Saturday, February 14, 2004

 
自说自话

这几天来,收到很多读者的评语和来信。非常感谢大家的关心、帮助和鼓励!原谅我不能一一回复,就挑一些回在这里。但是,野蔷要说出的心中的感激是对你们每一个人说的,真的,非常感谢你们的支持。相信我会越做越好,跟大家分享越多:))

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猪脚的调料,每次都很腥?

能说说做猪脚的调料大概的量吗,我之前做猪脚也差不多放这些料,可每次都很腥
:关于猪脚去腥。首先,煮之前要先川烫一次。这个你已经做了,对不对。
烧的作料,分量上还真有点儿说不准确,好象每次的斤两也没有那么相同呀。原则上讲,去腥要多放一点料酒;还可以放一块儿干的桔皮;再就是放两只干辣椒(半小时后拎掉),不要撕开,就不会出辣味,只有香味。其他,你说都和我一样放了,那我也就这几招了:))

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一周买什么菜调料等?

以后我家的菜镨就比JJ家里晚一天,JJ家1号吃什么,我家里2号就吃什么.有一点,能不能把这一周你们家买的什么菜调料等先贴出来,我也好跟风去买
:好可爱哟!知道我首先想到的是什么吗?我想真要这样的话,超市应该付我commission了!开玩笑的。其实,我写出的都是我家家肴,希望给海外做饭的XDJM们有个参考,而已而已。不值得天天跟我一样的。再说,我不是那么有严格计划的人哦,经常会改变的:)倒是以后我可以试一试写出自己做计划时候的想法,拿出来和大家分享,好不?

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泡椒

:看到你很多菜都有用到泡椒,请问这个东西是怎么做的呢?谢谢了!!
:泡椒指的是用四川泡菜的办法制得的辣椒。泡椒不仅有辣味还有自然发酵的乳酸味,用来做菜去腥提鲜。下面转一个吃喝前两天的泡菜帖子,看看能不能帮到你。我也将此帖子存在我的“野蔷读网”栏目了。
至于辣椒的选择,如果是做菜用,美国的Jalapeno(红或绿)可以用。另外,如果想要特别辣,可以用泰国小辣椒;要完全不辣就用灯笼椒(红、绿或者黄)。

吃喝《教你做------泡菜》

做泡菜的容器最好是专用的泡菜坛子,坛品上有凹形盛水槽。制作时,先将坛子洗劫一空净用沸水烫过、晾干,放入冷开水和盐(一般是一碗水一小勺盐),再放入花椒、大蒜、辣椒、白酒,做成卤,然后把要泡的蔬菜经过洗净、晾干和刀工处理(切成条、块、丝)放入坛内,把坛子密封,静置于阴晾处7~10天,便可取食。
泡菜的蔬菜原料,可以只有一种,谓之"单泡";但以多种蔬菜原料混合浸泡为好,如卷心菜、黄瓜、萝卜、白菜、豆角、莴笋、嫩姜等均可一起入坛浸泡,这样制作滋味尤为鲜美。坛内泡菜泡好吃完后,剩下的泡菜卤可继续使用,放入新料两三天即可食用。如新菜味淡,卤中可加放些盐;如味酸了,可加点白酒。
制作和取食泡菜时还须注意:
1、 泡菜可根据口味需要,或多加些盐,或多加些糖,或多加些辣椒,但不能加醋。
2、 要随泡随吃,泡菜才能鲜嫩。
3、 泡菜卤越陈越好,如果保存得好,可连续使用数年。泡菜最忌滑腻,加菜取菜的筷子、器皿要保持干净、清洁,盛水的槽内的水不能进入坛内,以免影响卤汁质量。

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Thursday, February 12, 2004

 
問:可不可以講講月子食譜?
:哎呀,這個這個~~~我這一講,不就得“坐月子”啦?一個月呀?又沒有哺乳的付出,我會胖胖的哦!誰來負責呢??
開玩笑的啦。我會考慮的。不過也許是零星的哈!不敢真的連續做一個月呢:))

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Tuesday, February 10, 2004

 

梅菜扣肉的几个问题

文章来源: JaneYu 于 2004-02-09 12:13:19 野蔷姐姐,请教你梅菜扣肉的几个问题

我看到你的yeqiang.com上的梅菜扣肉,想请教你两个问题。
1 五花肉是靠什么入咸味的阿?就是煮的时候加点盐吗?
2 走油肉大概要炸多久?我有一次做了一次走油肉,炸了几分钟(我感觉挺久了),油也放得挺多,好像肉皮里的水分都散失了,然后才浸到冷水里去,大约浸了2-3个小时,但是就是没有“虎皮”的样子,只是吃口比较韧而已。所以很想特别请教做走油肉的方法。

谈不上请教,交流哈:) 文章来源: 野蔷 于 2004-02-09 12:55:29

1)五花肉的入咸味。主要是依靠蒸的时候(两小时)从梅菜里来的咸味。注意到我说的蒸的时候的摆法没,肉皮躺在碗底,瘦肉朝上,然后铺梅菜在顶上。
随着蒸过程两个小时的蒸汽,梅菜的味道都下到肉里去了。底上肉皮渐渐的蓬松、变“虎皮”色,也是这样来的。
梅菜一般蛮咸了,如果梅菜的咸味还不够,补救的办法是,蒸好肉扣过来以后,梅菜连卤烧开勾芡浇上去,这时候,你可以在锅里调个味。
2)锅里炸肉,听你讲的过程都没错。只是我的感觉好象不止几分钟。可能是没有炸够。反正看肉,皮象春卷那样黄黄的,但不是平平的,就是我说的“疙里疙瘩”。当然,炸了,泡了,都还看不出“虎皮”样,要烧了才看得出。
走油肉,前面过程一直到浸泡好都一样。然后就切片放锅里红烧就好了(也有人烧到一半再切)。高兴呢,做好了,你再加个青菜底。
祝你成功!



