Wednesday, June 30, 2004
用什么雞蛋
問：
您平时都喜欢用什么蛋呢？谢了！在国内的时候，都不爱用白鸡蛋。
答：
如果都新鮮，我愿意選擇棕色雞蛋。吃起來好象是要香點，少腥气一點。但新鮮是首要前提。我買過不新鮮的棕色雞蛋：并沒有散黃，但是蛋白煮出來有一點“豆腐”的質感，不喜歡。
我還買過一種白雞蛋，是吃素的雞產的，膽固醇的含量比一般雞蛋低几個白分點。重要的是，很好吃：嫩、香。
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您平时都喜欢用什么蛋呢？谢了！在国内的时候，都不爱用白鸡蛋。
答：
如果都新鮮，我愿意選擇棕色雞蛋。吃起來好象是要香點，少腥气一點。但新鮮是首要前提。我買過不新鮮的棕色雞蛋：并沒有散黃，但是蛋白煮出來有一點“豆腐”的質感，不喜歡。
我還買過一種白雞蛋，是吃素的雞產的，膽固醇的含量比一般雞蛋低几個白分點。重要的是，很好吃：嫩、香。
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Tuesday, June 29, 2004
蘑菇的根吃不吃
問：
请问一下，蘑菇的根您要不要呢？
答：
如果是新鮮的當然可以要。在江南有些地方，還有專門賣“蘑菇根”的呢---价錢便宜一些，可當一般蔬菜一樣炒食或煮湯。
除非是有的菜譜特殊要求只采用蘑菇蓋，比如說填塞進別的食材。
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请问一下，蘑菇的根您要不要呢？
答：
如果是新鮮的當然可以要。在江南有些地方，還有專門賣“蘑菇根”的呢---价錢便宜一些，可當一般蔬菜一樣炒食或煮湯。
除非是有的菜譜特殊要求只采用蘑菇蓋，比如說填塞進別的食材。
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Friday, June 25, 2004
肉片湯的湯頭
問：
我很少自己熬汤，用买的罐头鸡汤行不？
答：
我所說肉片湯要用高湯，是想強調一下，几片肉片輕煮几分鐘，湯味不會很好，所以要用已經有味的高湯來煮。沒有自己炖的高湯，买來的罐头湯也可以。不過，自己做的當然更加鮮美，更加新鮮就更加美味啊！而且也更加真材實料。
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我很少自己熬汤，用买的罐头鸡汤行不？
答：
我所說肉片湯要用高湯，是想強調一下，几片肉片輕煮几分鐘，湯味不會很好，所以要用已經有味的高湯來煮。沒有自己炖的高湯，买來的罐头湯也可以。不過，自己做的當然更加鮮美，更加新鮮就更加美味啊！而且也更加真材實料。
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苦筍
Thursday, June 24, 2004
苦瓜枸杞炒肉問答
問：
1) 苦瓜要去皮吗？
2) 枸杞是不吃的吧?
另外,苦瓜应该是凉性的,枸杞是温性或热性的.这样搭配是好还是不好呢?
3) 还有觉得野蔷用油的时候, 下手是"狠"! 不过中国菜用油多才香, 但毕竟还是对健康不利!
答：
1) 苦瓜不去皮。好象沒有什么“皮”可言呀。
2) 枸杞我是吃的。除非你特別不喜歡它的味道。其實只是一點儿微微的甘甜，毫無怪味。
苦瓜是涼性的不錯，枸杞不能算燥熱，最多有些溫。而從藥理上講，兩者也很“合作”：苦瓜清熱利尿，枸杞 補肝腎。根据我舅舅(中醫)的說法，苦瓜与枸杞搭配很好。至于凉性和热性搭配好不好，他說，要看体質，有時候，病人体質屬于陰虛，清熱解毒的同時，還就是要有點儿溫熱的來“滋陰”呢，才能達到平衡。當然，不是叫你什么藥都拿來亂搭配，該問醫生的問醫生。我問，有什么“涼”和“熱”的极端不能搭配的呢？舅舅回答，象膽草(大涼)和附片(大燥)。我說“為什么不搭配呢？”舅舅笑，回答“沒有道理那么做。”舅舅補充說，象苦瓜、枸杞這些民間拿來入饌的，藥量都很輕，常吃有益。
3) 說得都對。油多對健康是不利。這是為什么我說過，我很喜歡“煮”的菜，再拿來涼拌或者蘸“蘸水”；還有就是炒菜的時候，可以加一點儿水，這樣就不完全是油“裹”熟的，而是半炒半蒸，而且最後的菜湯可以不要。這個苦瓜里用油“狠”嗎？我用了兩根蠻大的苦瓜哦，切出來一大堆呢，我放的是兩湯匙(Table Spoon)油。當然，你可以用更少的，或者干脆涼拌。
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1) 苦瓜要去皮吗？
2) 枸杞是不吃的吧?
