Monday, September 26, 2005
咸蛋黃燒豆腐
讀者：
1) 你说得咸蛋蛋黄指的是生的咸鸭蛋吗?
2) 请问蛋白如何利用？多谢！
3) 蛋白可以就稀饭吃啊
野薔：
1) 直接拿來燒豆腐用的是熟咸蛋的蛋黃。現在中國超市買熟咸蛋很容易。如果你有生咸蛋，須要事先煮熟。然後剝出蛋黃來。
2) (謝謝第三位讀者的話。)咸蛋黃的榷可以拿來就稀飯。而且，我還試過將蛋白(熟)切小以後，跟荷葉一起煮稀飯，也別有風味。象是小時候帶著乾糧出游坐在池塘邊野餐:))
不過，如果蛋白實在太咸，量也太大，就只有扔了。傳統做法的咸鴨蛋，要蛋黃越紅越油，蛋白也就越咸。
其實，我也很好奇，那些做中秋月餅的蛋黃，蛋白都是怎么利用的？
歡迎留言﹕ |
1) 你说得咸蛋蛋黄指的是生的咸鸭蛋吗?
2) 请问蛋白如何利用？多谢！
3) 蛋白可以就稀饭吃啊
野薔：
1) 直接拿來燒豆腐用的是熟咸蛋的蛋黃。現在中國超市買熟咸蛋很容易。如果你有生咸蛋，須要事先煮熟。然後剝出蛋黃來。
2) (謝謝第三位讀者的話。)咸蛋黃的榷可以拿來就稀飯。而且，我還試過將蛋白(熟)切小以後，跟荷葉一起煮稀飯，也別有風味。象是小時候帶著乾糧出游坐在池塘邊野餐:))
不過，如果蛋白實在太咸，量也太大，就只有扔了。傳統做法的咸鴨蛋，要蛋黃越紅越油，蛋白也就越咸。
其實，我也很好奇，那些做中秋月餅的蛋黃，蛋白都是怎么利用的？
歡迎留言﹕ |
Wednesday, September 21, 2005
紅燒魚籽魚泡
問：
1) 这个胆固醇恐怕不得低，好想念小时候常吃的鱼子和泡泡，怎么美国这儿买的鱼儿里面都没有呢？
2) 小时候家里不让小孩子吃鱼籽,说是吃了会傻:P我和表哥就聪明地偷吃
答：
吃魚籽會變傻的說法還沒有听過。我听的倒是相反的，說是會變得聰明。應該指的是卵磷脂幫助大腦發育吧。
胆固醇，魚籽里含量應該是不低的，如雞蛋黃一般。也是此一時彼一時啊：資源短缺的時候，在意的是卵磷脂的好處；而到了資源丰盛的今天，人們自然要選擇的是胆固醇含量不能過高。否則就走向了另外的弊端------ 文明病。
美食与健康的概念，有時候統一不了。重要在于自己把握：偶一為之，在精神上也是一種滿足，是有利健康的。自己根据身体條件掌控用量与頻率就好。所謂健康，實則講究的也是一種“平衡健康”。
歡迎留言﹕ |
1) 这个胆固醇恐怕不得低，好想念小时候常吃的鱼子和泡泡，怎么美国这儿买的鱼儿里面都没有呢？
2) 小时候家里不让小孩子吃鱼籽,说是吃了会傻:P我和表哥就聪明地偷吃
答：
吃魚籽會變傻的說法還沒有听過。我听的倒是相反的，說是會變得聰明。應該指的是卵磷脂幫助大腦發育吧。
胆固醇，魚籽里含量應該是不低的，如雞蛋黃一般。也是此一時彼一時啊：資源短缺的時候，在意的是卵磷脂的好處；而到了資源丰盛的今天，人們自然要選擇的是胆固醇含量不能過高。否則就走向了另外的弊端------ 文明病。
美食与健康的概念，有時候統一不了。重要在于自己把握：偶一為之，在精神上也是一種滿足，是有利健康的。自己根据身体條件掌控用量与頻率就好。所謂健康，實則講究的也是一種“平衡健康”。
歡迎留言﹕ |
Wednesday, September 14, 2005
周庄
問：
1) 周庄还是那么人山人海吗? 这是她给我最深的印象,当时觉得这个水乡都快被人挤塌了.
