野薔家餚

星期一, 四月 07, 2008

紅油野山菌 




食材

乾貨野山菌
小魚乾
花生米(熟)

大蒜
生薑
辣椒粉
辣豆瓣醬
鹽﹑糖
花椒油﹑麻油

現在超市有很多浸泡在紅油裡的瓶裝下飯菜。覺得太油﹑太咸﹐而且除了油以外沒有多少實際的東西可以“打撈”。所以想到根據自己的口味烹煮一些﹕

(一) 浸泡乾菌

現中國超市能買到各種乾貨蘑菇。品種上並不需要特別挑選。
溫水浸泡十分鐘﹐稍微發開後﹐洗掉外部泥沙﹐摘去老根。繼續浸泡2-4小時。清洗乾淨。完全不能帶沙。



與蘑菇同烹﹐放上些許蒜茸﹐既好味又解毒。

(二) 紅油炒

炒鍋燒熱比炒同樣量的菜多一倍的素油﹐
下小魚乾炒香﹐
蒜米﹑薑米炒香﹐
水發乾菇下鍋﹐
稍炒﹐辣椒份下鍋﹐辣豆瓣醬下鍋。
鹽﹑糖﹐調到適口。
最後淋下麻油和花椒油。
全部冷卻後﹐拌入炒熟的花生。(我是用烤箱烤的﹕350度F﹐5-6分鐘。)

放入冰箱冷藏﹐很久不會壞。早飯菜。

心得一點

1) 乾菇比新鮮蘑菇香。適合此菜。
2) 怕辣的可以甜麵醬取代辣豆瓣醬﹐辣椒粉也可以少放。
3) 熄火後﹐可以進一步調整咸淡。會有“差一點鹽”或“差一點糖”時候﹐精心調到最佳。
4) 小魚乾可以不加﹐但我個人覺得有了更加鮮香。假裝是貧窮人家的“山珍海味”。
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