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番茄（Tomato）俗名西红柿，以中美洲的秘鲁为其原产地。它与马铃薯同属于茄科植物。中国因为其为舶来品故称为番茄。番茄的营养极其丰富，除了含有维他命C之外，还含有番茄红素（Lycopene）。由于最近国内外掀起一阵「番茄热」，人们争相购买，而且市场也纷纷抬价而沽。那么番茄具有那些营养价值？它对人体的保健又有何作用？我们综合美国最近的科研报导，阐述于下以飨读者。
抗氧化剂番茄红素

　　「番茄红素」是存在于番茄果肉中的细胞质内一种抗氧化剂的植物化学素。这类色素和其它的胡萝卜素（Carotenes）总称为类胡萝卜素（Carotenoids）。已知的类胡萝卜素有三百多种。它们多半存在于植物的叶组织中，也有的存在于块根茎中。番茄红素也存在于西瓜、桃、杏、辣椒、南瓜、甜橙等果蔬中。它的颜色从黄、橙、红以及紫色都有，其中尤以番茄最为突出。

　　番茄红素不溶于水而溶于油脂等溶剂，对光、热、氧比较敏感，但在细胞中与蛋白质呈结合状态时却很稳定，故多食无害。

　　根据德国纪斯博士（Dr.H.Sies）的研究表明，番茄红素对于消灭人体内的游离自由基（Free Radical）超过其它β胡萝卜素（βCarotenes）的二倍之多。人体血液中的番茄红素含量多少视其吃番茄红素之多少而定。

番茄的保健作用

　　1、 预防摄护腺癌-亦称前列腺癌（Prostate Cancer）。美国哈佛大学有一项长期追踪研究。参加这项实验的四万八千人中，经过七年的问卷调查，其中有812人罹患前列腺癌。实验报告表明：番茄红素是唯一能降低前列腺癌的食物。

　　 欧洲男性罹患前列腺癌的甚多，但居住在地中海沿岸及意大利南部的男人则患者不多，这是因为居住在这些地区的居民常吃番茄的缘故。

　　2、 预防肺癌（Lung Cancer）。根据美国科学家对一万四千个美国人和三千个挪威人作统计，追踪实验研究结果显示：在一个月内，吃过14次番茄以上的人，比较在一个月内吃不到一次番茄的人，罹患肺癌的机率低得多。目前全世界罹患肺癌最少的挪威人是食用番茄最多的民族。美国老年人食用番茄的数量比其它国家的老人多，因此美国老人罹患肺癌的机率仅为世界平均机率的一半。

　　3、 预防子宫颈癌（Womb Cervical Cancer）。番茄红素能预防子宫颈的前癌症状（CIN）[Cervical intraepithelial neoplasia]。据伊利诺依大学的研究人员说：血液中含番茄红素最少的妇女其罹患CIN的机率比含量最多的妇女要高出5倍之多。

　　4、有抑制肿瘤扩散的效果。加拿大医学研究人员发现，番茄红素不但能防癌，还有抑制肿瘤扩散的效果。他们对20名罹患前列腺癌的病人进行研究，发现每天喝两次番茄汁的人（每次500cc）一个月后，血液中的番茄红素急剧上升，而癌症还会退化及降低「恶化」现象。

番茄的吃法

　　由于番茄红素蕴藏在细胞质中，生吃时不易破坏其细胞壁，而其中的番茄红素就不能发挥作用。所以食用番茄糊或番茄酱效果最好，因为它们是通过工厂机械研磨而破坏其细胞壁的，所以细胞质中的番茄红素能充份地释放出来，使人体的肠胃更容易消化吸收。
　　如果用来做菜，经过加油烹煮，同样也能破坏其细胞壁，使其中的番茄红素充份溢出。由于番茄红素能溶于油脂，故也能发挥最大的效用。
　　根据科学实验统计：以吃番茄糊或番茄酱最好，饮用番茄汁其次，食生番茄效果最差。(来源：网路) 歡迎留言: |

美国权威医学杂志最近发表论文指出，老年妇女服用钙片和维生素D预防骨折效果有限，而且可能提高肾结石风险。在20日举行的“自我药疗教育和公共卫生论坛”上，国内医药学专家对此进行了回应，认为补钙可以预防骨质疏松，但不宜与维生素D合用。

美国《新英格兰医学杂志》最近发表论文《补充钙加维生素D与骨折危险》指出，常服钙片和维生素D的60岁以上妇女，就预防全身各类骨折来说，没有统计上的差异，而且会产生明显副作用———肾结石。这一观点与长期以来的医学和营养学观点有着很大差异，引起各界广泛关注。

据中华医学会骨质疏松和骨矿盐病分会主任委员孟迅吾教授介绍，临床证明，服用钙片能够有效提高人体骨密度，预防骨折。世界卫生组织也认为，钙作为基本辅助药物，可以预防骨质疏松。孟迅吾认为，我国城乡居民每天的钙摄入量仅为中国营养协会推荐量的一半，还是需要补钙的。

维生素D可以促进肠道钙的吸收，这也是人们通常在补钙时合用维生素D的原因。但是，中国药理学会原理事长王振纲教授却认为，人们在补钙的同时不宜合用维生素D。

“事实上，99％的人并不缺乏维生素D，我们每天只要在室外活动半小时以上就可以合成足够的维生素D。而过量服用维生素D反而会引起食欲减退、乏力、心律不齐、恶心、呕吐等中毒反应。”王振纲说。(新闻晨报) 歡迎留言: |

夏天的水果品种繁多，不仅有色泽宜人的草莓、菠萝，还有汁多味美的西瓜、桃子等。各种水果有什么不同的营养素?夏天吃什么水果最好呢?
营养免疫学专家认为，每一种水果的营养价值和药用价值各不相同，如果在夏天有针对性地选购并食用水果，可以达到滋生养体的功效。

桃子养人杏伤人

北京有句俗话：“桃子养人杏伤人”，从营养免疫学方面来说这句话科学吗?

