野薔家餚
星期二, 四月 04, 2006
扁豆豬腳湯
中國超市買的豬腳﹐已經打理乾淨。
扁豆是在中國參茸行買的乾扁豆。
(一) 汆燙
燒開半鍋水﹐豬腳下鍋汆燙一下(一﹑兩分鐘)。然後撈出﹑瀝乾。棄水﹐重新起水炖煮。
(二) 炖煮
扁豆﹑和汆燙過的豬腳一起﹐放上足夠的水炖煮。一共4個鐘頭。
其間﹐火候上最好是“三文三旺”﹐大小火兼施。更加容易炖爛。如果選用的砂鍋﹐即可使用“煮煮停停”的辦法。砂鍋開燒時候的漸熱和熄火之後的漸涼也就相當于文火了。
需要加的作料很簡單。鹽是必須的。去腥味呢就放些蔥薑﹔再就是湯滾得很高的時候﹐稍微倒些料酒。
心得一點﹕
1) 很多東西都可以拿來炖煮豬腳。利用扁豆來炖﹐是因為它的營養價值。扁豆中醫學一直認為很好﹐具健脾﹑祛濕等多種功效。可以藥用也可以入饌。而且煮來有股豆香﹐麵麵的口感也很好吃。
了解更詳細關於扁豆的知識﹐可以看我今天的<讀網>。
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