另外,苦瓜应该是凉性的,枸杞是温性或热性的.这样搭配是好还是不好呢?
3) 还有觉得野蔷用油的时候, 下手是"狠"! 不过中国菜用油多才香, 但毕竟还是对健康不利!
答：
1) 苦瓜不去皮。好象沒有什么“皮”可言呀。
2) 枸杞我是吃的。除非你特別不喜歡它的味道。其實只是一點儿微微的甘甜，毫無怪味。
苦瓜是涼性的不錯，枸杞不能算燥熱，最多有些溫。而從藥理上講，兩者也很“合作”：苦瓜清熱利尿，枸杞 補肝腎。根据我舅舅(中醫)的說法，苦瓜与枸杞搭配很好。至于凉性和热性搭配好不好，他說，要看体質，有時候，病人体質屬于陰虛，清熱解毒的同時，還就是要有點儿溫熱的來“滋陰”呢，才能達到平衡。當然，不是叫你什么藥都拿來亂搭配，該問醫生的問醫生。我問，有什么“涼”和“熱”的极端不能搭配的呢？舅舅回答，象膽草(大涼)和附片(大燥)。我說“為什么不搭配呢？”舅舅笑，回答“沒有道理那么做。”舅舅補充說，象苦瓜、枸杞這些民間拿來入饌的，藥量都很輕，常吃有益。
3) 說得都對。油多對健康是不利。這是為什么我說過，我很喜歡“煮”的菜，再拿來涼拌或者蘸“蘸水”；還有就是炒菜的時候，可以加一點儿水，這樣就不完全是油“裹”熟的，而是半炒半蒸，而且最後的菜湯可以不要。這個苦瓜里用油“狠”嗎？我用了兩根蠻大的苦瓜哦，切出來一大堆呢，我放的是兩湯匙(Table Spoon)油。當然，你可以用更少的，或者干脆涼拌。
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Wednesday, June 23, 2004
豆瓣
問：
豆瓣看上去好像 lima bean啊,是一种东西吗?
答：
我也看過西人的農夫市場有賣新鮮的lima bean，很象我們的蠶豆。但我不知道是不是確切就是同一種。我用的是在中國超市買的冰凍蠶豆。
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豆瓣看上去好像 lima bean啊,是一种东西吗?
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我也看過西人的農夫市場有賣新鮮的lima bean，很象我們的蠶豆。但我不知道是不是確切就是同一種。我用的是在中國超市買的冰凍蠶豆。
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Tuesday, June 22, 2004
蝦仁家常豆腐問答
問：
1) where are shrips then?
2) Can you show a picture of the container(or brand) of spicy soybean paste? thanks.
3) 啥时候放虾呀?
答：
1) 蝦仁跟豆腐燒一起的，顏色有些透明的便是。
2) 辣豆瓣醬其實什么都可以。我自己也沒有固定用的品牌，在不斷探索中。四川人大概會偏愛陴縣豆瓣，買不到的地方，別的辣豆瓣醬也行。四川的陴縣豆瓣是蚕豆做的，台灣的豆瓣醬則是黃豆做的。可以試，看看什么更适合自己口味。不同豆瓣醬咸味當然不同，還有含油量的不同。豆瓣醬做成之後，為了綜合味道和保鮮，很多我們買到手的都是加了油的。所以，鹽和油都要在做菜的時候酌情考慮。
3) 不好意思，我忘了寫啥时候放虾。因為我用的是熟蝦，所以，是和煎過的豆腐一起放的，燒出綜合味道。如果是生蝦或是其他肉類，需要事先做熟了再和煎過的豆腐一起燒。
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1) where are shrips then?
