Sunday, April 23, 2006
煮肉湯何時放料酒﹖
問﹕ (扁豆豬腳湯 )Why adding cooking wine when the soup is at the highest boiling point? Thanks.
答﹕湯滾的最高的時候﹐酒容易揮發﹐肉湯的腥氣也隨之揮發。放酒的本來目的就在於去腥。同時也因為清湯裡你不想留下太多的酒味。
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答﹕湯滾的最高的時候﹐酒容易揮發﹐肉湯的腥氣也隨之揮發。放酒的本來目的就在於去腥。同時也因為清湯裡你不想留下太多的酒味。
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炸豆腐有没有什么诀窍啊？
問﹕炸豆腐有没有什么诀窍啊？ 我每次都费半天劲，到半锅油，还是炸不好。
答﹕ 炸油豆腐沒什麼訣竅﹐鍋大油多比較好操作。一般家裡都是煎炸﹐因為油少﹐是容易黏底。“番茄燒豆腐”所用的是中國超市賣的新鮮炸豆腐﹐剛買回來還是熱的。
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答﹕ 炸油豆腐沒什麼訣竅﹐鍋大油多比較好操作。一般家裡都是煎炸﹐因為油少﹐是容易黏底。“番茄燒豆腐”所用的是中國超市賣的新鮮炸豆腐﹐剛買回來還是熱的。
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Monday, April 03, 2006
香辣醬爆小排
問﹕
到底应该炸多久呢？比如20分钟？
答﹕
20分鐘顯然太長了。
炸的過程只是為了增加一些香氣。因為之後還有紅燒的過程﹐所以不指望此時熟透。小火三﹑五分鐘足夠了。
當然﹐有的人如果做紅燒肉本來就不習慣事先炸一下。那也可以完全取消這個炸的程序。直接紅燒。
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标题索引：到底应该炸多久呢？比如20分钟？
答﹕
20分鐘顯然太長了。
炸的過程只是為了增加一些香氣。因為之後還有紅燒的過程﹐所以不指望此時熟透。小火三﹑五分鐘足夠了。
當然﹐有的人如果做紅燒肉本來就不習慣事先炸一下。那也可以完全取消這個炸的程序。直接紅燒。
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