2) 在周庄有沒有看到雙橋啊？
答：
1) 是，周庄還是人山人海。我們去的那一天，算是什么多少年來史上最熱的，游玩的人因此相對減少。好在午後起了風，傍晚還下起了雨。于是，濕漉漉的巷陌和滴滴答答的水聲，倒是典型的江南一景。個人認為，那一天的旅程很圓滿。
2) 有。雙橋還在那里，就是陳逸飛畫里的模樣。我還有一些照片，待慢慢整理了拿出來。
歡迎留言﹕ |
1) 周庄还是那么人山人海吗? 这是她给我最深的印象,当时觉得这个水乡都快被人挤塌了.
2) 在周庄有沒有看到雙橋啊？
答：
1) 是，周庄還是人山人海。我們去的那一天，算是什么多少年來史上最熱的，游玩的人因此相對減少。好在午後起了風，傍晚還下起了雨。于是，濕漉漉的巷陌和滴滴答答的水聲，倒是典型的江南一景。個人認為，那一天的旅程很圓滿。
2) 有。雙橋還在那里，就是陳逸飛畫里的模樣。我還有一些照片，待慢慢整理了拿出來。
歡迎留言﹕ |
Sunday, September 11, 2005
“东坡肉”的来历
读者： 苏东坡是四川眉山县人，跟杭州武汉什么关系，吃东坡肉到三苏祠啊！
野蔷： 回楼上，“黄州东坡肉”的来历：
“驰名全国的“东坡肉”，这一楚乡湖北特有的传统名菜，素为人们所熟知，它是由苏轼亲手制作始创于黄州。”
当他被皇帝贬到黄州(在武汉附近)做“民兵副总指挥”(当时叫“团练副使”)时，常常亲自烧菜与友人品味，苏东坡的烹调，以红烧肉最为拿手。苏在黄州并写下著名的《赤壁赋》词。
杭州的“苏堤”则和"杭州东坡肉"的来历有关：
"不过，烧制出被人们用他的名字命名的"东坡肉"，据传那还是他第二次回杭州作地方官时发生的一件趣事。...
读者： 算了，不过是到处都打东坡的名号，口味也许也大不相同，不争了。不过眉山的东坡肘子很好吃，也是四川传统名菜，欢迎前来品尝。
野蔷：这次回川玩峨眉山第一夜就是在眉山过的，就在那条“好吃街”的附近哦。印象最深的是眉山的各种新鲜野菜。在高速公路上看到“三苏祠”的路牌，可惜不是自己开的车啊。那就下次吧！
LG在湖北实习过，听他讲，武汉的东坡肉和他浙江老家的风味的确很不一样。
歡迎留言﹕ |
野蔷： 回楼上，“黄州东坡肉”的来历：
“驰名全国的“东坡肉”，这一楚乡湖北特有的传统名菜，素为人们所熟知，它是由苏轼亲手制作始创于黄州。”
当他被皇帝贬到黄州(在武汉附近)做“民兵副总指挥”(当时叫“团练副使”)时，常常亲自烧菜与友人品味，苏东坡的烹调，以红烧肉最为拿手。苏在黄州并写下著名的《赤壁赋》词。
杭州的“苏堤”则和"杭州东坡肉"的来历有关：
"不过，烧制出被人们用他的名字命名的"东坡肉"，据传那还是他第二次回杭州作地方官时发生的一件趣事。...