2) Can you show a picture of the container(or brand) of spicy soybean paste? thanks.
3) 啥时候放虾呀?
答：
1) 蝦仁跟豆腐燒一起的，顏色有些透明的便是。
2) 辣豆瓣醬其實什么都可以。我自己也沒有固定用的品牌，在不斷探索中。四川人大概會偏愛陴縣豆瓣，買不到的地方，別的辣豆瓣醬也行。四川的陴縣豆瓣是蚕豆做的，台灣的豆瓣醬則是黃豆做的。可以試，看看什么更适合自己口味。不同豆瓣醬咸味當然不同，還有含油量的不同。豆瓣醬做成之後，為了綜合味道和保鮮，很多我們買到手的都是加了油的。所以，鹽和油都要在做菜的時候酌情考慮。
3) 不好意思，我忘了寫啥时候放虾。因為我用的是熟蝦，所以，是和煎過的豆腐一起放的，燒出綜合味道。如果是生蝦或是其他肉類，需要事先做熟了再和煎過的豆腐一起燒。
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Sunday, June 20, 2004
腊肉五花肉后腿肉哪个更好
問：
请问野蔷，我看见超市有卖腊肉的，好象是五花肉。看您菜里的，是后腿肉吧？哪个更好？谢了！
答：
五花肉、后腿肉都很好。我自己其實偏愛五花肉呢，我冬天做腊肉的時候，便是用的五花肉，口感更活絡一些。買呢，就碰到什么買什么了。都不錯，也取決于你平時吃肉更喜歡哪一部分的了。
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请问野蔷，我看见超市有卖腊肉的，好象是五花肉。看您菜里的，是后腿肉吧？哪个更好？谢了！
答：
五花肉、后腿肉都很好。我自己其實偏愛五花肉呢，我冬天做腊肉的時候，便是用的五花肉，口感更活絡一些。買呢，就碰到什么買什么了。都不錯，也取決于你平時吃肉更喜歡哪一部分的了。
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炒醬油
問：
请问野蔷，经常听你说酱油放到油里去炒，不会糊啊？谢谢！
答：
會胡。毫無疑問會胡：)) 但是，在燒焦之前有蠻長一端“不焦胡”時間，也就是所謂“翻琥珀色泡泡”的時間，所以并不是很難掌握。之所以要這樣做，一是因為醬油或者蠔油生香与熟香是不一樣的；二是因為紅燒的菜式里，這樣才能炒出醬色，如果醬油沖到水里，肉就不容易燒出很好的色澤了。
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请问野蔷，经常听你说酱油放到油里去炒，不会糊啊？谢谢！
答：
會胡。毫無疑問會胡：)) 但是，在燒焦之前有蠻長一端“不焦胡”時間，也就是所謂“翻琥珀色泡泡”的時間，所以并不是很難掌握。之所以要這樣做，一是因為醬油或者蠔油生香与熟香是不一樣的；二是因為紅燒的菜式里，這樣才能炒出醬色，如果醬油沖到水里，肉就不容易燒出很好的色澤了。
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炒肉絲肉片的“過油”
問：
野蔷，你炒肉好像总少不了过油，那2 cup的油你都留着再用吗？能用几次呢？过油不是很健康吧？真的非用不可吗？
答：
“過油”以前說過。如果直接炒也行，會老一些。也有些菜式可以選用“過水”的，健康一些，但不如“過油”滑嫩。
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野蔷，你炒肉好像总少不了过油，那2 cup的油你都留着再用吗？能用几次呢？过油不是很健康吧？真的非用不可吗？
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“過油”以前說過。如果直接炒也行，會老一些。也有些菜式可以選用“過水”的，健康一些，但不如“過油”滑嫩。
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Thursday, June 17, 2004
鄉下(紅燒)魚問答
問：
1) 都放什末调料呢？我只会作糖醋的，不会红烧的，郁闷阿
2) 我做鱼的时候,老是要把鱼鳍,鱼尾巴的给去掉,老觉得GE YING 得慌.到底也不知道这些东西脏不脏...
