答讀者問 Questions and Answers

問：
请问一下，冰冻的虾也可以吗？什么虾最好？谢谢您！

答：
做“乾煸麻辣蝦”的話，冰冻虾可以。
有新鮮蝦當然更好。但是，超市賣的看似“新鮮蝦”，其實大多是解凍的，有的注明Defrosted，有的根本沒有注明。以前我也不懂，後來听我一位做海產生意的朋友說了，才明白。她告訴我，“捕蝦是有季節的，誰一年三百六十五天都在給你捉新鮮蝦呀！超市賣的都是解凍的”。現在我得出結論，認准了品牌，其實冰凍的蝦挺好。買一包回來，要用多少即時解凍即時用。
須要注意的是，解凍之後的蝦不可以再此冰凍，會很不新鮮。這也是為什么有時候覺得買了解凍的蝦一次吃不完要想放凍箱儲存就很不方便了。
你所問的“什么虾最好”是不是也要問蝦的品種呢？那就看各人口味了。稍微有些差別，但是很多煎炒的做法里，其實并不十分講究這點儿細微差別。

歡迎留言﹕ |

問：
1) Do you need to wash the vegitables before put them into the salted water?
2) Could you explain why the water has to be boiled? Here in US the tap water is drinkable. Is the method of boiling water from the tradition due to poor water quality in old China? If so, should the method be updated? Just a thought.

答：
1) 是的，用來做泡菜的蔬菜我都是洗過的。但是水汽一定要晾乾之後才可以放進泡菜罈。
2) 這是個好問題。我用來起泡菜鹵的水是按傳統做法將鹽水燒開之後又冷卻的，為的是殺菌和溶鹽。雖說在美國，從水籠頭里放出來的水就是能喝的。但我不是很确定，有沒有一些“菌群”是人體喜歡可是泡菜罈不喜歡的呢？至少，煮開水可以幫助鹽巴溶解得很順利。所以，我還是沿用的傳統做法。


歡迎留言﹕ |