Thursday, February 26, 2004
“荠菜肉馄饨，鞋带白冷顿”
問：野蔷做得真好哟。
我爷爷是个老苏州了，他总说苏州有句俗语“荠菜肉馄饨，鞋带白冷顿（谐音，意思是荠菜肉馄饨太鲜了，吃了陶醉其中，连走路都会踩着鞋带，白冷顿是摔交的象声词）。
我们这里有刚挖出来的新鲜荠菜卖，不过我嫌拣拣太麻烦，要吃就到我妈妈那里去噌：）
答：你說這個“白冷顿”笑S我了~~~想到我有一個大學同學，無錫人，有一次她告訴人家她抽屜上的“滴滴頭”(用普通話念)坏了。听話的是個北京人，愣了半天~~~你能听懂她在講啥吧？
你有得新鮮荠菜吃啊，好羡慕！要惜福噢：))
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我爷爷是个老苏州了，他总说苏州有句俗语“荠菜肉馄饨，鞋带白冷顿（谐音，意思是荠菜肉馄饨太鲜了，吃了陶醉其中，连走路都会踩着鞋带，白冷顿是摔交的象声词）。
我们这里有刚挖出来的新鲜荠菜卖，不过我嫌拣拣太麻烦，要吃就到我妈妈那里去噌：）
答：你說這個“白冷顿”笑S我了~~~想到我有一個大學同學，無錫人，有一次她告訴人家她抽屜上的“滴滴頭”(用普通話念)坏了。听話的是個北京人，愣了半天~~~你能听懂她在講啥吧？
你有得新鮮荠菜吃啊，好羡慕！要惜福噢：))
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豆付怎么切
問：豆付怎么能切得这么好,怎么切的?
答：沒有特技：)) 我就是攤在左手上用右手拿刀切的，橫片兩刀然后豎切。是一把不太快的刀，就專門拿來切豆腐了，刀一碰到手就停住，千万不能做“拉”的動作，要不，會傷到手。哎呀，不推荐不推荐。你就砧板上切好了，拿的時候小心一點不要碎掉就好。
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答：沒有特技：)) 我就是攤在左手上用右手拿刀切的，橫片兩刀然后豎切。是一把不太快的刀，就專門拿來切豆腐了，刀一碰到手就停住，千万不能做“拉”的動作，要不，會傷到手。哎呀，不推荐不推荐。你就砧板上切好了，拿的時候小心一點不要碎掉就好。
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做萝卜丝饼的勺子哪里有卖
問：请问你做萝卜丝饼的勺子哪里有卖。谢谢
答：很不好意思，我記不得在哪家店買的了：(( 其實，不一定要哪家店。一般廚具店看看，長得這樣就行了---長柄、且勺部分要有一個餅的深度。倒是有一點提醒一下：在美國用，一定要買“不粘”的，美國食用油油溫低，容易粘鍋(勺)。
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答：很不好意思，我記不得在哪家店買的了：(( 其實，不一定要哪家店。一般廚具店看看，長得這樣就行了---長柄、且勺部分要有一個餅的深度。倒是有一點提醒一下：在美國用，一定要買“不粘”的，美國食用油油溫低，容易粘鍋(勺)。
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Where to buy 锅粑
Wednesday, February 25, 2004
葱爆羊肉更嫩更香
问：惭愧，昨天不是要挑刺，其实你做的菜看着真是很诱人。葱爆羊肉我看一位长辈做了很多次，又漂亮又好吃，他就是把葱白斜切成长丝，炒出来的葱翻卷起来，亮亮的，带一点玉色，羊肉又嫩又香，一盘菜可以吃得只剩盘底一点点油。我自己能保证把肉炒嫩，可是这个香字总是差点火候，不知道为什么，你有没有什么办法？另外腌肉有个机关，就是调料拌匀以后再用生油拌一下，放一会儿，这样油把肉里的水分包住，不容易老，味道也进去得足一些。手段高强一点的就可以干脆不放芡粉了。
名字么，有是有的，不过只在私房小菜用。这里留个地名好了，看你认不认识。(翁府前)
答：為了肉更嫩，下鍋前拌一點生油。是有這一做法使肉嫩的，用在這道不想挂芡的炒肉里，應該很好。连同昨天的斜切葱白的建議，我寫了個“補充”，將你的建議補充在原帖后面了。以后做的人都可以方便參考。謝謝！一看您就是高手：) 至于您留的“地名”嘛，翁倒是翁同禾的翁；名字嘛，私房高手多了，不敢枉猜呀：))
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名字么，有是有的，不过只在私房小菜用。这里留个地名好了，看你认不认识。(翁府前)
答：為了肉更嫩，下鍋前拌一點生油。是有這一做法使肉嫩的，用在這道不想挂芡的炒肉里，應該很好。连同昨天的斜切葱白的建議，我寫了個“補充”，將你的建議補充在原帖后面了。以后做的人都可以方便參考。謝謝！一看您就是高手：) 至于您留的“地名”嘛，翁倒是翁同禾的翁；名字嘛，私房高手多了，不敢枉猜呀：))