答：
1) 我做“鄉下魚”的調味料，用的就是最最簡單的醬油、鹽、糖、料酒、蔥、姜。這就是江南人通常所指的最基本的“紅燒”。糖醋也是一種很好的做魚辦法。
2) 一般鱼鳍,鱼尾巴，可剪可不剪。修剪的目的是因為怕刺著或者鍋子盤子放不下，倒不是因為這些東西臟。有人還覺得不剪一起燒，有很多膠汁鈣質呢。我有時候小魚就懶得剪了。倒是有一種叫“石九公”的廣東魚，听說鱼鳍有毒，買的時候，師傅就會幫忙去掉的。
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1) 都放什末调料呢？我只会作糖醋的，不会红烧的，郁闷阿
2) 我做鱼的时候,老是要把鱼鳍,鱼尾巴的给去掉,老觉得GE YING 得慌.到底也不知道这些东西脏不脏...
答：
1) 我做“鄉下魚”的調味料，用的就是最最簡單的醬油、鹽、糖、料酒、蔥、姜。這就是江南人通常所指的最基本的“紅燒”。糖醋也是一種很好的做魚辦法。
2) 一般鱼鳍,鱼尾巴，可剪可不剪。修剪的目的是因為怕刺著或者鍋子盤子放不下，倒不是因為這些東西臟。有人還覺得不剪一起燒，有很多膠汁鈣質呢。我有時候小魚就懶得剪了。倒是有一種叫“石九公”的廣東魚，听說鱼鳍有毒，買的時候，師傅就會幫忙去掉的。
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Tuesday, June 15, 2004
粽子問答
問：
1) 什末是胛心肉？
2) 野蔷JJ是把所有泡肉剩下来的酱油汁都泡在糯米里么？
3) 要是我想包咸蛋粽子，那咸蛋需要先煮熟么？
4) 赤豆是不是就是红豆呀？
答：
1) 胛心肉英文說pork Shoulder Butt。
2) 我沒有把泡肉的酱油汁都泡在糯米里。但是多少也很好掌握：白的糯米淘過以後先濕的漲半小時，然後估計著倒進泡肉的醬油汁去浸米，關鍵是一小時。如果醬油倒多了，濾掉好了，以一個小時內米能吸多少吸多少。當然原來醬油的咸度也有一些差异。總之，肉粽的糯米要有咸味，但不要太咸，配合著肉比肉淡一些。
3) 對，咸蛋粽子在包以前須要將咸蛋煮熟或蒸熟。
4) 是的，我說的赤豆就是紅豆。
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1) 什末是胛心肉？
2) 野蔷JJ是把所有泡肉剩下来的酱油汁都泡在糯米里么？
3) 要是我想包咸蛋粽子，那咸蛋需要先煮熟么？
4) 赤豆是不是就是红豆呀？
答：
1) 胛心肉英文說pork Shoulder Butt。
2) 我沒有把泡肉的酱油汁都泡在糯米里。但是多少也很好掌握：白的糯米淘過以後先濕的漲半小時，然後估計著倒進泡肉的醬油汁去浸米，關鍵是一小時。如果醬油倒多了，濾掉好了，以一個小時內米能吸多少吸多少。當然原來醬油的咸度也有一些差异。總之，肉粽的糯米要有咸味，但不要太咸，配合著肉比肉淡一些。
3) 對，咸蛋粽子在包以前須要將咸蛋煮熟或蒸熟。
4) 是的，我說的赤豆就是紅豆。
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Monday, June 14, 2004
炒面筋
問：
这个面筋好像是没有炸过的？和那种炸过的口感一样吗？我每次自己做面筋的时候都不想炸，因为不想吃太油，但是不炸直接炒菜又怕不好吃
答：
對，我用在酸菜炒面筋里的面筋是水面筋，沒有炸過的，也不用炸，好吃。炸過的叫油面筋。水面筋与油面筋口感當然不一樣，各有風味，都好吃。
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这个面筋好像是没有炸过的？和那种炸过的口感一样吗？我每次自己做面筋的时候都不想炸，因为不想吃太油，但是不炸直接炒菜又怕不好吃
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對，我用在酸菜炒面筋里的面筋是水面筋，沒有炸過的，也不用炸，好吃。炸過的叫油面筋。水面筋与油面筋口感當然不一樣，各有風味，都好吃。