营养免疫学专家陈昭妃博士说，桃子富含多种维生素、矿物质及果酸，其含铁量居水果之冠。铁是人体造血的主要原料，对身体健康相当有益，在众多草本植物中具有重要的地位。

杏子含有柠檬酸、苹果酸、β胡萝卜素，主要用于降气止咳平喘，润肠通便。但是《本草纲目》己载“生食多，伤筋骨”。

夏日吃西瓜，药物不用抓

我国民间有句谚语：夏日吃西瓜，药物不用抓。说明暑夏最适宜吃西瓜。

西瓜富含维生素A、Bl、B2、C，葡萄糖、蔗糖、果糖、苹果酸、谷氨酸和精氨酸等，有清热解暑、利小便、降血压的功效，对高热口渴、暑热多汗、肾炎尿少、高血压等有一定的辅助疗效。

西瓜虽好，但是吃西瓜也有讲究。中医专家认为，西瓜属寒性食物，易伤脾胃，所以脾胃虚寒、平常有慢性肠炎、胃炎及十二指肠溃疡等或大便稀溏的人最好少吃。正常人也不宜食用过量，否则会损伤脾胃而引发消化不良或腹泻。

需要提醒的一点是，夏天感冒发烧的患者常常借助于进食西瓜来补水、退烧，但是因为它属于甘寒食物，不宜用于风寒感冒及感冒初期，特别是患有畏寒、无汗等症状者不宜食用。

水果篮就是身边随手可得的宫养宝库

陈昭妃博士说，水果篮就是身边随手可得的营养宝库。她喜欢的水果主要包括柑桔、木瓜、桃子、菠萝、草莓、葡萄、香蕉、苹果等。陈昭纪博士还一一例举了其营养功效。

柠檬烯有抗癌作用

柑桔果实能润肺理气，新鲜桔汁含多种肌酸、维生素，对人体新陈代谢有帮助，具有美白效果，还兼具多种保健功效。桔瓤表面的白色网路丝，含维生素P，能防治高血压，具化痰功效。有一种著名的精油，叫柠檬烯精油，这些精油是大多数橙桔类最主要的部分，目前研究指出柠檬烯具有抗癌作用〕

木瓜能治疗蛋白质消化障碍

木瓜不仅是一种美味的水果，还有医疗效果。木瓜中含有一种称为番木瓜(papain)的重要消化酶，可将蛋白质类食物分解成可消化的状态，可溶解高达其本身35倍的瘦肉，这就是人们会以木瓜来治疗蛋白质消化障碍的原因，其在木瓜树的叶部及尚未成熟的木瓜果皮中含量最多。

菠萝中的酵素也能分解蛋白质

菠萝每100克果实中所含的维生素C高达30毫克，并含有丰富的水分。它的果肉中和木瓜一样含有一种能分解蛋白质的酵素，因此它能柔软肉质、消解血块。

草莓汁能减少日晒痛

草莓富含维生素C、B、钙、磷和钾，今日仍在植物性药品占有一席之地，其叶部煮沸后可当作一种收敛剂，并能治疗腹泻、发烧、口内溃疡及牙龈疾病。此外，草莓汁还是一种美容盛品，昔日少女以它来减少日晒引起的疼痛。

葡萄抗氧化

记得小孩吃葡萄时不吐籽，妈妈们总是吓唬说，葡萄籽会从肚子里生根发芽长出葡萄藤。其实，葡萄籽所具有的抗氧化效果不仅是维生素C的20倍，更是维生素E的50倍。葡萄籽含有大量的OPC抗氧化剂，OPC是一种强效类黄酮，主要存在干表皮与种子里，红色葡萄籽尤其是OPC的有效来源，是增力A人体内抗氧化活动的潜在关键，可保护免疫氧化损伤，并延缓老化过程。

香蕉抗忧郁并助眠

香蕉为人类最古老的水果之一，其营养价值相当高，是天然钾的来源，可以抑制引发高血压、心血管疾病的钠，维持正常血压和心脏功能；还富有让人远离忧郁的维生素B6及对抗紧张的矿物质镁，并也是必须氨基酸——色氨酸的超级来源，其和维生素B6、烟碱酸及镁一起作用，是人体制造血清素的主要原料，具有抗忧郁、镇定、安眠之功效。

苹果降胆固醇并预防胆结石

苹果不仅含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、多种维生素、矿物质、苹果酸等，还有一种宝贵的果胶成分，果胶是一种可溶性纤维素，能促进胃肠蠕动，调理肠胃，并和胆固醇结合，帮助人体排出体外，达到降低胆固醇的目的，其中果胶也会和胆囊中的胆固醇结合排出，可以稀释胆汁，有预防胆结石的效果。

中医常常有水果寒热一说，需要提醒的是，脾胃虚寒的人，宜少吃西瓜而多吃木瓜；有胃寒、虚咳者，不宜吃菠萝。(来源：网路) 歡迎留言: |