读者： 算了，不过是到处都打东坡的名号，口味也许也大不相同，不争了。不过眉山的东坡肘子很好吃，也是四川传统名菜，欢迎前来品尝。
野蔷：这次回川玩峨眉山第一夜就是在眉山过的，就在那条“好吃街”的附近哦。印象最深的是眉山的各种新鲜野菜。在高速公路上看到“三苏祠”的路牌，可惜不是自己开的车啊。那就下次吧！
LG在湖北实习过，听他讲，武汉的东坡肉和他浙江老家的风味的确很不一样。
歡迎留言﹕ |
Wednesday, September 07, 2005
马齿苋是不是“米苋”？
问：
不知道马齿苋是否是上海人说的米苋, 谢谢
答：
马齿苋是一種小葉的野菜。不是莧菜。摘了一段网上的文章，請參閱。
------
米苋是上海人的叫法，它的正式名称该是苋菜，又有青香苋、人苋、蒉的俗称。上厨时把苋根摘掉，才能入烹。米苋的品种，菜市上常见的有红苋、紫苋、绿苋，或者红绿相间等品种。米苋的叶子里含有相当多的维生素Ｃ，紫苋、红苋里还含有丰富的铁质，小时候听妈常说，红米苋补血，那原因就在于米苋含铁量高，是冲着缺铁性贫血而说的。米苋上桌，最好的搭子就是加进大蒜，可以整瓣拍碎，或者切成碎粒。米苋除了做菜，美人口福，还可煮粥，治疗妇女产前产后赤白痢疾。
------(稿源：精品购物指南)
歡迎留言﹕ |
不知道马齿苋是否是上海人说的米苋, 谢谢
答：
马齿苋是一種小葉的野菜。不是莧菜。摘了一段网上的文章，請參閱。
------
米苋是上海人的叫法，它的正式名称该是苋菜，又有青香苋、人苋、蒉的俗称。上厨时把苋根摘掉，才能入烹。米苋的品种，菜市上常见的有红苋、紫苋、绿苋，或者红绿相间等品种。米苋的叶子里含有相当多的维生素Ｃ，紫苋、红苋里还含有丰富的铁质，小时候听妈常说，红米苋补血，那原因就在于米苋含铁量高，是冲着缺铁性贫血而说的。米苋上桌，最好的搭子就是加进大蒜，可以整瓣拍碎，或者切成碎粒。米苋除了做菜，美人口福，还可煮粥，治疗妇女产前产后赤白痢疾。
------(稿源：精品购物指南)
歡迎留言﹕ |
Sunday, September 04, 2005
你好嗎？
問：
你還好嗎？看你上帖不如以前那么用心了。希望你一切都好。
答：
感謝關心！我很好。
暑假回國了。出門在外，上网的條件有時受到限制。所以，不是不用心，而是心有余力不足啊！
倒是吃了很多也見了很多。待我逐漸整理，慢慢道來。辛苦哉，享樂哉！
積累的許多提問，我也會挑選一些有代表性的回答。給我一些時間。謝謝！
歡迎留言﹕ |
你還好嗎？看你上帖不如以前那么用心了。希望你一切都好。
答：
感謝關心！我很好。
暑假回國了。出門在外，上网的條件有時受到限制。所以，不是不用心，而是心有余力不足啊！
倒是吃了很多也見了很多。待我逐漸整理，慢慢道來。辛苦哉，享樂哉！
積累的許多提問，我也會挑選一些有代表性的回答。給我一些時間。謝謝！
歡迎留言﹕ |
魚片炒時易碎？
問：
怎樣才能保持魚肉的完整呢？我不論做什么樣的魚片，最後全成了魚碎了。
答：
這是很普遍的問題，也很常見。的榷，炒魚片不是件容易的事。
避免破碎，有兩點可以努力：
1) “過油”(或者少油輕炒)的時候，不要大力翻動。使固形(表面熟)。
2) 用冰凍過的魚片要結實一些。或者新鮮的魚片可以在下鍋之前冰箱里冷藏一陣子。
3) 當然，和魚肉的品種也有一定關系。國內，青魚和黑魚的肉比較适合拿來炒魚片。海外，龍利魚可以。
歡迎留言﹕ |
标题索引：怎樣才能保持魚肉的完整呢？我不論做什么樣的魚片，最後全成了魚碎了。
答：
這是很普遍的問題，也很常見。的榷，炒魚片不是件容易的事。
避免破碎，有兩點可以努力：
1) “過油”(或者少油輕炒)的時候，不要大力翻動。使固形(表面熟)。
2) 用冰凍過的魚片要結實一些。或者新鮮的魚片可以在下鍋之前冰箱里冷藏一陣子。
3) 當然，和魚肉的品種也有一定關系。國內，青魚和黑魚的肉比較适合拿來炒魚片。海外，龍利魚可以。
歡迎留言﹕ |
答問總目錄
Blue Heron Arts, Co. © 2004-2006 ALL Rights Reserved