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Wednesday, June 09, 2004
怎樣炒蔬菜
問：
野蔷， 怎样才能把蔬菜的“卖相”做得这么好呢？为什么我炒的菜都蔫蔫的？
答：
不太清楚您說的“卖相”指的什么。
我炒蔬菜的辦法是先油炒一下，使有油香和鍋气。然後澆一cup(或半cup，看菜量)開水去，趁熱气上來蓋一下鍋，不需久煮，只是讓蒸汽蒸一下。盛菜的時候，可以用漏勺只盛菜不盛湯，或者盛到碗里但是只吃菜。
這樣做的好處在于，燒的時候半炒半蒸，比全部用油裹熟少油。而且最後可以不吃湯里的油。這樣做出的菜也不會
“蔫蔫的”。
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野蔷， 怎样才能把蔬菜的“卖相”做得这么好呢？为什么我炒的菜都蔫蔫的？
答：
不太清楚您說的“卖相”指的什么。
我炒蔬菜的辦法是先油炒一下，使有油香和鍋气。然後澆一cup(或半cup，看菜量)開水去，趁熱气上來蓋一下鍋，不需久煮，只是讓蒸汽蒸一下。盛菜的時候，可以用漏勺只盛菜不盛湯，或者盛到碗里但是只吃菜。
這樣做的好處在于，燒的時候半炒半蒸，比全部用油裹熟少油。而且最後可以不吃湯里的油。這樣做出的菜也不會
“蔫蔫的”。
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苋菜英文
問：
请问苋菜是在哪里买的？英文是什么？和我家的做法一样，不过你做的真漂亮，馋死我了。。。
答：
我是在中國超市買的。英文寫的Chinese Spinach。我不知道學名。可能寫出學名來，買菜的也大多不認識。或許，這也是為什么超市這樣寫的原因。
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请问苋菜是在哪里买的？英文是什么？和我家的做法一样，不过你做的真漂亮，馋死我了。。。
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我是在中國超市買的。英文寫的Chinese Spinach。我不知道學名。可能寫出學名來，買菜的也大多不認識。或許，這也是為什么超市這樣寫的原因。
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鍋塌黃魚問答
問：
1) 请问煎到什么程度比较合式呢？
2) 黄鱼上不上浆？也想试试
3) YQjj,
after steam the fish,there's " lot water" in the dish, what do you do with the " duo1 yu2 de1 tang1" ? put
bao3 xian1 mo2 on it ?
thank you so much. like your cooking a lot.
答：
1) 既然故事是說煎了沒熟又去補做的，那就差不多應該煎到熟。當然，從健康考慮，煎和蒸兩個步驟，你可以把煎的時間縮短一點而延長蒸的時間。根据我自己的經驗，煎的時間長一點吃起來是要香一點的。
2) 可以上漿也可以不上。我沒有上。如果上漿，煎(或蒸)的時間應該長一些。
3) 我蒸東西，象這樣几分鐘的，不蓋保鮮膜的，除非是久蒸的象什么“八寶封鴨”之類。另，江南人一般家常蒸魚也不“換燙”的，有一點湯在旁邊，剛好筷子夾了魚肉可以蘸食啊。倒是後來跟廣東人學的魚蒸好以後要“換燙”，倒掉原來的，再蔥姜醬油的澆新的上去。
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1) 请问煎到什么程度比较合式呢？
2) 黄鱼上不上浆？也想试试
3) YQjj,
after steam the fish,there's " lot water" in the dish, what do you do with the " duo1 yu2 de1 tang1" ? put
bao3 xian1 mo2 on it ?
thank you so much. like your cooking a lot.
