野薔家餚
星期三, 四月 19, 2006
番茄燒豆腐
新鮮番茄
番茄醬(Tomato Sauce)
油炸新鮮豆腐(不是炸空了的那種豆腐果)
白蘑菇 適量
蔥花(分兩部份下)
花椒適量
(一) 燙番茄
蕃茄先要燙過，去皮。
小鍋煮開水，然後丟進蕃茄去，熄火。等蕃茄浸在水里几分鐘以後，就會發現蕃茄在不一定的位置有果皮暴烈。拿出來等涼，撕去皮。即使是皮上看不見裂逢，也沒有關系，還是可以撕掉皮的。剝皮之後切塊。
(二) 燒豆腐
炒鍋燒熱一湯匙的素油﹐花椒粒與一半量的蔥花下鍋爆香。香味出鍋後﹐撈掉花椒。
豆腐下鍋稍炒。倒入番茄醬﹐並適量加水﹐燒開。
湯開之後﹐下新鮮番茄﹐加鹽﹐燒三五分鐘。
最後﹐加進蘑菇﹐燒兩分鐘。
起鍋的時候灑上蔥花。
心得一點﹕
1) 油煎的豆腐更好。免得白豆腐有時候顯得有些酸味﹐難以區分與番茄的味道。
2) 番茄醬與新鮮番茄並用﹐有濃郁也有鮮香。
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