。
我爸爸蒋国炳原来是日本士官学校的学生，从日本读书回来不到一年的时间就开始神经错乱。而我们家族五代没有人得过这个病，所以当时我妈妈讲，怀疑是日本人给他吃了甚么药，造成了他的神经错乱。当然这没有具体的证据。
我爸爸得病的时候，我妈妈才二十四岁。当时我妈妈的娘家要把她领回去，因为我爸爸得病之后容易发脾气，而一发脾气就要打人。这时叔婆（宋美龄）就出来做中间人，说“阿薇呀，你不要回去。你在我们蒋家，我们蒋家会养你一辈子，你放心好了”。
听了宋美龄的话，我妈妈就没有返回娘家，一直留在蒋家，也就维持了我们这个家庭的存在。蒋家也的确做到了养我妈妈一辈子。
我叔公（蒋介石）过世的时候，我们就开了家庭会议。我们几个孩子说，我们已经都长大了，有能力可以养妈妈了，不需要蒋家再给钱了。那时我哥哥已经结婚，我们也都嫁出去了。
但是，蒋经国还是坚持供养我妈妈，继续每个月从自己的工资里面拿钱给我妈妈。虽然我们已经开过家庭会议，说不要蒋家再出钱供养我妈妈了。当时是蒋纬国太太出来主持的这个会议，还有一个堂哥叫蒋祥庆也是主持人之一。当时说叔公（蒋介石）过世了，以后你们认为应该怎么样？我出面说，我们都大了，我们自己可以供养妈妈了，不需要你们那边再供养了。当时两个主持人都很开心，认为我们很明礼。堂哥蒋祥庆当时实际上是官邸的官家，他既是亲戚，也是长期负责服侍夫人（宋美龄）的。
当然，我爸爸并不是那种疯子，而是间歇性发作。比如天气变了，就不安宁了。思维有问题，但是如果不发病，与常人差不多。每餐他一定要六菜一汤，不够数目就要发脾气。一遇到他发脾气，我妈妈就赶快溜走。
主要是保持原有口味
菜式有保留亦有创新
记者：您推出的菜式都是蒋家常吃的吗？
蒋孝玉：我现在推出的菜式，主要是保留了我们蒋家日常菜式的口味，但是式样么不完全雷同，式样的变化相对会比较多一些。
【记者插话：您在“蒋家菜”中对蒋介石先生偏爱的小菜有体现吗？】
有几个是的，比如说凉拌蕫蒿，是我们家六小碟或者八小碟中的必备菜式之一。还有红烧海参，是我们家特有的味道，是用虾籽闷的。叔公（官邸）的红烧排翅我不会做，而且那么厚的排翅，我在外面也没有见过。我在台湾的“新同乐”等餐厅，都没有吃过那么厚的排翅，很大很厚，真的很漂亮。不知道当时他们从哪里找到的，那么厚的鱼翅，真的很难见到。
【记者插话：您自己这边保留的蒋家菜还有甚么？】
比如薰鱼、郩肉、脆鳝、凉拌蕫蒿。凉拌蕫蒿是季节性的，到冬天就会推出这个菜式。还有用新鲜冬笋、五香豆腐乾、茼蒿三样拌在一起的凉拌三色。叔公（蒋介石）喜欢吃硷笋，但是我觉得那个没有甚么味道，光一个硷字，我一直不吃。
叔公喜欢吃硷笋，我认为主要是一种对家乡的怀恋。
主菜中有红烧海参等，具有典型的叔公（蒋介石）官邸的味道。还有炸鸡、蒋家嫩鸡等。其中蒋家嫩鸡是用汤烫熟的，其中的浇汁是有秘方的。但是有些特殊的菜式，如将米磨了以后做浆，这个我们家里有些人很喜欢，但是不适合大众口味，我就没有拿出来。
普通材料精细制作
蒋家饭菜都比较偏软
我可以这样讲，蒋家菜的菜式很简单，因为叔公（蒋介石）本身是一个不尚奢华的人。“蒋家菜”的一个特点是，虽然用料不昂贵，材料都是家常材料，但是做功精细，味道很特别，或者说是“粗菜精做”的典型。
我们家吃饭有一个特点，就是都比较软。好像卤鸭肾，都是比较偏软的；而香港这里的卤鸭肾，都是偏脆的，我反而不习惯。
【记者插话：你是跟谁学的呢？还是无师自通？】
我不是在叔公官邸学的，因为到官邸还跑到厨房，是没有礼貌的。我主要是因为自己品尝得多，根据自己的感觉。比如如果我到朋友家去吃到很好的菜式，我就会请教如何做，然后回来自己学着做。当然我也看了很多这个方面的书，逐渐积累而来的手艺。因此，我也可以说是无师自通。
很多事情是环境造成的。其实做菜安排时间很重要，我们知道甚么东西先处理，甚么东西后处理。该炖的要先炖下去，两个钟头一定有一餐好饭吃。会做饭的人，一定会安排时间。其实这与你做日常工作一样，时间安排得好，做事有条理，你就不会手忙脚乱。
“上将青瓜”来自蒋鼎文
谢东闵命名“十全豆腐羹”
记者：菜式中有些来自国民党政军名人的家庭特色菜，可否介绍一下？
蒋孝玉：有些是我到他们家吃饭时，感觉很好，就请教之后学着做的。比如“上将青瓜”这个冷菜，就是蒋鼎文家里保留的菜式，脆而爽口，刀功精细。蒋鼎文官至上将，所以我将之命名为“上将青瓜”。蒋鼎文上将家中是很注重吃的，他们家厨师的手艺很好，做的菜真的很好吃，我当年在台湾的时候常常去他家吃。那时蒋鼎文已经过世，但是他的小儿子与我是很要好的朋友，他的小媳妇没事就到厨房学习，然后教我做。这个小媳妇就是原来出版《投资中国》杂志的程伶辉【记者插话：我见过她两次，她曾经到我们《中国评论》编辑部来过。原来她会做菜】。程伶辉是蒋鼎文小儿子的媳妇，她跟他们家的厨师学会了一些菜式，家中保留了蒋鼎文上将生前很喜欢的青瓜菜式。她现在是台湾很有名的企业家。
还有“十全豆腐羹”，是曾任副总统的谢东闵给起的名字。她与我小叔叔（蒋纬国）一起到我家里吃饭，喝了我做的汤，感觉很好，说：“这个豆腐汤这么好喝，里面有没有十种材料哇？”我说已经超过十种了。他很客气地说“我可不可以给个名字呀？”我说太欢迎了。他说：“就叫十全豆腐羹吧。”
当然，还有一些菜式是我从当年的一些名人家中学到的。
希望“蒋家菜”能在大陆扎根
我很想将“蒋家菜”推广到大陆，但是我对大陆真的不暸解，很希望大陆对饮食有兴趣的人，与我合作。
我现在就是做一个企业，与政治没有甚么关系。我给两个孩子定的规矩就是，第一不能吃政治饭，第二不能做军人。我见到很多政治斗争，我当年嫁的丈夫是空军。现在我两个孩子都是商人，我对此很满意。钱挣得少一点不要紧，生活开心就好。现在大陆对叔公的评价也全面了，我的一个小孩在福建工作，他很高兴地打电话对我说，太公（蒋介石）现在被大陆承认了。我真的很高兴。所以我想，现在如果将“蒋家菜”推到大陆，也会受老百姓欢迎的。 歡迎留言: |
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