答：
1) 既然故事是說煎了沒熟又去補做的，那就差不多應該煎到熟。當然，從健康考慮，煎和蒸兩個步驟，你可以把煎的時間縮短一點而延長蒸的時間。根据我自己的經驗，煎的時間長一點吃起來是要香一點的。
2) 可以上漿也可以不上。我沒有上。如果上漿，煎(或蒸)的時間應該長一些。
3) 我蒸東西，象這樣几分鐘的，不蓋保鮮膜的，除非是久蒸的象什么“八寶封鴨”之類。另，江南人一般家常蒸魚也不“換燙”的，有一點湯在旁邊，剛好筷子夾了魚肉可以蘸食啊。倒是後來跟廣東人學的魚蒸好以後要“換燙”，倒掉原來的，再蔥姜醬油的澆新的上去。
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Saturday, June 05, 2004
雞翅脂肪重，吃不吃？
讀者：
1)speaking of healthy food, chiken wings carry high fat content from the high portion of skin(fat).
2)you eating other food too. it won't hurt you to eat a dish of chicken wing unless that's all you eat
野薔：
我覺得上面兩位說的都很有道理。
如果正在減重或者有醫生(營養師)的特別關照，那么，對所有各種形式出現的脂肪都須要嚴格計算攝入量，盡量少吃不吃。
一般人呢，我自己是這樣對待的：
規定頻率。有的菜一個禮拜吃一次，有的一個月，也有的一年。根据自己情形。
人活一生，“食、色，性也”。對自己喜歡的美食完全禁欲，我覺得也是一種精神上的損害。設計出一套頻率，把握好“度”，是最重要的。
當然還和做運動与否以及其他各種飲食平衡有關。在此就不討論了。
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1)speaking of healthy food, chiken wings carry high fat content from the high portion of skin(fat).
2)you eating other food too. it won't hurt you to eat a dish of chicken wing unless that's all you eat
野薔：
我覺得上面兩位說的都很有道理。
如果正在減重或者有醫生(營養師)的特別關照，那么，對所有各種形式出現的脂肪都須要嚴格計算攝入量，盡量少吃不吃。
一般人呢，我自己是這樣對待的：
規定頻率。有的菜一個禮拜吃一次，有的一個月，也有的一年。根据自己情形。
人活一生，“食、色，性也”。對自己喜歡的美食完全禁欲，我覺得也是一種精神上的損害。設計出一套頻率，把握好“度”，是最重要的。
當然還和做運動与否以及其他各種飲食平衡有關。在此就不討論了。
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辣炒豆瓣雞
拍黃瓜問答
問題：
1) 我们家拌的就是糖醋的，我妈说大蒜吃了嘴臭。
2) 刚巧我昨天才在饭店里吃了拍黄瓜，他们用的蒜末是事先在醋,酱油，糖还有别的调味里泡过的。 真是很好吃很不一样。
3) 略略放点糖提味，如何？
答：
(一起回答了)怕生蒜吃了嘴臭可以不放蒜，拌別的風味。
飯店里的蒜末在調味料里泡過以後可能是少了一些沖味，但也少了一層最新鮮的香喔。傳統做法都是即拍即吃，黃瓜是現拍的蒜也是現拍的。也不能事事以飯店為標准，飯店很多東西不得不事先准備好。象蔥花等等，有時候已經完全不香。不過對于不愛生蒜味道的人來說倒是好辦法了。說來說去，還是看你有多喜歡生蒜。
放點糖提味是不錯的。為了綜合味道更好，有時候，雖不是糖醋的菜，也可以放一點點糖提味。就象我不止一次說的“放一點吃不出糖味的糖(意思是极少量的)”。
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1) 我们家拌的就是糖醋的，我妈说大蒜吃了嘴臭。
2) 刚巧我昨天才在饭店里吃了拍黄瓜，他们用的蒜末是事先在醋,酱油，糖还有别的调味里泡过的。 真是很好吃很不一样。
3) 略略放点糖提味，如何？
答：
(一起回答了)怕生蒜吃了嘴臭可以不放蒜，拌別的風味。
飯店里的蒜末在調味料里泡過以後可能是少了一些沖味，但也少了一層最新鮮的香喔。傳統做法都是即拍即吃，黃瓜是現拍的蒜也是現拍的。也不能事事以飯店為標准，飯店很多東西不得不事先准備好。象蔥花等等，有時候已經完全不香。不過對于不愛生蒜味道的人來說倒是好辦法了。說來說去，還是看你有多喜歡生蒜。
放點糖提味是不錯的。為了綜合味道更好，有時候，雖不是糖醋的菜，也可以放一點點糖提味。就象我不止一次說的“放一點吃不出糖味的糖(意思是极少量的)”。
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Wednesday, June 02, 2004
小鱿鱼烤肉問答
問：
1) 这样烧，小鱿鱼真的不会老吗？我记得小鱿鱼不是很吃火，也就是怕火大了，这样烧15分钟真的可以吗？我每次炒鱿鱼的时候如果时间久了都咬不动了。
2) 鱿鱼肚子里的脏东西不去掉吗?