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韩国泡菜,太干,不红艳艳
問：我做了两次韩国泡菜，都不太成功。第一次用水盆压了4小时，太干，第二次压了2小时，还是干，口感淡点，颜色也不象你的那么红艳艳，湿漉漉。我用的也是韩国辣椒粉，不知是什么环节出了问题？谢谢。
答：干的原因是榨得太干了，即，水盆壓得太久。淡的原因是鹽少了。壓的具体時間沒有一定，因為各家用的工具不同，盆的大小，水的多少都有差別，還根据菜的多少。一般以白菜漸漸出水到剛剛要淹沒為准。另外，也和鹽的多少有關，鹽越多出水越快，壓的時間應該更短。壓的太干了，裝瓶以后辣椒、蒜茸等的味道就不太容易進去了，這也是“口感淡”的原因之一。
至于“紅艷艷”，那是辣椒的顏色。到不一定追求多辣椒，韓國泡菜也有很淡色的甚至是全白色的(不辣的)。
祝你下次成功！歡迎回來交流：)
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答：干的原因是榨得太干了，即，水盆壓得太久。淡的原因是鹽少了。壓的具体時間沒有一定，因為各家用的工具不同，盆的大小，水的多少都有差別，還根据菜的多少。一般以白菜漸漸出水到剛剛要淹沒為准。另外，也和鹽的多少有關，鹽越多出水越快，壓的時間應該更短。壓的太干了，裝瓶以后辣椒、蒜茸等的味道就不太容易進去了，這也是“口感淡”的原因之一。
至于“紅艷艷”，那是辣椒的顏色。到不一定追求多辣椒，韓國泡菜也有很淡色的甚至是全白色的(不辣的)。
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Tuesday, February 24, 2004
How can I save it
問：like this one, but how can I save it to my computer for later use ?
答：有很多人問過。因為盜版厲害，現在只能這樣。你如果需要，可以bookmark，或者save as。也可以print。以后多了，我會再考慮。謝謝朋友們喜歡。我會更加努力，做更多好菜拿來分享：)
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蔥爆羊肉,全用葱白，斜切成细丝
問：提点建议：你自己说葱要多多的，可是图上看根本就没几根嘛。另外，葱要全用葱白，斜切成细丝，不能这么一段一段的，至于量么，这么说吧，成菜看上去葱丝的量要跟羊肉差不多。这么做的好处是葱也有很好的吃口。你再试试？
答：你的建議非常好。我昨天炒的蔥是少了~~LG有應酬，我跟女儿吃，她只要肉肉：) 我知道蔥應該再多些，這也是為什么我要強調“蔥要多多”的。還有，你強調得很對，要成菜以后的蔥羊比例1：1---蔥炒了會縮，肉炒了會脹---所以生的時候，蔥要比羊多多了！至于蔥切段，坦白講，我吃的就是這樣的。后來自己試過把蔥brush一下，吃來更加入味一些，可是蔥要最先爆鍋的，到后來都蔫儿了，不比最后下蔥的菜式。所以，還是用切段的了。但你說的只用蔥白來斜切。這一切問題似乎都迎刃而解了，蔥白挺得住。嗯，只是蔥green丟了有點儿可惜：P 沒事，錢就打在這份菜里啦！飯店都這樣的說：)) 開玩笑的。非常感謝！可惜，你沒有留個名，野薔拜你為師。
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答：你的建議非常好。我昨天炒的蔥是少了~~LG有應酬，我跟女儿吃，她只要肉肉：) 我知道蔥應該再多些，這也是為什么我要強調“蔥要多多”的。還有，你強調得很對，要成菜以后的蔥羊比例1：1---蔥炒了會縮，肉炒了會脹---所以生的時候，蔥要比羊多多了！至于蔥切段，坦白講，我吃的就是這樣的。后來自己試過把蔥brush一下，吃來更加入味一些，可是蔥要最先爆鍋的，到后來都蔫儿了，不比最后下蔥的菜式。所以，還是用切段的了。但你說的只用蔥白來斜切。這一切問題似乎都迎刃而解了，蔥白挺得住。嗯，只是蔥green丟了有點儿可惜：P 沒事，錢就打在這份菜里啦！飯店都這樣的說：)) 開玩笑的。非常感謝！可惜，你沒有留個名，野薔拜你為師。
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Monday, February 23, 2004
How can u have the time to "cook"
問：dear JJ, do u have a job, wondering how can u have the time to "cook" such nice food ?
