Friday, July 02, 2004
豆腐Burger
問：
1) 很不错。我也要试试，就是有点儿担心会散，我做饭手艺不高。是不是豆腐比例小点儿保险点儿？
2) 不用加盐麽？想明天也试试。
3) 谢谢jj的菜谱，刚刚试了试，按老公的建议多加了荸荠在里面，很好吃。不知道豆腐和牛肉和在一起的汉堡会不会好吃？做法上有不同吗？
答：
1) 還“手艺不高”呢，你問得很在行喔。是的，豆腐比例越小，越不容易散。
2) 加不加鹽不是關鍵。我用的是醬油，怕鹽去以後豆腐出水太快、太多；也是醬油能夠給出一些味道在肉里豆腐里都很好。可以加鹽，如果你喜歡。
3) 谢谢回馈讯息！加荸荠在铰肉里面是很风行的健康吃法呢。豆腐和牛肉和在一起的汉堡没有试过，做法應該一樣。建議如果是牛肉可以放一點儿芹菜屑，牛肉跟芹菜很搭配。
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1) 很不错。我也要试试，就是有点儿担心会散，我做饭手艺不高。是不是豆腐比例小点儿保险点儿？
2) 不用加盐麽？想明天也试试。
3) 谢谢jj的菜谱，刚刚试了试，按老公的建议多加了荸荠在里面，很好吃。不知道豆腐和牛肉和在一起的汉堡会不会好吃？做法上有不同吗？
答：
1) 還“手艺不高”呢，你問得很在行喔。是的，豆腐比例越小，越不容易散。
2) 加不加鹽不是關鍵。我用的是醬油，怕鹽去以後豆腐出水太快、太多；也是醬油能夠給出一些味道在肉里豆腐里都很好。可以加鹽，如果你喜歡。
3) 谢谢回馈讯息！加荸荠在铰肉里面是很风行的健康吃法呢。豆腐和牛肉和在一起的汉堡没有试过，做法應該一樣。建議如果是牛肉可以放一點儿芹菜屑，牛肉跟芹菜很搭配。
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煮菜、燙菜、乾鍋菜吃油不多
問：
成品看上去油油的，是加了什么吗？
答：
乾鍋萵苣在“炒”的時候一滴油都沒有放。炒好之後拌的時候放了一點儿麻油。你說看上去油油的？哈，那就是煮菜、燙菜、乾鍋菜的好處啦！
凡煮菜、燙菜、乾鍋菜都是熟了之後才拌一點點麻油、辣油之類。它本身已經熟了，再去油都在表面。不比油炒菜，那全是用油裹熟的。所以，拌菜時油再多也多不到炒菜那樣多呀！
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成品看上去油油的，是加了什么吗？
答：
乾鍋萵苣在“炒”的時候一滴油都沒有放。炒好之後拌的時候放了一點儿麻油。你說看上去油油的？哈，那就是煮菜、燙菜、乾鍋菜的好處啦！
凡煮菜、燙菜、乾鍋菜都是熟了之後才拌一點點麻油、辣油之類。它本身已經熟了，再去油都在表面。不比油炒菜，那全是用油裹熟的。所以，拌菜時油再多也多不到炒菜那樣多呀！
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蒜泡到这样能吃了吗？
問：
蒜泡到这样能吃了吗？
答：
我不知道怎么樣回答：))生蒜也能吃啊。我的北京朋友，吃餃子的時候，就著生蒜瓣和鎮江醋就吃了。
但是糖醋大蒜的標准一般是不帶生蒜的嗆辣味儿的。所以，乾蒜泡的糖醋大蒜，50天時還不夠。
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蒜泡到这样能吃了吗？
答：
我不知道怎么樣回答：))生蒜也能吃啊。我的北京朋友，吃餃子的時候，就著生蒜瓣和鎮江醋就吃了。
但是糖醋大蒜的標准一般是不帶生蒜的嗆辣味儿的。所以，乾蒜泡的糖醋大蒜，50天時還不夠。
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Thursday, July 01, 2004
炸油
問：
4 cup oil? OMG
答：
吃惊嗎？是沒有看仔細吧，我帖里說得很清楚呢，“看鍋底大小，不是實耗”。
至于泡炸時鍋里放的油，一般菜譜上是不跟你講多少的，只說“投入油中炸熟”云云，那便是不言而喻的半鍋、大半鍋油。四 cup 油是“炸油”的极少量了。可以試試用洗菜盆量四cup水進去看看有多少。在我家鍋里還不滿一寸。也就是家庭操作對付一些小件罷了，漂亮的雞腿是炸不出的，還別說“香酥鴨”之類，更是做不到了。
怎么說呢，“美食”与“健康”兩個概念時常有矛盾。所以，美食能吃，但要根据各人情形自己決定頻率大小与量的多少。
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4 cup oil? OMG
答：
吃惊嗎？是沒有看仔細吧，我帖里說得很清楚呢，“看鍋底大小，不是實耗”。
至于泡炸時鍋里放的油，一般菜譜上是不跟你講多少的，只說“投入油中炸熟”云云，那便是不言而喻的半鍋、大半鍋油。四 cup 油是“炸油”的极少量了。可以試試用洗菜盆量四cup水進去看看有多少。在我家鍋里還不滿一寸。也就是家庭操作對付一些小件罷了，漂亮的雞腿是炸不出的，還別說“香酥鴨”之類，更是做不到了。
怎么說呢，“美食”与“健康”兩個概念時常有矛盾。所以，美食能吃，但要根据各人情形自己決定頻率大小与量的多少。
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油煙問題
問：
感觉你好象蛮喜欢炸DD的,能否请教一下你怎么保持厨房清洁的?油烟可以用油烟机抽调,但是味道去不掉,你是怎么对付油烟味儿的呢?炸DD难免油溅地四处是,你是怎么弄的呢?