3) 大鱿鱼可不可以呢？我们这里的超市好象只有大鱿鱼。
答：
1) 不會。你說得對，炒魷魚只能炒几鏟子，才嫩。可是快炒一般是用鱿鱼的卷筒部分；整的小鱿鱼拿來紅燒，情形是兩樣的。不僅吃得動，而且要這么久才入味(肚里有東西的)。
2) 不用。不知因為品種的關系還是捕撈季節的關系，這種小鱿鱼的腸胃部分好象很萎縮，以至于可以忽略(也許象有的蝦也沒有清沙線)。肚里一大包是好象黃還是籽一樣的東西，那個要吃的，很好吃。
3) 可以。只用卷筒部分，切花、打片。但是小鱿鱼(整只)更香。
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1) 这样烧，小鱿鱼真的不会老吗？我记得小鱿鱼不是很吃火，也就是怕火大了，这样烧15分钟真的可以吗？我每次炒鱿鱼的时候如果时间久了都咬不动了。
2) 鱿鱼肚子里的脏东西不去掉吗?
3) 大鱿鱼可不可以呢？我们这里的超市好象只有大鱿鱼。
答：
1) 不會。你說得對，炒魷魚只能炒几鏟子，才嫩。可是快炒一般是用鱿鱼的卷筒部分；整的小鱿鱼拿來紅燒，情形是兩樣的。不僅吃得動，而且要這么久才入味(肚里有東西的)。
2) 不用。不知因為品種的關系還是捕撈季節的關系，這種小鱿鱼的腸胃部分好象很萎縮，以至于可以忽略(也許象有的蝦也沒有清沙線)。肚里一大包是好象黃還是籽一樣的東西，那個要吃的，很好吃。
3) 可以。只用卷筒部分，切花、打片。但是小鱿鱼(整只)更香。
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土豆怎么烤
狗的饭也是你做吗
問：
你们家小狗的饭也是你做吗？好奇啊，谢谢！
答：
這個也要回答么？(笑)
我們家狗吃狗食，我不做狗的飯，也盡量不給狗吃人的飯。
因為狗和人是有差別的。狗是食肉的，胃很厲害而腸子卻不如人的，所以不擅長消化蔬菜類(不能發酵)。況且，狗的嗅覺靈敏但味覺并不好，因此狗的飯要聞起來香(按狗的標准)，不一定吃上去味道要怎樣。所以，我只是偶爾給它嘗一點我們的菜。一般時候，它依賴狗食生活。
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這個也要回答么？(笑)
我們家狗吃狗食，我不做狗的飯，也盡量不給狗吃人的飯。
因為狗和人是有差別的。狗是食肉的，胃很厲害而腸子卻不如人的，所以不擅長消化蔬菜類(不能發酵)。況且，狗的嗅覺靈敏但味覺并不好，因此狗的飯要聞起來香(按狗的標准)，不一定吃上去味道要怎樣。所以，我只是偶爾給它嘗一點我們的菜。一般時候，它依賴狗食生活。
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旅行吃什么
問：
野蔷出去旅行吃什么了？
答：
旅行嘛，什么都吃了：西餐、快餐、中餐。
不過中餐不是我做的，吃餐館了。國家公園都是自然風景地，荒郊野岭的，餐館能有多好？大抵是那種無論什么菜都一概淋上Brown Sauce的。沒有選擇的時候，照吃。邊吃還邊想，中餐之于我那么重要！醬油之于中餐那么重要！
突然想到有一點可以交流的：我帶電飯鍋了。
