Friday, October 08, 2004
炒年糕
問：
野蔷我炒的年糕总是几块粘在一起。什么道理啊？谢谢了！
答：
我想，你的問題出在年糕下鍋之前沒有使它一片片散開(有的包裝時會粘一道)。保証年糕在下鍋前每一片都分開，下鍋炒熱以後，不等粘就加高湯(或水)了。起鍋的時候有點儿粘是正常的。不應該開始就有并在一起的，那樣不僅沒有味道而且軟硬程度也和別的不一樣。
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野蔷我炒的年糕总是几块粘在一起。什么道理啊？谢谢了！
答：
我想，你的問題出在年糕下鍋之前沒有使它一片片散開(有的包裝時會粘一道)。保証年糕在下鍋前每一片都分開，下鍋炒熱以後，不等粘就加高湯(或水)了。起鍋的時候有點儿粘是正常的。不應該開始就有并在一起的，那樣不僅沒有味道而且軟硬程度也和別的不一樣。
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Thursday, October 07, 2004
鮑魚英文名字
問：
Would you please tell us its english name? Thanks. Have a nice day.
答：
鮑魚最普遍的英文說法是Abalone。
也有寫作：Oremers, Sea ears, Top shell等等。
學名是：Haliotis discus
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Would you please tell us its english name? Thanks. Have a nice day.
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鮑魚最普遍的英文說法是Abalone。
也有寫作：Oremers, Sea ears, Top shell等等。
學名是：Haliotis discus
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Wednesday, October 06, 2004
蠔油蟹腳
問：
很好吃的样子，整螃蟹也可以这样做吧？
答：
做成蠔油味是可以的。但拍松蟹鉗，是因為蟹鉗部分殼特別硬，還有個特點是肉整。而螃蟹一般只是切半(或大切几塊儿)，因為蟹身殼的部分沒有那么硬(背殼、臍蓋很容易揭掉)，而且切半之後有很多入口可以進味。所以一般蟹身部分不用拍，需要的話，可以蟹鉗部分拍一下。
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标题索引：很好吃的样子，整螃蟹也可以这样做吧？
答：
做成蠔油味是可以的。但拍松蟹鉗，是因為蟹鉗部分殼特別硬，還有個特點是肉整。而螃蟹一般只是切半(或大切几塊儿)，因為蟹身殼的部分沒有那么硬(背殼、臍蓋很容易揭掉)，而且切半之後有很多入口可以進味。所以一般蟹身部分不用拍，需要的話，可以蟹鉗部分拍一下。
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