Monday, September 26, 2005

 

咸蛋黃燒豆腐

讀者
1) 你说得咸蛋蛋黄指的是生的咸鸭蛋吗?
2) 请问蛋白如何利用?多谢!
3) 蛋白可以就稀饭吃啊

野薔

1) 直接拿來燒豆腐用的是熟咸蛋的蛋黃。現在中國超市買熟咸蛋很容易。如果你有生咸蛋,須要事先煮熟。然後剝出蛋黃來。
2) (謝謝第三位讀者的話。)咸蛋黃的榷可以拿來就稀飯。而且,我還試過將蛋白(熟)切小以後,跟荷葉一起煮稀飯,也別有風味。象是小時候帶著乾糧出游坐在池塘邊野餐:))
不過,如果蛋白實在太咸,量也太大,就只有扔了。傳統做法的咸鴨蛋,要蛋黃越紅越油,蛋白也就越咸。
其實,我也很好奇,那些做中秋月餅的蛋黃,蛋白都是怎么利用的?

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Wednesday, September 21, 2005

 

紅燒魚籽魚泡


1) 这个胆固醇恐怕不得低,好想念小时候常吃的鱼子和泡泡,怎么美国这儿买的鱼儿里面都没有呢?
2) 小时候家里不让小孩子吃鱼籽,说是吃了会傻:P我和表哥就聪明地偷吃


吃魚籽會變傻的說法還沒有听過。我听的倒是相反的,說是會變得聰明。應該指的是卵磷脂幫助大腦發育吧。
胆固醇,魚籽里含量應該是不低的,如雞蛋黃一般。也是此一時彼一時啊:資源短缺的時候,在意的是卵磷脂的好處;而到了資源丰盛的今天,人們自然要選擇的是胆固醇含量不能過高。否則就走向了另外的弊端------ 文明病。
美食与健康的概念,有時候統一不了。重要在于自己把握:偶一為之,在精神上也是一種滿足,是有利健康的。自己根据身体條件掌控用量与頻率就好。所謂健康,實則講究的也是一種“平衡健康”。

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Wednesday, September 14, 2005

 

周庄


1) 周庄还是那么人山人海吗? 这是她给我最深的印象,当时觉得这个水乡都快被人挤塌了.
2) 在周庄有沒有看到雙橋啊?



1) 是,周庄還是人山人海。我們去的那一天,算是什么多少年來史上最熱的,游玩的人因此相對減少。好在午後起了風,傍晚還下起了雨。于是,濕漉漉的巷陌和滴滴答答的水聲,倒是典型的江南一景。個人認為,那一天的旅程很圓滿。
2) 有。雙橋還在那里,就是陳逸飛畫里的模樣。我還有一些照片,待慢慢整理了拿出來。

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Sunday, September 11, 2005

 

“东坡肉”的来历

读者: 苏东坡是四川眉山县人,跟杭州武汉什么关系,吃东坡肉到三苏祠啊!

野蔷: 回楼上,“黄州东坡肉”的来历
“驰名全国的“东坡肉”,这一楚乡湖北特有的传统名菜,素为人们所熟知,它是由苏轼亲手制作始创于黄州。”

当他被皇帝贬到黄州(在武汉附近)做“民兵副总指挥”(当时叫“团练副使”)时,常常亲自烧菜与友人品味,苏东坡的烹调,以红烧肉最为拿手。苏在黄州并写下著名的《赤壁赋》词。

杭州的“苏堤”则和"杭州东坡肉"的来历有关:
"不过,烧制出被人们用他的名字命名的"东坡肉",据传那还是他第二次回杭州作地方官时发生的一件趣事。...

读者: 算了,不过是到处都打东坡的名号,口味也许也大不相同,不争了。不过眉山的东坡肘子很好吃,也是四川传统名菜,欢迎前来品尝。
眉山好吃街
野蔷:这次回川玩峨眉山第一夜就是在眉山过的,就在那条“好吃街”的附近哦。印象最深的是眉山的各种新鲜野菜。在高速公路上看到“三苏祠”的路牌,可惜不是自己开的车啊。那就下次吧!

LG在湖北实习过,听他讲,武汉的东坡肉和他浙江老家的风味的确很不一样。

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Wednesday, September 07, 2005

 

马齿苋是不是“米苋”?



不知道马齿苋是否是上海人说的米苋, 谢谢



马齿苋是一種小葉的野菜。不是莧菜。摘了一段网上的文章,請參閱。

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米苋是上海人的叫法,它的正式名称该是苋菜,又有青香苋、人苋、蒉的俗称。上厨时把苋根摘掉,才能入烹。米苋的品种,菜市上常见的有红苋、紫苋、绿苋,或者红绿相间等品种。米苋的叶子里含有相当多的维生素C,紫苋、红苋里还含有丰富的铁质,小时候听妈常说,红米苋补血,那原因就在于米苋含铁量高,是冲着缺铁性贫血而说的。米苋上桌,最好的搭子就是加进大蒜,可以整瓣拍碎,或者切成碎粒。米苋除了做菜,美人口福,还可煮粥,治疗妇女产前产后赤白痢疾。
------(稿源:精品购物指南)

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Sunday, September 04, 2005

 

你好嗎?


你還好嗎?看你上帖不如以前那么用心了。希望你一切都好。


感謝關心!我很好。
暑假回國了。出門在外,上网的條件有時受到限制。所以,不是不用心,而是心有余力不足啊!
倒是吃了很多也見了很多。待我逐漸整理,慢慢道來。辛苦哉,享樂哉!
積累的許多提問,我也會挑選一些有代表性的回答。給我一些時間。謝謝!

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魚片炒時易碎?


怎樣才能保持魚肉的完整呢?我不論做什么樣的魚片,最後全成了魚碎了。


這是很普遍的問題,也很常見。的榷,炒魚片不是件容易的事。
避免破碎,有兩點可以努力:
1) “過油”(或者少油輕炒)的時候,不要大力翻動。使固形(表面熟)。
2) 用冰凍過的魚片要結實一些。或者新鮮的魚片可以在下鍋之前冰箱里冷藏一陣子。
3) 當然,和魚肉的品種也有一定關系。國內,青魚和黑魚的肉比較适合拿來炒魚片。海外,龍利魚可以。

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