LG早晨愛吃粥，旅館現成的甜甜圈他不吃，總叨叨“吃口粥就好了”。于是這次我便帶了電飯鍋，抓了點米。往車子後面一扔，備用。反正它又不會變質。果然用上了：就在有一天玩完了也吃完了牛排之後，回旅館的路上，LG突然說，要回去“吃一點粥壓一壓”。他要壓什么呢，天知我知，經常在吃完西餐以後他說這樣的話。結果回去以後，我真的煮了粥。但是電飯鍋煮粥是需要相當時間的，我們已經太累，終于決定不能等了，睡！也不是說睡就能睡呀，洗澡得“排隊”，又耽誤了會儿。就在上床的那一剎那，“叮”的一聲粥好了。誰也沒有力气再去吃。我掙扎著爬起來拔掉了插頭。
殊不知，第二天早晨起來，現成的一鍋美美的粥---稠稠的，室溫的---打開一包榨菜---
心得是：頭晚上煮好的粥，插頭拔掉，不要開鍋，第二天早晨吃好得不得了。
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野蔷出去旅行吃什么了？
答：
旅行嘛，什么都吃了：西餐、快餐、中餐。
不過中餐不是我做的，吃餐館了。國家公園都是自然風景地，荒郊野岭的，餐館能有多好？大抵是那種無論什么菜都一概淋上Brown Sauce的。沒有選擇的時候，照吃。邊吃還邊想，中餐之于我那么重要！醬油之于中餐那么重要！
突然想到有一點可以交流的：我帶電飯鍋了。
LG早晨愛吃粥，旅館現成的甜甜圈他不吃，總叨叨“吃口粥就好了”。于是這次我便帶了電飯鍋，抓了點米。往車子後面一扔，備用。反正它又不會變質。果然用上了：就在有一天玩完了也吃完了牛排之後，回旅館的路上，LG突然說，要回去“吃一點粥壓一壓”。他要壓什么呢，天知我知，經常在吃完西餐以後他說這樣的話。結果回去以後，我真的煮了粥。但是電飯鍋煮粥是需要相當時間的，我們已經太累，終于決定不能等了，睡！也不是說睡就能睡呀，洗澡得“排隊”，又耽誤了會儿。就在上床的那一剎那，“叮”的一聲粥好了。誰也沒有力气再去吃。我掙扎著爬起來拔掉了插頭。
殊不知，第二天早晨起來，現成的一鍋美美的粥---稠稠的，室溫的---打開一包榨菜---
心得是：頭晚上煮好的粥，插頭拔掉，不要開鍋，第二天早晨吃好得不得了。
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Tuesday, June 01, 2004
炖牛腩
問：
中火要煮多长时间呀？小火指的是多小的火呢？
答：
牛腩用是很難煮爛的東西。我用的中火小火交叉煮，歷時6小時。中火約煮了兩小時。小火到底多小呢，還真說不清溫度，也沒有量過火苗的尺寸。比“low”高一點吧，我家爐火，“low”很低的。最後以筷子去試，穿透時的軟爛程度是你自己滿意的就好了。
想說的是，象這樣須數小時久煮的東西，有高壓鍋、燜燒鍋、慢鍋之類的能用上最好。一般的火頭上燒，几個鐘頭呢！嗨，別說燒掉了那許多能量和時間，還几乎燒掉了我的耐心啊！
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标题索引：中火要煮多长时间呀？小火指的是多小的火呢？
答：
牛腩用是很難煮爛的東西。我用的中火小火交叉煮，歷時6小時。中火約煮了兩小時。小火到底多小呢，還真說不清溫度，也沒有量過火苗的尺寸。比“low”高一點吧，我家爐火，“low”很低的。最後以筷子去試，穿透時的軟爛程度是你自己滿意的就好了。
想說的是，象這樣須數小時久煮的東西，有高壓鍋、燜燒鍋、慢鍋之類的能用上最好。一般的火頭上燒，几個鐘頭呢！嗨，別說燒掉了那許多能量和時間，還几乎燒掉了我的耐心啊！
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