答讀者問 Questions and Answers

问: 这个双辣小菜是就稀饭的吗?一般早饭你都吃中餐吗?看你有时候是面条,这样的早饭要化些功夫,西点早餐如何?国内不少人就是牛奶面包,不过我觉得西餐不抵饥,你说呢?

答: 是的，这个双辣小菜“火煎双椒”是就稀饭的，用来下白馒头或面饼也很好吃。因为吃早饭的时候老公爱看一个叫做“火线双骄”的电视节目所以就起了这么个菜名。其实稀饭的概念很广，包括中式的白稀饭，绿豆稀饭或者是泡饭，用来就西式的燕麦粥也比放糖来得健康。现在用玉米碎小米碎等各种各样的谷物做的粥也常会出现在讲究健康的美国人早餐桌上，配上中国的小菜吃都不错。你说的不错，有时候我们家的早餐是面条，水饺，抄手等面食。因为在美国长大的孩子通常都不太爱吃白稀饭，所以我们家早饭常常中西都有，各吃所爱。

美国人的早餐选择非常丰富，即所谓的“大陆早餐”（Continental Breakfast），快要成了“健康早餐”（Ｈealthy Breakfast）的反意词。美式早餐不单是牛奶面包，还有各种谷物制成的膨化食品（SERIAL），法式牛角面包或是犹太面包圈（BAGEL），还有早餐松饼饼（PANCAKE）或是华夫格饼（Waffle），这些还都还比较健康，但DONUTS（甜糖圈）则不敢多吃。美国人通常早餐还要喝咖啡或橙汁，吃些水果。燕麦粥也是选择之一。土司面包上要抹上黄油果酱；PANCAKE和WAFFLE上要淋上枫糖浆麦其林；BAGEL则必须要配上奶油起士（CREAM CHEESE）。美国人的早餐里还会包括小香腸或是陪根（Bacon）煎鸡蛋，这就不是抵不抵饥的问题了，尽量少吃为妙。
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問：
请问YQ JJ, 这样的奶油糊在西人超市里可有现成的卖？如果有，应该是叫做什么名字呢？多谢...

答：
抱歉，沒有注意超市有沒有賣的。見大廚們都是自己做，我也是自己做，覺得很方便，一比一的比例也不難。現成做的當然新鮮。
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問：
YQJJ,你的这个做法很好呀，又可以褒汤，又做了一道采。 为什么你要扔掉猪蹄汤呢？ 不是很美容吗？ 有什么讲究吗？

答：
本來豬蹄湯是很好的。但我在這道菜里，煮豬蹄的時間并不長，只有四、五十分鐘，沒有象煲幾個小時那樣肉、骨里的很多東西都到了湯里。天熱，還有別的菜，所以就沒有要湯。你若喜歡，當然是可以利用的。
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