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答:野蔷LG帮了大忙了!菜名的目录有了!!请点击“All Posts” 在每页最下面, 或是边上的“Archive Index”。

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:總是有人在問,能不能將“家肴日志”里的日期目錄改成菜名目錄,更方便查找。請看我2月8日回帖的第二問。我還需要study哈,謝謝!

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Monday, February 09, 2004

 
:今天有朋友寄給我一堆菜譜(從e-mail),說別人給了他菜譜,可是他很少做菜,不如給我---。好可愛哦!!!在這里對你說一聲感謝!也對所有看帖的朋友說,我會繼續努力,做更多菜拿來分享哈。

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烤火雞的爐子

問:烤火雞的爐子是電的還是气的?常吃火雞怎樣?爐子值得買不?(私房今天能看不能貼,就問到這里來了)
:我剛把帖子整理在Jan.3 2004里。
我的烤火雞的爐子是電的。
常吃火雞很好啊:) 火雞是家禽類里脂肪相對比較少的。這款熏烤法,不是真的用煙熏熟,而是烤、蒸,帶熏。所謂熏,只是用兩塊儿木頭起個煙,取點儿香味。我來美國才認識的這种爐子。我認為這樣吃法的火雞是我最喜歡的。
爐子值不值得買?這就很難說了。坦白講,我買的時候准備試了不好就退貨。(因為以前在房東家吃他們做的覺得很好,所以會有買爐子的念頭。)后來沒有退啦:)) 好吃嘛,好用嘛。我每年用3-4次,烤雞也很好吃喔!只是体積有點大,我平時放在車庫里剪草机旁邊。用的時候搬到后院。我有個朋友還沒有自己買房,但是買了這樣的爐子,就放陽台上,平時給它罩只垃圾袋:D 買不買當然是你的決定。我一分錢commission也沒有拿厂家店家的,管他們賣得好不好呢:P 我當時是在Home Depot買的,价錢是60多。划算不呢,看你怎么想了:想到每年用几次而已,當然不如炒菜鍋的使用率高;可是想到如果去外邊吃一次火雞大餐的錢就可以值回爐价,那又無所謂貴不貴了啦:)

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問:你的weblog是不是也是blogger.com提供的?
:他們提供免費的,但是有廣告。我的用了他們的平台,但是publish到我自己的网站了。

問:coments的地方限制很短,如果帖長,要分兩到三個帖來寫。
答:對不起喔。野薔已經去多交了銀子,現在變得地方足夠了。盡管留言哦!

問:不喜歡文集部分的粉紅底色。
:那是《國風》,我直接鏈過去的。我會跟他們講,請他們改掉。沒改以前呢,就抱歉麻煩大家的眼睛嘍。

野薔要去做晚飯了,等一下再回來,哈。還有一些e-mail里的問題,也請稍候吧。謝謝!

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湘味豆腐(8號)里的辣椒是什么時候放的

問:湘味豆腐(8號)里的辣椒是什么時候放的?
:是在豆豉爆香以后和青蒜一起下去炒出香味的。
有個叫“周末客”的說昨晚試做了,delicious。我很高興听到呢:)以后有什么心得和体會,很希望你們能反饋回來分享哦!謝謝!


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Sunday, February 08, 2004

 
問:怎么文集里的排版是有空格的,看起來不舒服。
:因為那是《國風》專欄。我直接鏈過去的:)) 有點“偷工”的說。我也不喜歡他們的排版。因為网頁剛剛做,第一步還沒有想到它:P 不過,我一定會考慮看官們的感覺的,你們是我的上帝!我已經私底下跟老公商量,他說愿意幫我去弄那個“空格”呢。就等待咯:))

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家頁照片上的是不是野薔?想象中是嬌小玲瓏的
:如實招來,照片上是本人。包括本姑娘儿童時代的。其實我沒有怎樣變化耶,只是越來越老了:P
怎么猜得出我很嬌小呢?這就神了!沒錯,我是small size的。所以呀,那种一只手”顛鍋“的動作,就有點差勁了。不過,不礙的,我向你保証,照樣可以做出一鍋好菜哦:))

問:怎么只能看到當天的?
:我怕麻煩各位看官的眼睛,就在當天頁只放當天的。走到頁末,有個All posts按鈕,點擊就可以看Archives了。我還會在Archives里放很多以前的舊帖哦,歡應來看。可惜,這個blogger一切都是自動的,Archives上“抓”的都是日期。我想把它門變成菜名,自動的做不到:(( 手動的話就會每天增加好多工作量喔~~~~~~我再研究,爭取做到最好。加油!
歡迎每天來看新的菜哦!我們邊吃邊聊吧。給我一點時間,我會不斷進步。
謝謝支持!謝謝!

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