Wednesday, March 02, 2005

 

自制棗泥



1) 嗯,枣皮丢了有点浪费,不是说果皮最有营养嘛,不知能不能“废物”利用。顺祝野蔷元宵节快乐!
2) 咖啡店里有卖DATE SQUARE,不知道是不是他们的超市里也有卖枣泥呢?
3) 美国人的DATE是一种另外的植物,不是红枣吧。
4) Dates Fruits 鏈接



1) (笑)這位,你跟我想得一樣。我做棗泥的時候,總在想,要不要把這些棗皮送到哪家藥廠去顧兩個生化學家研究一下。改天,就生產出那種一瓶瓶的什么Fiber了,哪里哪里認証一下。營養丰富,价值連城!呵呵。
2) 美國超市里沒有買棗泥的。有賣類似我們“蜜棗”的東西。或者是一些用到棗制品的很甜的點心。你提到的
DATE SQUARE是一種,也有用來做Pie的(棗泥參糖、參麵粉),但又沒有專門買Date Filling(棗泥)的。還見到過一種點心,是棗泥(純否未知)外面又粘裹了椰茸的,我忘了名字。
3) 美國市場上買得到的DATE,最多是相當于我們的“蜜棗”,而不是我們的乾果“小紅棗”。至于植物上講,是不是一樣的東西,也不甚聊了。恐怕還是同一族科。
4) 謝謝鏈接,各位可以參考。

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Monday, February 28, 2005

 

選擇什么樣的鍋熬粥


yeqiang这款粥是用什么锅熬的?砂锅吗?
我看你好多汤都是装在砂锅里面的,我每次都用铁锅烧汤,要是需要开文火炖的话,最后汤总是一股铁味儿,不知是不是只有砂锅能克服这个缺陷。


你說的“鐵味”是什么?令我回想起小時候在鄉下的那種灶頭上的“鑊”,那個燒出的粥的确有股“鐵味”。可以現在有誰還用那樣的鐵鍋呢?有那么大一口可以熬粥的嗎?燒湯的話,“鐵味”并不明顯的。
沙鍋炖煮的優點在于,天然的質材使得炖品比較好味;也因為沙鍋的“比熱”較大,有慢熱慢涼的特點,更加保溫,也更加便于炖品煮爛、出味。缺點是不能乾鍋,也忌忽冷忽熱,容易燒裂。
家中如果沒有沙鍋,一般鋼鍋也是可以的,味道上吃不出多大差別。
另外,也可以利用美國的慢鍋(Slow Cooker),那也是瓦、瓷質材的。煮粥很合适。炖湯的話,因為“火力”极小并蓋蓋,只能有“清湯”了。(大火、開蓋,濃湯;小火、蓋蓋,清湯。)

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