答：很多人問過我這樣的問題了。我有一份半職工作。其實，做飯是為了善待自己也善待家人。做出興趣來了也認為是一門藝術，而且熟了也就越做越快了。
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問：喜欢！喜欢！就喜欢这样简单又下饭的菜肴：）野蔷下次试下荠菜豆腐（羹），比雪菜更好吃。
答：哈哈，荠菜豆腐（羹）！真是跟你有感應呢。我已經做了噢---等兩天上哈。要不怎么看我家老端豆腐：))
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藕的外皮要削去吗
介绍到网易社区的美食广场，受到大家好评
問：很喜欢你做的菜，介绍到网易社区的美食广场，受到大家好评。有点意见，你的菜肴时有目录或是可以查找就好了，用的时候方便。比如我要做你的萝卜糕就得挨个的翻。不过还得感谢你的菜谱，让我长了不少知识。
答：目錄后來你說自己找到了，就沒有問題了哈：))
不知你說的网易社区的美食广场是不是163.com? 今天我看了一下，沒有看到我的“家肴”呀？也許是用別的名字轉貼的？
謝謝你告訴我受到大家好評。好象那里大多是國內的XDJM，會不會覺得我的菜太家常？本來，我做這個blogger的原則就是用海外能找到的現有材料吃好一日三餐。我不追求什么高難度的菜肴，而且永遠警告自己不能認為什么難就去挑戰什么才是做秀。我要的是和普通人分享，怎么把日常生活過好---簡單、美味、健康：)) 有的菜，在國內的XDJM看來可能很“土”了，姑且當作一种怀舊吧。看看海外游子怎么吃喝、怎么戀鄉、怎么自得其樂吧：))
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答：目錄后來你說自己找到了，就沒有問題了哈：))
不知你說的网易社区的美食广场是不是163.com? 今天我看了一下，沒有看到我的“家肴”呀？也許是用別的名字轉貼的？
謝謝你告訴我受到大家好評。好象那里大多是國內的XDJM，會不會覺得我的菜太家常？本來，我做這個blogger的原則就是用海外能找到的現有材料吃好一日三餐。我不追求什么高難度的菜肴，而且永遠警告自己不能認為什么難就去挑戰什么才是做秀。我要的是和普通人分享，怎么把日常生活過好---簡單、美味、健康：)) 有的菜，在國內的XDJM看來可能很“土”了，姑且當作一种怀舊吧。看看海外游子怎么吃喝、怎么戀鄉、怎么自得其樂吧：))
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Just wonder if you could show me how to wrap it(生煎包)
問：This is one of my favorite snack. Just wonder if you could show me how to wrap it, if possible? Thank you!
答：是說怎樣包生煎噢。用語言描述清楚是有一點困難，最好以后我能做一些video吧：) 我會考慮。
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答：是說怎樣包生煎噢。用語言描述清楚是有一點困難，最好以后我能做一些video吧：) 我會考慮。
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板栗在什么地方买的
問：再问板栗在什么地方买的? 秋天的时候中国店或韩国店甚至美国店都有新鲜的卖。现在都消失了。你在什么地方找到的?冰冻的?
答：其實我在“板栗燒雞”里有說，是用的冰凍的。即時能買到新鮮板栗的季節，做紅燒的菜式我也用冰凍的。覺得很好用，与新鮮的效果相差無几。買新鮮的太難剝，做菜用不值得。
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标题索引：答：其實我在“板栗燒雞”里有說，是用的冰凍的。即時能買到新鮮板栗的季節，做紅燒的菜式我也用冰凍的。覺得很好用，与新鮮的效果相差無几。買新鮮的太難剝，做菜用不值得。
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