答讀者問 Questions and Answers

問：
1)钓的鱼可以吗？
2)鱼可不可以不煎？谢谢！
答：
1)抱歉，我不曉得你說釣的什么魚。一般講，淡水魚小只一點的，燒湯比較好。海魚肉粗一點也腥气一點。不過也難講清這個腥不腥的標准，內陸的人說海魚有“海腥”；沿海的人說河魚有“土腥”。
2)有人做魚湯的魚是不煎的。但我覺得煎了香一點。別的菜搭配得清爽的話，也不怕多了這么一點油嘛。你決定吧：))

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問：炒肚丝会不会粘锅？最怕炒肉粘锅。
答：不會。酸菜炒肚絲里的肚絲是熟的，不會粘鍋。也有炒“生爆肚頭”的，但是那個怕的不是粘鍋，而是火候很不好掌控，既要脆嫩又要吃得動。看似簡單，卻需要很多練習：))
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問：
1) 蒜泥白肉用五花肉更好吃
2) 用万家香醬油膏可以嗎？
3) 紅油有現成的買嗎？
答：
1) 五花肉也可以。但是五花肉要煮得久一點，要不然肥瘦相間的地方，有些肥筋會不夠爛。而這道菜里，只煮半小時左右，要吃肉的香(湯基本上不管)，所以首選沒有筋的後腿。五花肉用來做久煮的菜是最佳選擇。
2) 醬油膏可以。但是還要加一點糖，蒜泥白肉是比較甜的。自己能做“甜醬油”的話，一個很大的好處也就是可以根据自己的口味做出最新鮮的調料。當然醬油膏是要簡便很多。
3) 紅油又叫辣油，一般華人超市都有得賣。自己做的當然更加新鮮。不過一次不要做多了，多了吃陳了，也就跟買的差不多了：))
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問：第一張圖是成品嗎？怎么看不出餅的樣子？
答：我是說香椿煎蛋可以下飯、卷餅或者夾饃。我這次沒有做餅，圖上是煎蛋，鍋里煎好以後鏟子切成几大塊了。
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