答：
我并不喜歡炸DD。只是蒸煮的蔬菜做法雷同，只能端几道代表一下。即便如此，我想，我的菜里，炸的比例相對別的菜譜還是不多吧：))
至于保持厨房清洁，我也沒有什么特別好的辦法。實事上，我有一個小廚房(Wok Kitchen)，里面的抽油烟机很Professional。還有就是，有時候，我也用這種最簡單的小炸鍋，象個小桶一樣，插電的(如圖)。
我會將此拎到後院去炸，反正是插電的，外面有插頭就好。租公寓房的時候拎到陽台上。這樣房子里少很多油烟。但是，這個炸鍋很小，只能炸一些小件的，比如說：炸小肉圓、薯條、以及小塊儿的魚(象燻魚)等。
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答：
我并不喜歡炸DD。只是蒸煮的蔬菜做法雷同，只能端几道代表一下。即便如此，我想，我的菜里，炸的比例相對別的菜譜還是不多吧：))
至于保持厨房清洁，我也沒有什么特別好的辦法。實事上，我有一個小廚房(Wok Kitchen)，里面的抽油烟机很Professional。還有就是，有時候，我也用這種最簡單的小炸鍋，象個小桶一樣，插電的(如圖)。
我會將此拎到後院去炸，反正是插電的，外面有插頭就好。租公寓房的時候拎到陽台上。這樣房子里少很多油烟。但是，這個炸鍋很小，只能炸一些小件的，比如說：炸小肉圓、薯條、以及小塊儿的魚(象燻魚)等。
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Wednesday, June 30, 2004
用什么雞蛋
問：
您平时都喜欢用什么蛋呢？谢了！在国内的时候，都不爱用白鸡蛋。
答：
如果都新鮮，我愿意選擇棕色雞蛋。吃起來好象是要香點，少腥气一點。但新鮮是首要前提。我買過不新鮮的棕色雞蛋：并沒有散黃，但是蛋白煮出來有一點“豆腐”的質感，不喜歡。
我還買過一種白雞蛋，是吃素的雞產的，膽固醇的含量比一般雞蛋低几個白分點。重要的是，很好吃：嫩、香。
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您平时都喜欢用什么蛋呢？谢了！在国内的时候，都不爱用白鸡蛋。
答：
如果都新鮮，我愿意選擇棕色雞蛋。吃起來好象是要香點，少腥气一點。但新鮮是首要前提。我買過不新鮮的棕色雞蛋：并沒有散黃，但是蛋白煮出來有一點“豆腐”的質感，不喜歡。
我還買過一種白雞蛋，是吃素的雞產的，膽固醇的含量比一般雞蛋低几個白分點。重要的是，很好吃：嫩、香。
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Tuesday, June 29, 2004
蘑菇的根吃不吃
問：
请问一下，蘑菇的根您要不要呢？
答：
如果是新鮮的當然可以要。在江南有些地方，還有專門賣“蘑菇根”的呢---价錢便宜一些，可當一般蔬菜一樣炒食或煮湯。
除非是有的菜譜特殊要求只采用蘑菇蓋，比如說填塞進別的食材。
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标题索引：请问一下，蘑菇的根您要不要呢？
答：
如果是新鮮的當然可以要。在江南有些地方，還有專門賣“蘑菇根”的呢---价錢便宜一些，可當一般蔬菜一樣炒食或煮湯。
除非是有的菜譜特殊要求只采用蘑菇蓋，比如說填塞進別的食材。
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