Friday, May 14, 2004

 

菜里用豆豉但要菜不黑


看到你很多菜都用了豆豉了,我是过一次,发现豆豉的黑黑的颜色很容易就融到油里面了,结果炒出来的菜就好像加了酱油一样,可是看你的菜没有这样啊,中间有什么技巧么,谢谢

如果你不喜歡菜里整個被染成醬色,
1)就在豆豉下鍋以前洗一下表面,瀝乾水分。我總是說了“淘洗”一下呢,當然也是為了防止焦胡。
2)豆豉不要切,用整粒的。有時候,為了菜里豆豉多出些味,可以粗切几刀。豆豉切過以后燒來自然會使整個菜醬色一些。

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空心菜北美卖的太老


空心菜我也喜欢吃的,可惜北美卖的都太老了

當季的要好一點。比如說夏天的蔬菜夏天買的就比較嫩,价錢也便宜一些。不當季的時候,又貴還又老。

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Thursday, May 13, 2004

 

丝瓜怎么削皮

:这种丝瓜怎么削皮呀?感觉要是把那突出来的一棱一棱的都削掉的话,那整条丝瓜就没剩什么了!
:我沒有好辦法呀,眼睜睜看著浪費一點---就用刨子刨平咯:))

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Wednesday, May 12, 2004

 

乾马兰头


1) 野蔷JJ可不可以把这个干马兰头的外包装袋SHOW一下呀?谢谢你哦!
2) 干马兰头的外包装袋.你在那儿买的?

不好意思,我丟了包裝袋。因為覺得裝在塑料袋里什么也看不清,老茶葉一般。袋袋上有點綠顏色,我是在洛杉磯的一家華人超市買的,中文寫的“马兰头”。還貼了一張白字條,上面有英文,好象寫的“Chinese Leek”(這種包裝袋上的英文經常莫名其妙)。
順便謝一聲那位提醒我日期寫錯的讀者。我完全想不出怎么會出那樣的錯誤:))謝謝告訴我,讓我及時糾正。


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Tuesday, May 11, 2004

 

糖醋大蒜的問答


1) 请问可以用白醋吗?
2) 请问整头儿的蒜行不?谢了!
3) 这个..这个瓶子是不是原来用来装绿泥的呀? good idea.

1) 如果你平時就很喜歡白醋,當然是可以用的。只是鎮江香醋有它特殊的香味。
2) 整個的大蒜也可以用來泡糖醋大蒜的。只是泡的時間更加長一些。
3) 我用來泡糖醋大蒜的瓶是百貨商店買的裝食品的玻璃瓶。如果有裝過醬菜或者韓國泡菜那一類的玻璃瓶,也可以利用。


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Sunday, May 09, 2004

 

淡色醬油?生抽?

:淡色酱油是不是生抽呀?还是鲜抽呢?
:我在菜譜里提到的“淡色醬油”是指的生抽;“深色醬油”是指的老抽。生抽色淡而咸鮮;老抽色深而比較味淡。看你的需要,也有的時候,須要兩者并用。

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魚香芥菜梗葉子呢?

:请问你把叶子怎么处理了阿?看了觉得不过瘾,觉得两吃还没完整。
:硬要問葉子嘛,老實說,那天的吃法是“白煮”。我的“白煮”,指的就是鍋里放水、毛毛鹽、几滴油,開了以後下菜去煮,煮到軟,撈起來,就吃了。要是那天別的菜比較多油、比較濃味,我的“白煮”就真正是白煮,連一點油鹽都不放。一大碗,我可以吃得下去。你可以么(笑)?這也算我瘦身的絕招之一吧。
話說回來,芥菜葉子要是做菜的話,可以煮在肉湯里;或者象很多葉子菜一樣的清炒、炒姜絲的等等,都很好吃。

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“魚香”味料与泡椒

读者:"所謂“魚香”,就是糖醋、蔥姜、辣豆瓣醬", not exactly, I think another important ingredient is "Pao La Jiao"
野蔷:在“鱼香肉丝”後面也有一位跟过类似的帖。一并回在这里。说得很有道理,泡(辣)椒放在“魚香”料里很好吃,很多“鱼香”料是包括了泡椒的。不过也不尽然。理由如下:
1) 四川人愛吃泡椒沒錯,但也不是款款魚菜都用泡椒的。所以,可以找到大把的“魚香”菜譜并沒有用泡椒。
2) 更有很多餐館索性將“魚香系列”和“泡椒系列”分別獨立開來。為的是吃出泡椒的自然發酵乳酸菌的酸与糖醋中醋的酸味的不同。“泡椒系列”中,就主要吃泡椒泡姜的獨特風味了。
3) 我倒很欣賞“鱼香肉丝”後面那位讀者的一個觀點。她(他)說到,可以用“泰國野山椒”來代替。這個思維方式,也是我一向喜歡用的---人在异國他鄉,能利用現有條件找到自己覺得可以的替代品,最大可能滿足自己口味,不是很好嘛。

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